RUFFLE MILK PIE O TARTA DE LECHE RIZADA

Si alguien está buscando una tarta fácil y rápida, esta es la adecuada. Se hace en un momento y queda muy vistosa. Después de hacerla he entendido por qué está causando furor en Internet... 

Los ingredientes, quitando la pasta filo, son de los de andar por casa. Bueno, y la pasta filo se encuentra en cualquier supermercado.

RUFFLE MILK PIE

Ingredientes:

• 8 hojas de pasta filo
• 70 gr de mantequilla derretida
• 300 ml de leche entera
• 60 ml de nata líquida
• 3 huevos
• 100 gr de azúcar
• 100 gr de azúcar glas
• 1 rama de canela
• Corteza de limón
• Azúcar glas para espolvorear

Elaboración:

1. Preparar un molde redondo de 20 cmts de diámetro forrando el fondo con papel de hornear
2. Pintar con la mantequilla derretida una hoja de pasta filo. Arrugarla como haciendo un acordeón y formar con ella una especie de caracola. Esta va en el centro de la flor.
3. Hacer lo mismo con todas las hojas colocándolas alrededor de la central hasta llenar el molde. Tiene que quedar como una rosa.
4. Meter al horno a 180º durante 25 minutos.
5. Mientras preparar la crema. Para ello poner la leche, la nata, los 100 gr de azúcar normal, la canela y la corteza de limón a hervir. Cuando rompa a hervir retirar y dejar infusionar tapada.
6. Batir los huevos con el azúcar glas y añadir la leche infusionada y colada sin dejar de remover.
7. Sacar la rosa de pasta filo del horno y echar por encima la crema anterior con cuidado.
8. Volver a meter al horno unos 30 minutos más.
9. Sacar del horno. Dejar enfriar y espolvorar con azúcar glas.

TARTA DE FRESAS

Esta tarta de fresas no la hacía desde hace... bueno, muchos, muchos años. Fue una de las primeras que aprendí y, desde luego, mi primer contacto con la masa quebrada que, dicho sea de paso, me dio bastantes quebraderos de cabeza.

La masa quebrada es, en realidad, muy fácil de hacer. El único "secreto" es no amasar demasiado y, por supuesto, nunca como si fuera una masa de pan. Ese era mi principal error al principio. Dale que te pego, amasa que te amasa pensando que así me quedaría mejor. El resultado siempre era un ladrillo en lugar de una galleta quebradiza que es como tiene que quedar. Bueno, que nadie nace enseñado, y cuando una es autodidacta pasa lo que pasa. 

Para hacer una buena masa quebrada hay que respetar las proporciones. Yo siempre uso la regla 1-2-3, es decir, una parte de agua, dos partes de mantequilla y tres partes de harina. Además hay que añadirle una pizca de sal y, si es dulce, la misma cantidad de azúcar que de agua. Fácil, ¿no?.

Primero se mezcla la harina con la mantequilla muy fría en trozos, la sal y el azúcar si lo lleva, hasta que queda como una arena. Luego se añade el agua, también muy fría, Se forma una bola sin amasar y se deja reposar en el frigorífico envuelta en plástico, Este reposo es muy, muy importante. Se puede hacer incluso de un día para otro, siempre y cuando la masa esté bien envuelta.

Después del reposo se estira con rodillo y se forra el molde.

Pero bueno, vamos con la receta.

TARTA DE FRESAS

Ingredientes:

Masa quebrada:

• 200 gr de harina de repostería
• 100 gr de mantequilla en cubitos muy fría
• 50 gr de azúcar 
• 50 gr de agua helada
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de vinagre

Fresas:

• Un quilo de fresas
• 50 gr de azúcar 
• Una cucharadita de fécula de patata (o agar-agar o hojas de cola de pescado)

Elaboración:

