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lunes, 29 de febrero de 2016

BUNDT DE MANDARINAS




El tiempo de naranjas y mandarinas está llegando a su fin y con él, la posibilidad de explorar nuevas recetas con estos ingredientes. Así que hoy he pensado poner fin a la temporada con un par de recetas.

La primera y menos engorrosa de hacer es este bundt de mandarinas. El bundt es un bizcocho que debe su nombre al molde en el que se hornea, ese molde corona con diferentes relieves que hace que queden realmente vistosos.

El bundt admite infinitas variaciones de sabores. Mis preferidos son los que llevan alguna fruta que los hace más ligeros.







También hay recetas de bundts que dan como resultado bizcochos excesivamente densos. Pero esto, como casi todo, es cuestión de gustos. A mi, particularmente, me gustan mucho más los bizcochos de textura ligera y, por eso, he hecho esta prueba. 

Para aligerarlo he reducido la cantidad de mantequilla de la receta original, he añadido más zumo de mandarina y, además, he separado las yemas de las claras y montado estas últimas a punto de merengue firme. Así se consigue un bundt menos pesado.

En lugar de hornearlo en un molde, he separado la masa en dos más pequeños. Estos moldes los compré hace un tiempo y no había tenido ocasión de estrenarlos. No son moldes de los caros pero han dado un buen resultado. Los bundts se han desmoldado perfectamente.






Y, además, me ha sobrado para un molde pequeño.






Uno de los bundts lo he cubierto simplemente con azúcar glas.




El otro lo he bañado con un caramelo de naranja. Para hacerlo no hay más que hacer un caramelo rubio con azúcar y agua y cuando lleguemos a ese punto añadir zumo de naranja (con cuidado y fuera del fuego, que el caramelo es muy peligroso). Dejar cocer un poco más y añadir un par de trocitos de mantequilla.





Vamos con la receta.


BUNDT DE MANDARINAS


Ingredientes:
  • 180 gr de mantequilla
  • 300 gr de azúcar
  • 5 huevos separadas las yemas y las claras
  • 240 gr de harina de repostería
  • 40 gr de maicena
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 pizca de sal
  • El zumo de tres mandarinas
  • Ralladura de mandarina
  • 1 cucharada de azúcar
  • 174 de cucharadita de cremor tártaro (si no tenéis añadir una pizca de sal y un chorrito de limón)



Preparación:
  1. Precalentar el horno a 180º, calor arriba y abajo.
  2. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina, maicena, impulsor y sal.
  3. Batir la mantequilla con los 300 gr de azúcar hasta que blanquee y quede a punto pomada.
  4. Ir añadiendo, sin parar de batir, las yemas una a una.
  5. Mezclar alternando con los ingredientes secos y el zumo de mandarina. Acabar con los secos, es decir, añadir harina, luego zumo, harina, zumo y, por último, harina.
  6. Montar las claras con el cremor  y la cucharada de azúcar hasta conseguir un merengue con picos firmes.
  7. Mezclar con movimientos envolventes con la preparación anterior.
  8. Repartir entre los moldes de bundt (en mi caso, dos de 16 centímetros).
  9. Hornear unos 25 minutos.
  10. Dejar enfriar en los moldes encima de una rejilla 10 minutos antes de desmoldar.
  11. Espolvorear con azúcar glas o bañar con el caramelo.


 




miércoles, 17 de febrero de 2016

BICA BLANCA DE LAZA

La bica es un bizcocho típico de Galicia. Hay diferentes tipos, unas se hacen con masa madre y levadura fresca y otras, como esta, sin ningún tipo de levadura o impulsor químico.









Se llama bica blanca porque no lleva yemas, solo las claras de los huevos. De ahí el color tan blanco de la miga. Y es "de Laza" porque ese es el pueblo de Orense donde se elabora.






Es un bizcocho diferente, de textura mantecosa y con un ligero sabor a anís que recuerda a esas bizcochadas enormes típicas de los pueblos. Lo mejor para acompañar un café.





