BRIOCHE TROPICAL

Bueno, lo de tropical es a ver si se anima el tiempo, que ya le vale este año. En realidad le he llamado así porque he sustituido la mantequilla y los huevos por leche de coco.

Tenía una lata de leche de coco rondando por el frigorífico y he pensado que ya le había llegado su hora.  Y ha sido en forma de brioche o pan dulce, que si me oye algún francés dirá que si no lleva mantequilla y huevos no puede ser brioche.

La leche de coco se puede encontrar en brick, como la leche normal, o en lata. En este caso vamos a usar la de lata, ya que es más cremosa. De hecho se puede montar con azúcar como la nata y usar como cobertura de pasteles.

Esta lata se deja toda la noche en el frigorífico (la mía llevaba un par de meses...) y así se separa la crema del agua de coco. Nosotros vamos a usar la crema y un poco del agua. 

El resultado ha sido un bollo muy, muy suave, con un sutilísimo sabor a coco y una miga espectacular. En la foto se puede apreciar lo esponjoso que ha quedado. Vamos, como para repetir.

BRIOCHE TROPICAL

Ingredientes:

• 200 ml de leche normal o de coco (de la de brick)
• Una lata de leche de coco refrigerada: extraer la crema sólida y añadir agua de coco hasta completar 250 gr.
• 120 gr de azúcar
• Un cubito de levadura fresca (25 gr)
• 550 gr de harina de fuerza
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Poner en un bol la leche con la levadura y el azúcar y mezclar bien hasta que se disuelva.
2. Añadir la crema de coco y mezclar un poco.
3. Echar la harina con la pizca de sal y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
4. Poner en un bol grande (sube mucho), tapar con plástico y dejar levar hasta que doble el volumen.
5. Dividir la masa en porciones de unos 140 gr y formar bolas.
6. Disponer en un molde redondo con un poco de separación entre ellas.
7. Tapar con plástico y dejar levar otra vez hasta que doblen volumen.
8. Pintar con huevo o con leche y azúcar.
9. Hornear a 180º durante unos 22 minutos.

Glasa: Mezclar un poco del agua de coco que nos ha sobrado con azúcar glas y coco rallado. Pintar el brioche en caliente.