1. Preparar la masa quebrada mezclando la harina con la mantequilla, la sal y el azúcar hasta que quede como arena.
2. Añadir el agua y la cucharadita de vinagre y formar una bola amasando lo menos posible.
3. Envolver en plástico y reposar en frigorífico una hora por lo menos.
4. Lavar las fresas y seleccionar las más bonitas.
5. Trocear el resto y ponerlas a cocer con el azúcar y un vasito de agua.
6. Cuando se hayan cocido, colarlas y reservar el caldo obtenido.
7. Pasado el tiempo de reposo, extender sobre superficie enharinada la masa con el rodillo.
8. Forrar el molde con la masa, pincharla con un tenedor y poner encima un papel de hornear sobre el que se colocan alubias para evitar que la masa suba. Esto es lo que se llama hornear en blanco o a ciegas.
9. Meter al horno a 180º durante unos 30 minutos. Pasado este tiempo, quitar el papel con las legumbres y hornear 5 minutos más.
10. Disponer las fresas reservadas sobre la tarta.
11. Poner a cocer el caldo de fresas separando un poco.
12. En el caldo separado disolver la fécula de patata y añadir al resto cuando empiece a hervir.
13. Dejar cocer un minuto sin dejar de remover y echar por encima de la tarta.
14. Enfriar en el frigorífico antes de consumirla.

Y estas fotos para que se vea el mantel tan bonito que me ha regalado mi amiga Teresa. ¡¡Gracias otra vez!!

TARTALETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE BAILEYS

Otro cumpleaños más; esta vez el de Mireia. El ingrediente estrella tenía que ser el chocolate, así que me puse a mirar blogs en busca de inspiración. Barajé diferentes opciones pero ninguna de ellas me convencía realmente. Hasta que me acordé de una receta que había visto hace mucho tiempo buscando recetas para San Patricio.

La receta original constaba de un bizcocho de cerveza Guiness y crema de Baileys. No podía ser más irlandesa...Pero, la verdad, usé el bizcocho para el cumpleaños de un amigo irlandés y me pareció demasiado denso.

Por otro lado, encontré la idea de hacer tartaletas con masa de galleta horneada en molde de muffins dándole forma con una taza más pequeña en caliente y quería probarla. Así que decidí hacer una mezcla de las dos recetas.





Bueno, el resultado, según el comité de expertos, es fantástico. La tartaleta queda crujiente en los bordes pero cremosa en el centro. ¿Y la crema de Baileys? Buenísima, sedosa, con una textura formidable y un contundente sabor a Baileys. El añadirle el chocolate derretido ha sido un acierto porque le da una textura como de una ligera stracciatela y el sabor complementa perfectamente al Baileys.

Vamos, para repetir.

TARTALETAS DE CHOCOLATE CON CREMA DE BAILEYS

Ingredientes:

Tartaleta:

• 260 gr de harina de repostería
• 40 gr de cacao en polvo
• 1 cucharadita de bicarbonato sódico
• 1/2 cucharadita de sal
• 225 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 220 gr de azúcar moreno
• 2 huevos
• 1 cucharada de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 175ºC
2. Engrasar 3 moldes de muffins (salen unas 18 tartaletas)
3. Tamizar juntos en un bol la harina, el cacao, el bicarbonato y la sal y reservar.
4. Batir la mantequilla a temperatura ambiente hasta que se forme una pomada.
5. Añadir los azúcares y batir durante unos diez minutos hasta que esté sedosa y brillante.
6. Añadir los huevos uno a uno.
7. Añadir la vainilla.
8. Mezclar esta pomada con el contenido del primer bol hasta que se integre bien la harina.
9. Poner una cucharada de la mezcla en cada hueco de los moldes y aplastar con una cuchara.
10. Cocer en el horno durante 15 minutos.
11. Sacar y, con un vaso o taza de diámetro más pequeño que el hueco del muffin, aplastar en el centro para que la masa salga por los lados y se forme la tartaleta. Si hace falta, meter un par de minutos más al horno.
12. Dejar enfriar 10 minutos en los moldes y luego sacar con cuidado.
13. Rellenar.

Crema de Baileys

• 1 tarrina de crema de queso (la de Mercadona de 300 gr)
• 1 brick de nata líquida (35% Mat. grasa)
• 100 gr de azúcar
• 60 gr de chocolate con leche o negro
• 80 ml de Baileys (o 60 ml si se quiere menos fuerte)

Elaboración:

1. Montar la nata bien fría hasta obtener picos firmes.
2. Batir la crema de queso con el azúcar.
3. Añadir al hilo el chocolate derretido.
4. Añadir, también al hilo, el Baileys.
5. Rellenar las tartaletas.
6. Espolvorear con cacao o migas de tartaleta.