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viernes, 25 de noviembre de 2016

SÉPTIMO RETO "ALFABETO DULCE": MINI BRIOCHES DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON GLASA DE LIMÓN.






Ya estamos otra vez al lío. ¡¡Y van siete veces!! Esta vez el reto era usar en la receta semillas de amapola y cítricos, cualquiera de ellos. 
No sé si será por toooooodos los blog de repostería americana a los que estoy suscrita, pero la primera combinación que me ha venido a la cabeza ha sido semillas de amapola-limón.




La receta de brioche es más ligera que la original que lleva más huevos y, sobre todo, mucha más mantequilla. He usado una receta japonesa que me encanta. El resultado siempre es una miga esponjosa y ligera. Vamos, que te puedes comer media docena de una sentada.




El nombre de este tipo de pan dulce es Hokkaido y la receta es bastante interesante por el método que usa: el tangzhong. El tangzhong no ese más que un roux (bechamel clarita para entendernos) hecho con una parte del harina y agua o leche que se va a usar en la receta. Se calienta y, cuando empieza a espesar, se retira del fuego y se deja enfríar tapada con papel film.




Este roux se añade al resto de la masa y es el responsable de que el pan dure más días fresco y tenga esa textura esponjosa y ligera.





Bueno, pues vamos con la receta.

MINI BRIOCHES DE SEMILLAS DE AMAPOLA CON GLASA DE LIMÓN


BRIOCHE LIGERO

Ingredientes:

Tangzhong

  • 40 gr de harina de fuerza
  • 200 ml de leche entera
Masa

  • 540 gr de harina de fuerza
  • 100 gr de azúcar
  • 25 gr de levadura de panadería
  • 2 huevos
  • 60 gr de crema fresca o nata (35% Mat. grasa)
  • 55 gr de leche
  • 60 gr de ralladura de naranja y limón
  • 60 gr de semillas de amapola
  • 8 gr de sal
  • 60 gr de mantequilla semifundida
Glasa de limón: dos cucharadas de zumo de limón mezcladas con azúcar glas. Incorporar el azúcar hasta conseguir una papilla. También se le puede añadir ralladura de limón.


Elaboración

  1. Preparamos el tangzhong poniendo la leche con la harina en un cazo al fuego. Sin parar de remover, retirar en cuanto empiece a espesar y dejar enfriar tapado con film.
  2. En un bol poner todos los ingredientes de la masa menos la sal y la mantequilla. 
  3. Añadir el tangzhong y amasar hasta conseguir una masa elástica. 
  4. Incorporar la sal y la mantequilla semifundida y amasar otro rato hasta que quede una masa fina y elástica.
  5. Formar una bola y dejar reposar una hora más o menos.
  6. Pasado este tiempo, desgasificar, poner en un bol cubierto con plástico y dejar toda la noche dentro del frigorífico.
  7. Al día siguiente sacar y formar los mini-brioches. Es mejor hacerlo nada más sacarlo del frigorífico porque las masas se estiran mejor cuando están frías.
  8. Para ello, dividir la masa en trozos de 100 gr. Hacer una bola y extender con el rodillo hasta que quede un círculo de 5 mm aproximadamente. Traer hacia el centro los extremos superior e inferior del círculo.Desde el lado izquierdo enrollar hasta formar una especie de brazo de gitano.  




9. Poner cada rollito en el hueco de un molde para minicakes y dejar levar tapados hasta que doblen su volumen.    

   


10. Pintar con huevo batido y hornear a 180º C durante unos 22 minutos.
11. Sacar y pntar con glasa de limón.




Espero que mi "esquema" sirva para entender mejor el proceso de formado de los minibrioches. Ya lo siento, se me olvidó hacer las fotos y he tenido que improvisar.













miércoles, 9 de noviembre de 2016

MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES




Otra receta de muffins. Esta vez de calabaza y nueces. El puré de calabaza les aporta mucha jugosidad y quedan unos muffins esponjosos y riquísimos. Además, así aprovechamos el montón de calabazas que hay ahora. Estos están hechos con la calabaza del colegio de mi amiga Tere.  





En la receta original iban rellenos de crema de queso, pero como eran para desayunar, he preferido dejarlos tal cual. La próxima vez los relleno, a ver qué tal quedan.





MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES

Ingredientes:


  • 260 gr de harina de repostería
  • 1 cucharada de impulsor
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
  • 1 cucharada de especias al gusto: canela molida, jengibre, nuez moscada y clavo molido en mi caso
  • 60 gr de nueces picadas
  • 1 huevo
  • 140 gr de azúcar moreno
  • 1 cucharada de miel
  • 80 ml de aceite vegetal
  • 1 yogur natural
  • 250 gr de puré de calabaza cocida
Elaboración:

  1. Preparar dos boles.
  2. En un bol poner los ingredientes secos: harina, impulsor, bicarbonato, especias y nueces.
  3. En el otro bol poner los ingredientes líquidos: huevo, aceite, calabaza, azúcar, yogur y miel.
  4. Mezclar el contenido de ambos boles.
  5. Distribuir la masa en  cápsulas de papel colocadas dentro de moldes de muffins.
  6. Hornear durante 18 minutos a 180ºC.
  7. Sacar y enfriar en rejilla.
  8. Espolvorear de azúcar glas.







Si se quieren rellenar, el procedimiento es muy fácil. Se mezclan 150 gr de queso crema con un par de cucharadas de azúcar glas y media cucharada de extracto de vainilla.
Se pone un cucharón de masa en cada papel, se vierte una cucharada de crema de queso encima  se cubre con otra cucharada de masa. Hornear un par de minutos más.




Y estos para endulzarle la vida a alguien.










BLACK BOTTOM CUPCAKES







Estos cupcakes los encontré en una página web americana que sigo desde hace muchos años. Es uno de los sitios donde más he aprendido. Stephanie Jaworky prepara diferentes recetas de postres y tartas sobre todo americanas y, lo bueno es que cuenta siempre el origen del postre, anécdotas o recuerdos de su infancia. Todos lo que he probado me ha salido igual que a ella. Las recetas son perfectas, lo que ves hacer sale igual en tu cocina.




La página en cuestión es http://www.joyofbaking.com/ y la única pega que tiene es que es en inglés.

Los "Black bottom cupcakes" consisten en un bizcocho de chocolate al que se le añade una crema de queso. Se hornea a la vez creando el black bottom o fondo negro con el bizcocho de chocolate. El resultado es una especie de tartaleta individual de queso y chocolate.






BLACK BOTTOM CUPCAKES

Ingredientes:


  • 200 gr de harina de repostería
  • 200 gr de azúcar
  • 30 gr de cacao
  • 1 cucharada de impulsor
  • 1/2 cucharada de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 240 ml de agua
  • 80 ml de aceite vegetal
  • 1 cucharada de vinagre
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Crema de queso:
  • 1 tarrina de crema de queso (225 gr)
  • 65 gr de azúcar
  • 1 huevo
  • 1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

  1. Primero preparar la crema de queso mezclando todos los ingredientes. Reservar.
  2. Para el bizcocho preparar dos boles.
  3. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, impulsor, bicarbonato, sal  y cacao.
  4. En el otro bol mezclar los líquidos: agua, aceite, vainilla y vinagre.
  5. Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar bien.
  6. Poner un cucharón de la mezcla de bizcocho en los moldes de muffins forrados con cápsulas de papel.
  7. Distribuir encima la crema de queso. El total no debe sobresalir por encima del papel porque si no se sobrará la masa.
  8. Hornear 20-22 minutos a 175ºC
  9. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.


MUFFINS DE NARANJA Y ANACARDOS





Lo bueno de los muffins es que  son facilísimos de hacer y siempre salen bien. Puedes usar ingredientes que tienes por casa y no sabes qué hacer con ellos  u otros más sofisticados. Pero el resultado siempre es el mismo, una especie de magdalenas esponjosas y con mucho sabor.







Los de hoy son de naranja y anacardos. Tenía unas naranjas confitadas por ahí y un montón de anacardos que compré en Marruecos y... voilà!! Unos deliciosos muffins para desayunar.










