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miércoles, 30 de septiembre de 2015

PASTEL DE MANZANAS Y CARAMELO






Siguiendo con las frutas otoñales, hoy le toca el turno a la manzana, en este caso reineta de la huerta de Begoña. 

Como a mi la tarta de manzana no me gusta, me puse a buscar por la red recetas diferentes y elegí esta porque la preparación es muy diferente a lo que había hecho hasta ahora. La encontré en una página americana llamada "Chef in training" que suelo visitar a menudo. He cambiado el baño de caramelo porque quería usar unos Carambares que me regaló mi amigo Samuel. La próxima vez tendré que hacerlo con toffe casero. 

Para la base del bizcocho se prepara una especie de bechamel a la que se le van añadiendo los demás ingredientes.
La verdad, no tenía ni idea de lo que podía salir del horno...

El resultado ha sido muy satisfactorio. Queda un bizcocho húmedo y jugoso en el que contrasta el sabor ácido de las reinetas con el dulce del caramelo.



Ahí va la receta.

INGREDIENTES

  • 275 gr. de harina
  • 350 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela
  • 225 gr de mantequilla
  • 250 ml de agua
  • 125 ml de buttermilk o suero de leche (leche + zumo de limón o vinagre)
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 2 huevos
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 3 manzanas reinetas grandes partidas en daditos

PREPARACIÓN

En un bol grande mezclar la harina, el azúcar y la canela y combinarlo bien.
Poner en un cazo el agua con la mantequilla y llevar a ebullición hasta que se derrita bien.
Verter el agua hirviendo con la mantequilla derretida sobre la mezcla de harina sin parar de remover hasta conseguir una "bechamel" sin grumos.
Añadir el buttermilk, bicarbonato, huevos uno a uno y la vainilla en ese orden y mezclando bien antes de añadir el siguiente ingrediente.
Por último, mezclar con las manzanas troceadas.

Poner la masa resultante en un molde rectangular (el mío de 24x30 cmts) y cocer a 200º C durante 20 minutos.

Dejar enfriar en el molde mientras preparamos el baño.

Para bañarlo he derretido en el microondas una bolsa de carambares (una especie de palotes de toffe franceses), con unas cucharadas de leche y 10 gr de mantequilla. Lo he colado y se lo he echado por encima repartiéndolo bien. Se puede hacer con toffe casero o si no se sabe o quiere hacer, derritiendo caramelos de Solano.

Fácil, ¿no?. Creo que puede ser un buen postre servido templado sobre una crema inglesa. Salen unas veinte raciones.
Pero bueno, yo, en porciones individuales para regalar.







sábado, 26 de septiembre de 2015

BROWNIE


Para los amantes del chocolate...

INGREDIENTES:


  • 150 gr de chocolate, en este caso mezcla de negro y leche
  • 150 gr de mantequilla
  • 150 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • una pizca de sal
  • 120 gr de harina
  • 1 cucharadita de levadura 
  • 2 cucharadas de cacao en polvo
  • Nueces
Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas y dejar enfriar.
Batir los huevos con el azúcar y si se quiere un poco de aroma de vainilla.
Añadir la mezcla de chocolate fría.
Mezclar la harina con la sal,  la levadura y el cacao y tamizarla sobre la masa. Unir bien, sin que queden grumos. Añadir las nueces troceadas.
Poner en un molde y cocer 25 minutos a 170º.
No hay que pasarse con la cocción. Aunque el palillo no salga limpio no importa, el brownie es así.

jueves, 24 de septiembre de 2015

BIZCOCHO DE HIGOS














Bueno, pues hoy tocan higos. El otoño es lo que tiene, época de recolección.

Vamos a ello...

INGREDIENTES:


  • 5 huevos separadas yemas y claras
  • 100 gr de mantequilla blanda
  • 150 gr de mascarpone
  • 250 gr de azúcar
  • 275 gr de harina
  • 1 sobre de levadura
  • Higos frescos cortados en cuartos
Batir la mantequilla y el mascarpone con el azúcar.
Añadir las yemas una a una.
Mezclar la harina con la levadura y echarla a la masa anterior.
Montar las claras a punto de nieve firme.
Mezclar primero un tercio del merengue con la masa. Cuando esté bien integrado, añadir el resto del merengue mezclando con movimientos envolventes.
Poner en un molde redondo de 26 ctms previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina.
Disponer encima de la masa los higos en cuartos.
Cocer en horno precalentado a 175º durante unos 50 minutos.
(La próxima vez alternaré capas de masa y de higos, así quedará más jugoso y rico)

martes, 22 de septiembre de 2015

CHIFFON DE CALABAZA


 


Tiempo de calabazas. Begoña, la madre de mi amiga Sonia, me ha regalado tres magníficas calabazas , así que me he puesto a buscar recetas diferentes al típico bizcocho o la socorrida crema de calabaza. Y aquí va la primera: Chiffon de calabaza. Me encantan los bizcochos chiffon. Son ligeros y esponjosos y parece que estás comiendo algodón de azúcar. No son bizcochos fáciles. Es preciso cogerle el tranquillo al horno y tener un molde especial. Pero cuando lo consigues es un placer.

