CUPCAKES DE CHOCOLATE CON BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN

¡Qué divertido es hacer cupcakes!. Y además son de lo más agradecido. Se llevan bien a cualquier parte, se conservan sin frigorífico (dependiendo de la crema, claro) y tienen el tamaño perfecto para pecar pero no mucho.

Hace tiempo que vi esta receta de buttercream y me gustó mucho. El hecho de llevar limón hace que no resulte tan empalagosa como la buttercream básica y el chocolate blanco le da un puntito muy diferente. He elegido los cupcakes de chocolate para crear un contraste de color, pero estoy segura que estaría incluso más rica con un cupcake básico con vainilla y un poco de corteza de limón. Bueno, para gustos...

Lo bueno de esta crema es que se puede cambiar el zumo de limón por zumo de naranja, el limoncello por Cointreau y el chocolate blanco por negro y tenemos otra crema totalmente distinta con la misma elaboración y cantidades. Y puestos a ser creativos, ¿por qué no usar el zumo de cualquier otra fruta o un coulí de frutos del bosque o rojos...?. Ahí queda eso para la próxima.

CUPCAKES DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 275 gr de harina
• 15 gr de cacao en polvo 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 huevo
• 180 gr de azúcar
• 80 ml de aceite de girasol
• 300 ml de leche entera + una cucharada de vinagre

1. En un bol tamizar la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato.
2. En otro bol batir el huevo con el azúcar, la leche y el aceite.
3. Echar el contenido del segundo bol en el primero y mezclar sin batir. Si batimos mucho quedan duros y apelmazados. No importa si queda algún grumo.
4. Poner cápsulas de magdalenas dentro de un molde para muffins y repartir la masa. Se llenan más o menos hasta los 3/4.
5. Hornear a 180º (horno precalentado) durante unos 15-18 minutos.
6. Sacar y enfriar sobre rejilla.
7. Decorar con la crema.

BUTTERCREAM DE CHOCOLATE BLANCO Y LIMÓN


Ingredientes:

• 2 cucharadas de azúcar moreno suave ( o mezclar moreno y normal)
• 2 limones: zumo y cortezas
• 2 cucharadas de limoncello
• 230 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar glas
• 200 gr de chocolate blanco

Elaboración:

1. Hacer un jarabe con el azúcar, el zumo y la corteza de los dos limones y el limoncello.
2. Dejar enfriar hasta 40ºC.
3. Deshacer el chocolate blanco en el sirope.
4. Batir la mantequilla con el azúcar glas (yo uso el accesorio pala en lugar del batidor de varillas de la Kenwood) y añadir al hilo, sin parar de batir, el sirope con el chocolate blanco.
5. Seguir batiendo 10 minutos. Cuanto más se bate, mejor queda.

Esta vez he doblado las cantidades para hacer los cupcakes. Me han salido 28 de tamaño normal tirando a un poco grandes. Las cantidades de la crema son perfectas para poder decorar unos 30. Este aspecto tenían  los que se ha llevado mi marido a una excursión. Espero que los hayan disfrutado.

BLACK BOTTOM CUPCAKES

Estos cupcakes los encontré en una página web americana que sigo desde hace muchos años. Es uno de los sitios donde más he aprendido. Stephanie Jaworky prepara diferentes recetas de postres y tartas sobre todo americanas y, lo bueno es que cuenta siempre el origen del postre, anécdotas o recuerdos de su infancia. Todos lo que he probado me ha salido igual que a ella. Las recetas son perfectas, lo que ves hacer sale igual en tu cocina.

La página en cuestión es http://www.joyofbaking.com/ y la única pega que tiene es que es en inglés.

Los "Black bottom cupcakes" consisten en un bizcocho de chocolate al que se le añade una crema de queso. Se hornea a la vez creando el black bottom o fondo negro con el bizcocho de chocolate. El resultado es una especie de tartaleta individual de queso y chocolate.

