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jueves, 14 de febrero de 2019

RUFFLE MILK PIE O TARTA DE LECHE RIZADA




Si alguien está buscando una tarta fácil y rápida, esta es la adecuada. Se hace en un momento y queda muy vistosa. Después de hacerla he entendido por qué está causando furor en Internet... 




Los ingredientes, quitando la pasta filo, son de los de andar por casa. Bueno, y la pasta filo se encuentra en cualquier supermercado.




RUFFLE MILK PIE

Ingredientes:


  • 8 hojas de pasta filo
  • 70 gr de mantequilla derretida
  • 300 ml de leche entera
  • 60 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de azúcar glas
  • 1 rama de canela
  • Corteza de limón
  • Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

  1. Preparar un molde redondo de 20 cmts de diámetro forrando el fondo con papel de hornear
  2. Pintar con la mantequilla derretida una hoja de pasta filo. Arrugarla como haciendo un acordeón y formar con ella una especie de caracola. Esta va en el centro de la flor.
  3. Hacer lo mismo con todas las hojas colocándolas alrededor de la central hasta llenar el molde. Tiene que quedar como una rosa.
  4. Meter al horno a 180º durante 25 minutos.
  5. Mientras preparar la crema. Para ello poner la leche, la nata, los 100 gr de azúcar normal, la canela y la corteza de limón a hervir. Cuando rompa a hervir retirar y dejar infusionar tapada.
  6. Batir los huevos con el azúcar glas y añadir la leche infusionada y colada sin dejar de remover.
  7. Sacar la rosa de pasta filo del horno y echar por encima la crema anterior con cuidado.
  8. Volver a meter al horno unos 30 minutos más.
  9. Sacar del horno. Dejar enfriar y espolvorar con azúcar glas.







sábado, 26 de enero de 2019

MUFFINS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE (RECETA DE APROVECHAMIENTO)



¿A quién no le ha sobrado alguna tableta de turrón y ahora no sabe qué hacer con ella?. Bueno, creo que casi todo el mundo tiene alguna circulando varios meses después de Navidad.




A mí me sobró una de guirlache de cacahuete y, la verdad, una vez pasadas las fiestas parece que no apetece comer ese tipo de dulces. Así que, buscando  la manera de aprovecharla, me he inventado estos muffins que están muy ricos con un cafecito.




Aunque llevan guirlache, no son muy dulces ya que he intentado equilibrar el contenido de azúcar añadiendo muy poca. Los he hecho sin huevos ni mantequilla, solo aceite de girasol para que queden más ligeros.




MUFFINS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

Ingredientes:


  • 1 tableta de guirlache de cacahuete de 150 grs.
  • 250 gr de harina
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 240 ml de leche + una cucharada de vinagre o zumo de limón 
  • 120 ml de aceite de girasol
  • Un chorrito de vainilla
  • 100 grs de azúcar moreno
  • Pepitas de chocolate al gusto

Elaboración:

  1. Moler el guirlache. Yo lo he pulverizado en la Thermomix.
  2. Añadir la harina, levadura, bicarbonato y sal y remover bien.
  3. En otro bol echar la leche con el vinagre o zumo y dejar reposar cinco minutos hasta que se corte.
  4. Añadir el aceite, el azúcar y la vainilla.
  5. Mezclar las dos preparaciones y remover bien.
  6. Añadir las pepitas de chocolate.
  7. Poner cápsulas para madalena en un molde de muffins.
  8. Rellenar con la masa.
  9. Hornear 20 minutos a 180º C
  10. Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.



viernes, 18 de enero de 2019

NUDOS DE LECHE DE COCO



Unos bollitos delicados y esponjosos con un ligero sabor a coco. Son muy fáciles de hacer y como siempre, solo se necesita paciencia.



Al no llevar huevos ni mantequilla quedan muy ligeros. Vamos, que te puedes comer media docena de una sentada.




