MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

¡Y cómo da de sí una calabaza!

Seguimos dando salida a la calabaza enoooooorme que me regaló Sonia. Esta vez, muffins de calabaza y chocolate.

 MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 150 g de calabaza asada en el microondas y escurrida con un paño
• 200 ml de leche de coco light
• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla
• 275 g de harina de repostería
• 25 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Un pellizco de sal
• Pepitas de chocolate al gusto (unas tres cucharadas en mi caso)

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezclar el puré de calabaza con la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla.
2. En otro bol combinar la harina con el cacao, el impulsor, el bicarbonato y la sal.
3. Mezclar el contenido de ambos boles hasta conseguir una mezcla homogénea. 
4. Añadir las pepitas de chocolate.
5. Calentar el horno a 180º C.
6. Forrar con cápsulas de magdalena un molde de muffins (salen 12).
7. Repartir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar blanco o con panela.
8. Hornear durante 15 minutos.