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lunes, 1 de octubre de 2018

ROSQUILLAS






Seguimos con las recetas tradicionales. Esta vez unas sencillas y ricas rosquillas.





En mi pueblo se toman en Semana Santa acompañadas de un zurracapote. Para quien no tenga ni idea de qué es eso, el zurracapote o zurra es una bebida alcohólica que se prepara con vino tinto o clarete, azúcar, canela y naranjas y limones. Se deja todo macerando durante al menos quince días y se embotella. Buenísimo y peligrosísimo. ¡¡No veáis cómo entra!!





Esta es una de las primeras recetas que aprendí a preparar. Me la enseñó la madre de una amiga y desde entonces no he parado de hacerla. Esta vez, para unos profesores polacos y sus alumnos que están de intercambio por esta zona.







ROSQUILLAS

Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 50 ml de zumo de limón
  • Corteza rallada de medio limón
  • 50 ml de anís
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 600 grs aproximadamente de harina
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)

Elaboración:

  1. Batir los huevos como para tortilla.
  2. Añadir el azúcar y mezclar bien.
  3. Añadir el zumo y corteza de limón, el anís y el aceite y mezclar.
  4. Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa no muy dura. No conviene mezclar mucho. Cuanto menos se trabaje, mejor y más blandas quedan las rosquillas.
  5. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente una hora.
  6. Formar pequeñas bolas con la masa con las manos untadas en aceite.
  7. Colocar una bola encima de otra, hacer un agujero en el medio y abrir un poco.
  8. Freir en abundante aceite y rebozar en azúcar.




Como veis, una receta muy sencilla de hacer y, si hay niños en la familia, una forma de entretenerlos.





viernes, 24 de agosto de 2018

TARTA SAINT-HONORÉ







Esta tarta es un clásico y una de mis preferidas. Consiste en una base de hojaldre sobre la que se escudilla un aro de pasta choux alrededor a la que se pegan con caramelo pequeños choux rellenos de la mejor crema del mundo: la crema Chiboust. Esta  crema la inventó un pastelero francés quien, harto de que le sobrasen claras cuando preparaba crema pastelera, decidió hacer un merengue italiano con ellas y añadírselo a la crema pastelera. ¿El resultado? Una crema finísima y con un sabor excelente.




Es bastante entretenida de hacer, como casi todo en repostería, pero el resultado merece la pena. Esta ha sido para el cumpleaños de una amiga y no dejaron ni las migas.







TARTA SAINT-HONORÉ

Ingredientes:

  • 1 lámina de hojaldre redonda
  • Masa choux
  • Crema Chiboust
  • Caramelo
MASA CHOUX

  • 250 ml de agua
  • 1 cucharada de azúcar
  • 1 cucharadita de sal
  • 100 gr de mantequilla
  • 160 gr de harina
  • 4 huevos pequeños
Elaboración:

  1. Poner en la Thermomix o en un cazo el agua con el azúcar, sal y mantequilla y hervir hasta que la mantequilla se derrita. Thx, 5 minutos, velocidad 2, 100º.
  2. Echar de golpe la harina y revolver con cuchara de palo hasta que la masa se separe de las paredes del cazo.Thx: 20 segundos, vel. 2 sin temperatura.
  3. Sacar la masa y ponerla en el vaso de la batidora con el accesorio pala o con una espátula removerla bien hasta que pierda temperatura.
  4. Batir los huevos e ir añadiéndolos en tres veces esperando que absorba bien antes de añadir más.
  5. Poner la masa en una manga con boquilla redonda.

