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miércoles, 25 de noviembre de 2015

RED VELVET





Esta receta es una de mis preferidas. Combina la esponjosidad de un bizcocho con ligero sabor a chocolate con una suave crema de nata y queso. No es excesivamente dulce ni empalagoso, nada que ver con los cupcakes de crema de mantequilla.







Para conseguir el color se le añade colorante rojo a la masa. Y aquí no hay que racanear. Olvidaos de los colorantes del super porque lo único que conseguiréis si los usáis es una masa marrón para nada apetitosa. Yo uso de la marca Sugarflair,  "poppy red". Pero vaya, cualquier colorante de tienda especializada vale.






El secreto para conseguir unos red velvet esponjosos es cremar la mantequilla bien. Si no, se nos quedarán pequeñas partículas de grasa sin mezclar bien y harán que la masa no suba por igual en el horno. Por tanto, si no se tiene una batidora en condiciones...¡brazo!. Así se consigue un bizcocho que no pesa apenas y se deshace como una nube en la boca.



 


Otra cosa que también hay que tener siempre en cuenta es la temperatura de los ingredientes. Hay que sacarlos por lo menos una hora antes para que alcancen la temperatura ambiente. 




Esta receta la encontré la página web de Stephanie Jaworsky (www.joyofbaking.com), mi mentora. La página está en inglés pero no hay nada que no pueda Mr Google. Cada receta va acompañada de un vídeo explicativo también en inglés.  La he hecho un montón de veces y siempre sale bien.
Lo único que he cambiado es la crema de queso.







 RED VELVET


Ingredientes:

Cupcakes:


  • 250 gr de harina
  • 1 cucharada de levadura química
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 20 gr de cacao en polvo
  • 115 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar
  • 2 huevos
  • 250 ml de buttermilk (o leche+una cucharada de zumo de limón)
  • 1 cucharada de colorante rojo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • 1 cucharadita de vinagre

Crema de queso:

  • 2 bricks de nata para montar
  • 200 gr de queso crema
  • 100 gr de azúcar glas

  1. Tamizar en un bol la harina, levadura, cacao y sal.
  2. Cremar la mantequilla hasta obtener punto pomada.
  3. Añadir el azúcar y seguir batiendo al menos diez minutos más.
  4. Echar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que el primero no se haya integrado bien.
  5. Mezclar la vainilla, el colorante y el buttermilk.
  6. Sin parar la batidora y a velocidad baja ir añadiendo el buttermilk y la mezcla de harina en tres veces, acabando con harina: buttermilk-harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina.
  7. En un pequeño recipiente poner el vinagre y el bicarbonato sódico. Añadir inmediatamente a la masa.
  8. Repartir la masa en dos bandejas para cupcakes y meter al horno precalentado a 190-200º durante 15 minutos aproximadamente.
  9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
  10. Montar la nata bien firme con el azúcar glas y el queso.
  11. Poner en una manga y decorar los red velvet cuando estén bien fríos.









Esta caja, como siempre, para regalar. Hoy para mi suegra y sus colegas, que es su cumpleaños.



















martes, 24 de noviembre de 2015

ROLLITOS DE CANELA Y CALABAZA






Si los rollitos de canela (cinnamon rolls) suecos son buenos, lo de estos es para morirse.  Como sigo con el tema "calabaza" tenía que añadirle el ingrediente de marras a la masa de los rollitos para probar.

Para amasar he usado la panificadora pero se puede hacer a mano. Eso sí, hay que tener unos buenos músculos, que hay que amasar un buen rato hasta conseguir una masa elástica. 




El resultado ha sido mejor de lo esperado. Quedan unos rollitos muy jugosos y el glaseado de caramelo es un acierto total.


Los hemos probado en casa recién hechos, que casi nos quemamos, y nos han encantado. 



Algunos, como no me cabían en el molde, los he puesto en flaneras individuales.




Como siempre, ha habido bandejita para mi clase de inglés y, esta vez, también para el donante de calabaza, Chemi. También allí han sido un éxito.





