MUFFINS VEGANOS DE CALABAZA Y NARANJA

 

MUFFINS VEGANOS DE CALABAZA Y NARANJA

Ingredientes:

• 280 g de harina de repostería
• 50 g de maizena 
• 1 sobre de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 180 ml de zumo de naranja
• 200 g de puré de calabaza
• 120 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla

Elaboración:

1. En un bol mezclar la harina con la maizena, impulsor, bicarbonato y sal. Remover bien.
2. En otro bol mezclar el puré con el zumo, el aceite y el chorrito de vainilla.
3. Mezclar el contenido de los dos boles.
4. Repartir la masa en cápsulas  metidas dentro de una bandeja de muffins.
5. Espolvorear con azúcar por encima.
6. Hornear a 180º durante unos 18 minutos.

MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

¡Y cómo da de sí una calabaza!

Seguimos dando salida a la calabaza enoooooorme que me regaló Sonia. Esta vez, muffins de calabaza y chocolate.

 MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 150 g de calabaza asada en el microondas y escurrida con un paño
• 200 ml de leche de coco light
• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla
• 275 g de harina de repostería
• 25 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Un pellizco de sal
• Pepitas de chocolate al gusto (unas tres cucharadas en mi caso)

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezclar el puré de calabaza con la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla.
2. En otro bol combinar la harina con el cacao, el impulsor, el bicarbonato y la sal.
3. Mezclar el contenido de ambos boles hasta conseguir una mezcla homogénea. 
4. Añadir las pepitas de chocolate.
5. Calentar el horno a 180º C.
6. Forrar con cápsulas de magdalena un molde de muffins (salen 12).
7. Repartir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar blanco o con panela.
8. Hornear durante 15 minutos.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

 

Estos muffins vienen con todo el sabor del otoño. Saben a frutos secos, a canela, a jengibre, nuez moscada y, por supuesto, a calabaza. 

Pero a lo que no saben es a huevos, leche o mantequilla, sencillamente porque no llevan. Y aún así, qué esponjosos quedan.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

SECOS:

• 250 g de harina de repostería
• Un sobre de impulsor
• Media cucharadita de bicarbonato 
• Una pizca de sal
• Jengibre, canela y nuez moscada al gusto
• 50 g de frutos secos tostados y picados: nueces, avellanas, anacardos, almendras...

HÚMEDOS:

• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• 240 ml de leche de coco light (la compro en el Lidl) + el zumo de medio limón
• Un chorrito de vainilla
• 150 g de puré de calabaza

ELABORACIÓN:

1. Preparar dos boles y poner en uno de ellos los ingredientes secos mezclando bien.
2. En el segundo bol, poner los ingredientes húmedos y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Mezclar el contenido de ambos boles.
4. Preparar una bandeja de muffins con cápsulas de papel.
5. Distribuir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar por encima.
6. Hornear 15/18 minutos a 180º en horno previamente calentado,

MUFFINS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE (RECETA DE APROVECHAMIENTO)

¿A quién no le ha sobrado alguna tableta de turrón y ahora no sabe qué hacer con ella?. Bueno, creo que casi todo el mundo tiene alguna circulando varios meses después de Navidad.

A mí me sobró una de guirlache de cacahuete y, la verdad, una vez pasadas las fiestas parece que no apetece comer ese tipo de dulces. Así que, buscando  la manera de aprovecharla, me he inventado estos muffins que están muy ricos con un cafecito.

Aunque llevan guirlache, no son muy dulces ya que he intentado equilibrar el contenido de azúcar añadiendo muy poca. Los he hecho sin huevos ni mantequilla, solo aceite de girasol para que queden más ligeros.

MUFFINS DE CACAHUETE Y CHOCOLATE

Ingredientes:

• 1 tableta de guirlache de cacahuete de 150 grs.
• 250 gr de harina
• 1 sobre de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 240 ml de leche + una cucharada de vinagre o zumo de limón 
• 120 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla
• 100 grs de azúcar moreno
• Pepitas de chocolate al gusto

Elaboración:

1. Moler el guirlache. Yo lo he pulverizado en la Thermomix.
2. Añadir la harina, levadura, bicarbonato y sal y remover bien.
3. En otro bol echar la leche con el vinagre o zumo y dejar reposar cinco minutos hasta que se corte.
4. Añadir el aceite, el azúcar y la vainilla.
5. Mezclar las dos preparaciones y remover bien.
6. Añadir las pepitas de chocolate.
7. Poner cápsulas para madalena en un molde de muffins.
8. Rellenar con la masa.
9. Hornear 20 minutos a 180º C
10. Dejar enfriar en rejilla y espolvorear con azúcar glas.

MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES PECANAS

Gracias a Begoña por las calabazas. Un postre fácil y otoñal.

MUFFINS DE CALABAZA

Ingredientes:

• 325 gr de harina de repostería
• 1 cucharada de impulsor
•  1/2 cucharada de bicarbonato
• Una pizca de sal
• Canela, jengibre y nuez moscada al gusto
• 240 ml de leche de almendra (o normal)
• Una cucharada de vinagre de manzana
• 250 gr de puré de calabaza
• 60 ml de aceite vegetal
• 200 gr de azúcar moreno
• Un chorrito de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Poner en un recipiente la leche y añadirle la cucharada de vinagre. Reposar.
2. Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: harina, sal, especias, impulsor y bicarbonato.
3. En un bol combinar los ingredientes líquidos: leche cortada, azúcar, puré, vainilla y aceite.
4. Añadir los ingredientes líquidos al bol de los húmedos mezclar hasta conseguir una papilla homogénea.
5. Poner en moldes de muffins con cápsulas de papel de magdalena.
6. Espolvorear azúcar moreno y unas nueces pecanas (opcional) partidas por encima.
7. Cocer a 180 unos 16/18 minutos.

MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES

Otra receta de muffins. Esta vez de calabaza y nueces. El puré de calabaza les aporta mucha jugosidad y quedan unos muffins esponjosos y riquísimos. Además, así aprovechamos el montón de calabazas que hay ahora. Estos están hechos con la calabaza del colegio de mi amiga Tere.  

En la receta original iban rellenos de crema de queso, pero como eran para desayunar, he preferido dejarlos tal cual. La próxima vez los relleno, a ver qué tal quedan.

MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES

Ingredientes:

• 260 gr de harina de repostería
• 1 cucharada de impulsor
• 1/2 cucharada de bicarbonato
• 1 cucharada de especias al gusto: canela molida, jengibre, nuez moscada y clavo molido en mi caso
• 60 gr de nueces picadas
• 1 huevo
• 140 gr de azúcar moreno
• 1 cucharada de miel
• 80 ml de aceite vegetal
• 1 yogur natural
• 250 gr de puré de calabaza cocida

Elaboración:

1. Preparar dos boles.
2. En un bol poner los ingredientes secos: harina, impulsor, bicarbonato, especias y nueces.
3. En el otro bol poner los ingredientes líquidos: huevo, aceite, calabaza, azúcar, yogur y miel.
4. Mezclar el contenido de ambos boles.
5. Distribuir la masa en  cápsulas de papel colocadas dentro de moldes de muffins.
6. Hornear durante 18 minutos a 180ºC.
7. Sacar y enfriar en rejilla.
8. Espolvorear de azúcar glas.

Si se quieren rellenar, el procedimiento es muy fácil. Se mezclan 150 gr de queso crema con un par de cucharadas de azúcar glas y media cucharada de extracto de vainilla.

Se pone un cucharón de masa en cada papel, se vierte una cucharada de crema de queso encima  se cubre con otra cucharada de masa. Hornear un par de minutos más.

Y estos para endulzarle la vida a alguien.

MUFFINS DE NARANJA Y ANACARDOS

Lo bueno de los muffins es que  son facilísimos de hacer y siempre salen bien. Puedes usar ingredientes que tienes por casa y no sabes qué hacer con ellos  u otros más sofisticados. Pero el resultado siempre es el mismo, una especie de magdalenas esponjosas y con mucho sabor.

Los de hoy son de naranja y anacardos. Tenía unas naranjas confitadas por ahí y un montón de anacardos que compré en Marruecos y... voilà!! Unos deliciosos muffins para desayunar.

