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sábado, 29 de octubre de 2016

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE






Otra idea para la etiqueta de "Postres saludables". Aunque más que postre esto es un desayuno, una alternativa a los cereales o a las galletas porque lleva un poco de los dos. No esperéis unas galletas dulces porque no lo son. Tienen el azúcar justo pero sin pasarse.  Si a eso le sumamos que no llevan huevo ni mantequilla, podemos decir que son una forma saludable de empezar el día.




Bueno, el chocolate es un extra, que tampoco hay que ser tan estrictos...





GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE


Ingredientes:


  • 2 cucharadas de semillas de lino molidas +  6 cucharadas de agua (=2 huevos)
  • 120 gr de harina de avena (o de trigo, espelta, castaña...)
  • 150 gr de copos de avena
  • 1 cucharadita de canela molida
  • 1 plátano o 100 gr de calabaza cocida o boniato
  • 100 gr de sirope de agave o miel o azúcar moreno
  • 3 cucharadas de chips de chocolate
Elaboración:

  1. Mezclar todos los ingredientes menos los chips de chocolate en la thermomix. 
  2. Añadir los chips mezclándolos bien con la masa.
  3. Si no se tiene thermomix, mezclar con una espátula de madera hasta conseguir una masa homogénea.
  4. Dejar reposar tapada media hora.
  5. Hacer bolas y aplastarlas.
  6. Hornear a 180º durante 10 minutos.
  7. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.



martes, 25 de octubre de 2016

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CALABAZA







Tenía que estrenarlo. Mirad qué pasada de regalo he recibido. Un rodillo en el que, aunque no se aprecia bien en la foto, pone "Made by Carcelen". ¡¡¡Niñaaaaaaa, te adoro!!!!

Tengo que pulir un poco la técnica pero, ¿a que quedan bonitas las galletas?





 También he aprovechado para las fotos una de las tazas que me han regalado hoy en el supermercado al comprar leche vegetal. Una monada, si señor.





Estas galletas, además de para estrenar el rodillo, son para completar la serie de recetas con calabaza. Begoña me ha vuelto a surtir este otoño y hay que probar cosas nuevas. ¡Cómo me cuidas!







El resultado son unas galletas blanditas por dentro y crujientes por fuera. Creo que estarían de muerte con un poco de nocilla por dentro.









GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CALABAZA

Ingredientes:


  • 150 gr de mantequilla de cacahuete
  • 150 gr de calabaza cocida y escurrida
  • 150 gr de azúcar moreno
  • Un chorrito de vainilla
  • 250 gr de harina
  • Una pizca de sal
  • 1 cucharada de impulsor
  • 1/2 cucharada de bicarbonato

Elaboración:

  1. Mezclar la mantequilla de cacahuete con el azúcar moreno y la vainilla.
  2. Añadir la calabaza en puré y seguir mezclando.
  3. En un bol mezclar la harina con la sal, el impulsor y el bicarbonato.
  4. Integrar poco a poco la harina con la pasta de calabaza y cacahuete.
  5. Formar una masa elástica, tapar con film y dejar reposar en el frigorífico una hora. Se puede dejar bien tapada hasta tres días.
  6. Sacar la masa y estirar con el rodillo.
  7. Cortar con cortapastas al gusto y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
  8. Meter a 180 durante 12 minutos.
  9. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.



SEXTO RETO ALFABETO DULCE: CHIFFON DE QUESO QUARK Y ARÁNDANOS




Después de un verano prácticamente sabático en cuestiones de horno, aquí estoy de nuevo para enfrentarme al sexto reto Alfabeto Dulce. 
Esta vez los ingredientes elegidos han sido el queso quark y los arándanos.





Los ingredientes son asequibles, fáciles de encontrar y de trabajar, así que el problema ha sido más decantarme por una receta que realmente encontrar una. Pero bueno, alguna tenía que elegir y esta me ha parecido sencilla y sobre todo, muy, muy rica.
El chiffon es un tipo de bizcocho que hago mucho porque gusta y sorprende a todo el mundo por su textura tan esponjosa. Al principio, cuando ofreces un trozo, todos dicen: "No, No, tan grande no, que es mucho..." ¡Ja!, todos acaban repitiendo porque es muy ligero y parece que comes nubes.







