BICA BLANCA DE LAZA

La bica es un bizcocho típico de Galicia. Hay diferentes tipos, unas se hacen con masa madre y levadura fresca y otras, como esta, sin ningún tipo de levadura o impulsor químico.

Se llama bica blanca porque no lleva yemas, solo las claras de los huevos. De ahí el color tan blanco de la miga. Y es "de Laza" porque ese es el pueblo de Orense donde se elabora.

Es un bizcocho diferente, de textura mantecosa y con un ligero sabor a anís que recuerda a esas bizcochadas enormes típicas de los pueblos. Lo mejor para acompañar un café.

En cuanto a la receta, es muy fácil de elaborar. Eso sí, más vale tener una buena batidora si no queremos acabar muertos de tanto batir... Por cierto, si no se tienen claras guardadas se pueden usar las pasteurizadas que venden en los supermercados. De hecho, esta receta es perfecta para el bote de 9 claras del super.

BICA BLANCA DE LAZA

Ingredientes:

• 9 claras de huevo
• 400 gr de azúcar glas
• 375 gr de harina
• 375 gr de nata (35% materia grasa)
• Chorrito de anís (opcional)

Elaboración:

1. Encender el horno a 200º C
2. Batir las claras con una pizca de cremor tártaro o sal y zumo de limón. Cuando alcance el punto de nieve, ir añadiendo el azúcar glas mientras seguimos batiendo  hasta que se formen picos firmes.
3. Montar la nata.
4. Tamizar la harina y mezclar con las claras cuidadosamente para que no se bajen.
5. Por último, mezclar con la nata con movimientos envolventes.
6. Añadir el chorrito de anís si se va a usar.
7. Poner en un molde engrasado o forrado de papel de horno. Espolvorear con una capa de azúcar.
8. Meter al horno y cocer unos 40 minutos a 180º.

BIZCOCHO DE COLA-CAO

 Este bizcocho es el más famoso y degustado de todos los que he hecho a lo largo de mi vida repostera. Aprendí a hacerlo en el foro MundoRecetas hace ya unos cuantos años. Lo publicó Espurna y creo que será uno de los más copiados.

El secreto de este bizcocho es la sencillez. Los ingredientes son de los que todos tenemos en casa, el modo de preparación apto para todos los públicos y el resultado, siempre bueno. Ni muy chocolatoso, ni muy suave. Vamos, una pasada fácil de comer.









Se le puede añadir cualquier cosa: nueces, chocolate blanco, pepitas de chocolate negro, fruta desecada o confitada... lo que se te ocurra.

Solo queda decir... ¡¡gracias Espurna!!

Vamos con la receta.



BIZCOCHO DE COLA-CAO

Ingredientes:

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar
• 200 ml de leche entera
• 150 gr de mantequilla derretida 
• 200 gr de harina
• 200 gr de cola-cao
• 1 sobre de impulsor
• Una pizca de sal

Preparación:

Poner todo en el vaso de la batidora o Thermomix y batirlo hasta que se forme una masa sin grumos. 

Sí, ya está, eso es todo. Fácil ¿no?

Esta vez le he añadido antes de meter al horno unas pepitas de chocolate blanco.

Poner en un molde enharinado y engrasado y cocer 30 minutos a 180º.

 

MINIBUNTS DE CALABAZA

Segunda prueba con los bundts. Esta vez, de calabaza y en moldes individuales.

He seguido la misma receta que en el de chocolate y compota de manzana, sustituyendo la manzana por puré de calabaza y el chocolate por 50 gr de maizena. También le he añadido unas pepitas de chocolate, que le van muy bien a la calabaza.

La receta:

INGREDIENTES

• 120 gr de aceite de girasol
• 110 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 300 gr de azúcar
• 3 huevos
• 150 ml de buttermilk
• 300 gr de puré de calabaza
• 350 gr de harina
• 50 gr de maizena
• 1 sobre de impulsor
• 1 cucharadita de café de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 1 cucharadita de canela
• Una pizca de nuez moscada
• 1/2 cucharadita de jengibre molido
• Pepitas de chocolate

Poner en un bol la mantequilla con el aceite y el azúcar y batir hasta que la mezcla quede espumosa.

Añadir uno a uno los huevos.

Mezclar el buttermilk con el puré de calabaza (ingredientes líquidos).

Mezclar los ingredientes secos: harina, maizena, impulsor, bicarbonato, sal, canela, nuez moscada y bre.

