BOLLOS VEGANOS DE MANZANA Y PASAS

 

BOLLOS VEGANOS DE MANZANA Y PASAS

Ingredientes:

• 150 g de compota de manzana
• 80 g de margarina
• 100 g de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar invertido
• 150 ml de leche de soja
• 1 cubo de levadura fresca (25 g)
• 500 g de harina de fuerza
• 8 g de sal
• Pasas al gusto

Elaboración:

1. Poner en la cubeta de la panificadora la compota, la leche, el azúcar, la levadura, el azúcar invertido, la harina y la sal en este orden.
2. Amasar durante 10 minutos y dejar reposar otros 10.
3. Volver a amasar y, cuando queden 5 minutos, añadir la margarina en trozos. Dejar reposar 10 minutos.
4. Volver a amasar otros 10 y, cuando queden 5 minutos, añadir las pasas. 
5. Poner en un cuenco engrasado y dejar levar hasta que doble el volumen.
6. Desgasificar la masa y cortar porciones de unos 100 g.
7. Formal bolas y colocarlas en papeles de muffin metidos dentro de una bandeja para magdalenas (de las grandes).
8. Dejar levar tapados hasta que doblen volumen.
9. Pintar con leche de soja y azúcar glas, espolvorear con azúcar humedecida y hornear a 180º durante 22 minutos.

MUFFINS VEGANOS DE CALABAZA Y NARANJA

 

MUFFINS VEGANOS DE CALABAZA Y NARANJA

Ingredientes:

• 280 g de harina de repostería
• 50 g de maizena 
• 1 sobre de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 180 ml de zumo de naranja
• 200 g de puré de calabaza
• 120 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla

Elaboración:

1. En un bol mezclar la harina con la maizena, impulsor, bicarbonato y sal. Remover bien.
2. En otro bol mezclar el puré con el zumo, el aceite y el chorrito de vainilla.
3. Mezclar el contenido de los dos boles.
4. Repartir la masa en cápsulas  metidas dentro de una bandeja de muffins.
5. Espolvorear con azúcar por encima.
6. Hornear a 180º durante unos 18 minutos.

BOLLOS VEGANOS DE CALABAZA CON PEPITAS DE CHOCOLATE Y NUECES

BOLLOS VEGANOS DE CALABAZA

Ingredientes

150 g de puré de calabaza

250 g de leche de coco

100 g de azúcar

80 g de margarina vegetal

600 g de harina de fuerza

Una cucharadita de especias: canela, jengibre, nuez moscada, clavo, cardamomo...

1 cubo de levadura fresca (25 g)

8 g de sal

Nueces y pepitas de chocolate al gusto

Elaboración

Yo lo amaso en la panificadora, pero se puede hacer con cualquier otra máquina o a mano si tenéis buenos músculos. 

Si lo hacéis con amasadora, poned los ingredientes en la cubeta y amasad hasta que quede una masa elástica. 

En mi caso, pongo todo menos la margarina en la cubeta de la pani. Amaso en el programa "masa", que dura 15 minutos, una primera vez. Dejo reposar la masa 10 minutos y vuelvo a poner el mismo programa, pero añadiemdo previamente la margarina. Dejo reposar otros 10 minutos y amaso una tercera vez. De este modo quedan masas súper elásticas y se consiguen bollos muy ligeros.

Pasad la masa a una superficie enharinada y añadid las nueces y las pepitas. Tienen que quedar bien distribuidas.

Después, se deja levar la masa tapada en un cuenco hasta que doble el volumen.

Desgasificad y cortad en porciones de 80 g. Formad bolas y dejad reposar en una bandeja de horno hasta que vuelvan a doblar el volumen.

Pintad con margarina derretida y haced la greña (cortar longitudinalmente). Echad azúcar humedecida con unas gotas de agua y hornead a 180°C durante 22 minutos

VASITOS DE BROWNIE CON BAVAROIS DE VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

Receta apta para paladares tradicionales: chocolate y vainilla. 

La receta lleva un brownie sin apenas grasa. El sabor a chocolate se lo da el cacao en polvo, no chocolate en tableta. Tampoco lleva huevos, con lo que el resultado es muy, muy ligero.

La bavarois de vainilla consiste en una crema inglesa a la que se le añade gelatina y nata montada. Yo le he añadido solo 1 y media hojas de cola de pescado porque no me gusta la textura gomosa que deja la gelatina; prefiero que quede sin tanta estructura pero más cremosa al paladar.

