BAVAROIS DE KÉFIR Y FRESAS

Tarde pero seguro. Con un día de retraso, aquí estoy otra vez para cumplir con el reto "Alfabeto Dulce". En esta ocasión los ingredientes elegidos eran fresa y kéfir. Este reto se va directo a un cumpleaños. A ver qué opinan...

Normalmente prefiero el yogur al kéfir pero, un reto es un reto. Y, la verdad, no sabría distinguir si la bavarois es de yogur o de kéfir. Así que, que no se asusten los que creen que el kéfir es algo con sabor raro...

Bueno, la receta es muy fácil pero muy laboriosa. El hecho de llevar múltiples elaboraciones siempre conlleva muuuuuucho tiempo. Pero, nada, al lío, musiquita y¡¡ a disfrutar!!

BAVAROIS DE KÉFIR Y FRESAS

Bizcocho plancha:

• 5 huevos
• 150 gr de azúcar
• 120 gr de harina
• 30 gr de Maizena
• Una cucharadita de impulsor
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Montar los huevos con el azúcar hasta que alcancen el punto de cinta. Tienen que aumentar mucho de volumen. 
2. Añadir poco a poco la harina mezclada con la maizena, el impulsor y la sal.
3. Escudillar sobre  una bandeja de horno forrada de papel y espolvorear con azúcar glas.
4. Hornear 8 minutos a 200ª.
5. Sacar y dejar enfriar.

Bavarois de fresa:

• 300 gr de puré de fresas azucarado con 100 gr de azúcar
• 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
• 400 ml de nata de montar
• 100 gr de azúcar 

Elaboración:

1. Para hacer el puré de fresas basta con cocer las fresas con el azúcar a fuego lento y después, pasar por el chino para quitar las pepitas.
2. Dejar enfriar el puré hasta 60º y añadir entonces las colas de pescado bien escurridas. Mezclar bien para que se disuelvan.
3. Semimontar la nata con los 100 gr de azúcar restantes.
4. Cuando el puré esté a unos 30º C, añadir la nata y mezclar bien con movimientos envolventes.

Bavarois de kéfir:

• 250 gr de kéfir
• 100 gr de azúcar
• 1/ vasito de kéfir
• 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
• Un chorrito de vainilla
• 400 ml de nata para montar + 100 gr de azúcar

Elaboración:

1. Mezclar el kéfir con el azúcar y la vainilla.
2. Poner a calentar el medio vasito de kéfir en el microondas y disolver en él las colas de pescado.
3. Mezclar con el resto del kéfir.
4. Montar la nata con los 100 gr de azúcar restantes.
5. Unir las dos preparaciones con cuidado para que no se baje la nata.

Montaje:

• Preparar los moldes forrnado el fondo con papel y los laterales con acetato.
• Hornear los bizcochos.
• Cortar los bizcochos fríos y colocar en los moldes.
• Preparar la bavarois de fresas y echarla rápidamente sobre el bizcocho. Meter al frigorífico.
• Preparar la bavarois de kéfir y añadir, si se desea, trocitos de fresa.
• Verter con cuidado sobre la bavarois de fresas que deberá estar un poco cuajada.
• Volver a meter al frigorífico durante unas horas.
• Decorar con fresas enteras y pintar con gelatina hecha con almíbar de fresa y espesada con fécula de patata.

Y como me ha sobrado un montón, he preparado estos vasitos para mi vecina preferida.

BRIOCHE TROPICAL

Bueno, lo de tropical es a ver si se anima el tiempo, que ya le vale este año. En realidad le he llamado así porque he sustituido la mantequilla y los huevos por leche de coco.

Tenía una lata de leche de coco rondando por el frigorífico y he pensado que ya le había llegado su hora.  Y ha sido en forma de brioche o pan dulce, que si me oye algún francés dirá que si no lleva mantequilla y huevos no puede ser brioche.

La leche de coco se puede encontrar en brick, como la leche normal, o en lata. En este caso vamos a usar la de lata, ya que es más cremosa. De hecho se puede montar con azúcar como la nata y usar como cobertura de pasteles.

Esta lata se deja toda la noche en el frigorífico (la mía llevaba un par de meses...) y así se separa la crema del agua de coco. Nosotros vamos a usar la crema y un poco del agua. 

El resultado ha sido un bollo muy, muy suave, con un sutilísimo sabor a coco y una miga espectacular. En la foto se puede apreciar lo esponjoso que ha quedado. Vamos, como para repetir.

BRIOCHE TROPICAL

Ingredientes:

• 200 ml de leche normal o de coco (de la de brick)
• Una lata de leche de coco refrigerada: extraer la crema sólida y añadir agua de coco hasta completar 250 gr.
• 120 gr de azúcar
• Un cubito de levadura fresca (25 gr)
• 550 gr de harina de fuerza
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Poner en un bol la leche con la levadura y el azúcar y mezclar bien hasta que se disuelva.
2. Añadir la crema de coco y mezclar un poco.
3. Echar la harina con la pizca de sal y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
4. Poner en un bol grande (sube mucho), tapar con plástico y dejar levar hasta que doble el volumen.
5. Dividir la masa en porciones de unos 140 gr y formar bolas.
6. Disponer en un molde redondo con un poco de separación entre ellas.
7. Tapar con plástico y dejar levar otra vez hasta que doblen volumen.
8. Pintar con huevo o con leche y azúcar.
9. Hornear a 180º durante unos 22 minutos.

Glasa: Mezclar un poco del agua de coco que nos ha sobrado con azúcar glas y coco rallado. Pintar el brioche en caliente.