MAGDALENAS DE MANZANA CON NUECES

Estas magdalenas tienen algo especial y es que están hechas sin huevo y sin leche. En lugar de huevos he usado compota de manzana y en vez de leche de vaca, leche vegetal, en este caso de soja.

El resultado no tiene nada que envidiar a las magdalenas de toda la vida. Así que los alérgicos al huevo o a la lactosa ya pueden desayunar con una rica magdalena.

MAGDALENAS DE MANZANA CON NUECES

Ingredientes:

• 375 gr de harina
• 1 sobre de impulsor
• Una pizca de sal
• 200 gr de compota de manzana dulce (yo la hago con azúcar moreno, canela y melaza)
• 250 ml de leche de soja + una cucharada vinagre
• 200 ml de aceite de girasol
• 100 gr de azúcar
• Un puñado de nueces partidas

Elaboración:

1. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
2. Poner en la Thermomix la compota con la leche de soja cortada con el vinagre, azúcar y aceite. Mezclar 5 segundos en velocidad 4.
3. Añadir los ingredientes secos y mezclar 10 seg. velociadad 6.
4. Añadir las nueces troceadas y remover,
5. Dejar reposar en el vaso una hora.
6. Pasada la hora, remover  bien con una espátula y poner en cápsulas de papel colocadas en moldes para muffins.
7. Espolvorear con azúcar.
8. Hornear 16 minutos a 190ºC.
9. Enfriar en rejilla.

HOJALDRE DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y BAVAROIS DE VAINILLA

Otro mes más fiel a la cita con el reto "Alfabeto Dulce" del blog de Ana Espadas "Cook the cake". Me gusta participar porque es una forma de descubrir nuevas recetas y distintas posibilidades de los ingredientes que se proponen.
Este mes los ingredientes elegidos han sido plátanos y hojaldre. Una combinación perfecta.

Bueno, pues ahí va mi propuesta.

HOJADRE DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y BAVAROIS DE VAINILLA

Ingredientes: 

• 1 lámina de hojaldre

Plátanos carmelizados:

• 6 plátanos
• El zumo de medio limón
• 200 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada

Bavarois de vainilla:

• 6 yemas
• 200 gr de azúcar
• 250 ml de leche
• 400 ml de nata para montar
• 4 hojas de cola de pescado

Chocolate blanco para pintar el hojaldre.

Elaboración:

1. Poner el hojadre estirado en una bandeja de horno y pincharlo para que no suba demasiado. Espolvorear con azúcar y meter al horno a 200º C hasta que esté dorado. Si sube mucho poner un papel encima y otra bandeja de horno para, con el peso, impedir que suba demasiado.
2. Caramelizar los plátanos poniendo en una sartén el azúcar con el zumo de limón hasta que se coja punto de caramelo. Añadir entonces la mantequilla y remover bien.
3. Echar los plátanos cortados en rodajas de medio centímetro y remover bien. Reservar.
4. Preparar la bavarois elaborando una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche. Para esto, mezclar bien en un cazo y llevar a 85º. Dejar enfriar.
5. Cuando esté a unos 55-60º añadir las hojas de cola de pescado bien escurridas y  remover. Colar y reservar.
6. Montar la nata y mezclar con la crema inglesa con cuidado y movimientos envolventes.

Montaje:

• Poner en un molde la base de hojaldre y pintarla con chocolate blanco o el que se prefiera para evitar que se reblandezca.
• Cubrir con los plátanos caramelizados.
• Echar por encima la bavarois y meter al frigorífico para que cuaje.
• Adornar al gusto.

Bueno, como me sobraban un montón de claras, he hecho un merengue y se lo he puesto por encima quemándolo con el soplete.

Como el postre iba para los bicicleteros amigos de mi marido, lo he adornado con una bici de chocolate.