MUFFINS DE NARANJA  Y ANACARDOS

Ingredientes:

• 250 gr de harina de repostería
• 1 cucharadita de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 huevo
• 150 gr de azúcar
• 1 cucharada de miel
• 80 ml de aceite vegetal
• 1 yogur natural
• 150 ml de zumo de naranja 
• Corteza de naranja rallada, al gusto.
• 80 gr de anacardos
• Naranja confitada en trocitos para adornar

Elaboración:

1. En un bol poner los ingredientes secos: harina, impulsor, corteza de naranja y bicarbonato y mezclarlos bien.
2. En el otro bol poner los ingredientes líquidos: huevo, azúcar, miel, aceite, yogur y zumo. Batir hasta mezclar bien.
3. Echar los ingredientes líquidos sobre los secos y remover hasta que se integren bien. No mezclar demasiado, si se hace queda una textura correosa.
4. Añadir los anacardos.
5. Distribuir la masa en los moldes de papel colocados en bandejas para muffins.
6. Hornear 18 minutos a 180º C.
7. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
8. Adornar con trocitos de naranja confitada y anacardos.

MUFFINS DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO

Hoy ha tocado revisión de libros de repostería. Desde que existe internet y es tan fácil buscar recetas googleando lo que buscamos, tengo un poco olvidados mis libros. Llevo coleccionándolos desde "ni me acuerdo" y, de vez en cuando, me gusta echarles un vistazo. Siempre descubro algo nuevo o una receta que me apetece probar. Eso sí, rara vez la sigo al pie de la letra. Pero bueno, esta es una de esas raras veces. Y es que tenía muy, muy buena pinta.

El libro es de repostería alemana y tiene montones de recetas de tartas de frutas,  bizcochos de frutos secos y otras variedades alemanas.

Lo que me llamó la atención en esta receta es el uso de sémola de trigo. No me imaginaba el resultado que podía lograrse. Pero, la verdad, me ha gustado. Sabor no le da, por supuesto, pero la textura es diferente; le da un toque crujiente muy interesante.

En cuanto al sabor, siempre que se mezclan frutos secos y chocolates el éxito está asegurado.

MUFFINS DE PISTACHO Y CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 100 gr de chocolate blanco
• 75 gr de pistachos tostados y picados
• 2 huevos (separadas yemas y claras)
• 100 gr de mantequilla
• 100 gr de azúcar
• 300 gr de nata agria
• 60 gr de sémola de trigo duro
• 200 gr de harina
• 2 cucharaditas de impulsor

Elaboración:

1. Precalentar el horno a 200ºC y colocar cápsulas de papel en dos bandejas para muffins.
2. Batir la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede como una pomada.
3. Añadir las yemas una a una.
4. Derretir el chocolate. 
5. Mezclar el chocolate con los pistachos troceados, la sémola, la harina y el impulsor.
6. Combinar esta mezcla con la de las yemas.
7. Montar las claras a punto de nieve firme y mezclar con lo anterior con cuidado para que no se bajen.
8. Repartir en las cápsulas de papel.
9. Meter al horno y bajar la temperatura a 180º C. 
10. Hornear durante unos 18/20 minutos.

Quedan muy esponjosos por dentro y con un toque crujiente mezclado con el chocolate blanco derretido que quita hasta el hipo.

MUFFINS GLASEADOS DE NARANJA

Los muffins son una de las piezas más agradecidas en la repostería. No requieren ingredientes raros ni máquinas ni nada. Son fáciles de hacer y, además, están buenísimos. Si los quieres hacer más llamativos los decoras como si fueran cupcakes con alguna crema y quedan "de pegolete", que diría mi amiga Karmele.

MUFFINS GLASEADOS DE NARANJA

Ingredientes:

• 2 naranjas grandes
• 125 gr de azúcar
• 2 cucharadas de agua
• 80 gr de mantequilla
• 250 gr de harina
• 1 y 1/4 cucharaditas de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• 172 cucharadita de sal
• 2 huevos
• 250 gr de yogurt natural
• 120 gr de leche entera

Elaboración:

1. Rallar la piel de las dos naranjas. No rallar la parte blanca porque amarga.
2. Mezclar la ralladura con 60 gr de azúcar y las dos cucharadas de agua y poner a calentar 2 minutos, hasta que se disuelva el azúcar.
3. Añadir la mantequilla y dejar un minuto más.
4.  Enfriar.Calentar el horno a 190º.
5.  Poner cápsulas de magdalena en un molde para muffins.
6. En un bol mezclar la harina con el impulsor, el bicarbonato y la sal.
7. En otro bol mezclar los huevos con el yogurt, la leche, el azúcar restante y la mezcla fría de mantequilla y ralladuras.
8. Volcar el contenido del bol de los huevos en el del harina y mezclar sin trabajarlo demasiado. 
9. Poner la masa en las cápsulas y hornear unos 15 minutos.
10. Dejar enfriar en los moldes un par de minutos y glasear.

