BROWNIE (JAMIE OLIVER)

El brownie es un bizcocho de chocolate con una capa crujiente por fuera y un interior denso y húmedo. Se le suelen añadir frutos secos como las nueces o avellanas y, en algunas recetas, también se le añaden trozos de chocolate para hacerlo aún más denso.

Esta receta es del cocinero inglés Jamie Oliver y, por una vez, no he modificado nada de nada. Está hecha tal cual aparece en su recetario. ¿El resultado?  un brownie perfecto, con el punto de humedad adecuado y con los lados y la parte de arriba formando una capa quebradiza y ligeramente crujiente.

BROWNIE (JAMIE OLIVER)

Ingredientes:

• 5 cucharadas de aceite de girasol
• 200 gr de chocolate negro (150+50)
• 170 gr de harina para bizcochos (con levadura)
• 3 cucharadas colmadas de cacao
• Un pellizco de sal
• 180 gr de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 230 ml de leche (o bebida vegetal)
• Nueces o avellanas al gusto

Elaboración:

1. Calentar el horno a 180º.
2. Derretir al baño María 150 gr de chocolate y reservar.
3. En un bol poner la harina con el cacao y la sal y combinar bien.
4. En otro recipiente mezclar la leche con la vainilla y el  azúcar.
5. Unir el contenido de los dos boles removiendo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
6. Añadir entonces el chocolate derretido. Mezclar bien.
7. Partir en trozos los 50 gr de chocolate negro restantes en trozos y añadírselos a la mezcla,
8. Pasar la mezcla a un bol forrado de papel y engrasado. Yo he usado uno cuadrado de 20x20.
9. Esparcir los frutos secos elegidos por encima y meter al horno durante 20/25 minutos. Cuanto más tiempo se tiene en el horno, más abizcochado y menos denso queda. Este lo he tenido 20 minutos.
10. Sacarlo y dejar enfriar durante 5 minutos en el molde y luego enfriarlo en rejilla.

CARROT CAKE

La carrot cake o tarta de zanahoria es una de las tartas más saludable (dentro de lo saludable que puede ser un dulce, por supuesto) ya que lleva vegetales incorporados.  Lo bueno de esta receta es que, además, no lleva ni huevos ni mantequilla.

Especialmente dedicada a mi compañera de clase Eva, a la que parece que se le resiste la receta.

Ultimamente intento preparar postres más ligeros y que lleven ingredientes más naturales. Por supuesto sin olvidar que, al fin y al cabo, más ligero o menos ligero, no deja de ser un extra de azúcar que te llevas a la boca. Pero bueno, ¿qué sería de nosotros sin estos pecadillos?

La receta es mezcla de unas cuantas que he ido leyendo por ahí. En lugar de huevos he usado "applesauce", una especie de compota de manzana que aporta jugosidad al bizcocho. También he sustituido la mantequilla por aceite para que salga más esponjoso, ya que la carrot cake suele ser un poco mazacote.

Normalmente se rellena con crema de queso, pero no tenía y la he rellenado con crema de mantequilla. ¡¡Al traste con la ligereza!!

CARROT CAKE

Ingredientes:

• 320 gr de harina de repostería
• 1 sobre de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Especias al gusto: canela, jengibre, nuez moscada en mi caso
• Un pellizco de sal
• 180 ml de aceite de girasol
• 240 ml de applesauce
• 240 ml de leche (de soja en mi caso) + una cucharada de zumo de limón o vinagre
• 125 gr de azúcar moreno
• 125 gr de azúcar blanquilla
• 4 zanahorias ralladas finamente
• 1/3 de taza de nueces picadas

Crema de mantequilla:

• 100 gr de mantequilla o margarina
• 100 gr de azúcar
• 50 ml de agua
• Vainilla

Elaboración:

1. Preparar dos boles. En el primero, mezclar la harina con el impulsor, bicarbonato, sal y especias. En el segundo, mezclar el resto de los ingredientes menos la zanahoria y las nueces.
2. Juntar el contenido de los dos boles y remover bien hasta conseguir una masa homogénea.
3. Añadir las zanahorias y las nueces y mezclar.
4. Dejar reposar tapado mientras se calienta el horno a 180º. Este paso no es imprescindible pero he comprobado que los bizcochos quedan más esponjosos si lo respetas.
5. Preparar dos moldes de 20 cm forrándolos con papel de horno.
6. Repartir el contenido del bol entre los dos y meter al horno durante una media hora (cada horno es un mundo...).
7. Sacar, desmoldar y dejar enfriar.
8. Preparar la crema de mantequilla: poner a hervir el agua con el azúcar durante unos 5 minutos o hasta que se consiga un almíbar un poco gordito (punto hebra gruesa). Dejar enfriar.
9. Batir bien la mantequilla hasta que esponje.
10. Sin dejar de batir, añadir al hilo el almíbar frío hasta que quede una crema brillante y esponjosa.
11. Poner uno de los bizcochos en la bandeja con la parte más nivelada por abajo.
12. Untar con la crema de mantequilla y poner el otro bizcocho encima, esta vez con la parte nivelada por arriba. 
13. Repartir el resto de la crema por encima y adornar con medias nueces.

Nota: A mí me gusta moler juntas el azúcar moreno y la blanquilla para que se disuelvan mejor con los ingredientes líquidos, los del segundo bol.

DÉCIMO RETO ALFABETO DULCE: GOFRES DE ZANAHORIA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

¿Quién dijo que no se puede desayunar sano y rico a la vez?. Bueno, pues si lo dijo alguien estaba totalmente equivocado. Y para prueba, aquí están estos gofres.

Un mes más, fiel a mi cita con el reto "Alfabeto dulce" de Ana Espadas y su blog "Cook the cake", os propongo este desayuno o merienda que contiene los dos ingredientes elegidos esta vez: zanahorias y chocolate.

Como siempre, antes de decidirme por una receta, me he recorrido el mundo dulce de Internet, ¡ahí es nada!. Siguiendo la tendencia de los postres especiales para gente con alergias o dietas especiales, he elegido estos gofres que están hechos sin productos lácteos, sin huevos y sin mantequilla. Vamos, aptos para casi todos. Si alguien los quiere también sin gluten, lo único que tiene que hacer es sustituir la harina integral de trigo por harina integral de arroz, de venta en herboristerías.

La masa se prepara con leche de almendras y aceite de girasol en lugar de leche y mantequilla, y no lleva huevo. Las zanahorias se añaden ralladas muy finas y también se le añaden pepitas de chocolate.  No son muy dulces por lo que agradecen el sirope de arce o cualquier otra salsa o simplemente azúcar glas.

GOFRES DE ZANAHORIA Y PEPITAS DE CHOCOLATE

Ingredientes:

Secos:

• 230 gr de harina integral
• 60 gr de azúcar moreno
• 1 cucharada colmada de maizena
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 40 gr de coco rallado
• Una pizca de sal
• Especias al gusto: canela, nuez moscada y jengibre molido

Húmedos:

• Una zanahoria mediana rallada fina
• 360 ml de leche de almendra
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• Pepitas de chocolate

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes secos en un bol y mezclar bien.
2. Poner todos los ingredientes húmedos en otro bol y mezclar.
3. Echar los ingredientes húmedos o líquidos sobre los secos y remover con una espátula hasta conseguir un masa uniforme.
4. Calentar la gofrera.
5. Añadir media taza de masa a cada hueco del gofre y extender bien.
6. Cerrar la gofrera y dejar unos 3 minutos (depende de cada gofrera y de lo tostados que nos gusten).
7. Sacar y espolvorear con azúcar glas o bañar con alguna salsa o sirope de arce.

Los gofres saben mejor recién hechos y calentitos. Yo les he añadido azúcar perlado antes de cerrar la tapa de la gofrera. No se aprecia pero le da un toque de dulzor muy bueno.

¡¡A disfrutar!!, que más fácil no puede ser.

BUNDT DE ARÁNDANOS Y NARANJA

 

Con esta receta quiero demostrar que un bizcocho puede estar delicioso y ser, al mismo tiempo, apto para todas esas personas que, por una u otra circunstancia, no pueden tomar leche, huevos o mantequilla. Incluso aquellos alérgicos o intolerantes al gluten podrían comerlo, siempre y cuando sustituyeran la harina de trigo por la de arroz u otra de las que ahora se pueden encontrar fácilmente en el mercado.

