MINI TARTITAS DE LADY FINGERS Y POMELO: SEGUNDO RETO ALFABETO DULCE

Segundo reto "Alfabeto dulce". Bueno, para mi, al menos. El reto lo organiza Ana Espada, del blog "Cook the cake" y consiste en elegir un ingrediente principal y uno secundario mediante sorteo, con los que los participantes tienen que elaborar un postre. Esta vez tocó el pomelo como secundario y los bizcochitos "Lady fingers" como principal. Para el que no lo sepa, los lady fingers son esos bizcochitos duros y con una capa de azúcar por arriba que se usan para mojar en chocolate.

El reto se las traía ya que el pomelo no es una fruta muy utilzada para postres por su amargor.  He de decir, además, que me encanta todo tipo de fruta. Menos el pomelo. Pero bueno, un reto es eso, un reto.

La primera idea que se me vino a la cabeza fue moler los bizcochos para hacer una base de tarta o de vasito individual. Pero, dado que son el ingrediente principal, me parecía mal restarles protagonismo. Así que me puse a pensar qué hacer para poder usarlos enteros.  Como creo que se puede apreciar en la foto de abajo, los pegué con chocolate blanco derretido, que además, creaba una capa impermeable muy útil para que no se reblandecieran los bizcochos y se pudieran comer con la mano.

Fue una buena idea, no solo por mantener  crujientes  los bizcochos sino, también, porque aportaba dulzor  y textura al morder.

La  parte cremosa situada encima de los bizcochos consiste en un pomelo curd y un merengue italiano flameado con soplete.

Me habría gustado que el pomelo curd quedara más ácido, pero me daba miedo echar demasiado y que no gustase. Hay que recordar que el reto verdadero es ese, que  los que lo coman lo disfruten y guste a cuantos más mejor. 

El sabor recuerda al lemon curd pero un poco más suave debido a que el pomelo es menos ácido que el limón.

Mis catadores oficiales más cercanos (mi marido y mis vecis), que ya lo han probado, no le han encontrado esta pega. Les ha encantado. Y es que, ¡son de un agradecido!

Pero vamos con la receta.

TARTITAS DE LADY FINGERS Y POMELO

Ingredientes:

• 1 paquete de lady fingers
• 100 gr de chocolate fondant blanco

POMELO CURD:

• 2 huevos
• 2 yemas
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de zumo de pomelo
• Ralladura de pomelo
• 2 hojas de gelatina
• 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente

Elaboración:

1. Hidratar las hojas de cola de pescado en agua fría.
2. Poner en un cazo los huevos batidos con las yemas, el zumo, el azúcar y la ralladura de pomelo y calentar a 85º C. Así conseguimos pasteurizar los huevos.
3. Cuando alcance la temperatura, retirar y enfriar sobre un baño de agua fría sin parar de remover hasta que alcance unos 55ºC. Añadir entonces las hojas de gelatina bien escurridas y mezclar bien.
4. Echar la mantequilla a temperatura ambiente en trocitos y emulsionar con la turmix.
5. Reservar en el frigorífico para que tome cuerpo.

MERENGUE ITALIANO

Ingredientes:

• 100 gr de azúcar
• 40 gr de agua
• 2 claras (las que nos han sobrado del curd)
• Una cucharada de azúcar

Elaboración:

1. Poner en un cazo el agua con los 100 gr de azúcar y dejar cocer hasta que alcance 121ºC.
2. Cuando llegue a 110ºC empezar a montar las claras a velocidad baja. 
3. Aumentar poco a poco la velocidad y añadir la cucharada de azúcar sin parar de batir.
4. Cuando el almíbar esté listo, echarlo al hilo sobre las claras montadas a velocidad baja-media para evitar que se queden pegotes en las paredes del bol.
5. Dejar que siga batiendo hasta que se enfríe el merengue.