Por último, la mousse de chocolate con leche lleva chocolate de tableta con nata montada y merengue italiano para darle esa textura esponjada.

Como veis, receta sencilla pero con varias preparaciones.

VASITOS DE BROWNIE CON BAVAROIS DE VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

BROWNIE

Ingredientes:

• 85 g de harina de repostería
• 40 g de cacao en polvo
• 1/2 sobre de impulsor
• Una cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 150 g de azúcar
• 60 ml de leche
• 45 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla
• 25 ml de agua

Elaboración:

1. Poner en un bol los ingredientes secos: harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal.
2. Poner en un bol los ingredientes húmedos.
3. Mezclar bien los dos boles hasta obtener una textura homogénea.
4. Poner en un molde cuadrado o redondo y extender bien. La idea es que no quede muy alto para poder poner discos en el fondo de los vasos.
5. Hornear a 180º unos 20 minutos.
6. Desmoldar y reservar.

BAVAROIS DE VAINILLA

Ingredientes:

• 300 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 1/2 o 2 hojas de gelatina hidratadas en agua fría 5 minutos antes de usarlas
• Un chorrito de vainilla
• 200 g de nata para montar muy fría

Elaboración:

1. Mezclar en la Thx la leche con las yemas, el azúcar y la vainilla. Si no se tiene Thx, en un cazo normal
2. Programar 90º v4 7 minutos. O poner el cazo al fuego y remover constantemente hasta que alcance 85º C. No dejar que hierva porque se cortarían las yemas.
3. Poner en un bol de cristal y añadir las colas de pescado muy escurridas. Colar y dejar enfriar tapada con film para que no haga corteza.
4. Montar la nata.
5. Cuando se haya enfriado la crema (unos 25/30º C) mezclar cuidadosamente con la nata montada y poner en una jarra o manga pastelera.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

• 130 g de chocolate con leche de postres
• 75 ml de leche
• 1 y media o 2 hojas de gelatina
• 3 claras de huevo
• 125 g de azúcar + 25 ml de agua para hacer el almíbar del merengue italiano
• 200 g de nata para montar muy fría

Elaboración:

1. Poner en un bol el chocolate con la leche y meter al micro un minuto aproximadamente. Remover bien hasta que todo el chocolate esté derretido y quede homogéneo.
2. Añadir las hojas de gelatina, previamente remojadas, bien escurridas. Remover bien y colar.
3. Montar la nata y reservar.
4. Preparar el merengue italiano haciendo un almíbar a 118ºC con el agua y el azúcar. Añadirlo al hilo a las claras semimontadas y terminar de montarlas. Seguir batiendo hasta que quede un merengue blanco y brillante.
5. Cuando el chocolate esté a unos 27ºC, añadir la nata montada con mucho cuidado.
6. Mezclar con el merengue italiano con movimientos envolventes y poner en una manga pastelera.

MONTAJE

1. Cortar el bizcocho en discos del tamaño del fondo de los vasos elegidos. Poner uno en cada vaso. El resto del bizcocho molerlo con un procesador de alimentos hasta que queden migas.
2. Poner una cantidad de bavarois en el vaso y, si tiene poca consistencia, dejarlos vasos en el frigorífico durante una hora más o menos.
3. Encima de la bavarois, poner una capa de mousse de chocolate.
4. Decorar con migas de brownie y, en mi caso, con frambuesas.
   

VASITOS DE MANZANA CARAMELIZADA CON ESPUMA DE CREMA CATALANA Y SALSA TOFFEE

Este es un postre muy fresco para el verano que ya está llamando a nuestra puerta. Está inspirada en una receta de mi admirado Bavette. Lleva manzanas caramelizadas, salsa toffee, galletas napolitanas molidas y espuma de crema catalana. No es complicada pero lleva su tiempo.

La crema catalana, crema brûlée, natillas, crema pastelera, etc, parten todas de la misma base: huevos, leche, azúcar y aromatizantes como la canela, cáscara de limón o naranja, o vainilla. La diferencia reside en la cantidad que se usa de cada cosa y en si se le añade almidón o no. 

Bueno, vamos con la receta, que me va a costar más escribirla que hacerla.

VASITOS DE MANZANA CARAMELIZADA CON ESPUMA DE CREMA CATALANA Y SALSA TOFFEE.

Manzanas caramelizadas

• 2 manzanas Golden y una Granny-Smith
• 100 gr de azúcar
• 20 gr de mantequilla

Pelar y partir las manzanas en dados pequeños.