ROLLITOS DE CANELA Y CALABAZA

  • 650 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de azúcar
  • 1 cucharadita de canela en polvo
  • 1 cucharadita de jengibre molido
  • 1 cucharadita de sal
  • 25 gr de levadura fresca
  • 140 gr de mantequilla derretida
  • 200 ml de buttermilk (leche+ 1 cucharada de zumo de limón)
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 1 huevo batido
Relleno:

  • 30 gr de mantequilla
  • 50 grs de azúcar moreno 
  • 1 cucharada de canela molida
Glaseado:

  • 60 gr de mantequilla
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 2 cucharadas de leche
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • una pizca de sal
  • Azúcar glas hasta conseguir la consistencia adecuada

  1. Mezclar el puré de calabaza con el buttermilk, la mantequilla derretida y el huevo batido en un bol.
  2. Disolver la levadura en un poco de leche y añadir.
  3. En otro bol combinar la harina con el azúcar, sal y especias.
  4. Poner en la cubeta de la panificadora los líquidos lo primero y echar la harina por encima.
  5. Programa 7 de masa. Queda una masa bastante húmeda.
  6. Cuando acabe, esperar 10 minutos y volverlo a poner añadiendo un poco de harina. Hacer esto una tercera vez y dejar hasta que doble el volumen.
  7. Sacar la masa y desgasificar.
  8. Con el rodillo extenderla hasta conseguir un rectángulo de igual grosor por todos los lados.
  9. Pintar con la mantequilla derretida del relleno y espolvorear el azúcar moreno mezclado con la canela.
  10. Enrollar desde el lado más ancho hasta formar un tubo, como un brazo de gitano.
  11. Cortar en rodajas de unos 2 cmts de grosor e ir colocándolas en un molde engrasado dejando sitio entre ellas ya que tienen que aumentar de volumen.
  12. Tapar con plástico y dejar levar una segunda vez hasta que doblen el volumen.
  13. Hornear a 180º durante 20 minutos.
  14. Mientras preparar el glaseado.
  15. Poner en un bol que pueda ir al microondas la mantequilla, el azúcar moreno, la leche, la sal y la vainilla.
  16. Meterlo un minuto o hasta que la mantequilla se derrita.
  17. Sacar e ir añadiendo azúcar glas hasta conseguir la consistencia adecuada.
  18. Pasados los 20 minutos sacamos los rollitos y los bañamos en el mismo molde con el glaseado.




La miga al detalle. Una pasada.














viernes, 20 de noviembre de 2015

GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS











Siempre que hago un chiffon me sobran unas cuantas yemas que no sé cómo utilizar. Se pasan unos cuantos días por el frigorífico hasta que terminan en la basura. Y me da rabia, la verdad.
Así que hoy he pensado usarlas para hacer unas galletas de mantequilla, que hacía mucho tiempo que no preparaba.
Las galletas de mantequilla son una de las preparaciones más fáciles de la repostería. Para la receta solo hay que recordar 1-2-3, una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. Con eso ya tendríamos unas galletas. Para enriquecer la masa puede añadir yema de huevo, leche, etc. Pero la fórmula de los ingredientes básicos es esa.
También debemos tener en cuenta que no hay que amasar ni trabajar la masa en exceso. Si lo hacemos, desarrollaremos el gluten y nos quedará una masa dura en lugar de esa masa arenosa tan rica que se deshace en la boca.

Se puede jugar con las harinas. Hoy, por ejemplo, he usado para las barquitas harina de plátano. Lo he hecho sustituyendo una parte de la harina de trigo por la de plátano y así conseguimos un sabor y color diferente.

Las de plátano las he rellenado de nocilla casera.







Las de harina de trigo, de membrillo también casero.










 GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:


  • 300 gr de harina (o 180 trigo+120 de platano , castaña, maiz...)
  • 150 gr de mantequilla fría y cortada en trozos pequeños
  • 75 gr de azúcar glas
  • 2 yemas de huevo
  • 25 gr de leche fría
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharadita de levadura química

  1. Poner en la Thermomix todos los ingredientes en ese orden. Programar 20 segundos, velocidad 6.
  2. Si no se tiene thermomix u otro procesador, hacer un volcán con la harina y poner la mantequilla en trocitos alrededor. Ir "frotando" la mantequilla con la harina hasta que quede como un arena gruesa.
  3. Hacer un hueco en el centro y poner las yemas, leche, sal y levadura y mezclar con la harina.
  4. Trabajar lo justo la masa, solo para unirla en una bola.
  5. Meter al frigorífico envuelta en papel film y dejar reposar unas dos horas. Mínimo 30 minutos.
  6. Extender la masa con ayuda de un rodillo y cortar con la forma que deseemos.
  7. Se pueden pintar o no con yema de huevo.
  8. Poner el frigorífico hasta que se caliente el horno extendidas en una bandeja.
  9. Cuando el horno alcance los 180º, meter la bandeja y cocerlas durante 15 minutos más o menos.
  10. Dejar enfriar y rellenar.


