Nuevo reto "Alfabeto dulce". Esta vez los ingredientes elegidos son uvas, pasas o frescas, y miel. Creo que son dos sabores que maridan perfectamente y dan pie a muchas y diferentes recetas.
A mi me apetecía amasar, así que me he decidido por unos bollitos con pasas que he rellenado con una ligerísima crema de miel.
Los bollos han quedado muy esponjosos, tipo Doowaps. Gracias a la miel, que en realidad es el azúcar invertido natural, se han conservado blanditos más tiempo.
En cuanto a la crema de miel, el único secreto es batir y batir la mantequilla antes de empezar a añadir la miel al hilo. Y luego, seguir batiendo. Queda finísima y menos dulce que una crema de mantequilla normal.
BOLLOS DE MIEL Y PASAS CON CREMA DE MIEL
BOLLOS
Ingredientes:
- 100 gr de miel
- 50 gr de azúcar
- 300 gr de buttermilk (leche + el zumo de medio limón)
- 25 gr de levadura fresca
- 550 de harina de fuerza
- 60 gr de mantequilla
- Una cucharadita de sal (8 gr)
- 100 gr de pasas remojadas en ron
Elaboración:
- Poner la miel, el azúcar, la levadura y buttermilk en un bol grande. Remover bien hasta que se mezcle.
- Añadir la harina y la sal y amasar.
- Enharinar la superficie de la mesa o encimera y volcar la masa. Amasar durante unos 15 minutos.
- Añadir la mantequilla blanda en trozos y volver a amasar hasta que se integre.
- Añadir las pasas escurridas y mezclar bien amasando.
- Poner en un bol y cubrir con un plástico. Dejar reposar hasta que doble el volumen.
- Desgasificar y dividir en trozos de 65 gr cada uno.
- Bolear y poner en una bandeja de horno forrada con papel.
- Cubrir y dejar reposar hasta doblar.
- Pintar con leche y hornear a 180º durante 15 minutos.
- Dejar enfriar en rejilla.
CREMA DE MIEL
Ingredientes:
- 300 gr de mantequilla blanda
- 150 ml de miel
Elaboración:
- Batir la mantequilla con las varillas hasta que quede esponjosa.
- Añadir al hilo la miel sin parar de batir.
- Poner en una manga pastelera con la boquilla elegida y reservar en el frigorífico.
MONTAJE
- Abrir los bollos por la mitad y rellenar con la crema de miel.
- Espolvorear con azúcar glas.
Y estos preciosos tulipanes, de mi jardín.
