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domingo, 14 de abril de 2019

BROWNIE (JAMIE OLIVER)



El brownie es un bizcocho de chocolate con una capa crujiente por fuera y un interior denso y húmedo. Se le suelen añadir frutos secos como las nueces o avellanas y, en algunas recetas, también se le añaden trozos de chocolate para hacerlo aún más denso.




Esta receta es del cocinero inglés Jamie Oliver y, por una vez, no he modificado nada de nada. Está hecha tal cual aparece en su recetario. ¿El resultado?  un brownie perfecto, con el punto de humedad adecuado y con los lados y la parte de arriba formando una capa quebradiza y ligeramente crujiente.




BROWNIE (JAMIE OLIVER)

Ingredientes:


  • 5 cucharadas de aceite de girasol
  • 200 gr de chocolate negro (150+50)
  • 170 gr de harina para bizcochos (con levadura)
  • 3 cucharadas colmadas de cacao
  • Un pellizco de sal
  • 180 gr de azúcar
  • Un chorrito de vainilla
  • 230 ml de leche (o bebida vegetal)
  • Nueces o avellanas al gusto
Elaboración:

  1. Calentar el horno a 180º.
  2. Derretir al baño María 150 gr de chocolate y reservar.
  3. En un bol poner la harina con el cacao y la sal y combinar bien.
  4. En otro recipiente mezclar la leche con la vainilla y el  azúcar.
  5. Unir el contenido de los dos boles removiendo bien hasta conseguir una mezcla homogénea.
  6. Añadir entonces el chocolate derretido. Mezclar bien.
  7. Partir en trozos los 50 gr de chocolate negro restantes en trozos y añadírselos a la mezcla,
  8. Pasar la mezcla a un bol forrado de papel y engrasado. Yo he usado uno cuadrado de 20x20.
  9. Esparcir los frutos secos elegidos por encima y meter al horno durante 20/25 minutos. Cuanto más tiempo se tiene en el horno, más abizcochado y menos denso queda. Este lo he tenido 20 minutos.
  10. Sacarlo y dejar enfriar durante 5 minutos en el molde y luego enfriarlo en rejilla.




lunes, 8 de abril de 2019

CARROT CAKE




La carrot cake o tarta de zanahoria es una de las tartas más saludable (dentro de lo saludable que puede ser un dulce, por supuesto) ya que lleva vegetales incorporados.  Lo bueno de esta receta es que, además, no lleva ni huevos ni mantequilla.




Especialmente dedicada a mi compañera de clase Eva, a la que parece que se le resiste la receta.




Ultimamente intento preparar postres más ligeros y que lleven ingredientes más naturales. Por supuesto sin olvidar que, al fin y al cabo, más ligero o menos ligero, no deja de ser un extra de azúcar que te llevas a la boca. Pero bueno, ¿qué sería de nosotros sin estos pecadillos?




La receta es mezcla de unas cuantas que he ido leyendo por ahí. En lugar de huevos he usado "applesauce", una especie de compota de manzana que aporta jugosidad al bizcocho. También he sustituido la mantequilla por aceite para que salga más esponjoso, ya que la carrot cake suele ser un poco mazacote.

Normalmente se rellena con crema de queso, pero no tenía y la he rellenado con crema de mantequilla. ¡¡Al traste con la ligereza!!




CARROT CAKE



Ingredientes:


  • 320 gr de harina de repostería
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Especias al gusto: canela, jengibre, nuez moscada en mi caso
  • Un pellizco de sal
  • 180 ml de aceite de girasol
  • 240 ml de applesauce
  • 240 ml de leche (de soja en mi caso) + una cucharada de zumo de limón o vinagre
  • 125 gr de azúcar moreno
  • 125 gr de azúcar blanquilla
  • 4 zanahorias ralladas finamente
  • 1/3 de taza de nueces picadas
Crema de mantequilla:

  • 100 gr de mantequilla o margarina
  • 100 gr de azúcar
  • 50 ml de agua
  • Vainilla
Elaboración:

  1. Preparar dos boles. En el primero, mezclar la harina con el impulsor, bicarbonato, sal y especias. En el segundo, mezclar el resto de los ingredientes menos la zanahoria y las nueces.
  2. Juntar el contenido de los dos boles y remover bien hasta conseguir una masa homogénea.
  3. Añadir las zanahorias y las nueces y mezclar.
  4. Dejar reposar tapado mientras se calienta el horno a 180º. Este paso no es imprescindible pero he comprobado que los bizcochos quedan más esponjosos si lo respetas.
  5. Preparar dos moldes de 20 cm forrándolos con papel de horno.
  6. Repartir el contenido del bol entre los dos y meter al horno durante una media hora (cada horno es un mundo...).
  7. Sacar, desmoldar y dejar enfriar.
  8. Preparar la crema de mantequilla: poner a hervir el agua con el azúcar durante unos 5 minutos o hasta que se consiga un almíbar un poco gordito (punto hebra gruesa). Dejar enfriar.
  9. Batir bien la mantequilla hasta que esponje.
  10. Sin dejar de batir, añadir al hilo el almíbar frío hasta que quede una crema brillante y esponjosa.
  11. Poner uno de los bizcochos en la bandeja con la parte más nivelada por abajo.
  12. Untar con la crema de mantequilla y poner el otro bizcocho encima, esta vez con la parte nivelada por arriba. 
  13. Repartir el resto de la crema por encima y adornar con medias nueces.
Nota: A mí me gusta moler juntas el azúcar moreno y la blanquilla para que se disuelvan mejor con los ingredientes líquidos, los del segundo bol.




