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domingo, 25 de marzo de 2018

HOJALDRE DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y BAVAROIS DE VAINILLA











Otro mes más fiel a la cita con el reto "Alfabeto Dulce" del blog de Ana Espadas "Cook the cake". Me gusta participar porque es una forma de descubrir nuevas recetas y distintas posibilidades de los ingredientes que se proponen.
Este mes los ingredientes elegidos han sido plátanos y hojaldre. Una combinación perfecta.





Bueno, pues ahí va mi propuesta.






HOJADRE DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y BAVAROIS DE VAINILLA

Ingredientes: 


  • 1 lámina de hojaldre

Plátanos carmelizados:
  • 6 plátanos
  • El zumo de medio limón
  • 200 gr de azúcar
  • 60 gr de mantequilla
  • Una pizca de nuez moscada
Bavarois de vainilla:

  • 6 yemas
  • 200 gr de azúcar
  • 250 ml de leche
  • 400 ml de nata para montar
  • 4 hojas de cola de pescado
Chocolate blanco para pintar el hojaldre.

Elaboración:
  1. Poner el hojadre estirado en una bandeja de horno y pincharlo para que no suba demasiado. Espolvorear con azúcar y meter al horno a 200º C hasta que esté dorado. Si sube mucho poner un papel encima y otra bandeja de horno para, con el peso, impedir que suba demasiado.
  2. Caramelizar los plátanos poniendo en una sartén el azúcar con el zumo de limón hasta que se coja punto de caramelo. Añadir entonces la mantequilla y remover bien.
  3. Echar los plátanos cortados en rodajas de medio centímetro y remover bien. Reservar.
  4. Preparar la bavarois elaborando una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche. Para esto, mezclar bien en un cazo y llevar a 85º. Dejar enfriar.
  5. Cuando esté a unos 55-60º añadir las hojas de cola de pescado bien escurridas y  remover. Colar y reservar.
  6. Montar la nata y mezclar con la crema inglesa con cuidado y movimientos envolventes.
Montaje:

  • Poner en un molde la base de hojaldre y pintarla con chocolate blanco o el que se prefiera para evitar que se reblandezca.
  • Cubrir con los plátanos caramelizados.
  • Echar por encima la bavarois y meter al frigorífico para que cuaje.
  • Adornar al gusto.
Bueno, como me sobraban un montón de claras, he hecho un merengue y se lo he puesto por encima quemándolo con el soplete.






Como el postre iba para los bicicleteros amigos de mi marido, lo he adornado con una bici de chocolate.





2 comentarios:

  1. Hemos pensado parecido, aunque no tienen nada que ver nuestros postres.
    Me encanta como lo has presentado. Una preciosidad!!!!
    Además debe estar riquísimo!!!
    Besotes

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  2. Gracias Ana! En cuanto tenga un rato me paso a ver las recetas!

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