Aviso, no es un bizcocho fácil. Es fácil de hacer pero tiene unos cuantos trucos que, si no los haces, acabas con una tarta de queso. Por eso aconsejo que se lean bien las instrucciones. Además, se necesita un molde especial para poder ponerlo bocabajo a enfriar. Pero, ¿quién dijo miedo?.




CHIFFON DE QUESO QUARK Y ARÁNDANOS

Ingredientes:


  • 6 yemas
  • 7 claras
  • 250 gr  de queso quark
  • 70 gr de aceite de girasol
  • 300 gr de azúcar glas (200+100)
  • 1 cucharadita de vainilla 
  • 270 gr de harina de repostería
  • 1 cucharadita de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • 1/ cucharadita de cremor tártaro (o sal y limón.
  • 100 gr de arándanos congelados

Elaboración:
  1. Encender el horno a 200º. Esto es importante porque esta masa no resiste bien la espera. Tiene que meterse en el horno rápidamente.
  2. En un bol poner las yemas con el aceite, 200 gr de azúcar, el queso y la vainilla y batir hasta conseguir una papilla lisa.
  3. Tamizar la harina con el bicarbonato y el impulsor y mezclar bien con el batido de las yemas.
  4. En otro bol montar las claras a punto de nieve firme. Si no se tiene una batidora de varillas... ¡prepara brazo! Para montar bien las claras primero se montan a velocidad media-baja hasta que empiezan a espumar. Entonces es cuando se añade el cremor tártaro y se sigue batiendo. Cuando blanquea y se va formando el merengue y siempre a velocidad media-baja, se va añadiendo el azúcar, los 100 grs restantes en nuestro caso. Seguir batiendo hasta que se consiga un merengue blanco, brillante y firme, que al levantar el batidor y darle la vuelta forme un pico.
  5. Poner el batido de yemas en un bol grande, muy grande. Añadir 1/3 del merengue y mezclar bien para igualar texturas. Integrar el resto del merengue con cuidado y movimientos envolventes ya que no queremos que se baje y perdamos esponjosidad.
  6. Añadir los arándanos congelados mezclándolos bien.
  7. Verter la masa obtenida en el molde de chiffon SIN ENGRASAR. Esto es muy importante ya que si engrasamos nuestra masa "resbala" y no pega a las paredes. Conseguiremos una rica tarta de queso, pero no era eso lo que buscábamos...
  8. Dar unos golpes al molde para que salgan las burbujas de aire y pasar una espátula sin tocar el fondo.
  9. Meter en la parte baja del horno. Yo suelo colocar la rejilla en la primera ranura empezando por abajo.
  10. Dejar cocer 10 minutos a 200º y luego bajar a 180º y dejar unos 40 minutos más. Si vemos que se dora demasiado por arriba, poner papel de aluminio.
  11. Y ahora viene lo más importante. Cuando el chiffon esté listo lo sacamos del horno y lo ponemos rápidamente a enfriar bocabajo. En la foto se puede apreciar cómo lo hago yo. Lo dejamos en esta posición unos 90 minutos o hasta que enfríe totalmente. Si los desmoldamos en caliente o si no lo dejamos enfriar bocabajo, el chiffon se aplana totalmente quedando una textura de tarta de queso que, como ya he dicho, no es lo que estamos buscando.






Después de casi dos horas enfriando y listo para desmoldar.






Es una pena que no se aprecie el pedazo bizcocho que sale. Lo he medido por curiosidad: 12 centímetros de alto.





La textura es increíble. Te puedes comer el chiffon entero porque es como comer algodón.




Tenía miedo de que los arándanos se fueran al fondo pero, como se puede apreciar en la foto, se han distribuido bastante bien.

Se puede acompañar con nata montada pero a mi, la verdad, me gusta más con un poco de azúcar glas.














miércoles, 19 de octubre de 2016

BOLLOS DE BONIATO




Se acabó el verano y el calor. ¡Ya podemos volver a encender el horno! Anda que no tenía ganas de empezar a trastear otra vez. 

Esta receta fue una de mis primeras pruebas con masas enriquecidas. La primera vez la hice con calabaza cocida muy escurrida y hecha puré. Quedaron tan buenos que tuve que repetirla unas cuantas veces para mi hija y sus amigas. Se convirtieron en "los bollos del almuerzo".  Para ser exactos, aquellos bollos no llevaban ni harina integral ni sustituto de huevo, sino harina blanca y huevos.
Pero bueno, como lo que más me gusta es investigar nuevas técnicas y formas de convertir la repostería en algo más saludable he pensado crear una nueva etiqueta para incluir en ella todos estos postres que, además de estar muy ricos, no usan ni lácteos, ni grasas animales ni huevos. 
Este apartado está pensado para todo aquel que sufra alguna alergia alimentaria o que simplemente quiera cuidarse.






