MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

 

Estos muffins vienen con todo el sabor del otoño. Saben a frutos secos, a canela, a jengibre, nuez moscada y, por supuesto, a calabaza. 

Pero a lo que no saben es a huevos, leche o mantequilla, sencillamente porque no llevan. Y aún así, qué esponjosos quedan.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

SECOS:

• 250 g de harina de repostería
• Un sobre de impulsor
• Media cucharadita de bicarbonato 
• Una pizca de sal
• Jengibre, canela y nuez moscada al gusto
• 50 g de frutos secos tostados y picados: nueces, avellanas, anacardos, almendras...

HÚMEDOS:

• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• 240 ml de leche de coco light (la compro en el Lidl) + el zumo de medio limón
• Un chorrito de vainilla
• 150 g de puré de calabaza

ELABORACIÓN:

1. Preparar dos boles y poner en uno de ellos los ingredientes secos mezclando bien.
2. En el segundo bol, poner los ingredientes húmedos y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Mezclar el contenido de ambos boles.
4. Preparar una bandeja de muffins con cápsulas de papel.
5. Distribuir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar por encima.
6. Hornear 15/18 minutos a 180º en horno previamente calentado,