GALLETAS BLANCO Y NEGRO VEGANAS

 

Estas son las mejores galletas de chocolate que existen. Son crujientes por fuera y densas y chocolatosas por dentro. ¿El secreto? No pasarse con el horno. En 10 minutos están listas.

La receta original la encontré en el foro Mundorecetas hace muchos años. La hice un montón de veces porque, la verdad, siempre triunfaban.

Esta vez las he modificado para que sean veganas. Tarea fácil, la verdad. He sustituido la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por un nuevo ingrediente que he descubierto gracias a un libro de repostería vegana que me regaló mi hija: aquaflaxa. La aquaflaxa se obtiene cociendo 50 g de semillas de lino dorado en 500 ml de agua durante unos 5 minutos. Se cuela rápidamente en caliente y se guarda en un bote de cristal. Dura una semana.

Como resultado de cocer las semillas, tenemos un mucílago que se parece en textura de la clara de huevo y que funciona como la misma. Cada huevo equivale a 50 g de este semilíquido.

á

GALLETAS BLACO Y NEGRO VEGANAS

Ingredientes:

• 100 g de aquaflaxa (o dos huevos medianos si no las quieres veganas)
• 100 g de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 250 g de chocolate negro de fundir
• 55 g de margarina vegetal (o mantequilla)
• 210 g de harina de repostería
• 1 cucharada de impulsor
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir la aquaflaxa (o huevos) con el azúcar hasta que monte.
2. Añadir la vainilla.
3. Fundir el chocolate con la margarina.
4. Añadir a la aquaflaxa.
5. Cernir la harina con el impulsor y la sal y añadir a lo anterior mientras continuamos batiendo.
6. Obtendremos una masa no muy dura que pondremos en un bol, taparemos y guardaremos en el frigorífico durante una hora.
7. Sacamos y hacemos bolas de unos 25 g. Las envolvemos bien en azúcar glas y las colocamos separadas en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Encendemos el horno  a 180º y cuando esté caliente, las metemos durante 10 minutos.
9. Sacamos la bandeja y dejamos que las galletas se enfríen un poco antes de ponerlas en una rejilla.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Estas galletas no pueden ser más fáciles. Ingredientes fáciles de encontrar y de trabajar y un buen resultado.

Normalmente uso mantequilla de cacahuete que hago yo. Es muy fácil; solo tienes que tener cacahuetes tostados y molerlos bien con la Thermomix u otro procesador de alimentos hasta que quede una mantequilla suave (o con trocitos si la prefieres crujiente) y untable. Pero esta vez quería gastar una de supermercado que tenía por casa.

Bueno, manos a la obra.


GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla de cacahuete
• 100 g de mantequilla o margarina
• 150 g de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 200 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de impulsor
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir la mantequilla o margarina y la mantequilla de cacahuete con el azúcar hasta que quede una pomada.
2. Añadir la vainilla y seguir batiendo.
3. en un bol mezclar la harina con el impulsor y la sal.
4. Añadir a cucharadas la harina a la pomada hasta que la absorba por completo.
5. Formar una bola con la masa y extenderla con el rodillo hasta un grosor de medio centímetro.
6. Cortar las galletas con el cortapastas elegido.
7. Hornear a 180º durante 12 minutos usando doble bandeja para evitar que se tuesten demasiado por abajo.
8. Sacar y dejar enfriar un poco para que endurezcan antes de pasar a una rejilla.

Con mermelada de fresas, arándanos, moras... están buenísimas.

GALLETAS DE ANÍS

¡¡Cómo huele mi cocina!!. Me encanta el aroma de anís, me recuerda al bizcocho que hacía mi abuela y al que, de vez en cuando, le echaba un chorrito de anís para dar gusto y aroma.

Bueno, pues estas galletas no solo huelen fenomenal sino que están muy ricas. Tienen una capa crujiente por fuera pero son blandas por dentro. Una delicia.

Se hacen en un periquete. Casi cuesta más escribir la receta que hacerla...

GALLETAS DE ANÍS

Ingredientes:

• 120 gr de vino blanco
• 120 gr de aceite de girasol o de oliva
• 50 gr de zumo de naranja
• Corteza de naranja rallada
• 1 cucharada de anís en grano
• 150 gr de azúcar
• 400 gr de harina floja
• 1 sobre de impulsor
• una pizca de bicarbonato

Elaboración:

1. Mezclar el vino, el aceite, el zumo, la corteza, el anís en grano y el azúcar.
2. Añadir la harina con el impulsor y el bicarbonato.
3. Amasar un poco hasta que todo esté ligado. Tiene que quedar una masa manejable pero no dura.
4. Tapar y dejar reposar una hora más o menos.
5. Extender con el rodillo hasta que quede una lámina de 1 cmt de grosor.
6. Cortar con un cortapastas y poner en bandeja de horno con papel.
7. Hornear a 180º unos 20 minutos.
8. Rebozar en azúcar glas y dejar enfriar.

