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lunes, 28 de agosto de 2017

SEMIFRÍO DE YOGUR Y GELATINA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y VINO TINTO






Una tarta fresquita y veraniega. Es un poco laboriosa pero se puede hacer en varios días y así, ni te enteras.
La tarta lleva una base de galletas con mantequilla. Iba a preparar un bizcocho plancha pero, con estos calores, no me he atrevido a encender el horno. Encima de la base de galleta una mousse de yogur con sorpresa en el centro: una gelatina de frutos rojos y vino tinto que le aporta un toque ligeramente ácido que le va fenomenal. Para rematarla, un baño de espejo rojo que apenas aporta sabor pero queda muy molón.
La he decorado con unas láminas rotas de chocolate blanco teñido de rosa y unas flores hechas con masa de mazapán de distintos colores.
Espero que le guste a la cumpleañera, en este caso, Nerea.









SEMIFRÍO DE YOGUR Y GELATINA DE FRUTAS DEL BOSQUE CON VINO TINTO

Base de galletas:

  • 1 rulo de galletas tipo digestive
  • 100 gr de mantequilla derretida
Mousse de yogur:

  • 2 yogures griegos
  • 100 gr de azúcar
  • 1 yema (opcional)
  • 25 gr de leche en polvo desnatada (para estabilizar la mousse)
  • Un chorrito de vainilla
  • 50 gr de leche
  • 5 hojas de gelatina 
  • 400 ml de nata semimontada
Gelatina de frutos rojos con vino tinto:

  • 150 gr de puré de frutos del bosque (colar para quitar las pepitas)
  • 150 ml de vino tinto
  • 150 gr de azúcar
  • 5 hojas de gelatina
Baño espejo rojo:

  • 90 gr de agua
  • 110 gr de azúcar
  • 75 gr de nata
  • 50 gr de chocolate blanco
  • 2 y media hojas de gelatina
  • Colorante





Elaboración:

  1. Lo primero preparamos la gelatina de frutos rojos. Para ello ponemos en un cazo el puré de frutos del bosque con el azúcar y el vino tinto y lo calentamos sin que llegue a hervir.
  2. Añadimos las gelatinas previamente hidratadas en agua fría y removemos bien hasta que se disuelvan. Yo suelo pasar la preparación por el colador para asegurarme de que no queda ningún grumo.
  3. Ponemos la gelatina en un molde con un diámetro más pequeño que el que vamos a usar para la tarta y la dejamos enfriar. Por último, la metemos al congelador.
  4. Segundo, preparamos la base de galletas. No tenemos más que moler bien las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Cubrir con ellas el fondo del molde de la tarta apretando bien con una cuchara. Reservar en el frigorífico.
  5. Tercero, preparamos la mousse de yogur. Mezclamos en un bol grande los yogures con el azúcar, la yema si se usa, la leche desnatada y la vainilla.
  6. Disolvemos las gelatinas previamente hidratadas en los 50 ml de leche que debe estar a unos 50-60º de temperatura. Una vez bien disueltas, incorporarlas a la mezcla de yogur.
  7. Por último mezclar la nata semimontada con movimientos envolventes.
  8. Sacar la gelatina del congelador y desmoldar.
  9. En el molde de la tarta con el fondo de galletas echar 1/3 de la mousse de yogur. 
  10. Colocar encima la gelatina de frutos rojos y rellenar con lo que queda de mousse.
  11. Meter al frigorífico y dejar toda la noche.
  12. Cuarto, preparar el baño espejo. En un cazo poner el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Añadir el chocolate y la crema y retirar del fuego. Batir bien para emulsionar.
  13. Dejar enfriar un poco y cuando llegue a 55-60º añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría. Remover bien y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
  14. Antes de bañarla conviene meterla tres o cuatro  horas al congelador.
  15. Al día siguiente calentar un poco el baño de espejo para que vuelva a quedar líquido. Cuando alcance unos 25º C se puede usar para bañar.
  16. Sacar la tarta del congelador, desmoldarla y poner encima de un vaso colocado bocabajo sobre una bandeja para poder recuperar el baño.
  17. Echar el baño por encima cuidando que quede bien bañado por todos los sitios.
  18. Se puede volver a usar el baño que cae a la bandeja pero ya no queda tan liso.
  19. Decorar al gusto.