BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO

Lo malo de ser la repostera oficial del grupo es que cuando llega tu cumpleaños, si quieres tarta te la tienes que hacer tú. No pasa nada, el mejor regalo es poder disfrutar maquinando un nuevo postre.

Como tenía un bote de cerezas en almíbar que preparé con las últimas de mi cerezo, decidí usarlas. De sobra es conocido que la combinación chocolate-cereza es un éxito seguro, así que pensé añadírselas al brownie. Encontré una receta en un blog americano en la que usaban también el líquido y que no llevaba ni huevos ni mantequilla. El resultado ha sido un brownie delicioso. Con esa textura húmeda y jugosa característica pero sin la pesadez de la mantequilla y los huevos. Además, el toque de las cerezas le aporta frescura y un puntito de acidez que le va de maravilla.

En cuanto a la mousse he de decir que ha quedado espectacular, con una textura de espuma total. En lugar de queso crema usé unos quesitos que tenía en el frigorífico. Primero elaboré una crema inglesa a la que añadí los quesitos y las hojas de gelatina.

Por otro lado preparé un merengue italiano con las claras sobrantes y lo mezclé con la crema.

Por último, añadí la nata semimontada.

El merengue fue todo un acierto porque es lo que realmente le aporta la textura de espuma.

Para acabar, bañé las mini-tartas con una ganache de chocolate con leche.

 BROWNIE DE CEREZAS EN ALMÍBAR CON MOUSSE DE QUESO

Brownie:

Ingredientes:

• 200 gr de harina
• 100 gr de harina de almendra
• 175 gr de azúcar moreno
• 30 gr de cacao en polvo
• 1/2 cucharadita de levadura en polvo
• 1/ cucharadita de bicarbonato
• 1/ cucharadita de sal

• 250 gr del almíbar de las cerezas
• 120 gr de aceite de girasol
• 1 cucharadita de extracto de vainilla 
• 1 cucharadita de extracto de almendras

• 1 cucharada de vinagre de manzana
• 220 gr de cerezas en almíbar escurridas

Elaboración:

1. Mezclar los ingredientes del primer grupo en un bol grande.
2. Mezclar los ingredientes del segundo grupo y añadir al bol de los primeros.
3. Añadir el vinagre de manzana.
4. Mezclar bien las cerezas.
5. Hornear a 180 º C durante unos 25 minutos.

Mousse de queso

• 3 yemas
• 170 gr de azúcar
• 125 gr de leche
• 12 quesitos
• 7 hojas de cola de pescado previamente hidratadas en agua fría

Merengue italiano

• 3 claras
• 200 gr de azúcar
• 40 gr de agua

• 400 ml de nata para montar

Ganache:

• 200 ml de nata líquida
• 200 gr de chocolate con leche 
• 25 gr de mantequilla

Elaboración:

1. Preparar una crema inglesa con la leche, yemas y azúcar. Poner todo en la Thermomix y programar 5 minutos, velocidad 3, 90º C
2. Añadir los quesitos y mezclar 10 segundos o hasta que se disuelvan bien.
3. Echar las hojas de gelatina bien escurridas y volver a mezclar.
4. Colar la mezcla en un bol grande.
5. Preparar el merengue italiano calentando el azúcar y el agua hasta que alcancen 121ºC. 
6. Mientras tanto empezar a montar las claras con un poco de cremor tártaro. Bajar la velocidad de la batidora e ir echando al hilo el almíbar.
7. Seguir batiendo hasta que se enfríe el merengue.
8. Mezclar suavemente el merengue con la crema inglesa con quesitos.
9. Cuando la mezcla alcance los 27-30º C semimontar la nata y mezclar.
10. Disponer en molde encima del brownie y refrigerar.
11. Preparar la ganache calentando la nata a unos 90ºC. Echar por encima el chocolate en trocitos y la mantequilla y mover bien con la espátula hasta que quede una mezcla brillante.

Montaje

1. Si se quiere hacer una tarta grande disponer un aro o cuadrado para montaje encima de un papel de horno.
2. Colocar el brownie en el fondo y  echar la mousse de queso.
3. Refrigerar hasta el día siguiente o hasta que cuaje bien.
4. Echar la ganache por encima y decorar.
5. Si prefieres mini-tartas, recortar el brownie a la medida de los aritos de emplatar o acetatos.
6. Rellenar con la mousse y refrigerar.
7. Al día siguiente desmoldar y echar la ganache por encima.
8. 
   

Bueno, aquí listos para llevar.