ROSQUILLAS

Seguimos con las recetas tradicionales. Esta vez unas sencillas y ricas rosquillas.

En mi pueblo se toman en Semana Santa acompañadas de un zurracapote. Para quien no tenga ni idea de qué es eso, el zurracapote o zurra es una bebida alcohólica que se prepara con vino tinto o clarete, azúcar, canela y naranjas y limones. Se deja todo macerando durante al menos quince días y se embotella. Buenísimo y peligrosísimo. ¡¡No veáis cómo entra!!

Esta es una de las primeras recetas que aprendí a preparar. Me la enseñó la madre de una amiga y desde entonces no he parado de hacerla. Esta vez, para unos profesores polacos y sus alumnos que están de intercambio por esta zona.

ROSQUILLAS

Ingredientes:

• 3 huevos
• 200 gr de azúcar
• 50 ml de zumo de limón
• Corteza rallada de medio limón
• 50 ml de anís
• 100 ml de aceite de oliva
• 600 grs aproximadamente de harina
• 1 sobre de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato (opcional)

Elaboración:

1. Batir los huevos como para tortilla.
2. Añadir el azúcar y mezclar bien.
3. Añadir el zumo y corteza de limón, el anís y el aceite y mezclar.
4. Incorporar la harina mezclada con el impulsor poco a poco hasta formar una masa no muy dura. No conviene mezclar mucho. Cuanto menos se trabaje, mejor y más blandas quedan las rosquillas.
5. Tapar la masa y dejar reposar a temperatura ambiente una hora.
6. Formar pequeñas bolas con la masa con las manos untadas en aceite.
7. Colocar una bola encima de otra, hacer un agujero en el medio y abrir un poco.
8. Freír en abundante aceite y rebozar en azúcar.

Como veis, una receta muy sencilla de hacer y, si hay niños en la familia, una forma de entretenerlos.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Si te gusta el sabor intenso a chocolate, estas son tus galletas. El contraste entre el amargor del cacao y el dulzor del azúcar glas es fabuloso. Además, tienen una textura blanda y esponjosa por dentro y un poco crujiente por fuera. Vamos, ¡que no se las puede perder nadie!

Pero lo mejor de todo es lo fáciles que son de preparar. Y además, tienen la ventaja de que puedes dejar la masa preparada por la noche y hornearlas al día siguiente.

¡Se me olvidaba!, sin huevos, ni mantequilla, ni chocolate; solo aceite y no mucha. Una forma de pecar más...venial.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO

Ingredientes:

• 275 gr de harina de repostería
• 70 gr de cacao en polvo
• 1 sobre de impulsor
• Una pizca de sal
• 3/4 de taza de compota de manzana (applesauce)
• 120 ml de aceite de girasol
• 1 cucharadita de esencia de vainilla
• 300 gr de azúcar
• Azúcar glas para rebozar

Elaboración:

1. Mezclar en un bol la harina con el cacao, el impulsor y la sal.
2. Mezclar en otro bol el resto de los ingredientes excepto el azúcar glas.
3. Combinar el contenido de ambos boles con una cuchara de palo o espátula hasta conseguir una masa fina. Se pueden añadir chispas de chocolate o frutos secos partidos.
4. Poner en un bol la masa, cubrir con un plástico y dejar reposar en el frigorífico unas cuatro horas. También se puede dejar toda la noche.
5. Formar bolas del mismo tamaño y rebozar bien en azúcar glas. 
6. Poner en un bandeja de horno forrada con papel y aplastar un poco.
7. Hornear a 180º durante 12 minutos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CALABAZA

Tenía que estrenarlo. Mirad qué pasada de regalo he recibido. Un rodillo en el que, aunque no se aprecia bien en la foto, pone "Made by Carcelen". ¡¡¡Niñaaaaaaa, te adoro!!!!

Tengo que pulir un poco la técnica pero, ¿a que quedan bonitas las galletas?

 También he aprovechado para las fotos una de las tazas que me han regalado hoy en el supermercado al comprar leche vegetal. Una monada, si señor.

