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jueves, 29 de octubre de 2015

THE NIGHTMARE BEFORE CHRISTMAS!!!!



Hoy celebramos Halloween en la Escuela de Idiomas, la ocasión perfecta para esta tarta de fondant. La verdad, no me gusta mucho el fondant porque creo que solo es "bonito" pero no se puede comer, ¡es puro azúcar!. Pero bueno, como es tan vistoso... Además, lo que va por dentro es lo que importa. El exterior es solo un adorno. 
La idea la saqué de un vídeo de Youtube. Lo  publicó una tal Sharon que tiene un canal llamado "Creative Cakes by Sharon". 

Vamos con la receta, que es un tanto laboriosa.

Primero hay que hacer los bizcochos y dejarlos, al menos, un día para que se asienten y no sea difícil cortarlos.

Yo he elegido el bundt de chocolate y el de calabaza cuyas recetas están en este blog. Poniendo uno encima de otro queda la forma de una calabaza


Bundt de chocolate y compota de manzana

Bundt de calabaza y pepitas de chocolate

He colocado el de chocolate como base y el de calabaza, con forma más bonita, arriba.
Para que no quede demasiado bizcocho los he cortado en tres capas cada uno y he untado cada una de ellas primero con toffe que tenía hecho y luego con crema de mantequilla.

Una vez colocadas todas las capas, con la ayuda de una espátula he ido distribuyendo la crema de mantequilla por fuera para dejar una superficie lo más lisa posible, sin huecos entre capas.


Todos los huecos tapados



"Raseada" con la crema, la llevamos al frigorífico una hora más o menos para que la crema
endurezca.

Y ahora ya es cuestión de ir forrándola con el fondant.

La mitad de la calabaza es la cara de Jack Skellington, el protagonista de la película "Pesadilla antes de Navidad" de Tim Burton. La otra mitad representa a su novia Sally, la eterna enamorada de Jack. Para el que no la haya visto, este es el argumento:

Cuando Jack Skellington, el Señor de Halloween, descubre la Navidad, se queda fascinado y decide mejorarla. Sin embargo, su visión de la festividad es totalmente contraria al espíritu navideño. Sus planes incluyen el secuestro de Santa Claus y la introducción de cambios bastante macabros. Sólo su novia Sally es consciente del error que está cometiendo. (FILMAFFINITY)


Os presento a Jack Skellington:





Y aquí está su enamorada Sally, genial costurera:




Y aquí la receta de la crema de mantequilla, que es la única que falta.

CREMA DE MANTEQUILLA


  • 150 gr de azúcar
  • 150 gr de agua
  • 300 gr de mantequilla
  • 125 gr de mascarpone
  • 2 cucharadas de azúcar glas

  1. Hacer un almíbar a 108º C con el agua y el azúcar, es decir, ponemos en un cazo ambos ingredientes y lo llevamos a ebullición hasta que alcance dicha temperatura. Si no tenemos termómetro, dejarlo hervir unos 10 minutos. Enfriar completamente.
  2. Batir bien la mantequilla hasta que quede como una pomada. 
  3. Sin parar de batir, ir añadiendo el almíbar frío al hilo, muy poco a poco.
  4. Poner el mascarpone en un bol y mezclar con las dos cucharadas de azúcar glas.
  5. Añadir a la mantequilla y batir todo junto unos diez minutos.





martes, 27 de octubre de 2015

MINIBUNTS DE CALABAZA

Segunda prueba con los bundts. Esta vez, de calabaza y en moldes individuales.
He seguido la misma receta que en el de chocolate y compota de manzana, sustituyendo la manzana por puré de calabaza y el chocolate por 50 gr de maizena. También le he añadido unas pepitas de chocolate, que le van muy bien a la calabaza.







La receta:

INGREDIENTES

  • 120 gr de aceite de girasol
  • 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  • 300 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 150 ml de buttermilk
  • 300 gr de puré de calabaza
  • 350 gr de harina
  • 50 gr de maizena
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de café de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de canela
  • Una pizca de nuez moscada
  • 1/2 cucharadita de jengibre molido
  • Pepitas de chocolate
Poner en un bol la mantequilla con el aceite y el azúcar y batir hasta que la mezcla quede espumosa.
Añadir uno a uno los huevos.
Mezclar el buttermilk con el puré de calabaza (ingredientes líquidos).
Mezclar los ingredientes secos: harina, maizena, impulsor, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y bre.
Sin parar de batir, ir añadiendo los ingredientes secos y líquidos alternativamente en tres veces, acabando con los ingredientes secos. Es decir, primero un tercio de los líquidos, luego un tercio de los secos, líquidos, secos, líquidos y finalizar con secos.
Añadir las pepita de chocolate.