CREMA CHIBOUST

Ingredientes:
  • 300 ml de leche entera
  • 3 yemas 
  • 35 gr de azúcar
  • Un chorrito de vainilla
  • 3 hojas de cola de pescado remojadas en agua fría y escurridas
  • Merengue italiano: 3 claras +140 gr de azúcar + 40 ml de agua
Elaboración:

  1. Hacer una crema inglesa con la leche, las yemas, el azúcar y la vainilla. Para esto, poner en la THx los ingredientes y programar 7 minutos, 90º, velocidad 4. Si se hace sin Thx, poner en un cazo los ingredientes llevar a 85º. No dejar hervir porque se cortaría.
  2. Cambiar a un bol de cristal y enfriar hasta unos 55º.
  3. Añadir las colas de pescado remover bien. Conviene tamizarla para que quede más fina.
  4. Preparar el merengue italiano. Poner el agua y el azúcar en un cazo y llevar a 118º.
  5. Cuando esté sobre 100º, empezar a batir las claras.
  6. Al alcanzar los 118º retirar y echar al hilo sobre las claras batidas sin parar la batidora.
  7. Echar 1/3 del merengue sobre la crema inglesa y mezclar bien.
  8. Añadir el resto del merengue cuidadosamente para que no pierdan aire las claras.
  9. Poner en una manga pastelera.
Primero, hornear el hojaldre y los petit-choux. Poner la masa de hojaldre sobre un papel de hornear y recortar un círculo de 26 centímetros de diámetro. Pinchar bien la superficie con un tenedor para que no suba en exceso.

Con la masa choux hacer un borde a esta masa por la parte exterior y en la interior hacer una espiral de masa. Espolvorear generosamente con azúcar glas y hornear a 200º durante unos 25/30 minutos.

Mientras hacer los petit-choux escudillando pequeños botones de masa de unos 3 centímetros de diámetro. Espolvorear con azúcar glas y cocer a 200º durante 25 minutos. Pinchar al sacar del horno para que suelten el vapor del interior y volver a meter un par de minutos al horno.

Cuando se enfríen rellenar por la base los petit-choux con la crema chiboust.

Hacer un carmelo con 250 gr de azúcar y 30 ml de agua. Añadir un poco de mantequilla para que no quede tan duro.

Bañar los petit-choux rellenos en caramelo y dejar enfriar bocabajo sobre un silpat untado con aceite.
Colocar los petit-choux alrededor de la masa de hojadre horneada, sobre el círculo de masa choux, pegándolos con caramelo.

Usar el resto de la crema para rellenar el interior de la tarta.

Con el caramelo restante hacer unos adornos.











PASTELES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EMULSIÓN DE FRESAS






Todo entre amigos se disfruta más y mejor. Como este postre, que lo hice para una comida con una amiga a la que solo veo una vez al año pero ¡qué buena onda!




Es un postre sencillo de hacer aunque tiene unas cuantas preparaciones. Es lo que tiene la repostería, lleva su tiempo.




PASTELES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EMULSIÓN DE FRESAS


Además de los ingredientes necesarios para cada elaboración, se necesita una tableta de chocolate con leche y unas frambuesas para decorar.


BIZCOCHO DE CHOCOLATE


  • 5 huevos
  • 150 gr de  azúcar
  • 150 gr de harina
  • 25 gr de cacao en polvo
Elaboración:

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. 
  2. Tamizar bien la harina con el cacao y, si se quiere, añadir una pizca de sal.
  3. Echar sobre la masa batida de huevos poco a poco integrando bien. Tener cuidado de que no se bajen los huevos.
  4. Poner en una manga sin boquilla y extender sobre una bandeja de horno forrada con papel.
  5. Meter a horno precalentado a 200º durante unos 8 minutos.
  6. Sacar y dejar enfriar.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:


  • 125 gr de leche
  • 125 gr de nata
  • 25 gr de azúcar
  • 50 gr de yemas 
  • 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
  • 300 gr de chocolate blanco de cobertura
  • 500 gr de nata montada

Elaboración:

  1. Hacemos una crema inglesa con los ingredientes.
  2. Ponemos a hervir  la leche y la nata.
  3. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y echamos la leche y nata hirviendo sin parar de mover.
  4. Volvemos a poner al fuego hasta que alcance 85º C y retiramos. Si no lo hacemos se cuajarían las yemas.
  5. Escurrimos las colas de pescado y se las añadimos a lo anterior cuando baje a 55-60 º
  6. Echar todo sobre el chocolate blanco y remover emulsionando muy bien.
  7. Mezclar cuidadosamente con la nata montada.
  8. Poner en una manga y reservar.