Montaje:

1. Pegar los lady fingers de dos en dos con chocolate blanco derretido en el microondas.
2. Guardar en el frigorífico hasta que esté bien sólido.
3. Cortar los extremos de los bizcochos con un cuchillo de sierra.
4. Escudillar dos filas de merengue, una a cada lado y quemarlo con un soplete.
5. Escudillar con el pomelo curd la fila del medio.
6. Adornar con cortezas de pomelo en juliana.

Y para mis otros catadores oficiales, mis compañeras de inglés, en formato vasito, que es más cómodo de llevar.

MAGDALENAS

Esta sí que es la auténtica magdalena de Proust, esa que, al mojarla en leche, te trae recuerdos de tu infancia. He viajado en el tiempo hasta la tienda de "la Isabelita", hoy una joyería, donde vendían magdalenas y españoletas al peso, en unas cajas de cartón tapadas con plástico.  Entonces no se llevaban  con rellenos de mermelada o nocilla, ni chips de chocolate, ni nada. Eran eso, simples magdalenas pero llenas de sabor por si mismas. 

Bueno, pues estas son lo más parecido que he probado hasta ahora. ¡Y mira que hago magdalenas!

 

Las magdalenas son muy fáciles de hacer. Eso sí, una magdalena perfecta ha de tener su "moño" y eso precisamente es lo que más cuesta conseguir. 

Con esta receta, como podéis apreciar en las fotos, el moño es de peluquería. Esto es debido al reposo en frigorífico y a la temperatura elevada del horno. También hay que procurar colocar la bandeja de horno no demasiado alta, del medio para abajo. Si la colocamos más arriba, se forma una costra en la parte superior que impide que la masa suba como la lava de un volcán formando el moño característico. Así que ya sabéis, reposo, temperatura alta del horno y colocación media-baja, ¡moño asegurado!

La receta me la ha dado mi ex-compañero de clase Omar, un futuro pedazo de pastelero que sigue formándose en Barcelona. Seguro que llega lejos.

No le he añadido nada; vamos, que ni siquiera le he puesto corteza de limón como se suele hacer. Quería saborearlas así, neutras. La próxima vez le pondré un poco de corteza de naranja, que a mi me gusta más. Aunque, la verdad, así están buenísimas.

MAGDALENAS

Ingredientes:

• 3 huevos
• 240 gr de azúcar
• 140 gr de leche entera
• 320 gr de harina floja
• 1 sobre de impulsor
• 220 gr de aceite de girasol
• Ralladura de limón o naranja

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
2. Añadir poco a poco la leche batiendo en velocidad baja para que no salpique.
3. Echar la harina mezclada con el impulsor y la ralladura de limón y mezclar bien para que no queden grumos.
4. Por último, agregar el aceite.
5. Poner en una manga sin boquilla y cerrar bien. Dejar reposar en frigorífico 24 horas.
6. Pasado este tiempo, calentar el horno a 200º C.
7. Poner la masa directamente del frigorífico en las cápsulas de magdalena.
8. Espolvorear con azúcar granillo y meter al horno unos 18 minutos.

TARTA ESPONJOSA DE QUESO

¡Qué mala es la envidia!. Después de ver tantas recetas de tarta de queso en el reto "Alfabeto dulce", no me he podido resistir.  Además, me encanta la tarta de queso.

Hay muchas y diferentes recetas de tarta de queso, pero más o menos, se podrían clasificar en cuatro grupos:

• Tarta de queso sin hornear: se hace con una mezcla de crema de queso, azúcar y nata, más un elemento que da cuerpo a todo, la gelatina. Es decir, similar a un semifrío.
• Tarta de queso horneada, tipo New York cheesecake: huevos, crema de queso, azúcar, vainilla, algo de maizena y crema agria, fresca o nata. Se hornea durante, al menos, una hora a  baja temperatura.
• Nuestra quesada pasiega, huevos, yogur o queso fresco, azúcar, canela, limón y harina. La auténtica se hacía con leche recién ordeñada y cuajo pero,¡a ver dónde encontramos eso ahora!
• Tarta "algodón" de queso. "Cotton japanesse cheescake", mi preferida. Es una mezcla entre el bizcocho chiffon y la tarta horneada de queso, es decir, deliciosa y muy ligera. Los ingredientes son similares a la New York cheesecake pero la diferencia está en la forma de mezclar. En esta, hay más cantidad de huevos y se montan por separado, lo que aporta más ligereza y esponjosidad.