Poner en un bundt bien engrasado y cocer a 175º C durante 45 - 50 minutos, depende de cada horno.



domingo, 25 de octubre de 2015

BUNDT DE CHOCOLATE Y COMPOTA DE MANZANA




El bundt es un bizcocho que debe su nombre al molde en el que se hornea, un molde de corona con distintos dibujos.

Hay muchos modelos de moldes pero lo importante es elegir uno bueno porque si no desmolda bien, todo nuestro trabajo se va al garete.

También se pueden encontrar muchas y diferentes recetas de bundt en internet. Yo he ido probando unas cuantas hasta dar con la que me parece más acertada una básica a la que poder añadir ingredientes y preparar bundts de distintos sabores.

El de hoy es un bundt de chocolate y compota de manzana, que todavía me quedaban algunas de las que me dio Begoña. El resultado ha sido un bizcocho esponjoso y rico.





La receta:

Horno: 175º C


INGREDIENTES


  • 110 gr de mantequilla en cubos a temperatura ambiente
  • 120 gr de aceite de girasol
  • 300 gr de azúcar
  • 3 huevos
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 350 gr de harina floja
  • 50 gr de cacao
  • Una pizca de sal
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • 150 ml de buttermilk (leche+1 cucharada de zumo de limón)
  • 300gr de compota de manzana
Batir la mantequilla con el aceite y el azúcar hasta que quede bien esponjada.
Añadir los huevos uno a uno y  seguir batiendo.
Echar el extracto de vainilla.
Tamizar todos los ingredientes secos: harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal.
Meclar el buttermilk con la compota de manzana.
Sin parar de batir, ir añadiendo alternativamente los líquidos y los ingredientes secos en tres veces, acabando con los secos.
Poner en un bundt bien engrasado echando la masa en un lado hasta rellenar  unos 3/4 del molde.
Hornear durante 45-50 minutos. 





Si queremos hacer un bundt blanco,  no hay más que cambiar el cacao por 50 gr más de harina.
Si no queremos que  tenga sabor a manzana, sustituir los 300 gr de compota por 300 gr de buttermilk, es decir, en total 450 gr.
También podemos cambiar la compota por puré de calabaza, de castañas... de lo que se nos ocurra o tengamos a mano.

jueves, 22 de octubre de 2015

NOCILLA

¿A quién no le gusta la nocilla? Creo que es la merienda universal. Y con la Thermomix es muy fácil de preparar.

A mi me gusta tener siempre unos tarros preparados en el frigorífico para rellenar bizcochos o para simplemente usarla en lugar de la mantequilla en las tostadas.  La nocilla casera tiene muchas avellanas que, como todos los frutos secos, son fuente de aceites beneficiosos para la salud. Así que, como alternativa no está mal.



NOCILLA CASERA

INGREDIENTES


  • 200 grs de avellanas tostadas en el horno y frías
  • 150 grs de azúcar
  • 100 gr de chocolate negro
  • 100 gr de chocolate con leche
  • 100 gr de chocolate blanco
  • 200 ml de leche entera
  • 150 ml de aceite de girasol u otra que no dé sabor, en mi caso de nueces

  1. Poner en el vaso las avellanas con el azúcar y molerlas hasta conseguir un polvo fino. Tener cuidado de no pasarse o las avellanas soltarán grasa y se hará una pasta.
  2. Añadir los chocolates y triturarlos con lo anterior.
  3. Echar la leche y el aceite y programar 7 minutos, 50º, velocidad 4.
  4. Cuando acabe poner en botes y guardar, una vez fría, en el frigorífico.
Fácil, ¿no?







PASTELITOS DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE CON RELLENO DE TOFFE

Hoy ha sido día de limpieza de despensa. Tenía un montón de cosas guardadas de las que ni me acordaba: un resto de Golden Syrup que compré en Manchester, unas marrón glacé, harina de castañas, restos de chocolates... En fin, tocaba usarlo todo.

Dando vueltas por la red he encontrado multitud de recetas con esos ingredientes. Pero, como siempre, no he seguido ninguna al pie de la letra. Me he hecho una a medida, es decir, un poco de conocimiento y mucho de improvisación.