EMULSIÓN DE FRESAS

Ingredientes:

  • 300 gr de fresas (en mi caso congeladas)
  • 50 ml de agua
  • 50 gr de azúcar
  • Zumo de limón
  • 1 gr de goma xantana
Elaboración:

  1. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar hervir durante unos 5 minutos.
  2. Colar y reservar el almíbar.
  3. Separar 100 ml de este almibar y, cuando alcance los 25º, mezclar con la goma xantana. 
  4. Batir con una batidora de cuchilla (no de varillas) hasta que se emulsione.
  5. Reservar en el frigorífico.




MONTAJE

  1. Derretir una tableta de chocolate con leche y pintar la parte más fea del bizcocho. Se mete un momento al frigorífico hasta que solidifique.
  2. Cortar los pasteles con un cortapastas para que queden iguales.
  3. Poner en una bandeja y bañar con el almíbar de fresa.
  4. Escudillar la mousse de chocolate blanco.
  5. Rellenar el agujero de las frambuesas con la emulsión de fresas y adornar los pastelillos.
  6. Espolvorear con azúcar glas y guardar en el frigorífico.











lunes, 25 de junio de 2018

YOGUR DE GALLETAS Y MERMELADA DE CIRUELA




Por los pelos, esta vez he llegado por los pelos. Pero no podía faltar a este reto  que va a ser el último preparado desde esta cocina y fotografiado en esta casa. Además, me tocó a mi elegir uno de los ingredientes. ¡Como para no participar!




Nos tocó elegir ingredientes a Patricia, del blog Pat and Co. Candy bar y a mí y nos pusimos de acuerdo en un momento: ciruelas y galletas.




La verdad es que no he tenido mucho tiempo para buscar ideas o pensar en algo más elaborado. Mudarse de casa es lo que tiene.




 Este es un postre muy sencillo y rápido de hacer y, la verdad, está muy fresquito y rico. Ideal para el verano. No es propiamente un yogur ya que no lleva fermentos, pero de alguna manera tenía que llamarlo.




YOGUR DE GALLETAS Y MERMELADA DE CIRUELAS


Mermelada:

  • 1/2 kilo de ciruelas rojas
  • 150 gr de azúcar
  • El zumo de medio limón
Yogur:

  • 1 litro de leche
  • 100 gr de azúcar
  • 20 galletas (en mi caso, integrales de centeno)
  • 3 cucharadas de caramelo líquido
  • 1 sobre de cuajada o 2 gr de agar agar

Elaboración:

  1. Poner en  Thermomix las ciruelas deshuesadas con el azúcar y el zumo de limón y programar 30 minutos a 100º, velocidad 1. O hacer lo mismo en un cazo.
  2. Dejar enfriar.
  3. Moler las galletas en la thermomix.
  4. Añadir el resto de los ingredientes y programar 7 minutos, velocidad 4, 100º. O hacer lo mismo en un cazo.
  5. Poner en el fondo del vaso un par de cucharadas de mermelada y colocar encima una galleta entera.
  6. Echar el yogur y dejar enfriar.
  7. Adornar con frutillas del bosque.



viernes, 25 de mayo de 2018

BAVAROIS DE KÉFIR Y FRESAS





Tarde pero seguro. Con un día de retraso, aquí estoy otra vez para cumplir con el reto "Alfabeto Dulce". En esta ocasión los ingredientes elegidos eran fresa y kéfir. Este reto se va directo a un cumpleaños. A ver qué opinan...






Normalmente prefiero el yogur al kéfir pero, un reto es un reto. Y, la verdad, no sabría distinguir si la bavarois es de yogur o de kéfir. Así que, que no se asusten los que creen que el kéfir es algo con sabor raro...