Mi receta pertenece al último grupo, el de las tartas "algodón". Es mi textura favorita; no es empalagosa ni mantecosa. Todo lo contrario, tienes la sensación de que no has comido nada. Todo un peligro, claro está.

He preparado la misma receta en formato individual para una cena de mi marido y sus compañeros "bicicleteros". Pero de esa no tengo fotos, no me ha dado tiempo a hacerlas antes de que se llevasen el super tuperware.
De todas formas, creo que queda mejor en formato tarta, más esponjosa al ofrecer menos superficie al calor del horno. Ahora, las pequeñas quedan muy cucas.

Como hice la tarta en el molde del chiffon tenía que tapar la chimenea con algo. No me gustaba que quedase un agujero en medio de mi tarta. Así que se me ocurrió trocear unas fresas y mezclarlas con un coulis de fresas. Guardé algunas para la decoración. 

El borde blanco es chantilly y las fresas enteras llevan coulis de fresa con gelatina.. 

Por último, la margarita está hecha de fondant.

TARTA  ESPONJOSA DE QUESO

Ingredientes:

• 250 gr de queso crema (Yo he puesto 130 gr de queso crema y 120gr de quark 20% Mat. grasa)
• 80 ml de aceite de girasol
• 120 ml de leche (o leche condensada si lo quieres más dulce)
• 60 gr de maizena
• 200 gr de azúcar glas (80+120)
• 6 huevos, separadas yemas y claras
• 40 ml de zumo de limón
• Sal y limón para las claras o cremor tártaro (1/4 de cucharadita)

Elaboración:

1. Batir en un bol el queso crema con el aceite y la leche. Reservar.
2. Montar las yemas con 80 gr de azúcar glas hasta que blanqueen.
3. Añadir el zumo de limón y la mezcla de queso batiendo el conjunto suavemente.
4. Añadir la maizena tamizada y mezclar con cuidado de o bajar las yemas.
5. En otro bol montar las claras con el cremor y 120 gr de azúcar glas hasta conseguir un merengue blanco, firme y brillante.
6. Mezclar 1/3 del merengue con el batido de yemas para igualar texturas. Por último, mezclar el resto con movimientos envolventes.
7. Poner en un molde sin engrasar ni enharinar y meter a 175º C durante una hora aproximadamente.
8. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
9. Decorar al gusto.

MUFFINS DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO

Hoy ha tocado revisión de libros de repostería. Desde que existe internet y es tan fácil buscar recetas googleando lo que buscamos, tengo un poco olvidados mis libros. Llevo coleccionándolos desde "ni me acuerdo" y, de vez en cuando, me gusta echarles un vistazo. Siempre descubro algo nuevo o una receta que me apetece probar. Eso sí, rara vez la sigo al pie de la letra. Pero bueno, esta es una de esas raras veces. Y es que tenía muy, muy buena pinta.

El libro es de repostería alemana y tiene montones de recetas de tartas de frutas,  bizcochos de frutos secos y otras variedades alemanas.

Lo que me llamó la atención en esta receta es el uso de sémola de trigo. No me imaginaba el resultado que podía lograrse. Pero, la verdad, me ha gustado. Sabor no le da, por supuesto, pero la textura es diferente; le da un toque crujiente muy interesante.

En cuanto al sabor, siempre que se mezclan frutos secos y chocolates el éxito está asegurado.