SEMIFRÍO DE YOGUR Y GELATINA DE FRUTAS DEL BOSQUE Y VINO TINTO

Una tarta fresquita y veraniega. Es un poco laboriosa pero se puede hacer en varios días y así, ni te enteras.

La tarta lleva una base de galletas con mantequilla. Iba a preparar un bizcocho plancha pero, con estos calores, no me he atrevido a encender el horno. Encima de la base de galleta una mousse de yogur con sorpresa en el centro: una gelatina de frutos rojos y vino tinto que le aporta un toque ligeramente ácido que le va fenomenal. Para rematarla, un baño de espejo rojo que apenas aporta sabor pero queda muy molón.

La he decorado con unas láminas rotas de chocolate blanco teñido de rosa y unas flores hechas con masa de mazapán de distintos colores.

Espero que le guste a la cumpleañera, en este caso, Nerea.

SEMIFRÍO DE YOGUR Y GELATINA DE FRUTAS DEL BOSQUE CON VINO TINTO

Base de galletas:

• 1 rulo de galletas tipo digestive
• 100 gr de mantequilla derretida

Mousse de yogur:

• 2 yogures griegos
• 100 gr de azúcar
• 1 yema (opcional)
• 25 gr de leche en polvo desnatada (para estabilizar la mousse)
• Un chorrito de vainilla
• 50 gr de leche
• 5 hojas de gelatina 
• 400 ml de nata semimontada

Gelatina de frutos rojos con vino tinto:

• 150 gr de puré de frutos del bosque (colar para quitar las pepitas)
• 150 ml de vino tinto
• 150 gr de azúcar
• 5 hojas de gelatina

Baño espejo rojo:

• 90 gr de agua
• 110 gr de azúcar
• 75 gr de nata
• 50 gr de chocolate blanco
• 2 y media hojas de gelatina
• Colorante

Elaboración:

1. Lo primero preparamos la gelatina de frutos rojos. Para ello ponemos en un cazo el puré de frutos del bosque con el azúcar y el vino tinto y lo calentamos sin que llegue a hervir.
2. Añadimos las gelatinas previamente hidratadas en agua fría y removemos bien hasta que se disuelvan. Yo suelo pasar la preparación por el colador para asegurarme de que no queda ningún grumo.
3. Ponemos la gelatina en un molde con un diámetro más pequeño que el que vamos a usar para la tarta y la dejamos enfriar. Por último, la metemos al congelador.
4. Segundo, preparamos la base de galletas. No tenemos más que moler bien las galletas y mezclarlas con la mantequilla fundida. Cubrir con ellas el fondo del molde de la tarta apretando bien con una cuchara. Reservar en el frigorífico.
5. Tercero, preparamos la mousse de yogur. Mezclamos en un bol grande los yogures con el azúcar, la yema si se usa, la leche desnatada y la vainilla.
6. Disolvemos las gelatinas previamente hidratadas en los 50 ml de leche que debe estar a unos 50-60º de temperatura. Una vez bien disueltas, incorporarlas a la mezcla de yogur.
7. Por último mezclar la nata semimontada con movimientos envolventes.
8. Sacar la gelatina del congelador y desmoldar.
9. En el molde de la tarta con el fondo de galletas echar 1/3 de la mousse de yogur. 
10. Colocar encima la gelatina de frutos rojos y rellenar con lo que queda de mousse.
11. Meter al frigorífico y dejar toda la noche.
12. Cuarto, preparar el baño espejo. En un cazo poner el agua con el azúcar y llevar a ebullición. Añadir el chocolate y la crema y retirar del fuego. Batir bien para emulsionar.
13. Dejar enfriar un poco y cuando llegue a 55-60º añadir las gelatinas previamente hidratadas en agua fría. Remover bien y dejar enfriar. Guardar en el frigorífico hasta el día siguiente.
14. Antes de bañarla conviene meterla tres o cuatro  horas al congelador.
15. Al día siguiente calentar un poco el baño de espejo para que vuelva a quedar líquido. Cuando alcance unos 25º C se puede usar para bañar.
16. Sacar la tarta del congelador, desmoldarla y poner encima de un vaso colocado bocabajo sobre una bandeja para poder recuperar el baño.
17. Echar el baño por encima cuidando que quede bien bañado por todos los sitios.
18. Se puede volver a usar el baño que cae a la bandeja pero ya no queda tan liso.
19. Decorar al gusto.