Para el glaseado:

1. Mezlcar 125 gr de azúcar glas con 2 cucharadas de zumo de naranja.
2. Echar por encima de los muffins cuando aún están calientes.

El secreto para lograr una miga alveolada es no trabajar demasiado la masa cuando se mezclan los ingredientes secos con los líquidos. Si te pasas queda una textura gomosa y nada agradable.

MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO

Otra receta de las fáciles, fáciles.

Los muffins son un tipo de preparación que está a medio camino entre el pan de soda irlandés y el bizcocho. Se pueden hacer dulces o salados, aunque por aquí todavía no estamos acostumbrados a eso de "una magdalena salada". La primera vez que los hice salados  (de bacon y queso) los llevé a un cumpleaños y nadie los probó. Cuando llegaron los postres se tiraron en plancha pensando que eran dulces y no veas el chasco que se llevaron. Bueno, alguno desayunó de lujo al día siguiente...







La diferencia entre un cupcake, una magdalena y un muffin está en la forma de tratar los ingredientes y en la cantidad de cada uno de ellos. Todos se hacen con los mismos ingredientes: huevos, azúcar, harina, grasa, leche e impulsor.  Unos llevan más huevo, otros más harina o mantequilla...
Pero lo que les diferencia especialmente es la preparación. De todos ellos, los más sencillos de preparar son los muffins. Bastan dos boles, uno para los ingredientes secos y otro para los líquidos, y un tenedor o cuchara o espátula.






Antes de empezar un consejo. Para que las pepitas de chocolate no se vayan al fondo del muffin hay que congelarlas y añadirlas congeladas a la masa.








 Ahí va la receta.


MUFFINS DE CHOCOLATE BLANCO


Ingredientes:

• 2 huevos
• 160 gr de mantequilla derretida
• 375 ml de leche entera con un chorrito de zumo de limón
• 150 gr de azúcar
• Una cucharadita de extracto de vainilla

• 375 gr de harina
• 2 cucharaditas de impulsor
• 1 cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 150 gr de pepitas de chocolate blanco

Preparación

1. Poner en un bol el primer grupo de ingredientes, los líquidos y mezclarlos bien.
2. Tamizar en un segundo bol los ingredientes secos todos juntos.
3. Mezclar el contenido del primer bol en el segundo bol. No hay que trabajar mucho la masa. De lo contrario se quedan duros y gomosos. Trabajar lo justo.
4. Añadir las pepitas de chocolate.
5. Poner en moldes de muffins con papeles de magdalena y hornera a 180º durante 15-20 minutos.

MUFFINS DE CHOCOLATE Y NUECES

 

 Creo que de todas las recetas que he hecho para compartir con otra gente (y han sido muchas...) esta es una de las más populares. No hay nadie a quien no le gusten.
La receta la encontré en un libro que compré en el Lidl y que se titula "Muffins". Tiene unas recetas geniales. He probado un montón de ellas y todas, todas salen bien.

Hacia ya mucho tiempo que no los preparaba. Sobre todo porque me gusta probar cosas nuevas y no hacer siempre lo que ya me sale bien.
Pero la semana pasada en clase de inglés una amiga me pidió la receta y me los recordó.

MUFFINS DE CHOCOLATE Y NUECES

Ingredientes:

• 275 gr de harina
• 15 gr de cacao en polvo 
• 1 cucharadita de sal
• 1 cucharadita de levadura química 
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• 1 huevo
• 180 gr de azúcar
• 80 ml de aceite de girasol
• 300 ml de leche entera
• 100 gr de nueces en trocitos

1. En un bol tamizar la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato.
2. En otro bol batir el huevo con el azúcar, la leche y el aceite.
3. Echar el contenido del segundo bol en el primero y mezclar sin batir. Si batimos mucho quedan duros y apelmazados. No importa si queda algún grumo.
4. Añadir las nueces en trocitos.
5. Poner cápsulas de magdalenas dentro de un molde para muffins y repartir la masa. Se llenan más o menos hasta los 3/4.
6. Hornear a 180º (horno precalentado) durante unos 15-18 minutos.
7. Sacar y enfriar sobre rejilla.
8. Espolvorar con azúcar glas o decorar con algún tipo de crema.

No puede ser una receta más sencilla y sin necesidad de máquinas o utensilios extraños. Salen unos 18 y quedan así de esponjosos.

Y estos, en esta caja tan mona, para mi amiga Natalia.