MUFFINS DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 100 gr de chocolate blanco
• 75 gr de pistachos tostados y picados
• 2 huevos (separadas yemas y claras)
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 300 gr de nata agria
• 60 gr de sémola de trigo duro
• 200 gr de harina
• 2 cucharaditas de impulsor

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200ºC y colocar cápsulas de papel en dos bandejas para muffins.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede como una pomada.
3. Añadir las yemas una a una.
4. Derretir el chocolate. 
5. Mezclar el chocolate con los pistachos troceados, la sémola, la harina y el impulsor.
6. Combinar esta mezcla con la de las yemas.
7. Montar las claras a punto de nieve firme y mezclar con lo anterior con cuidado para que no se bajen.
8. Repartir en las cápsulas de papel.
9. Meter al horno y bajar la temperatura a 180º C. 
10. Hornear durante unos 18/20 minutos.

Quedan muy esponjosos por dentro y con un toque crujiente mezclado con el chocolate blanco derretido que quita hasta el hipo.

TARTA KINDER

Una tarta  de cumpleaños es algo especial. Es una forma de agradar o de demostrar nuestro cariño hacia la persona homenajeada. Por eso para mi, además de un reto repostero, es un reto personal ya que me gusta acertar, que la combinación de sabores y de texturas sean del gusto de esa persona. Y, por supuesto, que el resultado final sea estéticamente llamativo e invite a darle un buen mordisco.

Esta tarta la preparé para Marta, nuestra niña, la de mi grupo de inglés. Como sabía que le gustaban mucho los huevos Kinder quise emular los sabores y confeccionar algo similar en formato tarta. 

Para ello preparé un bizcocho de chocolate muy esponjoso, el chiffon. No es el bizcocho más adecuado para una tarta de este tipo porque no "se sujeta" como los que llevan más harina y mantequilla pero, en esta vida no se puede tener todo y, entre esponjosidad y firmeza me quedo con la primera aun a riesgo de que me pase lo que, de hecho, me pasó. Pero esa es otra historia...

Como relleno puse una crema de chocolate blanco y avellanas realmente deliciosa y que le daba ese toque de "kinder" a la tarta.

Para acabar, elegí el baño espejo que aprendí en la escuela y que deja un acabado muy brillante y profesional. Además, al estar elaborado con cacao amargo,aporta un contraste de sabor interesante.

En cuanto a decoración, no me he complicado mucho la vida, una trufa de chocolate con leche y unas bolitas de cereales bañadas en chocolate blanco, leche y negro.

Lo de la sorpresa era más difícil. No me pareció adecuado meterla dentro de la tarta. Por higiene, más que nada... Así que, como su cumpleaños era el 18 de marzo, un día después de San Patricio, usé un mini leprechaun con una velita. ¿Qué clase de tarta de cumpleaños sería si no tiene velas que soplar?

Y como me sobró un montón de todo, hice otra más sin tantas capas.

 TARTA KINDER

Bizcocho chiffon de chocolate
Crema de avellanas y chocolate blanco
Baño espejo
Trufa de chocolate con leche

Yo preparé el bizcocho y la trufa el día anterior.
Al día siguiente hice la crema de avellanas a primera hora y la dejé enfriando.
A mediodía preparé el baño de espejo que tarda bastante en perder temperatura.
Sobre las dos de la tarde dividí los bizcochos en capas y los rellené con la crema de avellanas ya fría.
Monté la trufa.
Bañé las tartas.
Decoración.


CHIFFON DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 6 huevos enteros separadas claras y yemas + una clara
• 200 gr de harina
• 25 gr de cacao en polvo
• 8 gr de impulsor
• 2 gr de bicarbonato
• una pizca de sal
• 300 gr de azúcar glas (200+100)
• 120 ml de aceite de girasol
• 180 ml de agua ( se puede usar café)
• Una cucharadita de extracto de vainilla
• Cremor tártaro o sal + zumo de limón para montar las claras

Elaboración:

1. Poner en un bol grande las yemas con 200 gr de azúcar, el aceite, el agua y la vainilla y mezclar bien.
2. Tamizar juntos la harina, sal, impulsor, bicarbonato y cacao y verter sobre la mezcla de las yemas. Mezclar hasta que quede una masa uniforme.
3. En otro bol montar las 7 claras con los 100 gr de azúcar y el cremor a punto de pico firme, es decir, que al girar la varilla hacia arriba quede un pico de merengue.
4. Mezclar el contenido de ambos boles con movimientos envolventes para que no se bajen las claras.
5. Repartir la masa en tres moldes desmontables de 15 cmts de diámetro SIN ENGRASAR NI ENHARINAR.
6. Hornear a 200º durante 10 minutos. Bajar la temperatura a 180º y 30 minutos más.
7. Poner a enfriar los bizcochos sin sacarlos del molde bocabajo en una rejilla. Dejar hasta que estén completamente fríos y desmoldar con la ayuda de un cuchillo.

CREMA DE AVELLANAS Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 400 ml de leche entera
• 150 gr de avellanas tostadas y molidas
• 80 gr de azúcar
• 50 gr de maizena
• 3 yemas
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 100 gr de chocolate blanco
• 200 gr de chantilly ( nata montada con azúcar y vainilla)

Elaboración:

1. Hacer una crema pastelera poniendo la leche a hervir. Mientras, batir las yemas con el azúcar y la maizena. 
2. Cuando la leche hierva echarla poco a poco sobre la mezcla de yemas. Remover bien y volver a calentar dejando que hierva al menos un minuto.
3. Retirar y añadir el polvo de avellanas.
4. Derretir el chocolate blanco mezclándolo con la crema templada.
5. Tapar con film (el film debe estar totalmente en contacto con la crema, así no se forma costra) y dejar enfriar en el frigorífico.
6. Cuando esté frío mezclar con el chantilly suavemente y disponer en una manga pastelera con boquilla lisa. 
7. Reservar en el frigorífico.

BAÑO ESPEJO

Ingredientes:

• 240 ml de agua
• 200 ml de nata (35% mat. grasa)
• 100 gr de cacao amargo
• 7 hojas de cola de pescado
• 300 gr de azúcar

Elaboración:

1. Poner las colas de pescado a remojo en agua fría para que se hidraten.
2. En un cazo echar el agua, la nata, el cacao y el azúcar. Remover bien y calentar hasta 65ºC.
3. Retirar y añadir las colas de pescado muy bien escurridas. Remover y colar.
4. Dejar enfriar hasta que baje a unos 25/27º C

TRUFA DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

• 200 ml de nata (35% mat. grasa)
• 150 gr de chocolate con leche

Elaboración:

1. Poner a calentar la nata hasta unos 90ºC.
2. Retirar y verter sobre el chocolate en trocitos.
3. Remover bien hasta que se derrita por completo.
4. Tapar y dejar en el frigorífico durante al menos cuatro horas, mejor toda la noche.
5. Al día siguiente montar la trufa bien fría.
6. Disponer en una manga con boquilla rizada lisa y reservar en el frigorífico.

MONTAJE:

• Dividir los bizcochos en capas. Yo uso palillos como señales para luego montar las capas de manera equilibrada, que coincidan los bordes perfectamente. La tarta tenía 4 capas de bizcocho en total. Ir montando las capas sobre un círculo de cartón de diámetro más pequeño que la tarta sobre una rejilla.
• Rellenar con la crema de avellanas procurando que quede repartida por igual.
• Igualar los laterales con la crema que sobresale. Tapar con film y meter al congelador durante una hora más o menos. Esto es para que el baño espejo agarre mejor ya que se solidifica al entrar en contacto con la superficie fría.
• Poner la rejilla con la tarta encima sobre un taper más grande para poder recoger el baño que se va derramando.
• Bañar la tarta con el el baño espejo.
• Dejar que se acabe de asentar.
• Decorar al gusto.

TRUFAS DE ESPÉCULOS. Reto Alfabeto dulce.