NUDOS DE LECHE DE COCO


Ingredientes:

Esponja:


  • 100 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de agua
  • 12 gr de levadura (la mitad de un cubito)
  • 1 cucharada de azúcar
Masa:

  • 1 bote de leche de coco
  • 120 gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de miel o azúcar invertido
  • El  medio cubo de levadura restante
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 8 gr de sal
  • 60 gr de aceite de coco
Elaboración:

  1. Preparar la esponja amasando todos los ingredientes hasta formar una bola. Dejarla reposar hasta que doble el volumen. Yo la he dejado en el frigorífico 12 horas pero se puede dejar menos.
  2. Poner los ingredientes de la masa menos el aceite de coco en la panificadora o thermomix o en un cuenco si se va a hacer a mano. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica.
  3. Añadir entonces el aceite de coco y seguir amasando.
  4. Se puede añadir coco rallado.
  5. Dejar reposar la masa tapada hasta que doble el volumen. Yo la he dejado toda la noche en el frigorífico.
  6. Desgasificar  y dividir la masa en porciones de 60 gramos.  Formar los nudos o dar la forma que se quiera. 
  7. Poner en una bandeja de horno y pintar con aceite de coco. Dejar levar hasta que doble  el volumen.
  8. Preparar azúcar húmedo echando unas gotas de agua al azúcar normal y poner en el centro de los nudos.
  9. Hornear durante 20 minutos a 180º.
  10. Espolvorar con azúcar glas.






Y como sé que a mis compañeras de córner les chifla la nata montada, estos han ido con forma de bollo y rellenos.


viernes, 30 de noviembre de 2018

GALLETAS DE ANÍS



¡¡Cómo huele mi cocina!!. Me encanta el aroma de anís, me recuerda al bizcocho que hacía mi abuela y al que, de vez en cuando, le echaba un chorrito de anís para dar gusto y aroma.






Bueno, pues estas galletas no solo huelen fenomenal sino que están muy ricas. Tienen una capa crujiente por fuera pero son blandas por dentro. Una delicia.







Se hacen en un periquete. Casi cuesta más escribir la receta que hacerla...






GALLETAS DE ANÍS


Ingredientes:


  • 120 gr de vino blanco
  • 120 gr de aceite de girasol o de oliva
  • 50 gr de zumo de naranja
  • Corteza de naranja rallada
  • 1 cucharada de anís en grano
  • 150 gr de azúcar
  • 400 gr de harina floja
  • 1 sobre de impulsor
  • una pizca de bicarbonato

Elaboración:

  1. Mezclar el vino, el aceite, el zumo, la corteza, el anís en grano y el azúcar.
  2. Añadir la harina con el impulsor y el bicarbonato.
  3. Amasar un poco hasta que todo esté ligado. Tiene que quedar una masa manejable pero no dura.
  4. Tapar y dejar reposar una hora más o menos.
  5. Extender con el rodillo hasta que quede una lámina de 1 cmt de grosor.
  6. Cortar con un cortapastas y poner en bandeja de horno con papel.
  7. Hornear a 180º unos 20 minutos.
  8. Rebozar en azúcar glas y dejar enfriar.














lunes, 1 de octubre de 2018

ROSQUILLAS






Seguimos con las recetas tradicionales. Esta vez unas sencillas y ricas rosquillas.





En mi pueblo se toman en Semana Santa acompañadas de un zurracapote. Para quien no tenga ni idea de qué es eso, el zurracapote o zurra es una bebida alcohólica que se prepara con vino tinto o clarete, azúcar, canela y naranjas y limones. Se deja todo macerando durante al menos quince días y se embotella. Buenísimo y peligrosísimo. ¡¡No veáis cómo entra!!





Esta es una de las primeras recetas que aprendí a preparar. Me la enseñó la madre de una amiga y desde entonces no he parado de hacerla. Esta vez, para unos profesores polacos y sus alumnos que están de intercambio por esta zona.