Estas galletas, además de para estrenar el rodillo, son para completar la serie de recetas con calabaza. Begoña me ha vuelto a surtir este otoño y hay que probar cosas nuevas. ¡Cómo me cuidas!

El resultado son unas galletas blanditas por dentro y crujientes por fuera. Creo que estarían de muerte con un poco de nocilla por dentro.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CALABAZA

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla de cacahuete
• 150 gr de calabaza cocida y escurrida
• 150 gr de azúcar moreno
• Un chorrito de vainilla
• 250 gr de harina
• Una pizca de sal
• 1 cucharada de impulsor
• 1/2 cucharada de bicarbonato

Elaboración:

1. Mezclar la mantequilla de cacahuete con el azúcar moreno y la vainilla.
2. Añadir la calabaza en puré y seguir mezclando.
3. En un bol mezclar la harina con la sal, el impulsor y el bicarbonato.
4. Integrar poco a poco la harina con la pasta de calabaza y cacahuete.
5. Formar una masa elástica, tapar con film y dejar reposar en el frigorífico una hora. Se puede dejar bien tapada hasta tres días.
6. Sacar la masa y estirar con el rodillo.
7. Cortar con cortapastas al gusto y colocar en una bandeja de horno forrada con papel de hornear.
8. Meter a 180 durante 12 minutos.
9. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHIPS DE CHOCOLATE CON LECHE

¿Hay algo más americano que la mantequilla de cacahuete?. Se lo ponen a todas sus comidas, dulces o saladas y hay un montón de recetas circulando por ahí con esta mantequilla como base.
Una de las más famosas y de la que cada ama de casa americana (creo que de las de antaño, que ahora nadie cocina...) tiene su propia receta, es la de las galletas.

Hacer galletas es una de las cosas más fáciles, ya que las recetas no tienen grandes complicaciones y el horno, aunque siempre importante, tampoco es decisivo para obtener un producto medianamente comestible.
Las galletas de mantequilla de cacahuete no son una excepción. La receta sigue el método de cremar la mantequilla que, en mi opinión, es el que mejores resultados da.

Este tipo de galletas lleva una marca que las hace características y que se consigue aplastando la bola de masa con un tenedor formando una cruz. Pero yo tenía que estrenar unos sellos para galletas que me regaló mi hermana, así que me han quedado así de monas. 

Cuando las vio mi hija me dijo: ¡Anda, mira, el escudo del capitán América!.  Y una que es muy friki, pues eso, que me lo tomé a pies juntillas.

En fin, mejor vamos con la receta.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHISPAS DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

• 170 gr de mantequilla de cacahuete (  yo uso la "crunchy" del Lidl)
• 185 gr de mantequilla 
• 100 gr de azúcar blanco
• 100 gr de azúcar moreno
• 1 huevo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 260 gr de harina
• 1 pizca de sal
• 1/2 cucharadita de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Chips de chocolate

Elaboración:

1. Poner en un bol las mantequillas con los azúcares y batir hasta conseguir una pomada muy cremosa. Cuanto más se bate más finas quedan las galletas.
2. Añadir el huevo sin parar de batir y el extracto de vainilla.
3. Mezclar en otro bol la harina con la sal, el impulsor y el bicarbonato.
4. Echar sobre la crema y batir despacio hasta que quede bien mezclado. El resultado es una masa densa, con textura para poder formar bolas.
5. Añadir los chips de chocolate y combinar bien.
6. Formar bolas de 20 grs. más o menos y colocar en una bandeja de horno forrada con papel.
7. Aplastar con los dientes del tenedor formando una cruz o, como yo, usar sellos.
8. Hornear 10-12 minutos a 180ºC.

GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS ROJOS

Hoy tocan galletas. No es de las cosas que más suelo preparar, y no sé porqué, ya que es una elaboración sencilla y rápida que, además, es fácil de transportar.

Galletas hay de muchos tipos, con diferentes tipos de elaboraciones, diferentes texturas, dulces y saladas, con relleno y sin relleno... Lo que tienen en común es su bajo contenido en agua

En cuanto a los ingredientes, son los básicos, harina,  grasa y  líquido a los que se añaden huevos, aromas, condimentos, especias... lo que se nos ocurra.  Como resultado tenemos infinitas combinaciones. 

Las de hoy son unas galletas craqueladas. El craquelado se consigue rebozando las bolas de masa en abundante azúcar glas, como si fueran croquetas. Al hornearlas, el calor hace que se hinchen resquebrajando la superficie de azúcar y dejando ese aspecto agrietado.