BLACK BOTTOM CUPCAKES

Ingredientes:

• 200 gr de harina de repostería
• 200 gr de azúcar
• 30 gr de cacao
• 1 cucharada de impulsor
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 240 ml de agua
• 80 ml de aceite vegetal
• 1 cucharada de vinagre
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Crema de queso:

• 1 tarrina de crema de queso (225 gr)
• 65 gr de azúcar
• 1 huevo
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Primero preparar la crema de queso mezclando todos los ingredientes. Reservar.
2. Para el bizcocho preparar dos boles.
3. En un bol mezclar los ingredientes secos: harina, azúcar, impulsor, bicarbonato, sal  y cacao.
4. En el otro bol mezclar los líquidos: agua, aceite, vainilla y vinagre.
5. Añadir los ingredientes líquidos a los secos y mezclar bien.
6. Poner un cucharón de la mezcla de bizcocho en los moldes de muffins forrados con cápsulas de papel.
7. Distribuir encima la crema de queso. El total no debe sobresalir por encima del papel porque si no se sobrará la masa.
8. Hornear 20-22 minutos a 175ºC
9. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.

CARROT CUPCAKES / CUPCAKES DE ZANAHORIA

Una forma distinta de comer verdura... 

Hay muchas recetas de Carrot cake en Internet pero, la verdad es que todas ellas me parece que son un poco "mazacote". En general, llevan gran cantidad de zanahoria rallada que aporta humedad y pocos huevos. El resultado es un bizcocho denso y pesado que a mucha gente le gusta pero que a mi no me convence.

Buscando y buscando encontré unos trucos para hacerlo más liviano en el blog de Sofie Bakery. Este blog merece la pena visitarlo. Tiene recetas muy buenas y, sobre todo, perfectamente explicadas. En su artículo sobre los carrot cakes habla de la manera de hacerlos más esponjosos. Así que he aprovechado la receta que yo tenía guardada para probar, pero usando sus truquillos.

El primero es que no hay que rallar la zanahoria sino molerla. Así no te encuentras trozos. Esto es para gustos, por supuesto. 

El segundo es moler el azúcar moreno. Así se consigue mayor esponjosidad, un bizcocho más aéreo.

El resultado no me ha decepcionado. Quedan unos cupcakes delicados y ligeros, con un leve sabor a canela y naranja. El dulzor lo aporta la crema de queso en su justa medida. Vaya, para repetir.

CUPCAKES DE ZANAHORIA

Ingredientes:

• 200 gr de aceite de girasol
• 280 gr de azúcar moreno
• 4 huevos
• unas gotas de aceite de naranja
• 320 gr de harina de repostería
• 2 cucharaditas de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• Especias: canela molida, jengibre, cardamomo... según gustos
• 1/2 cucharadita de sal
• 320 gr de zanahorias 
• 170 gr de nueces troceadas
• Ralladura de naranja para adornar

Preparación:

1. Moler el azúcar moreno en la Thermomix o cualquier otro procesador de alimentos.
2. Moler la zanahoria. Si nos gusta encontrar trozos, dejar menos tiempo. 
3. Sin lavar el vaso poner el aceite, el azúcar y batir bien con la mariposa.
4. Sin parar de batir ir añadiendo los huevos por el bocal, uno a uno.
5. En un bol mezclar la harina con el impulsor, el bicarbonato, la sal y las especias.
6. Echar dentro del vaso junto con la zanahoria molida y programar 10 seg. a velocidad 6.
7. Añadir las nueces y mezclar con la espátula.
8. Precalentar el horno a 180º.
9. Poner cápsulas de papel en un molde para muffins y rellenar con la preparación.
10. Hornear durante unos 15 minutos.

Si se quieren cubrir de crema de queso:

Mezclar 100 gr de mantequilla a temperatura ambiente con 200 gr de azúcar glas y 200 gr de queso tipo Philadelphia. Batir bien con las varillas hasta que quede espumoso.

RED VELVET

Esta receta es una de mis preferidas. Combina la esponjosidad de un bizcocho con ligero sabor a chocolate con una suave crema de nata y queso. No es excesivamente dulce ni empalagoso, nada que ver con los cupcakes de crema de mantequilla.







Para conseguir el color se le añade colorante rojo a la masa. Y aquí no hay que racanear. Olvidaos de los colorantes del super porque lo único que conseguiréis si los usáis es una masa marrón para nada apetitosa. Yo uso de la marca Sugarflair,  "poppy red". Pero vaya, cualquier colorante de tienda especializada vale.

El secreto para conseguir unos red velvet esponjosos es cremar la mantequilla bien. Si no, se nos quedarán pequeñas partículas de grasa sin mezclar bien y harán que la masa no suba por igual en el horno. Por tanto, si no se tiene una batidora en condiciones...¡brazo!. Así se consigue un bizcocho que no pesa apenas y se deshace como una nube en la boca.



 

Otra cosa que también hay que tener siempre en cuenta es la temperatura de los ingredientes. Hay que sacarlos por lo menos una hora antes para que alcancen la temperatura ambiente. 