Bueno, la receta es muy fácil pero muy laboriosa. El hecho de llevar múltiples elaboraciones siempre conlleva muuuuuucho tiempo. Pero, nada, al lío, musiquita y¡¡ a disfrutar!!






BAVAROIS DE KÉFIR Y FRESAS



Bizcocho plancha:


  • 5 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 120 gr de harina
  • 30 gr de Maizena
  • Una cucharadita de impulsor
  • Una pizca de sal
Elaboración:

  1. Montar los huevos con el azúcar hasta que alcancen el punto de cinta. Tienen que aumentar mucho de volumen. 
  2. Añadir poco a poco la harina mezclada con la maizena, el impulsor y la sal.
  3. Escudillar sobre  una bandeja de horno forrada de papel y espolvorear con azúcar glas.
  4. Hornear 8 minutos a 200ª.
  5. Sacar y dejar enfriar.

Bavarois de fresa:

  • 300 gr de puré de fresas azucarado con 100 gr de azúcar
  • 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
  • 400 ml de nata de montar
  • 100 gr de azúcar 
Elaboración:

  1. Para hacer el puré de fresas basta con cocer las fresas con el azúcar a fuego lento y después, pasar por el chino para quitar las pepitas.
  2. Dejar enfriar el puré hasta 60º y añadir entonces las colas de pescado bien escurridas. Mezclar bien para que se disuelvan.
  3. Semimontar la nata con los 100 gr de azúcar restantes.
  4. Cuando el puré esté a unos 30º C, añadir la nata y mezclar bien con movimientos envolventes.

Bavarois de kéfir:

  • 250 gr de kéfir
  • 100 gr de azúcar
  • 1/ vasito de kéfir
  • 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
  • Un chorrito de vainilla
  • 400 ml de nata para montar + 100 gr de azúcar
Elaboración:

  1. Mezclar el kéfir con el azúcar y la vainilla.
  2. Poner a calentar el medio vasito de kéfir en el microondas y disolver en él las colas de pescado.
  3. Mezclar con el resto del kéfir.
  4. Montar la nata con los 100 gr de azúcar restantes.
  5. Unir las dos preparaciones con cuidado para que no se baje la nata.

Montaje:

  • Preparar los moldes forrnado el fondo con papel y los laterales con acetato.
  • Hornear los bizcochos.
  • Cortar los bizcochos fríos y colocar en los moldes.
  • Preparar la bavarois de fresas y echarla rápidamente sobre el bizcocho. Meter al frigorífico.
  • Preparar la bavarois de kéfir y añadir, si se desea, trocitos de fresa.
  • Verter con cuidado sobre la bavarois de fresas que deberá estar un poco cuajada.
  • Volver a meter al frigorífico durante unas horas.
  • Decorar con fresas enteras y pintar con gelatina hecha con almíbar de fresa y espesada con fécula de patata.





Y como me ha sobrado un montón, he preparado estos vasitos para mi vecina preferida.





viernes, 18 de mayo de 2018

BRIOCHE TROPICAL




Bueno, lo de tropical es a ver si se anima el tiempo, que ya le vale este año. En realidad le he llamado así porque he sustituido la mantequilla y los huevos por leche de coco.



Tenía una lata de leche de coco rondando por el frigorífico y he pensado que ya le había llegado su hora.  Y ha sido en forma de brioche o pan dulce, que si me oye algún francés dirá que si no lleva mantequilla y huevos no puede ser brioche.

La leche de coco se puede encontrar en brick, como la leche normal, o en lata. En este caso vamos a usar la de lata, ya que es más cremosa. De hecho se puede montar con azúcar como la nata y usar como cobertura de pasteles.
Esta lata se deja toda la noche en el frigorífico (la mía llevaba un par de meses...) y así se separa la crema del agua de coco. Nosotros vamos a usar la crema y un poco del agua. 




El resultado ha sido un bollo muy, muy suave, con un sutilísimo sabor a coco y una miga espectacular. En la foto se puede apreciar lo esponjoso que ha quedado. Vamos, como para repetir.