La receta:


INGREDIENTES


  • 130 gr de harina de repostería (yo por error he puesto 230 gr, pero ha quedado bien...)
  • 250 gr de azúcar glas separada (190+60)
  • 1 cucharadita de levadura química
  • 1 cucharada de especias: canela, jengibre molido, nuez moscada en mi caso
  • 50 gr de aceite de girasol
  • 1 pizca de sal
  • 4 huevos + 5 claras
  • 250 gr de puré de calabaza asada y escurrida
Ponemos en un bol la harina, 190 gr de azúcar, la levadura, la sal y la cucharada de especias. Reservamos.
En otro bol mezclamos las yemas de los 4 huevos con el puré de calabaza y el aceite. 
Mezclamos el contenido de ambos boles teniendo cuidado  de que no queden grumos.
Montamos las 5 claras con un poco de cremor tártaro o pizca de sal y gotitas de limón o vinagre en su defecto. Al principio batir a velocidad media-baja. Ir aumentando y añadir poco a poco el azúcar que quedaba (60 gr) hasta obtener un merengue brillante.
Poner un tercio del merengue en el bol de la mezcla de yemas y harina y mezclar. Después añadir el resto con cuidado, con movimientos envolventes.

Ahora viene lo diferente de los chiffones. El molde no se engrasa ni se forra de papel; se pone la masa directamente. Se golpea el molde varias veces para que salgan las burbujas de aire y se mete al horno a 200º durante 10 minutos. Luego bajamos las temperatura a 180º durante 40 minutos más.
Se inserta un palillo para comprobar si está hecho y se saca.

Otra cosa característica de los chiffones es la forma de enfriarlos. Se hace dentro del molde y con este dado la vuelta sobre una taza. Si no lo hacemos así, el bizcocho "colapsa" y se baja, quedando una textura nada esponjosa, más como una tarta de queso.



TIRAMISÚ CUMPLEAÑOS







Bueno, por fin me he decidido a poner por escrito las recetas que voy probando, que son muchas. ¡Un poco de organización!

Para inaugurar el blog voy a redactar la receta que preparé para mi cumpleaños, que fue todo un éxito.
La base es un tiramisú, pero con mis propios cambios y añadidos. Lo presenté de dos maneras: en tarta y en vasito. Me encanta el tema de los vasitos... ¡es tan cómodo y vistoso!

Bueno, pues ahí va.

La receta consta de varias preparaciones:


  • Un bizcocho de chocolate blanco (día anterior)
  • Un sirope o almíbar de chocolate y café (día anterior)
  • Un flan de café
  • Una mousse de queso mascarpone
Vamos con las recetas.

BIZCOCHO (tartafantasía)

  • 3 huevos
  • 150 gr de azúcar
  • 175 gr de harina bizcochona
  • Un brick de nata de montar
  • 100 gr de chocolate blanco (o 150gr de negro si se prefiere)
  • Vainilla u otro aroma al gusto
Este es un bizcocho apropiado para tartas que van cubiertas de fondant. Para el tiramisú, se suele usar el bizcocho cuchara porque absorbe más sirope. Pero con este quedó muy bien. Lo tenía congelado y había que usarlo.

El proceso, como siempre: 

Batir la nata  con el azúcar sin montarla, solo mezclarla. Añadir los huevos uno a uno, el chocolate blanco derretido en el microondas, el aroma y la harina con levadura.

Cocer a 175º C hasta que el palillo salga limpio. Dejar enfriar 

SIROPE DE CHOCOLATE Y CAFÉ

  • 250 gr de azúcar
  • 250 gr de agua
  • Una cucharada de Nescafé
  • Una cucharada de cacao
Hacer un almíbar con el agua y el azúcar, justo dejar que hierva. Añadir el café y el cacao y remover hasta que se disuelva. Dejar enfriar.

FLAN DE CAFÉ

  • Un brick de nata
  • 200 de leche entera
  • 100 gr de azúcar
  • 1 sobre de cuajada
  • 1 sobre de Nescafé
Poner todo en la Thermomix, 7 minutos, 90º, velocidad 4

MOUSSE DE MASCARPONE

Pasta bomba:
  • 5 yemas
  • 1 huevo
  • 60 gr de azúcar
  • 40 gr de agua
Poner todo en la Thx y mezclar en frío.
Poner 6 minutos, 80º, velocidad 2
Colocar la mariposa y montar sin temperatura en velocidad 3- 31/2

Mousse:

  • La pasta bomba 
  • 4 hojas de gelatina remojadas en agua fría
  • 275 gr de mascarpone
  • 65 gr de nata + 50 gr de azúcar
  • 250 gr de nata montada
Remojar las gelatinas
Calentar la nata con el azúcar en el microondas y disolver las gelatinas. Enfriar a 27ºC
Mezclar con el mascarpone.
Mezclar  con la pasta bomba cuidando de no bajar las yemas.
Por último, mezclar con la nata montada con mucho cuidado.
Poner en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.

MONTAJE

Cortar el bizcocho en capas finas.
Si vamos a hacer vasitos, cortar con la boca de uno de ellos círculos, dos por vasito.
Si va a ser tarta, poner un acetato alrededor del molde y colocar la capa de abajo.
Mojar la primera capa con el sirope, que empape bien.
Echar una capa de flan de café y poner otra capa de bizcocho. Mojar con almíbar y meter al frigorífico hasta que cuaje el flan.
Poner una capa de mousse.
Con la manga, hacer puntos o rosas o cualquier adorno con la mousse y espolvorear con cacao en polvo.
Se pueden poner todo tipo de adornos: hojas de chocolate, bolitas de colores...