Son muy fáciles de hacer y no necesitan ni reposo, ni frío, ni nada. Se preparan en un pis-pas y se hornean seguidamente. En media hora las tienes listas.

A mi me gusta hacerlas de unos 25 grs cada una, lo que es un tamaño más bien grande, pero se pueden hacer en bolitas de 15 o 20 grs. Aún así, salen un montón. No importa, se conservan muy bien durante una semana guardadas en una caja hermética. Si duran, claro...

 GALLETAS CRAQUELADAS DE CHOCOLATE BLANCO Y ARÁNDANOS ROJOS

Ingredientes:

• 300 gr de harina
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 cucharadita de impulsor
• Una pizca de sal
• 200 gr de azúcar
• 130 gr de queso crema (Mascarpone, Philadelphia...)
• 120 gr de mantequilla fundida
• 1 huevo
• 100 gr de chips de chocolate blanco
• 100 gr de arándanos rojos
• Azúcar glas para rebozar

Preparación:

1. Encender el horno a 180º
2. Poner en un bol el queso crema con el azúcar y batir bien.
3. Añadir el huevo y seguir batiendo.
4. Mezclar con la mantequilla derretida.
5. En un otro bol mezclar los ingredientes secos: harina, sal, bicarbonato e impulsor y añadirlo a la mezcla del primer bol.
6. Con una espátula incorporar los arándanos y los chips de chocolate.
7. Hacer bolitas de unos 20/25 grs y rebozarlas bien en azúcar glas, como si fueran croquetas.
8. Poner en una bandeja de horno forrada con papel un poco separadas.
9. Hornear de 10 a 15 minutos. Yo las he dejado unos 14.
10. Sacar y enfriar sobre rejilla.

Pues nada, espero que os gusten.

 

GALLETAS DE MANTEQUILLA RELLENAS

Siempre que hago un chiffon me sobran unas cuantas yemas que no sé cómo utilizar. Se pasan unos cuantos días por el frigorífico hasta que terminan en la basura. Y me da rabia, la verdad.

Así que hoy he pensado usarlas para hacer unas galletas de mantequilla, que hacía mucho tiempo que no preparaba.

Las galletas de mantequilla son una de las preparaciones más fáciles de la repostería. Para la receta solo hay que recordar 1-2-3, una parte de azúcar, dos de mantequilla y tres de harina. Con eso ya tendríamos unas galletas. Para enriquecer la masa puede añadir yema de huevo, leche, etc. Pero la fórmula de los ingredientes básicos es esa.

También debemos tener en cuenta que no hay que amasar ni trabajar la masa en exceso. Si lo hacemos, desarrollaremos el gluten y nos quedará una masa dura en lugar de esa masa arenosa tan rica que se deshace en la boca.

Se puede jugar con las harinas. Hoy, por ejemplo, he usado para las barquitas harina de plátano. Lo he hecho sustituyendo una parte de la harina de trigo por la de plátano y así conseguimos un sabor y color diferente.

Las de plátano las he rellenado de nocilla casera.

Las de harina de trigo, de membrillo también casero.

 GALLETAS DE MANTEQUILLA

Ingredientes:

• 300 gr de harina (o 180 trigo+120 de platano , castaña, maiz...)
• 150 gr de mantequilla fría y cortada en trozos pequeños
• 75 gr de azúcar glas
• 2 yemas de huevo
• 25 gr de leche fría
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de levadura química

1. Poner en la Thermomix todos los ingredientes en ese orden. Programar 20 segundos, velocidad 6.
2. Si no se tiene thermomix u otro procesador, hacer un volcán con la harina y poner la mantequilla en trocitos alrededor. Ir "frotando" la mantequilla con la harina hasta que quede como un arena gruesa.
3. Hacer un hueco en el centro y poner las yemas, leche, sal y levadura y mezclar con la harina.
4. Trabajar lo justo la masa, solo para unirla en una bola.
5. Meter al frigorífico envuelta en papel film y dejar reposar unas dos horas. Mínimo 30 minutos.
6. Extender la masa con ayuda de un rodillo y cortar con la forma que deseemos.
7. Se pueden pintar o no con yema de huevo.
8. Poner el frigorífico hasta que se caliente el horno extendidas en una bandeja.
9. Cuando el horno alcance los 180º, meter la bandeja y cocerlas durante 15 minutos más o menos.
10. Dejar enfriar y rellenar.

Dependiendo del horno, una buena idea es poner doble bandeja por abajo. A mi antes me pasaba que se me tostaban mucho por abajo y quedaban muy blancas por arriba. Con ese pequeño truco se igualan los colores.