Este bundt es realmente fácil de hacer y, de verdad, el sabor y la textura no tienen nada que envidiar a los tradicionales hechos con huevos.

La receta la he sacado de un libro que me ha regalado mi hija para el día de la madre. Como sabe lo que me gusta la repostería (lleva sufriendo desde que nació...) y lo que me gusta un buen reto, pues nada, el regalo ha sido un libro de repostería sin usar ninguno de los productos básicos de pastelería.

Aquí va el primero. ¡Pero no el último!

BUNDT DE ARÁNDANOS Y NARANJA

Ingredientes:

1. Ingredientes secos:

• 315 gr de harina de repostería
• 200 gr de azúcar moreno
• 1 cucharadita de polvos de hornear
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal

     2. Ingredientes líquidos:

• 175 ml de zumo de naranja
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 yogur de soja
• 120 ml de agua

Un puñado de arándanos congelados y ralladura de naranja

Elaboración:

1. Poner en un bol todos los ingredientes secos y mezclar bien.
2. Batir juntos en otro bol los ingredientes líquidos.
3. Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar justo para integrarlos. No batir demasiado, si se hace se obtiene un bizcocho gomoso y poco agradable.
4. Añadir los arándanos y remover.
5. Poner en un molde bundt o dos pequeños y hornear a 180º durante 25 minutos si son moldes pequeños y unos 40 si es un solo molde grande.

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

Otra idea para la etiqueta de "Postres saludables". Aunque más que postre esto es un desayuno, una alternativa a los cereales o a las galletas porque lleva un poco de los dos. No esperéis unas galletas dulces porque no lo son. Tienen el azúcar justo pero sin pasarse.  Si a eso le sumamos que no llevan huevo ni mantequilla, podemos decir que son una forma saludable de empezar el día.

Bueno, el chocolate es un extra, que tampoco hay que ser tan estrictos...

GALLETAS DE AVENA Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 2 cucharadas de semillas de lino molidas +  6 cucharadas de agua (=2 huevos)
• 120 gr de harina de avena (o de trigo, espelta, castaña...)
• 150 gr de copos de avena
• 1 cucharadita de canela molida
• 1 plátano o 100 gr de calabaza cocida o boniato
• 100 gr de sirope de agave o miel o azúcar moreno
• 3 cucharadas de chips de chocolate

Elaboración:

1. Mezclar todos los ingredientes menos los chips de chocolate en la thermomix. 
2. Añadir los chips mezclándolos bien con la masa.
3. Si no se tiene thermomix, mezclar con una espátula de madera hasta conseguir una masa homogénea.
4. Dejar reposar tapada media hora.
5. Hacer bolas y aplastarlas.
6. Hornear a 180º durante 10 minutos.
7. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

BOLLOS DE BONIATO

Se acabó el verano y el calor. ¡Ya podemos volver a encender el horno! Anda que no tenía ganas de empezar a trastear otra vez. 

Esta receta fue una de mis primeras pruebas con masas enriquecidas. La primera vez la hice con calabaza cocida muy escurrida y hecha puré. Quedaron tan buenos que tuve que repetirla unas cuantas veces para mi hija y sus amigas. Se convirtieron en "los bollos del almuerzo".  Para ser exactos, aquellos bollos no llevaban ni harina integral ni sustituto de huevo, sino harina blanca y huevos.

Pero bueno, como lo que más me gusta es investigar nuevas técnicas y formas de convertir la repostería en algo más saludable he pensado crear una nueva etiqueta para incluir en ella todos estos postres que, además de estar muy ricos, no usan ni lácteos, ni grasas animales ni huevos. 

Este apartado está pensado para todo aquel que sufra alguna alergia alimentaria o que simplemente quiera cuidarse.