MUFFINS DE NARANJA  Y ANACARDOS


Ingredientes:

  • 250 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1 huevo
  • 150 gr de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 80 ml de aceite vegetal
  • 1 yogur natural
  • 150 ml de zumo de naranja 
  • Corteza de naranja rallada, al gusto.
  • 80 gr de anacardos
  • Naranja confitada en trocitos para adornar

Elaboración:
  1. En un bol poner los ingredientes secos: harina, impulsor, corteza de naranja y bicarbonato y mezclarlos bien.
  2. En el otro bol poner los ingredientes líquidos: huevo, azúcar, miel, aceite, yogur y zumo. Batir hasta mezclar bien.
  3. Echar los ingredientes líquidos sobre los secos y remover hasta que se integren bien. No mezclar demasiado, si se hace queda una textura correosa.
  4. Añadir los anacardos.
  5. Distribuir la masa en los moldes de papel colocados en bandejas para muffins.
  6. Hornear 18 minutos a 180º C.
  7. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
  8. Adornar con trocitos de naranja confitada y anacardos.





sábado, 29 de octubre de 2016

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE






Otra idea para la etiqueta de "Postres saludables". Aunque más que postre esto es un desayuno, una alternativa a los cereales o a las galletas porque lleva un poco de los dos. No esperéis unas galletas dulces porque no lo son. Tienen el azúcar justo pero sin pasarse.  Si a eso le sumamos que no llevan huevo ni mantequilla, podemos decir que son una forma saludable de empezar el día.




Bueno, el chocolate es un extra, que tampoco hay que ser tan estrictos...





GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE


Ingredientes:


  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas +  6 cucharadas de agua (=2 huevos)
  • 120 gr de harina de avena (o de trigo, espelta, castaña...)
  • 150 gr de copos de avena
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 plátano o 100 gr de calabaza cocida o boniato
  • 100 gr de sirope de agave o miel o azúcar moreno
  • 3 cucharadas de chips de chocolate
Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes menos los chips de chocolate en la thermomix. 
  2. Añadir los chips mezclándolos bien con la masa.
  3. Si no se tiene thermomix, mezclar con una espátula de madera hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Dejar reposar tapada media hora.
  5. Hacer bolas y aplastarlas.
  6. Hornear a 180º durante 10 minutos.
  7. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.



martes, 25 de octubre de 2016

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CALABAZA







Tenía que estrenarlo. Mirad qué pasada de regalo he recibido. Un rodillo en el que, aunque no se aprecia bien en la foto, pone "Made by Carcelen". ¡¡¡Niñaaaaaaa, te adoro!!!!

Tengo que pulir un poco la técnica pero, ¿a que quedan bonitas las galletas?





 También he aprovechado para las fotos una de las tazas que me han regalado hoy en el supermercado al comprar leche vegetal. Una monada, si señor.





Estas galletas, además de para estrenar el rodillo, son para completar la serie de recetas con calabaza. Begoña me ha vuelto a surtir este otoño y hay que probar cosas nuevas. ¡Cómo me cuidas!







El resultado son unas galletas blanditas por dentro y crujientes por fuera. Creo que estarían de muerte con un poco de nocilla por dentro.









GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CALABAZA

Ingredientes:


  • 150 gr de mantequilla de cacahuete
  • 150 gr de calabaza cocida y escurrida
  • 150 gr de azúcar moreno
  • Un chorrito de vainilla
  • 250 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de impulsor
  • 1/2 cucharada de bicarbonato

Elaboración:

  1. Mezclar la mantequilla de cacahuete con el azúcar moreno y la vainilla.
  2. Añadir la calabaza en puré y seguir mezclando.
  3. En un bol mezclar la harina con la sal, el impulsor y el bicarbonato.
  4. Integrar poco a poco la harina con la pasta de calabaza y cacahuete.
  5. Formar una masa elástica, tapar con film y dejar reposar en el frigorífico una hora. Se puede dejar bien tapada hasta tres días.
  6. Sacar la masa y estirar con el rodillo.
  7. Cortar con cortapastas al gusto y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  8. Meter a 180 durante 12 minutos.
  9. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.



SEXTO RETO ALFABETO DULCE: CHIFFON DE QUESO QUARK Y ARÁNDANOS




Después de un verano prácticamente sabático en cuestiones de horno, aquí estoy de nuevo para enfrentarme al sexto reto Alfabeto Dulce. 
Esta vez los ingredientes elegidos han sido el queso quark y los arándanos.





Los ingredientes son asequibles, fáciles de encontrar y de trabajar, así que el problema ha sido más decantarme por una receta que realmente encontrar una. Pero bueno, alguna tenía que elegir y esta me ha parecido sencilla y sobre todo, muy, muy rica.
El chiffon es un tipo de bizcocho que hago mucho porque gusta y sorprende a todo el mundo por su textura tan esponjosa. Al principio, cuando ofreces un trozo, todos dicen: "No, No, tan grande no, que es mucho..." ¡Ja!, todos acaban repitiendo porque es muy ligero y parece que comes nubes.