Sin parar de batir, ir añadiendo los ingredientes secos y líquidos alternativamente en tres veces, acabando con los ingredientes secos. Es decir, primero un tercio de los líquidos, luego un tercio de los secos, líquidos, secos, líquidos y finalizar con secos.
Añadir las pepita de chocolate.

Poner en un bundt bien engrasado y cocer a 175º C durante 45 - 50 minutos, depende de cada horno.

BUNDT DE CHOCOLATE Y COMPOTA DE MANZANA

El bundt es un bizcocho que debe su nombre al molde en el que se hornea, un molde de corona con distintos dibujos.

Hay muchos modelos de moldes pero lo importante es elegir uno bueno porque si no desmolda bien, todo nuestro trabajo se va al garete.

También se pueden encontrar muchas y diferentes recetas de bundt en internet. Yo he ido probando unas cuantas hasta dar con la que me parece más acertada una básica a la que poder añadir ingredientes y preparar bundts de distintos sabores.

El de hoy es un bundt de chocolate y compota de manzana, que todavía me quedaban algunas de las que me dio Begoña. El resultado ha sido un bizcocho esponjoso y rico.





La receta:

Horno: 175º C

INGREDIENTES

• 110 gr de mantequilla en cubos a temperatura ambiente
• 120 gr de aceite de girasol
• 300 gr de azúcar
• 3 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla
• 350 gr de harina floja
• 50 gr de cacao
• Una pizca de sal
• 1 sobre de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 150 ml de buttermilk (leche+1 cucharada de zumo de limón)
• 300gr de compota de manzana

Batir la mantequilla con el aceite y el azúcar hasta que quede bien esponjada.

Añadir los huevos uno a uno y  seguir batiendo.

Echar el extracto de vainilla.

Tamizar todos los ingredientes secos: harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal.

Meclar el buttermilk con la compota de manzana.

Sin parar de batir, ir añadiendo alternativamente los líquidos y los ingredientes secos en tres veces, acabando con los secos.

Poner en un bundt bien engrasado echando la masa en un lado hasta rellenar  unos 3/4 del molde.

Hornear durante 45-50 minutos. 

Si queremos hacer un bundt blanco,  no hay más que cambiar el cacao por 50 gr más de harina.
Si no queremos que  tenga sabor a manzana, sustituir los 300 gr de compota por 300 gr de buttermilk, es decir, en total 450 gr.
También podemos cambiar la compota por puré de calabaza, de castañas... de lo que se nos ocurra o tengamos a mano.

BROWNIE

Para los amantes del chocolate...

INGREDIENTES:

• 150 gr de chocolate, en este caso mezcla de negro y leche
• 150 gr de mantequilla
• 150 gr de azúcar
• 2 huevos
• una pizca de sal
• 120 gr de harina
• 1 cucharadita de levadura 
• 2 cucharadas de cacao en polvo
• Nueces

Derretir el chocolate con la mantequilla en el microondas y dejar enfriar.

Batir los huevos con el azúcar y si se quiere un poco de aroma de vainilla.

Añadir la mezcla de chocolate fría.

Mezclar la harina con la sal,  la levadura y el cacao y tamizarla sobre la masa. Unir bien, sin que queden grumos. Añadir las nueces troceadas.

Poner en un molde y cocer 25 minutos a 170º.

No hay que pasarse con la cocción. Aunque el palillo no salga limpio no importa, el brownie es así.

BIZCOCHO DE HIGOS

Bueno, pues hoy tocan higos. El otoño es lo que tiene, época de recolección.

Vamos a ello...

INGREDIENTES:

• 5 huevos separadas yemas y claras
• 100 gr de mantequilla blanda
• 150 gr de mascarpone
• 250 gr de azúcar
• 275 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• Higos frescos cortados en cuartos

Batir la mantequilla y el mascarpone con el azúcar.

Añadir las yemas una a una.

Mezclar la harina con la levadura y echarla a la masa anterior.

Montar las claras a punto de nieve firme.

Mezclar primero un tercio del merengue con la masa. Cuando esté bien integrado, añadir el resto del merengue mezclando con movimientos envolventes.

Poner en un molde redondo de 26 ctms previamente untado de mantequilla y espolvoreado de harina.

Disponer encima de la masa los higos en cuartos.

Cocer en horno precalentado a 175º durante unos 50 minutos.

(La próxima vez alternaré capas de masa y de higos, así quedará más jugoso y rico)