Y esto es lo que ha salido. No tiene mala pinta, ¿no¿








La receta:

PASTELITOS DE CASTAÑAS Y CHOCOLATE CON RELLENO DE TOFFE

INGREDIENTES:

  • 170 gr de puré de marron glacé (se puede sustituir por puré de castañas hecho con leche y azúcar)
  • 200 gr de azúcar glas (100+100 grs.)
  • 200 grs de harina
  • 100 gr de harina de castaña
  • 30 gr de cacao en polvo
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 4 huevos separadas yemas y claras
  • 250 ml de buttermilk (leche entera + 1 cucharada de zumo de limón)
  • 150 ml de aceite de girasol

  • Toffe para rellenar o dulce de leche
  • Chocolate y nata a partes iguales para la ganache
  • Fideos de chocolate para adornar


  1. Tamizar juntas las harinas, el cacao, la sal , la levadura y el bicarbonato y dejar aparte.
  2. Batir las yemas con 100 grs de azúcar hasta que blanqueen.
  3. Añadir poco a poco el aceite y el buttermilk.
  4. Mezclar con el puré de castañas.
  5. Ir añadiendo la harina hasta conseguir una  masa batida uniforme y sin grumos.
  6. Montar las claras a punto de nieve firme con el azúcar restante (100 grs.).
  7. Mezclar con la masa anterior procurando que no se bajen, con movimientos envolventes.
  8. Poner la masa en una manga pastelera sin boquilla y repartirla en moldes individuales previamente engrasados.
  9. Cocer a 180º durante 12-15 minutos
  10. Dejar enfriar sobre una rejilla.
  11. Poner el toffe o dulce de leche en un biberón y rellenar los pastelillos haciendo tres incisiones con la misma boquilla por la parte de abajo de los pasteles.
  12. Calentar la nata y echar sobre el chocolate troceado para hacer una ganache.
  13. Bañar los pasteles en la misma y adornar con fideos o almendras o lo que se quiera.
  14. Dejar endurecer el chocolate.
No tengo foto del corte porque eran para llevar a clase, pero estaban muy esponjosos y ricos.



jueves, 15 de octubre de 2015

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS DEL BOSQUE

Acabo de llegar de Marruecos y me he traído un montón de harina. Me encanta probar las harinas de cada país y la de Marruecos es una de las que más me gusta. Bueno, pues no he tenido más remedio que probarla...

La receta que he elegido es la de magdalenas, ricas, sencillas y sin complicaciones. Bueno, esto último, en mi caso es un poco difícil. Me gusta meterme en "fregaos" en lugar de ceñirme a la receta.

Esta vez ha sido con el azúcar. Hace poco encontré una receta de azúcar de diferentes sabores. Yo ya había preparado (de hecho siempre tengo a mano) azúcar con corteza de limón y naranja o de vainilla. Pero en este post iban más allá y preparaban azúcar con diferentes frutos secos.
Como tenía unos frutos del bosque desecados a punto de caducar, los he utilizado para esta receta.




Es muy fácil. Congelas una taza de los frutos secos elegidos (en mi caso, una mezcla de cerezas, fresas y arándanos) y cuando esté bien congelado los mueles en la thermomix o en un molinillo de café. Luego los mezclas con dos tazas de azúcar. Ya está. Más simple no puede ser. Yo he optado por moler otra vez la mezcla en la Thx, porque así puedo espolvorear mejor.

Bien, vamos con la receta de las magdalenas.



INGREDIENTES


  • 4 huevos
  • 200 gr de azúcar 
  • 200 ml de aceite de girasol
  • 150 gr de yogur griego
  • 350 gr de harina
  • 1 sobre de levadura
  • 100 gr de azúcar con frutos del bosque
  • 100 gr de chocolate blanco en chips o en trozos

  1. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir punto lazo.
  2. Sin parar de batir, añadir el aceite al hilo.
  3. Mezclar con el yogur.
  4. Añadir la harina tamizada con la levadura.
  5. Echar el azúcar de frutos secos y los chips de chocolate y mezclar con la espátula.
  6. Tapar la mezcla y guardar en el frigorífico al menos una hora. 
  7. Preparar los moldes con los papeles de magdalena y encender el horno, 180-190º C (depende del horno...).
  8. Repartir la mezcla en los moldes y espolvorear con azúcar de frutos secos.
  9. Meter al horno y cocer durante 15-18 minutos, dependiendo del tamaño de las magdalenas.
  10. Sacar y dejar enfriar en rejilla.
  11. Espolvorear con azúcar glace.



¡Qué esponjosas!


Y estas, en caja para mi clase de inglés.