Aviso, no es un bizcocho fácil. Es fácil de hacer pero tiene unos cuantos trucos que, si no los haces, acabas con una tarta de queso. Por eso aconsejo que se lean bien las instrucciones. Además, se necesita un molde especial para poder ponerlo bocabajo a enfriar. Pero, ¿quién dijo miedo?.




CHIFFON DE QUESO QUARK Y ARÁNDANOS

Ingredientes:


  • 6 yemas
  • 7 claras
  • 250 gr  de queso quark
  • 70 gr de aceite de girasol
  • 300 gr de azúcar glas (200+100)
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 270 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/ cucharadita de cremor tártaro (o sal y limón.
  • 100 gr de arándanos congelados

Elaboración:
  1. Encender el horno a 200º. Esto es importante porque esta masa no resiste bien la espera. Tiene que meterse en el horno rápidamente.
  2. En un bol poner las yemas con el aceite, 200 gr de azúcar, el queso y la vainilla y batir hasta conseguir una papilla lisa.
  3. Tamizar la harina con el bicarbonato y el impulsor y mezclar bien con el batido de las yemas.
  4. En otro bol montar las claras a punto de nieve firme. Si no se tiene una batidora de varillas... ¡prepara brazo! Para montar bien las claras primero se montan a velocidad media-baja hasta que empiezan a espumar. Entonces es cuando se añade el cremor tártaro y se sigue batiendo. Cuando blanquea y se va formando el merengue y siempre a velocidad media-baja, se va añadiendo el azúcar, los 100 grs restantes en nuestro caso. Seguir batiendo hasta que se consiga un merengue blanco, brillante y firme, que al levantar el batidor y darle la vuelta forme un pico.
  5. Poner el batido de yemas en un bol grande, muy grande. Añadir 1/3 del merengue y mezclar bien para igualar texturas. Integrar el resto del merengue con cuidado y movimientos envolventes ya que no queremos que se baje y perdamos esponjosidad.
  6. Añadir los arándanos congelados mezclándolos bien.
  7. Verter la masa obtenida en el molde de chiffon SIN ENGRASAR. Esto es muy importante ya que si engrasamos nuestra masa "resbala" y no pega a las paredes. Conseguiremos una rica tarta de queso, pero no era eso lo que buscábamos...
  8. Dar unos golpes al molde para que salgan las burbujas de aire y pasar una espátula sin tocar el fondo.
  9. Meter en la parte baja del horno. Yo suelo colocar la rejilla en la primera ranura empezando por abajo.
  10. Dejar cocer 10 minutos a 200º y luego bajar a 180º y dejar unos 40 minutos más. Si vemos que se dora demasiado por arriba, poner papel de aluminio.
  11. Y ahora viene lo más importante. Cuando el chiffon esté listo lo sacamos del horno y lo ponemos rápidamente a enfriar bocabajo. En la foto se puede apreciar cómo lo hago yo. Lo dejamos en esta posición unos 90 minutos o hasta que enfríe totalmente. Si los desmoldamos en caliente o si no lo dejamos enfriar bocabajo, el chiffon se aplana totalmente quedando una textura de tarta de queso que, como ya he dicho, no es lo que estamos buscando.






Después de casi dos horas enfriando y listo para desmoldar.






Es una pena que no se aprecie el pedazo bizcocho que sale. Lo he medido por curiosidad: 12 centímetros de alto.





La textura es increíble. Te puedes comer el chiffon entero porque es como comer algodón.




Tenía miedo de que los arándanos se fueran al fondo pero, como se puede apreciar en la foto, se han distribuido bastante bien.

Se puede acompañar con nata montada pero a mi, la verdad, me gusta más con un poco de azúcar glas.














miércoles, 19 de octubre de 2016

BOLLOS DE BONIATO




Se acabó el verano y el calor. ¡Ya podemos volver a encender el horno! Anda que no tenía ganas de empezar a trastear otra vez. 