Esta receta la encontré la página web de Stephanie Jaworsky (www.joyofbaking.com), mi mentora. La página está en inglés pero no hay nada que no pueda Mr Google. Cada receta va acompañada de un vídeo explicativo también en inglés.  La he hecho un montón de veces y siempre sale bien.

Lo único que he cambiado es la crema de queso.

 RED VELVET


Ingredientes:

Cupcakes:

• 250 gr de harina
• 1 cucharada de levadura química
• 1/2 cucharadita de sal
• 20 gr de cacao en polvo
• 115 gr de mantequilla
• 300 gr de azúcar
• 2 huevos
• 250 ml de buttermilk (o leche+una cucharada de zumo de limón)
• 1 cucharada de colorante rojo
• 1 cucharadita de extracto de vainilla
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1 cucharadita de vinagre

Crema de queso:

• 2 bricks de nata para montar
• 200 gr de queso crema
• 100 gr de azúcar glas

1. Tamizar en un bol la harina, levadura, cacao y sal.
2. Cremar la mantequilla hasta obtener punto pomada.
3. Añadir el azúcar y seguir batiendo al menos diez minutos más.
4. Echar los huevos uno a uno. No añadir el segundo hasta que el primero no se haya integrado bien.
5. Mezclar la vainilla, el colorante y el buttermilk.
6. Sin parar la batidora y a velocidad baja ir añadiendo el buttermilk y la mezcla de harina en tres veces, acabando con harina: buttermilk-harina-buttermilk-harina-buttermilk-harina.
7. En un pequeño recipiente poner el vinagre y el bicarbonato sódico. Añadir inmediatamente a la masa.
8. Repartir la masa en dos bandejas para cupcakes y meter al horno precalentado a 190-200º durante 15 minutos aproximadamente.
9. Sacar y dejar enfriar sobre una rejilla.
10. Montar la nata bien firme con el azúcar glas y el queso.
11. Poner en una manga y decorar los red velvet cuando estén bien fríos.

Esta caja, como siempre, para regalar. Hoy para mi suegra y sus colegas, que es su cumpleaños.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS DEL BOSQUE

Acabo de llegar de Marruecos y me he traído un montón de harina. Me encanta probar las harinas de cada país y la de Marruecos es una de las que más me gusta. Bueno, pues no he tenido más remedio que probarla...

La receta que he elegido es la de magdalenas, ricas, sencillas y sin complicaciones. Bueno, esto último, en mi caso es un poco difícil. Me gusta meterme en "fregaos" en lugar de ceñirme a la receta.

Esta vez ha sido con el azúcar. Hace poco encontré una receta de azúcar de diferentes sabores. Yo ya había preparado (de hecho siempre tengo a mano) azúcar con corteza de limón y naranja o de vainilla. Pero en este post iban más allá y preparaban azúcar con diferentes frutos secos.
Como tenía unos frutos del bosque desecados a punto de caducar, los he utilizado para esta receta.

Es muy fácil. Congelas una taza de los frutos secos elegidos (en mi caso, una mezcla de cerezas, fresas y arándanos) y cuando esté bien congelado los mueles en la thermomix o en un molinillo de café. Luego los mezclas con dos tazas de azúcar. Ya está. Más simple no puede ser. Yo he optado por moler otra vez la mezcla en la Thx, porque así puedo espolvorear mejor.

Bien, vamos con la receta de las magdalenas.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar 
• 200 ml de aceite de girasol
• 150 gr de yogur griego
• 350 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 100 gr de azúcar con frutos del bosque
• 100 gr de chocolate blanco en chips o en trozos

1. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir punto lazo.
2. Sin parar de batir, añadir el aceite al hilo.
3. Mezclar con el yogur.
4. Añadir la harina tamizada con la levadura.
5. Echar el azúcar de frutos secos y los chips de chocolate y mezclar con la espátula.
6. Tapar la mezcla y guardar en el frigorífico al menos una hora. 
7. Preparar los moldes con los papeles de magdalena y encender el horno, 180-190º C (depende del horno...).
8. Repartir la mezcla en los moldes y espolvorear con azúcar de frutos secos.
9. Meter al horno y cocer durante 15-18 minutos, dependiendo del tamaño de las magdalenas.
10. Sacar y dejar enfriar en rejilla.
11. Espolvorear con azúcar glace.

¡Qué esponjosas!

Y estas, en caja para mi clase de inglés.