En cuanto a la receta, es muy fácil de elaborar. Eso sí, más vale tener una buena batidora si no queremos acabar muertos de tanto batir... Por cierto, si no se tienen claras guardadas se pueden usar las pasteurizadas que venden en los supermercados. De hecho, esta receta es perfecta para el bote de 9 claras del super.






BICA BLANCA DE LAZA

Ingredientes:
  • 9 claras de huevo
  • 400 gr de azúcar glas
  • 375 gr de harina
  • 375 gr de nata (35% materia grasa)
  • Chorrito de anís (opcional)

Elaboración:
  1. Encender el horno a 200º C
  2. Batir las claras con una pizca de cremor tártaro o sal y zumo de limón. Cuando alcance el punto de nieve, ir añadiendo el azúcar glas mientras seguimos batiendo  hasta que se formen picos firmes.
  3. Montar la nata.
  4. Tamizar la harina y mezclar con las claras cuidadosamente para que no se bajen.
  5. Por último, mezclar con la nata con movimientos envolventes.
  6. Añadir el chorrito de anís si se va a usar.
  7. Poner en un molde engrasado o forrado de papel de horno. Espolvorear con una capa de azúcar.
  8. Meter al horno y cocer unos 40 minutos a 180º.





martes, 9 de febrero de 2016

CARROT CUPCAKES / CUPCAKES DE ZANAHORIA





Una forma distinta de comer verdura... 





Hay muchas recetas de Carrot cake en Internet pero, la verdad es que todas ellas me parece que son un poco "mazacote". En general, llevan gran cantidad de zanahoria rallada que aporta humedad y pocos huevos. El resultado es un bizcocho denso y pesado que a mucha gente le gusta pero que a mi no me convence.


Buscando y buscando encontré unos trucos para hacerlo más liviano en el blog de Sofie Bakery. Este blog merece la pena visitarlo. Tiene recetas muy buenas y, sobre todo, perfectamente explicadas. En su artículo sobre los carrot cakes habla de la manera de hacerlos más esponjosos. Así que he aprovechado la receta que yo tenía guardada para probar, pero usando sus truquillos.

El primero es que no hay que rallar la zanahoria sino molerla. Así no te encuentras trozos. Esto es para gustos, por supuesto. 

El segundo es moler el azúcar moreno. Así se consigue mayor esponjosidad, un bizcocho más aéreo.






El resultado no me ha decepcionado. Quedan unos cupcakes delicados y ligeros, con un leve sabor a canela y naranja. El dulzor lo aporta la crema de queso en su justa medida. Vaya, para repetir.






CUPCAKES DE ZANAHORIA


Ingredientes:

  • 200 gr de aceite de girasol
  • 280 gr de azúcar moreno
  • 4 huevos
  • unas gotas de aceite de naranja
  • 320 gr de harina de repostería
  • 2 cucharaditas de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato sódico
  • Especias: canela molida, jengibre, cardamomo... según gustos
  • 1/2 cucharadita de sal
  • 320 gr de zanahorias 
  • 170 gr de nueces troceadas
  • Ralladura de naranja para adornar

Preparación:

  1. Moler el azúcar moreno en la Thermomix o cualquier otro procesador de alimentos.
  2. Moler la zanahoria. Si nos gusta encontrar trozos, dejar menos tiempo. 
  3. Sin lavar el vaso poner el aceite, el azúcar y batir bien con la mariposa.
  4. Sin parar de batir ir añadiendo los huevos por el bocal, uno a uno.
  5. En un bol mezclar la harina con el impulsor, el bicarbonato, la sal y las especias.
  6. Echar dentro del vaso junto con la zanahoria molida y programar 10 seg. a velocidad 6.
  7. Añadir las nueces y mezclar con la espátula.
  8. Precalentar el horno a 180º.
  9. Poner cápsulas de papel en un molde para muffins y rellenar con la preparación.
  10. Hornear durante unos 15 minutos.

Si se quieren cubrir de crema de queso:

Mezclar 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente con 200 gr de azúcar glas y 200 gr de queso tipo Philadelphia. Batir bien con las varillas hasta que quede espumoso.