BRIOCHE TROPICAL

Ingredientes:

  • 200 ml de leche normal o de coco (de la de brick)
  • Una lata de leche de coco refrigerada: extraer la crema sólida y añadir agua de coco hasta completar 250 gr.
  • 120 gr de azúcar
  • Un cubito de levadura fresca (25 gr)
  • 550 gr de harina de fuerza
  • Una pizca de sal

Elaboración:

  1. Poner en un bol la leche con la levadura y el azúcar y mezclar bien hasta que se disuelva.
  2. Añadir la crema de coco y mezclar un poco.
  3. Echar la harina con la pizca de sal y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
  4. Poner en un bol grande (sube mucho), tapar con plástico y dejar levar hasta que doble el volumen.
  5. Dividir la masa en porciones de unos 140 gr y formar bolas.
  6. Disponer en un molde redondo con un poco de separación entre ellas.
  7. Tapar con plástico y dejar levar otra vez hasta que doblen volumen.
  8. Pintar con huevo o con leche y azúcar.
  9. Hornear a 180º durante unos 22 minutos.
Glasa: Mezclar un poco del agua de coco que nos ha sobrado con azúcar glas y coco rallado. Pintar el brioche en caliente.





miércoles, 25 de abril de 2018

BOLLOS DE MIEL Y PASAS CON CREMA DE MIEL







Nuevo reto "Alfabeto dulce". Esta vez los ingredientes elegidos son uvas, pasas o frescas, y miel. Creo que son dos sabores que maridan perfectamente y dan pie a muchas y diferentes recetas.





A mi me apetecía amasar, así que me he decidido por unos bollitos con pasas que he rellenado con una ligerísima crema de miel.

Los bollos han quedado muy esponjosos, tipo Doowaps. Gracias a la miel, que en realidad es el azúcar invertido natural, se han conservado blanditos más tiempo.




En cuanto a la crema de miel, el único secreto es batir y batir la mantequilla antes de empezar a añadir la miel al hilo. Y luego, seguir batiendo. Queda finísima y menos dulce que una crema de mantequilla normal.








BOLLOS DE MIEL Y PASAS CON CREMA DE MIEL


BOLLOS

Ingredientes:

  • 100 gr de miel
  • 50 gr de azúcar
  • 300 gr de buttermilk (leche + el zumo de medio limón)
  • 25 gr de levadura fresca
  • 550 de harina de fuerza
  • 60 gr de mantequilla
  • Una cucharadita de sal (8 gr)
  • 100 gr de pasas remojadas en ron
Elaboración:
  1. Poner la miel, el azúcar, la levadura y buttermilk en un bol grande. Remover bien hasta que se mezcle.
  2. Añadir la harina y la sal y amasar.
  3. Enharinar la superficie de la mesa o encimera y volcar la masa. Amasar durante unos 15 minutos.
  4. Añadir la mantequilla blanda en trozos y volver a amasar hasta que se integre.
  5. Añadir las pasas escurridas y mezclar bien amasando.
  6. Poner en un bol y cubrir con un plástico. Dejar reposar hasta que doble el volumen.
  7. Desgasificar y dividir en trozos de 65 gr cada uno.
  8. Bolear y poner en una bandeja de horno forrada con papel.
  9. Cubrir y dejar reposar hasta doblar.
  10. Pintar con leche y hornear a 180º durante 15 minutos.
  11. Dejar enfriar en rejilla.


CREMA DE MIEL


Ingredientes:
  • 300 gr de mantequilla blanda
  • 150 ml de miel
Elaboración:

  1. Batir la mantequilla con las varillas hasta que quede esponjosa.
  2. Añadir al hilo la miel sin parar de batir.
  3. Poner en una manga pastelera con la boquilla elegida y reservar en el frigorífico.
MONTAJE

  1. Abrir los bollos por la mitad y rellenar con la crema de miel.
  2. Espolvorear con azúcar glas.


Y estos preciosos tulipanes, de mi jardín.