Dependiendo del horno, una buena idea es poner doble bandeja por abajo. A mi antes me pasaba que se me tostaban mucho por abajo y quedaban muy blancas por arriba. Con ese pequeño truco se igualan los colores.













martes, 17 de noviembre de 2015

CHIFFON DE COCO

 Uno de los libros de repostería americana que más me gustan es "Tartine". Está escrito por un matrimonio  que regenta una panadería-pastelería del mismo nombre en San Francisco. Elisabeth  y Chad, que así se llaman, decidieron trasladarse del campo a la ciudad y montar allí el negocio con el que llevaban 10 años trabajando. La suya es una panadería y pastelería artesana, auténtica, con recetas bien explicadas y sin ingredientes "raros"; solo lo que todos tenemos por casa (bueno, algunos...)



He hecho algunas de sus recetas y siempre salen bien. Este chiffon es la primera vez que lo hago. En cuestiones de chiffones soy (era) absolutamente fiel a mi Stephanie Jaworski, de joyofbaking, uno de los mejores blogs en inglés que conozco. Pero, como me gusta probar nuevas recetas, tengo que darle una oportunidad a esta.


Los chiffones son unos bizcochos inventados por los americanos. Son superesponjosos debido a que llevan muchos huevos y, sobre todo, al batido de las claras con cremor tártaro o sal y zumo de limón en su defecto. No son fáciles de conseguir a la primera y necesitas un molde especial, pero tengo un mente un par de pruebas para hacerlos en moldes normales, a ver qué pasa.


El molde es este:





Ya veis, un molde de corona muy alto y con tres "patitas" muy útiles porque el bizcocho debe enfriar dado la vuelta pero sin que toque la encimera, al aire.

El resultado es un bizcocho muy alto y con un sabor especial, muy suave.


CHIFFON DE COCO

Ingredientes:

  • 315 gr de harina
  • 2 cucharaditas de levadura
  • 1 cucharadita de sal
  • 2 cucharadas grandes de coco rallado
  • 6 yemas
  • 200 gr de azúcar glas
  • 60 ml de agua
  • 60 ml de aceite
  • 200 ml de leche de coco
  • 10 claras
  • 100 gr de azúcar glas
  • 1/2 cucharadita de cremor tártaro o una pizca de sal y vinagre o zumo de limón.

  1. Necesitamos tres boles, uno de ellos para montar las claras.
  2. En el primero, tamizamos la harina con la levadura y la sal y añadimos el coco rallado. Revolvemos bien y reservamos.
  3. En el segundo, ponemos las yemas con el azúcar, agua, aceite y leche de coco.
  4. En el tercero, montamos las claras con el cremor tártaro y, cuando estén a punto de nieve, vamos añadiendo el azúcar glas. Tiene que quedar un merengue firme, a punto de pico es decir, al darle la vuelta a la varilla debe quedar un pico hacia arriba.
  5. Mezclamos el contenido de los dos primeros boles.
  6. Añadimos un tercio del merengue para igualar la consistencia de las dos masas (merengue y masa batida).
  7. Mezclamos el resto del merengue con movimientos envolventes para no perder el aire creado con el batido.
  8. Vertemos en el molde SIN ENGRASAR. Esto es importante porque la masa debe agarrarse a las paredes cuando va subiendo y, si engrasamos, se "resbala". hay que tener en cuenta que la cantidad de harina y huevos está desequilibrada.
  9. Metemos a horno precalentado a 200º C durante 10 minutos.
  10. Pasado este tiempo, bajamos la temperatura a 180º y lo dejamos 45 minutos más.
  11. Cuando esté lo sacamos y lo dejamos enfriando bocabajo durante 1 hora y media más o menos.
  12. Desmoldar y espolvorear con azúcar glas. 


¡Vaya pedazo de bizcocho!












Creo que mi preferido sigue siendo el chiffon de naranja de mi querida Stephanie, pero este no está nada mal. Distinto por el coco pero muy bueno.
















MUFFINS DE CHOCOLATE Y NUECES



 


 Creo que de todas las recetas que he hecho para compartir con otra gente (y han sido muchas...) esta es una de las más populares. No hay nadie a quien no le gusten.
La receta la encontré en un libro que compré en el Lidl y que se titula "Muffins". Tiene unas recetas geniales. He probado un montón de ellas y todas, todas salen bien.




Hacia ya mucho tiempo que no los preparaba. Sobre todo porque me gusta probar cosas nuevas y no hacer siempre lo que ya me sale bien.
Pero la semana pasada en clase de inglés una amiga me pidió la receta y me los recordó.