jueves, 14 de febrero de 2019

RUFFLE MILK PIE O TARTA DE LECHE RIZADA




Si alguien está buscando una tarta fácil y rápida, esta es la adecuada. Se hace en un momento y queda muy vistosa. Después de hacerla he entendido por qué está causando furor en Internet... 




Los ingredientes, quitando la pasta filo, son de los de andar por casa. Bueno, y la pasta filo se encuentra en cualquier supermercado.




RUFFLE MILK PIE

Ingredientes:


  • 8 hojas de pasta filo
  • 70 gr de mantequilla derretida
  • 300 ml de leche entera
  • 60 ml de nata líquida
  • 3 huevos
  • 100 gr de azúcar
  • 100 gr de azúcar glas
  • 1 rama de canela
  • Corteza de limón
  • Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

  1. Preparar un molde redondo de 20 cmts de diámetro forrando el fondo con papel de hornear
  2. Pintar con la mantequilla derretida una hoja de pasta filo. Arrugarla como haciendo un acordeón y formar con ella una especie de caracola. Esta va en el centro de la flor.
  3. Hacer lo mismo con todas las hojas colocándolas alrededor de la central hasta llenar el molde. Tiene que quedar como una rosa.
  4. Meter al horno a 180º durante 25 minutos.
  5. Mientras preparar la crema. Para ello poner la leche, la nata, los 100 gr de azúcar normal, la canela y la corteza de limón a hervir. Cuando rompa a hervir retirar y dejar infusionar tapada.
  6. Batir los huevos con el azúcar glas y añadir la leche infusionada y colada sin dejar de remover.
  7. Sacar la rosa de pasta filo del horno y echar por encima la crema anterior con cuidado.
  8. Volver a meter al horno unos 30 minutos más.
  9. Sacar del horno. Dejar enfriar y espolvorar con azúcar glas.







sábado, 26 de enero de 2019

MUFFINS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE (RECETA DE APROVECHAMIENTO)



¿A quién no le ha sobrado alguna tableta de turrón y ahora no sabe qué hacer con ella?. Bueno, creo que casi todo el mundo tiene alguna circulando varios meses después de Navidad.




A mí me sobró una de guirlache de cacahuete y, la verdad, una vez pasadas las fiestas parece que no apetece comer ese tipo de dulces. Así que, buscando  la manera de aprovecharla, me he inventado estos muffins que están muy ricos con un cafecito.




Aunque llevan guirlache, no son muy dulces ya que he intentado equilibrar el contenido de azúcar añadiendo muy poca. Los he hecho sin huevos ni mantequilla, solo aceite de girasol para que queden más ligeros.




MUFFINS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

Ingredientes:


  • 1 tableta de guirlache de cacahuete de 150 grs.
  • 250 gr de harina
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato
  • Una pizca de sal
  • 240 ml de leche + una cucharada de vinagre o zumo de limón 
  • 120 ml de aceite de girasol
  • Un chorrito de vainilla
  • 100 grs de azúcar moreno
  • Pepitas de chocolate al gusto

Elaboración:

  1. Moler el guirlache. Yo lo he pulverizado en la Thermomix.
  2. Añadir la harina, levadura, bicarbonato y sal y remover bien.
  3. En otro bol echar la leche con el vinagre o zumo y dejar reposar cinco minutos hasta que se corte.
  4. Añadir el aceite, el azúcar y la vainilla.
  5. Mezclar las dos preparaciones y remover bien.
  6. Añadir las pepitas de chocolate.
  7. Poner cápsulas para madalena en un molde de muffins.
  8. Rellenar con la masa.
  9. Hornear 20 minutos a 180º C
  10. Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.



viernes, 18 de enero de 2019

NUDOS DE LECHE DE COCO



Unos bollitos delicados y esponjosos con un ligero sabor a coco. Son muy fáciles de hacer y como siempre, solo se necesita paciencia.



Al no llevar huevos ni mantequilla quedan muy ligeros. Vamos, que te puedes comer media docena de una sentada.