Esta receta fue una de mis primeras pruebas con masas enriquecidas. La primera vez la hice con calabaza cocida muy escurrida y hecha puré. Quedaron tan buenos que tuve que repetirla unas cuantas veces para mi hija y sus amigas. Se convirtieron en "los bollos del almuerzo".  Para ser exactos, aquellos bollos no llevaban ni harina integral ni sustituto de huevo, sino harina blanca y huevos.
Pero bueno, como lo que más me gusta es investigar nuevas técnicas y formas de convertir la repostería en algo más saludable he pensado crear una nueva etiqueta para incluir en ella todos estos postres que, además de estar muy ricos, no usan ni lácteos, ni grasas animales ni huevos. 
Este apartado está pensado para todo aquel que sufra alguna alergia alimentaria o que simplemente quiera cuidarse.






El primer ingrediente que he sustituido es el huevo. Después de mucho leer, ver vídeos e investigar, encontré varias formas de sustituirlo. Esta solo es una de tantas pero me parece que en esta receta es la más apropiada. Las semillas de lino son muy beneficiosas para la salud. Tienen gran cantidad de fibra y ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales. En este enlace se enumeran todas ellas.


Pero el componente que en este caso nos interesa es la fibra. de tipo soluble, que cuando se mezcla con agua se hidrata y transforma en una especie de gel. Este gel es nuestro sustituto para el huevo. Tenemos que moler en un molinillo de café los granos de lino y mezclar la harina resultante con agua en una proporción de 1/2, es decir, dos cucharadas de agua por cada cucharada de semillas de lino molidas. Se deja reposar 5 o 10 minutos y ya tenemos nuestro huevo. Cada cucharada de semillas molida equivale a un huevo.

Los lácteos son fácilmente sustituibles. Ahora hay en el mercado una gran variedad de leches de todo tipo: de almendras, de coco, de avellana, de soja... Es cuestión de elegir la que más nos guste.
En cuanto a la mantequilla, se sustituye por aceite. La fórmula para sustituirla es quitar el 15%, es decir, si se necesitaban 100 gr de mantequilla, se sustituyen por 85 gr de aceite. Por supuesto, hay recetas en las que no se puede sustituir la mantequilla, pero esta no es una de ellas.

Con estas sustituciones hemos convertido los bollos en un desayuno o merienda apta para personas con colesterol alto, alergia a la lactosa u otras enfermedades de este tipo. Si además sustituimos la harina por preparado panificable para celiacos también sería apto para alérgicos al gluten.

Pero lo más importante de todo, están muy, muy ricos.









BOLLOS DE BONIATO

Ingredientes:


  • 150 de boniato cocido en puré.
  • 150 gr de leche de almendras (coco, avellanas, avena, arroz...)
  • 100 gr de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharada de miel o azúcar invertido
  • 12 grs de levadura (la mitad de un cubito)
  • 1 cucharada y media de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua
  • 70 gr de aceite de girasol, cacahuete, semillas, oliva...
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de harina integral
  • 5 gr de sal

Elaboración:

Esponja:

Mezclar los 100 gr de harina de fuerza con los 150 gr de leche de almendras y la levadura. Quedará una papilla líquida. Tapamos el recipiente con un plástico y la dejamos reposar hasta que se formen burbujas. Tarda una media hora.

Sustituto del  huevo:

Poner en un bol el lino molido con el agua. Remover y dejar reposar unos 5 o 10 minutos.

Masa:

Poner en la amasadora, panificadora, Thermomix o en un bol si lo vamos a amasar a mano, todos los ingredientes líquidos (azúcar y sal incluidos). Mezclarlos bien y añadir la harina integral integrándola bien con las manos. Poner también la esponja y amasar hasta que quede una masa elástica. Dejar reposar la masa 10 minutos y volver a amasar.
En la panificadora, usar el programa "Masa" que dura 15 minutos. Reposar 10 minutos y volver a poner el programa. 
En la Thermomix, amasar 4 minutos en velocidad espiga. Dejar reposar 10 minutos y luego programar dos minutos más en velocidad espiga.
El reposo también amasa y, si lo estamos haciendo a mano, se agradece...






Una vez bien amasada se forma una bola, se pone en un recipiente y se deja reposar tapada hasta que doble el volumen ( más o menos 90 minutos).

Poner la masa en la tabla de amasar y desgasificar un poco.

Cortar en porciones de 80 gr, bolearlas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel.





Dejar reposar hasta que doblen de volumen. Con una tijera hacer unos piques en la superficie con cuidado de que no se nos desinflen. También se pueden dejar tal cual.

Pintar de leche con azúcar si se quiere. Yo lo hice porque quedan más vistosos y brillantes.

Encender el horno a 180º y cocer los bollos durante unos 18 minutos.