MUFFINS DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes:

  • 275 gr de harina
  • 15 gr de cacao en polvo 
  • 1 cucharadita de sal
  • 1 cucharadita de levadura química 
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 huevo
  • 180 gr de azúcar
  • 80 ml de aceite de girasol
  • 300 ml de leche entera
  • 100 gr de nueces en trocitos

  1. En un bol tamizar la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato.
  2. En otro bol batir el huevo con el azúcar, la leche y el aceite.
  3. Echar el contenido del segundo bol en el primero y mezclar sin batir. Si batimos mucho quedan duros y apelmazados. No importa si queda algún grumo.
  4. Añadir las nueces en trocitos.
  5. Poner cápsulas de magdalenas dentro de un molde para muffins y repartir la masa. Se llenan más o menos hasta los 3/4.
  6. Hornear a 180º (horno precalentado) durante unos 15-18 minutos.
  7. Sacar y enfriar sobre rejilla.
  8. Espolvorar con azúcar glas o decorar con algún tipo de crema.

No puede ser una receta más sencilla y sin necesidad de máquinas o utensilios extraños. Salen unos 18 y quedan así de esponjosos.










Y estos, en esta caja tan mona, para mi amiga Natalia.














lunes, 16 de noviembre de 2015

BARRITAS ENERGÉTICAS.







Esta es una receta que admite un sinfín de variaciones. Lo único que hay que respetar es la cantidad de mantequilla y de miel que es lo que amalgama el resto de los ingredientes. Pero lo demás... al gusto. Se puede usar cualquier tipo de fruto seco, avellanas, nueces, almendras....; cualquier tipo de fruto desecado como pasas, ciruelas, arándanos... La cuestión es ir probando y dar con la combinación que más nos gusta. Vamos con ella, que es muy fácil.


BARRITAS ENERGÉTICAS

Ingredientes:
  • 230 gr de copos de avena
  • 25 gr de semillas de sésamo
  • 150 gr de frutos secos tipo nuez, avellana, anacardo, pipas de girasol, calabaza, ..

  • 150 gr de mantequilla
  • 125 gr de miel
  • 1 cucharada de melaza (opcional)
  • 125 gr de azúcar moreno
  • 20 grs de coco rallado

  • 150 gr de frutos desecados tipo pasas, ciruelas pasas, dátiles, higos... partidos en trozos pequeños

  1. Ponemos en la bandeja del horno los ingredientes del primer grupo bien extendidos y los metemos a horno caliente para que se tuesten un poco. Sacarlos cuando empiece a oler a tostado.
  2. Mientras poner en una cazuela o sartén grande la mantequilla con la miel, la melaza, y el azúcar moreno hasta que se derrita y se mezcle todo. Añadir el coco rallado.
  3. Añadir los frutos desecados y revolver bien.
  4. Por último, echar los frutos secos tostados y remover hasta que todo quede integrado.
  5. Forrar con papel film una bandeja y verter encima la pasta obtenida.
  6. Nivelar bien con un rodillo o, poniendo papel film o de horno por encima pasar la mano apretando la pasta para que quede como un bloque unido.
  7. Dejar enfriar totalmente
  8. Cortar en porciones y envolver en papel film o meter en bolsitas.

Salen unas 30 barritas dependiendo del tamaño y duran mucho tiempo. Perfectas para el camino de Santiago...




martes, 10 de noviembre de 2015

GALLETAS DE CALABAZA CON PEPITAS DE CHOCOLATE






Esta es la penúltima receta con calabaza que publico. Lo prometo. De hecho, solo me queda un bote de puré que emplearé en unos rollitos de canela y calabaza.

Pero bueno, vamos con esta receta que es superfácil y está muy buena.

La receta original es de un blog americano. Me gustó la receta porque llevaba aceite en lugar de mantequilla y quería ver qué textura quedaba.  Esta vez no he hecho ningún cambio, lo único diferente es que yo he usado mi propio puré de calabaza y en el blog usaban enlatado.



GALLETAS DE CALABAZA Y PEPITAS DE CHOCOLATE


INGREDIENTES:

  • 120 ml de aceite de girasol
  • 240 ml de puré de calabaza
  • 200 gr de azúcar
  • 1 cucharada de extracto de vainilla
  • 1 huevo
  • 260 gr de harina
  • 1 cucharadita de especias : canela, jengibre molido, clavo, nuez moscada...
  • 1 cucharadita de bicarbonato + 1 cucharadita de leche
  • Chispas de chocolate

  1. Preparar dos boles.
  2. En el primer bol tamizar la harina con las especias
  3. En el segundo bol poner el puré con el huevo, el azúcar, la vainilla y el aceite y mezclar bien.
  4. Disolver el bicarbonato en la leche y añadir al primer bol.
  5. Mezclar el contenido de ambos boles con una espátula hasta que se forme una masa un poco espesa. 
  6. Añadir las chispas de chocolate y dejar en el frigorífico dentro de una manga pastelera durante media hora.
  7. Encender el horno a 180º C.
  8. Con la maga depositar pequeños montones de masa sobre papel de hornear.
  9. También se puede poner un poco de la masa en moldes para hacer bizcochitos.
  10. Hornear durante 12 minutos las galletas y 15 los bizcochitos.
  11. Dejar enfriar sobre rejilla.