 ¡Qué nervios!. Es la primera vez que participo en algo relacionado con la repostería. Generalmente no me gusta presentar mis recetas en ningún concurso o competición, pero este reto me ha encantado.  Lo organiza Ana Espada, del  blog "Cook the cake" (gracias Laura por ponerme en contacto) y consiste en elegir por sorteo un ingrediente con el que hay que elaborar una receta. Cada mes es uno diferente y lo elige una persona distinta (en su blog está perfectamente explicado). Este mes el ingrediente elegido han sido las galletas espéculos o speculoos. Son esas galletas navideñas con olor y sabor a canela y jengibre.

Después de darle muchas vueltas me he decidido por unas trufas. Para mí es un doble reto porque, en general, no suelo hacer este tipo de recetas. Solo las preparo en ocasiones especiales.

La receta es, en realidad, doble. Primero se prepara una pasta de espéculos que se puede usar como crema de untar, como si fuera nocilla. O también se puede usar como yo, como base de estas trufas.

Como todas las recetas de trufas, la única dificultad es atemperar bien el chocolate para que  quede crujiente y brillante  y no se nos derritan  al cogerlas. Para ello he utilizado el método más fácil, el del sembrado. Se pesa el chocolate y se separa 1/3 del mismo. Los 2/3 restantes se funden en un bol en el microondas, abriendo cada 30 segundos y removiéndolo para evitar que se queme. Una vez fundido se le añade el tercio reservado y se remueve bien hasta que se funda por completo.

El chocolate se debe mantener a unos 30/31º para bañar las trufas poniendo debajo un recipiente con agua caliente. Al estar las trufas muy frías a la hora de bañarlas, el chocolate acaba solidificándose demasiado rápido si no lo hacemos así.

Otra cosa importante es remover el chocolate cada vez que vamos a bañar una trufa. Esto evita que la grasa del chocolate quede en la superficie en lugar de bien repartida.

 

Bueno, pues después de esos consejillos, vamos con la receta. 

TRUFAS DE ESPÉCULOS

PASTA DE ESPÉCULOS

Ingredientes:

• 100 gr de galletas Lotus
• 50 gr de mantequilla
• 30 gr de azúcar moreno
• 20 ml de nata (35% mat. grasa)
• 1 cucharada de zumo de limón
• 1/2 cucharadita de canela

Preparación:

1. Moler el azúcar moreno en la Thermomix o en un molinillo de café.
2. Añadir las galletas y volver a triturar.
3. Echar el resto de los ingredientes y mezclar bien.

TRUFAS DE ESPÉCULOS

Ingredientes:

• La pasta de espéculos
• 150 gr de chocolate blanco
• 2 cucharadas de nata (35% mat. grasa)
• 25 gr de mantequilla a punto pomada
• 200 gr de chocolate negro para fundir

Preparación:

1. Poner al Baño María el chocolate blanco con la nata hasta que se funda.
2. Añadir la mantequilla y mezclar bien.
3. Combinar con la crema de espéculos.
4. Tapar el recipiente con film y meter al frigorífico dos horas o, mejor, toda la noche.
5. Sacar del frigorífico y hacer bolitas iguales. Volver a guardar en el frigorífico.
6. Atemperar mientras los 200 gr de chocolate negro.
7. Bañar las bolitas bien frías y poner sobre una bandeja hasta que se endurezca el chocolate.
8. Guardar en frío aunque están más ricas si se sacan un rato antes de comerlas.

No quiero cerrar esta entrada sin dar las gracias a Ana por organizar el reto. Solo espero estar a la altura.

PAN EN PYREX

Si quieres iniciarte en el mundo panarra pero no tienes ni idea de por dónde empezar,  este es tu pan.  La forma de prepararlo va en contra de todo lo que que aprendí en la escuela de cocina. Pero el resultado ahí está. Un pan de corteza gruesa y crujiente, con miga densa y sabrosa.

Para hacer pan hay que empezar por pesar los ingredientes, mezclarlos y amasarlos hasta conseguir una masa elástica que pase la prueba de la membrana o de la ventana, es decir, que al estirarla con los dedos quede una capa tan fina que deje pasar la luz a través de ella.