ROSQUILLAS

Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 50 ml de zumo de limón
  • Corteza rallada de medio limón
  • 50 ml de anís
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 600 grs aproximadamente de harina
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)

Elaboración:

  1. Batir los huevos como para tortilla.
  2. Añadir el azúcar y mezclar bien.
  3. Añadir el zumo y corteza de limón, el anís y el aceite y mezclar.
  4. Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa no muy dura. No conviene mezclar mucho. Cuanto menos se trabaje, mejor y más blandas quedan las rosquillas.
  5. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente una hora.
  6. Formar pequeñas bolas con la masa con las manos untadas en aceite.
  7. Colocar una bola encima de otra, hacer un agujero en el medio y abrir un poco.
  8. Freir en abundante aceite y rebozar en azúcar.




Como veis, una receta muy sencilla de hacer y, si hay niños en la familia, una forma de entretenerlos.





viernes, 24 de agosto de 2018

TARTA SAINT-HONORÉ







Esta tarta es un clásico y una de mis preferidas. Consiste en una base de hojaldre sobre la que se escudilla un aro de pasta choux alrededor a la que se pegan con caramelo pequeños choux rellenos de la mejor crema del mundo: la crema Chiboust. Esta  crema la inventó un pastelero francés quien, harto de que le sobrasen claras cuando preparaba crema pastelera, decidió hacer un merengue italiano con ellas y añadírselo a la crema pastelera. ¿El resultado? Una crema finísima y con un sabor excelente.




Es bastante entretenida de hacer, como casi todo en repostería, pero el resultado merece la pena. Esta ha sido para el cumpleaños de una amiga y no dejaron ni las migas.







TARTA SAINT-HONORÉ

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre redonda
  • Masa choux
  • Crema Chiboust
  • Caramelo
MASA CHOUX

  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 160 gr de harina
  • 4 huevos pequeños
Elaboración:

  1. Poner en la Thermomix o en un cazo el agua con el azúcar, sal y mantequilla y hervir hasta que la mantequilla se derrita. Thx, 5 minutos, velocidad 2, 100º.
  2. Echar de golpe la harina y revolver con cuchara de palo hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.Thx: 20 segundos, vel. 2 sin temperatura.
  3. Sacar la masa y ponerla en el vaso de la batidora con el accesorio pala o con una espátula removerla bien hasta que pierda temperatura.
  4. Batir los huevos e ir añadiéndolos en tres veces esperando que absorba bien antes de añadir más.
  5. Poner la masa en una manga con boquilla redonda.

CREMA CHIBOUST

Ingredientes:
  • 300 ml de leche entera
  • 3 yemas 
  • 35 gr de azúcar
  • Un chorrito de vainilla
  • 3 hojas de cola de pescado remojadas en agua fría y escurridas
  • Merengue italiano: 3 claras +140 gr de azúcar + 40 ml de agua
Elaboración:

  1. Hacer una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla. Para esto, poner en la THx los ingredientes y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Si se hace sin Thx, poner en un cazo los ingredientes llevar a 85º. No dejar hervir porque se cortaría.
  2. Cambiar a un bol de cristal y enfriar hasta unos 55º.
  3. Añadir las colas de pescado remover bien. Conviene tamizarla para que quede más fina.
  4. Preparar el merengue italiano. Poner el agua y el azúcar en un cazo y llevar a 118º.
  5. Cuando esté sobre 100º, empezar a batir las claras.
  6. Al alcanzar los 118º retirar y echar al hilo sobre las claras batidas sin parar la batidora.
  7. Echar 1/3 del merengue sobre la crema inglesa y mezclar bien.
  8. Añadir el resto del merengue cuidadosamente para que no pierdan aire las claras.
  9. Poner en una manga pastelera.
Primero, hornear el hojaldre y los petit-choux. Poner la masa de hojaldre sobre un papel de hornear y recortar un círculo de 26 centímetros de diámetro. Pinchar bien la superficie con un tenedor para que no suba en exceso.

Con la masa choux hacer un borde a esta masa por la parte exterior y en la interior hacer una espiral de masa. Espolvorear generosamente con azúcar glas y hornear a 200º durante unos 25/30 minutos.