El primer ingrediente que he sustituido es el huevo. Después de mucho leer, ver vídeos e investigar, encontré varias formas de sustituirlo. Esta solo es una de tantas pero me parece que en esta receta es la más apropiada. Las semillas de lino son muy beneficiosas para la salud. Tienen gran cantidad de fibra y ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales. En este enlace se enumeran todas ellas.


Pero el componente que en este caso nos interesa es la fibra. de tipo soluble, que cuando se mezcla con agua se hidrata y transforma en una especie de gel. Este gel es nuestro sustituto para el huevo. Tenemos que moler en un molinillo de café los granos de lino y mezclar la harina resultante con agua en una proporción de 1/2, es decir, dos cucharadas de agua por cada cucharada de semillas de lino molidas. Se deja reposar 5 o 10 minutos y ya tenemos nuestro huevo. Cada cucharada de semillas molida equivale a un huevo.

Los lácteos son fácilmente sustituibles. Ahora hay en el mercado una gran variedad de leches de todo tipo: de almendras, de coco, de avellana, de soja... Es cuestión de elegir la que más nos guste.
En cuanto a la mantequilla, se sustituye por aceite. La fórmula para sustituirla es quitar el 15%, es decir, si se necesitaban 100 gr de mantequilla, se sustituyen por 85 gr de aceite. Por supuesto, hay recetas en las que no se puede sustituir la mantequilla, pero esta no es una de ellas.

Con estas sustituciones hemos convertido los bollos en un desayuno o merienda apta para personas con colesterol alto, alergia a la lactosa u otras enfermedades de este tipo. Si además sustituimos la harina por preparado panificable para celiacos también sería apto para alérgicos al gluten.

Pero lo más importante de todo, están muy, muy ricos.









BOLLOS DE BONIATO

Ingredientes:


  • 150 de boniato cocido en puré.
  • 150 gr de leche de almendras (coco, avellanas, avena, arroz...)
  • 100 gr de azúcar moreno de caña
  • 1 cucharada de miel o azúcar invertido
  • 12 grs de levadura (la mitad de un cubito)
  • 1 cucharada y media de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua
  • 70 gr de aceite de girasol, cacahuete, semillas, oliva...
  • 100 gr de harina de fuerza
  • 300 gr de harina integral
  • 5 gr de sal

Elaboración:

Esponja:

Mezclar los 100 gr de harina de fuerza con los 150 gr de leche de almendras y la levadura. Quedará una papilla líquida. Tapamos el recipiente con un plástico y la dejamos reposar hasta que se formen burbujas. Tarda una media hora.

Sustituto del  huevo:

Poner en un bol el lino molido con el agua. Remover y dejar reposar unos 5 o 10 minutos.

Masa:

Poner en la amasadora, panificadora, Thermomix o en un bol si lo vamos a amasar a mano, todos los ingredientes líquidos (azúcar y sal incluidos). Mezclarlos bien y añadir la harina integral integrándola bien con las manos. Poner también la esponja y amasar hasta que quede una masa elástica. Dejar reposar la masa 10 minutos y volver a amasar.
En la panificadora, usar el programa "Masa" que dura 15 minutos. Reposar 10 minutos y volver a poner el programa. 
En la Thermomix, amasar 4 minutos en velocidad espiga. Dejar reposar 10 minutos y luego programar dos minutos más en velocidad espiga.
El reposo también amasa y, si lo estamos haciendo a mano, se agradece...






Una vez bien amasada se forma una bola, se pone en un recipiente y se deja reposar tapada hasta que doble el volumen ( más o menos 90 minutos).

Poner la masa en la tabla de amasar y desgasificar un poco.

Cortar en porciones de 80 gr, bolearlas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel.





Dejar reposar hasta que doblen de volumen. Con una tijera hacer unos piques en la superficie con cuidado de que no se nos desinflen. También se pueden dejar tal cual.

Pintar de leche con azúcar si se quiere. Yo lo hice porque quedan más vistosos y brillantes.

Encender el horno a 180º y cocer los bollos durante unos 18 minutos.