Formato bizcochito

Formato galleta




Y estas, como siempre, para mi clase de inglés.





martes, 3 de noviembre de 2015

BOLLOS DE CALABAZA Y PEPITAS DE CHOCOLATE




Bueno, y con esta receta creo que doy por finalizada la temporada de calabaza hasta el año que viene.
Esta vez son unos bollos para el desayuno o la merienda. Me han encantado. Son dulces y untuosos, y las pepitas de chocolate le dan un puntito muy acertado. No sé de quién es la receta porque la he encontrado en diferentes sitios y con pequeñas variaciones así que no cito fuente, por si acaso.

Además, trabajar masas dulces es lo que más me gusta. En general, se piensa que son recetas complicadas pero nada más lejos de la realidad. Eso si, hay que tener paciencia. Aunque, la verdad, si tienes una panificadora o la thermomix no cuesta nada. Yo he usado la panificadora esta vez. Si no, toca amasar a mano.

Vamos con la receta:






BOLLITOS DE CALABAZA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

INGREDIENTES:


  • 200 gr de leche condensada
  • 40 gr de mantequilla ablandada
  • 60 ml de leche entera
  • 25 gr de levadura
  • 250 gr de puré de calabaza
  • 1 cucharadita de sal
  • 550 gr de harina de fuerza
  • Pepitas de chocolate

  1. Poner en la cubeta de la panificadora la leche condensada, la leche entera con la levadura disuelta, el puré de calabaza, la harina, la sal y la mantequilla en trozos por encima.
  2. Programa masa.
  3. Cuando acabe sacarla de la cubeta, desgasificar y dividir en porciones de unos 30g
  4. Aplastar cada porción y poner unas pepitas de chocolate encima.
  5. Formar el bollito cerrando la masa sobre las pepitas como si fuera un "hatillo".
  6. Bolear y poner en una bandeja de horno.
  7. Tapar con plástico engrasado y dejar reposar hasta que doblen el volumen.
  8. Untar con yema de huevo batida con un poco de leche y echar azúcar mojada por encima.
  9. Meter al horno a 180º durante 15-18 minutos.
  10. Dejar enfriar en rejilla.
Si no se tiene panificadora se puede poner todo en un bol y mezclarlo bien hasta hacer una masa. Echar sobre la mesa y amasar durante unos 15 minutos.
Dejar reposar en bola tapada hasta  que doble el volumen.
Lo demás, igual.

Se pueden congelar perfectamente e ir sacándolos cuando apetezca. Golpe de microondas y a comer.







MADELEINES DE ALMENDRAS, MANDARINA Y QUESO MASCARPONE



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La de hoy es una receta... ligerita. Pero había un resto de Mascarpone en mi frigorífico y me lo tenía que quitar de encima.
Después de buscar entre las recetas que voy guardando, me he decidido por estas madeleines. La receta, en realidad, era para hacer otro tipo de pastel, pero la he adaptado. La encontré en Sweetandsour.

Vamos a ello.

MADELEINES DE MANDARINA, ALMENDRA Y MASCARPONE

INGREDIENTES:


  • 180 gr de aceite de girasol
  • 200 gr de azúcar glas
  • 2 huevos
  • 60 gr de zumo de mandarina
  • Ralladura de mandarina
  • 125 gr de mascarpone + 150 gr de leche entera + un chorrito de zumo de limón
  • 200 gr de harina
  • 100 gr de almendra molida
  • 1 cucharadita de levadura
  • Una pizca de sal

  1. Mezclar en un bol la harina, la almendra molida, la levadura y la sal.
  2. Batir el aceite con el azúcar glas.
  3. Añadir los huevos uno a uno sin parar de batir.
  4. Echar el zumo de mandarina y la ralladura y mezclar bien.
  5. Agregar alternativamente la mezcla de harina y la del mascarpone, acabando con la de harina.
  6. Poner la masa en moldes de madeleines y meter al horno precalentado a 180º durante unos 18 minutos.
  7. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.




 Y ya que estaba, he aprovechado para probar unos moldes nuevos. Son para hacerlos de "bocado". Estos son superminibundts.






Y estos con forma de rosa.




Y esta caja, como siempre, para mi clase de inglés.