SEMIFRÍO DE MANDARINAS Y OREO

Aquí estamos otra vez con el reto "Alfabeto duce" que organiza Ana Espadas del blog Cook the cake. Esta vez, los ingredientes elegidos han sido mandarinas y galletas. Buena combinación y que, además, permite infinitas posibilidades. Lo malo siempre es elegir una de ellas...

Esta vez me apetecía complicarme la vida y, la verdad, me la he complicado a gusto. La receta es muy fácil pero tiene diferentes preparaciones por lo que hay que hacerla con tiempo.

 Vamos al lío. Las galletas las he usado para hacer una base sobre la que colocar el semifrío. He escogido las oreo porque me parecía buena la combinación de mandarina/chocolate, pero la próxima vez probaré con las Digestive de toda la vida.

Con las mandarinas he preparado por un lado, un semifrío y, por otro un tocinillo. La idea era introducir el tocinillo en el centro del semifrío para que al cortar quedase más bonito.

Por último, lo he rematado con una gelatina de chocolate.

Como veis, tres preparaciones distintas, sin contar con la base de galletas, claro.

 Lo mejor es preparar los tocinillo el día anterior y así, los tenemos fríos y cuajados. Al día siguiente preparas lo primero los moldes y luego la base de galletas. Todo al frigorífico mientras haces el semifrío.

Una vez preparado el semifrío, rellenas cada molde dejando un par de centímetros hasta el borde (acordaos del principio de Arquímedes, que hay que meter el tocinillo). Con cuidado metes el tocinillo en el centro y al frigorífico otra vez.

Por la tarde preparas la gelatina de chocolate y la dejas enfriar.

Cuando el semifrío esté bien cuajado y la gelatina a la temperatura correcta rellenas los moldes hasta el borde y otra vez al frigorífico.

Vamos, que como veis, hay un par de días de trabajo.

SEMIFRÍO DE MANDARINAS Y OREO

BASE DE GALLETAS

• Un rulo de galletas Oreo
• 50 gr de mantequilla derretida

Ponemos todo en la Thermomix o machacamos con un rodillo las galletas  y las mezclamos con la mantequilla fundida.

TOCINILLO DE MANDARINA

• 200 ml de zumo de mandarina
• Un brick de nata líquida (35% mat. grasa)
• 100 gr de azúcar
• 4 hojas de cola de pescado
• Flaneras pequeñas caramelizadas

1. Hidratar las hojas de gelatina en agua fría durante unos 5 minutos.
2. Calentar el zumo de mandarina con la nata y el azúcar hasta los 60º C (mas o menos hasta que empieza a salir humo).
3. Escurrir bien las hojas y añadirlas a la mezcla de zumo y nata y remover bien.
4. Echar la mezcla sobre las flaneras caramelizadas y dejar enfriar hasta que solidifiquen en el frigorífico.

SEMIFRÍO DE MANDARINA Y YOGURT

• 250 ml de zumo de mandarina
• Un brick de nata (35% mat. grasa)
• 1 clara de huevo
• 1 yogurt griego
• 125 gr de azúcar
• 5 hojas de cola de pescado

1. Semimontar la nata con 100 gr de azúcar. Parar de batir cuando empiece a formar surcos.
2. Montar la clara con los 25 gr de azúcar restantes y una pizca de sal hasta que quede como una espuma de afeitar. 
3. Calentar un tercio del zumo en el microondas y disolver en él
4.  las hojas de gelatina previamente hidratadas y escurridas.
5. Poner el resto del zumo en un bol grande y mezclar con el yogurt.
6. Añadir el zumo con las gelatinas disueltas y remover bien.
7. Por último, mezclar con cuidado para que no se bajen la nata y la clara.

GELATINA DE CHOCOLATE

• 250 ml de leche entera
• 25 gr de cacao
• 70 gr de azúcar
• 3 hojas de gelatina

1. Hidratar las gelatinas en agua fría.
2. Mientras tanto, poner en un cazo la leche con el cacao y el azúcar y calentar hasta 60º.
3. Retirar del fuego y añadir las gelatinas bien escurridas.
4. Usar a unos 30ºC.

MONTAJE

1. Preparar 8 aros metálicos forrados con acetato. 
2. Echar una cucharada de la base de galletas y apretar bien.
3. Rellenar con el semifrío de mandarina.
4. Con cuidado echar en el centro un tocinillo de mandarina.
5. Meter al frigorífico hasta que cuaje.
6. Cuando esté bien cuajado echar por encima la gelatina de chocolate hasta el borde del acetato y volver a meter al frigorífico.
7. Desmoldar quitando con cuidado el acetato y decorar al gusto.