NUDOS DE LECHE DE COCO


Ingredientes:

Esponja:


  • 100 gr de harina de fuerza
  • 60 gr de agua
  • 12 gr de levadura (la mitad de un cubito)
  • 1 cucharada de azúcar
Masa:

  • 1 bote de leche de coco
  • 120 gr de azúcar glas
  • 1 cucharada de miel o azúcar invertido
  • El  medio cubo de levadura restante
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 8 gr de sal
  • 60 gr de aceite de coco
Elaboración:

  1. Preparar la esponja amasando todos los ingredientes hasta formar una bola. Dejarla reposar hasta que doble el volumen. Yo la he dejado en el frigorífico 12 horas pero se puede dejar menos.
  2. Poner los ingredientes de la masa menos el aceite de coco en la panificadora o thermomix o en un cuenco si se va a hacer a mano. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica.
  3. Añadir entonces el aceite de coco y seguir amasando.
  4. Se puede añadir coco rallado.
  5. Dejar reposar la masa tapada hasta que doble el volumen. Yo la he dejado toda la noche en el frigorífico.
  6. Desgasificar  y dividir la masa en porciones de 60 gramos.  Formar los nudos o dar la forma que se quiera. 
  7. Poner en una bandeja de horno y pintar con aceite de coco. Dejar levar hasta que doble  el volumen.
  8. Preparar azúcar húmedo echando unas gotas de agua al azúcar normal y poner en el centro de los nudos.
  9. Hornear durante 20 minutos a 180º.
  10. Espolvorar con azúcar glas.






Y como sé que a mis compañeras de córner les chifla la nata montada, estos han ido con forma de bollo y rellenos.


viernes, 30 de noviembre de 2018

GALLETAS DE ANÍS



¡¡Cómo huele mi cocina!!. Me encanta el aroma de anís, me recuerda al bizcocho que hacía mi abuela y al que, de vez en cuando, le echaba un chorrito de anís para dar gusto y aroma.






Bueno, pues estas galletas no solo huelen fenomenal sino que están muy ricas. Tienen una capa crujiente por fuera pero son blandas por dentro. Una delicia.







Se hacen en un periquete. Casi cuesta más escribir la receta que hacerla...






GALLETAS DE ANÍS


Ingredientes:


  • 120 gr de vino blanco
  • 120 gr de aceite de girasol o de oliva
  • 50 gr de zumo de naranja
  • Corteza de naranja rallada
  • 1 cucharada de anís en grano
  • 150 gr de azúcar
  • 400 gr de harina floja
  • 1 sobre de impulsor
  • una pizca de bicarbonato

Elaboración:

  1. Mezclar el vino, el aceite, el zumo, la corteza, el anís en grano y el azúcar.
  2. Añadir la harina con el impulsor y el bicarbonato.
  3. Amasar un poco hasta que todo esté ligado. Tiene que quedar una masa manejable pero no dura.
  4. Tapar y dejar reposar una hora más o menos.
  5. Extender con el rodillo hasta que quede una lámina de 1 cmt de grosor.
  6. Cortar con un cortapastas y poner en bandeja de horno con papel.
  7. Hornear a 180º unos 20 minutos.
  8. Rebozar en azúcar glas y dejar enfriar.














lunes, 1 de octubre de 2018

ROSQUILLAS






Seguimos con las recetas tradicionales. Esta vez unas sencillas y ricas rosquillas.





En mi pueblo se toman en Semana Santa acompañadas de un zurracapote. Para quien no tenga ni idea de qué es eso, el zurracapote o zurra es una bebida alcohólica que se prepara con vino tinto o clarete, azúcar, canela y naranjas y limones. Se deja todo macerando durante al menos quince días y se embotella. Buenísimo y peligrosísimo. ¡¡No veáis cómo entra!!





Esta es una de las primeras recetas que aprendí a preparar. Me la enseñó la madre de una amiga y desde entonces no he parado de hacerla. Esta vez, para unos profesores polacos y sus alumnos que están de intercambio por esta zona.







ROSQUILLAS

Ingredientes:


  • 3 huevos
  • 200 gr de azúcar
  • 50 ml de zumo de limón
  • Corteza rallada de medio limón
  • 50 ml de anís
  • 100 ml de aceite de oliva
  • 600 grs aproximadamente de harina
  • 1 sobre de impulsor
  • 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)

Elaboración:

  1. Batir los huevos como para tortilla.
  2. Añadir el azúcar y mezclar bien.
  3. Añadir el zumo y corteza de limón, el anís y el aceite y mezclar.
  4. Incorporar la harina poco a poco hasta formar una masa no muy dura. No conviene mezclar mucho. Cuanto menos se trabaje, mejor y más blandas quedan las rosquillas.
  5. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente una hora.
  6. Formar pequeñas bolas con la masa con las manos untadas en aceite.
  7. Colocar una bola encima de otra, hacer un agujero en el medio y abrir un poco.
  8. Freir en abundante aceite y rebozar en azúcar.




Como veis, una receta muy sencilla de hacer y, si hay niños en la familia, una forma de entretenerlos.