Mientras hacer los petit-choux escudillando pequeños botones de masa de unos 3 centímetros de diámetro. Espolvorear con azúcar glas y cocer a 200º durante 25 minutos. Pinchar al sacar del horno para que suelten el vapor del interior y volver a meter un par de minutos al horno.

Cuando se enfríen rellenar por la base los petit-choux con la crema chiboust.

Hacer un carmelo con 250 gr de azúcar y 30 ml de agua. Añadir un poco de mantequilla para que no quede tan duro.

Bañar los petit-choux rellenos en caramelo y dejar enfriar bocabajo sobre un silpat untado con aceite.
Colocar los petit-choux alrededor de la masa de hojadre horneada, sobre el círculo de masa choux, pegándolos con caramelo.

Usar el resto de la crema para rellenar el interior de la tarta.

Con el caramelo restante hacer unos adornos.











PASTELES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EMULSIÓN DE FRESAS






Todo entre amigos se disfruta más y mejor. Como este postre, que lo hice para una comida con una amiga a la que solo veo una vez al año pero ¡qué buena onda!




Es un postre sencillo de hacer aunque tiene unas cuantas preparaciones. Es lo que tiene la repostería, lleva su tiempo.




PASTELES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EMULSIÓN DE FRESAS


Además de los ingredientes necesarios para cada elaboración, se necesita una tableta de chocolate con leche y unas frambuesas para decorar.


BIZCOCHO DE CHOCOLATE


  • 5 huevos
  • 150 gr de  azúcar
  • 150 gr de harina
  • 25 gr de cacao en polvo
Elaboración:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. 
  2. Tamizar bien la harina con el cacao y, si se quiere, añadir una pizca de sal.
  3. Echar sobre la masa batida de huevos poco a poco integrando bien. Tener cuidado de que no se bajen los huevos.
  4. Poner en una manga sin boquilla y extender sobre una bandeja de horno forrada con papel.
  5. Meter a horno precalentado a 200º durante unos 8 minutos.
  6. Sacar y dejar enfriar.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:


  • 125 gr de leche
  • 125 gr de nata
  • 25 gr de azúcar
  • 50 gr de yemas 
  • 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
  • 300 gr de chocolate blanco de cobertura
  • 500 gr de nata montada

Elaboración:

  1. Hacemos una crema inglesa con los ingredientes.
  2. Ponemos a hervir  la leche y la nata.
  3. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y echamos la leche y nata hirviendo sin parar de mover.
  4. Volvemos a poner al fuego hasta que alcance 85º C y retiramos. Si no lo hacemos se cuajarían las yemas.
  5. Escurrimos las colas de pescado y se las añadimos a lo anterior cuando baje a 55-60 º
  6. Echar todo sobre el chocolate blanco y remover emulsionando muy bien.
  7. Mezclar cuidadosamente con la nata montada.
  8. Poner en una manga y reservar.


EMULSIÓN DE FRESAS

Ingredientes:

  • 300 gr de fresas (en mi caso congeladas)
  • 50 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • Zumo de limón
  • 1 gr de goma xantana
Elaboración:

  1. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar hervir durante unos 5 minutos.
  2. Colar y reservar el almíbar.
  3. Separar 100 ml de este almibar y, cuando alcance los 25º, mezclar con la goma xantana. 
  4. Batir con una batidora de cuchilla (no de varillas) hasta que se emulsione.
  5. Reservar en el frigorífico.




MONTAJE

  1. Derretir una tableta de chocolate con leche y pintar la parte más fea del bizcocho. Se mete un momento al frigorífico hasta que solidifique.
  2. Cortar los pasteles con un cortapastas para que queden iguales.
  3. Poner en una bandeja y bañar con el almíbar de fresa.
  4. Escudillar la mousse de chocolate blanco.
  5. Rellenar el agujero de las frambuesas con la emulsión de fresas y adornar los pastelillos.
  6. Espolvorear con azúcar glas y guardar en el frigorífico.