Después se deja reposar en bola durante, al menos, una hora para que se desarrollen todos los sabores.

Pasado el tiempo de reposo, se desgasifica y se bolea. Dependiendo de la forma de bolear nos saldrá una miga más densa o más alveolada (hay más factores que hacen que esto ocurra).

Se reposa otra vez y se procede al formado de las piezas.

Una vez formadas, se dejan levar hasta que doblen el volumen. se entallan antes de meter al horno  a temperatura alta, unos 230º, durante el tiempo suficiente para que se cueza bien.

Esta sería una receta estándar que nos llevaría  más o menos unas cuatro horas.

Bueno, pues este pan está listo en una hora y tres cuartos. Y solo necesitas un pyrex con tapa.

          

La receta es la misma que la de cualquier pan. Harina, agua, levadura y sal. Además lleva una cucharada de aceite de oliva que le da un sabor extraordinario. Eso sí, usa un aceite bueno, virgen extra, merece la pena. La harina tiene que ser de fuerza. No vale la harina normal. Yo he usado la de la marca Santa Rita que se puede encontrar en los supermercados. Vale cualquier harina de fuerza pero, a veces, unas harinas absorben más agua que otras y por eso prefiero dar este dato.

Se mezclan los ingredientes en un bol hasta que formen una bola. En ese momento se pasan a la tabla de amasar o al mármol o mesa o lo que tengamos. Y, hala, a amasar, que no veas lo bien que viene; te ahorras el gimnasio y el psiquiatra. El primero porque se te ponen unos brazos como los de Thor, y el segundo porque liberas una cantidad de energía negativa dándole mamporrazos a la masa que te quedas como nueva.

He usado el método de Jeffrey Hamelman, que alterna amasados cortos y reposos. Como decía mi profesor de panadería, el reposo amasa. Y sin dolor de brazo.

Cuando ya estaba lista la masa, la he boleado suavemente y la he colocado en el pyrex previamente aceitado, incluida la tapa.

He espolvoreado la bola con semillas de chía y, con una cuchilla, he entallado. Para los que no lo sepan, entallar es hacer eso cortes típicos de las barras de pan que permiten que el pan aumente de volumen y se expanda durante la cocción, además de darle un aspecto agradable, Las greñas que se forman en los panes son la marca de cada panadero. 

El pyrex con su tapa al horno sin precalentar ni nada. Ponemos la temperatura a 200º y dejamos el pan durante una hora. 

Después de 15 minutos en el horno

Media hora de horno

Y, el resultado, una greña preciosa.

Vamos con la receta.


PAN EN PYREX

Ingredientes:

• 300 gr de harina de fuerza 
• 170 gr de agua templada (no caliente, que matáis las levaduras)
• 15 gr de levadura fresca (la mitad de medio cubito de Mercadona)
• Una cucharada de aceite de oliva
• 1 cucharadita de sal, unos 4-5 grs.

Preparación:

1. Mezclar los ingrediente en un bol con la mano hasta formar una bola.
2. Echar la bola a la mesa de amasar.
3. Amasar bien durante unos 5 minutos y dejar reposar tapada con film otros 5 o 10 minutos.
4. Repetir el paso tres hasta que tengamos una masa elástica.
5. Formar una bola y meter en pyrex aceitado, incluida la tapa por dentro.
6. Entallar haciendo los dibujos que nos parezca. Yo he hecho uno en abanico pero se puede hacer en cruz, una raya central, cuatro rayas formado un cuadrado...
7. Poner la tapa y meter al horno apagado.
8. Programar la temperatura a 200º C y cocer durante una hora.
9. Pasado este tiempo se puede sacar del pyrex y poner en la rejilla del horno. Dejar dentro del horno apagado y con la puerta semiabierta durante 10 minutos. Así se seca el pan y se consigue una corteza más gruesa.