El primer ingrediente que he sustituido es el huevo. Después de mucho leer, ver vídeos e investigar, encontré varias formas de sustituirlo. Esta solo es una de tantas pero me parece que en esta receta es la más apropiada. Las semillas de lino son muy beneficiosas para la salud. Tienen gran cantidad de fibra y ácidos grasos omega 3, vitaminas y minerales. En este enlace se enumeran todas ellas.

http://www.enfemenino.com/salud/beneficios-de-las-semillas-de-lino-el-superalimento-de-moda-s1226435.html

Pero el componente que en este caso nos interesa es la fibra. de tipo soluble, que cuando se mezcla con agua se hidrata y transforma en una especie de gel. Este gel es nuestro sustituto para el huevo. Tenemos que moler en un molinillo de café los granos de lino y mezclar la harina resultante con agua en una proporción de 1/2, es decir, dos cucharadas de agua por cada cucharada de semillas de lino molidas. Se deja reposar 5 o 10 minutos y ya tenemos nuestro huevo. Cada cucharada de semillas molida equivale a un huevo.

Los lácteos son fácilmente sustituibles. Ahora hay en el mercado una gran variedad de leches de todo tipo: de almendras, de coco, de avellana, de soja... Es cuestión de elegir la que más nos guste.

En cuanto a la mantequilla, se sustituye por aceite. La fórmula para sustituirla es quitar el 15%, es decir, si se necesitaban 100 gr de mantequilla, se sustituyen por 85 gr de aceite. Por supuesto, hay recetas en las que no se puede sustituir la mantequilla, pero esta no es una de ellas.

Con estas sustituciones hemos convertido los bollos en un desayuno o merienda apta para personas con colesterol alto, alergia a la lactosa u otras enfermedades de este tipo. Si además sustituimos la harina por preparado panificable para celiacos también sería apto para alérgicos al gluten.

Pero lo más importante de todo, están muy, muy ricos.

BOLLOS DE BONIATO

Ingredientes:

• 150 de boniato cocido en puré.
• 150 gr de leche de almendras (coco, avellanas, avena, arroz...)
• 100 gr de azúcar moreno de caña
• 1 cucharada de miel o azúcar invertido
• 12 grs de levadura (la mitad de un cubito)
• 1 cucharada y media de semillas de lino molidas + 3 cucharadas de agua
• 70 gr de aceite de girasol, cacahuete, semillas, oliva...
• 100 gr de harina de fuerza
• 300 gr de harina integral
• 5 gr de sal

Elaboración:

Esponja:

Mezclar los 100 gr de harina de fuerza con los 150 gr de leche de almendras y la levadura. Quedará una papilla líquida. Tapamos el recipiente con un plástico y la dejamos reposar hasta que se formen burbujas. Tarda una media hora.

Sustituto del  huevo:

Poner en un bol el lino molido con el agua. Remover y dejar reposar unos 5 o 10 minutos.

Masa:

Poner en la amasadora, panificadora, Thermomix o en un bol si lo vamos a amasar a mano, todos los ingredientes líquidos (azúcar y sal incluidos). Mezclarlos bien y añadir la harina integral integrándola bien con las manos. Poner también la esponja y amasar hasta que quede una masa elástica. Dejar reposar la masa 10 minutos y volver a amasar.

En la panificadora, usar el programa "Masa" que dura 15 minutos. Reposar 10 minutos y volver a poner el programa. 

En la Thermomix, amasar 4 minutos en velocidad espiga. Dejar reposar 10 minutos y luego programar dos minutos más en velocidad espiga.

El reposo también amasa y, si lo estamos haciendo a mano, se agradece...

Una vez bien amasada se forma una bola, se pone en un recipiente y se deja reposar tapada hasta que doble el volumen ( más o menos 90 minutos).

Poner la masa en la tabla de amasar y desgasificar un poco.

Cortar en porciones de 80 gr, bolearlas y colocarlas en una bandeja de horno forrada con papel.

Dejar reposar hasta que doblen de volumen. Con una tijera hacer unos piques en la superficie con cuidado de que no se nos desinflen. También se pueden dejar tal cual.

Pintar de leche con azúcar si se quiere. Yo lo hice porque quedan más vistosos y brillantes.

Encender el horno a 180º y cocer los bollos durante unos 18 minutos.