Hacer un caramelo poniendo 100 gr de azúcar en una cazuela de fondo grueso. 

Cuando empiece a dorarse, añadir la mantequilla y luego las manzanas. Se formará una pelota con el carmelo; no importa. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el caramelo se disuelva y las manzanas estén cocidas aunque no deshechas. Reservar.

Salsa toffee

• 150 gr de azúcar
• Un chorrito de agua
• 150 gr de nata 35% materia grasa
• Una cucharadita de mantequilla

Calentar la nata en el microondas y tener preparada cerca de donde vamos a hacer el caramelo.

En una cazuela de fondo grueso poner el azúcar y el chorrito de agua. Dejar que coja un color caramelo dorado. ¡Ojo! tener mucho cuidado porque se quema enseguida y hay que empezar otra vez.

Retirar del fuego y añadir con mucho cuidado la nata caliente. Otra vez, mucho ojo con las salpicaduras.

Echar también la cucharada de mantequilla y llevar a fuego lento unos segundos más.

Colar y reservar.

Espuma de crema catalana

• 500 ml de leche entera
• 120 gr de azúcar
• 15 gr de Maizena
• 4 yemas
• Cáscara de limón y un palo de canela
• 200 gr de nata de montar 35% materia grasa guardada en el frigo para que esté bien fría.
• 60 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y disueltas en un poco de nata caliente.

Poner a hervir la leche con el azúcar, la canela y el limón. Retirar y dejar infusionar 15 minutos.

Disolver la Maizena en un poco de leche.

Batir las yemas con la Maizena disuelta y mezclarlo con la leche previamente colada.

Poner al fuego hasta que hierva removiendo sin parar.

Dejar enfriar con un film pegado para que no se forme costra.

Cuando esté frío, montar la nata con el azúcar y con las hojas de gelatina.

Mezclar cuidadosamente con la crema catalana.

Polvo de galletas napolitanas

Moler con la batidora 12 galletas pequeñas hasta que se forme polvo.

Montaje

1. Poner en los vasos una capa de manzanas caramelizadas.
2. Verter una cucharada de salsa toffee.
3. Espolvorear el polvo de galletas napolitanas por encima.
4. Rellenar los vasos con la espuma de crema catalana.
5. Decorar con polvos de galleta, trozos de manzana caramelizada, salsa toffe y medias galletas.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO VEGANAS

 

Estas son las mejores galletas de chocolate que existen. Son crujientes por fuera y densas y chocolatosas por dentro. ¿El secreto? No pasarse con el horno. En 10 minutos están listas.

La receta original la encontré en el foro Mundorecetas hace muchos años. La hice un montón de veces porque, la verdad, siempre triunfaban.

Esta vez las he modificado para que sean veganas. Tarea fácil, la verdad. He sustituido la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por un nuevo ingrediente que he descubierto gracias a un libro de repostería vegana que me regaló mi hija: aquaflaxa. La aquaflaxa se obtiene cociendo 50 g de semillas de lino dorado en 500 ml de agua durante unos 5 minutos. Se cuela rápidamente en caliente y se guarda en un bote de cristal. Dura una semana.

Como resultado de cocer las semillas, tenemos un mucílago que se parece en textura de la clara de huevo y que funciona como la misma. Cada huevo equivale a 50 g de este semilíquido.

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GALLETAS BLACO Y NEGRO VEGANAS

Ingredientes:

• 100 g de aquaflaxa (o dos huevos medianos si no las quieres veganas)
• 100 g de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 250 g de chocolate negro de fundir
• 55 g de margarina vegetal (o mantequilla)
• 210 g de harina de repostería
• 1 cucharada de impulsor
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir la aquaflaxa (o huevos) con el azúcar hasta que monte.
2. Añadir la vainilla.
3. Fundir el chocolate con la margarina.
4. Añadir a la aquaflaxa.
5. Cernir la harina con el impulsor y la sal y añadir a lo anterior mientras continuamos batiendo.
6. Obtendremos una masa no muy dura que pondremos en un bol, taparemos y guardaremos en el frigorífico durante una hora.
7. Sacamos y hacemos bolas de unos 25 g. Las envolvemos bien en azúcar glas y las colocamos separadas en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Encendemos el horno  a 180º y cuando esté caliente, las metemos durante 10 minutos.
9. Sacamos la bandeja y dejamos que las galletas se enfríen un poco antes de ponerlas en una rejilla.