PAN CON MASA MADRE

Hacer pan en casa es una de las tareas más gratificantes que conozco. Si tienes un mal día, amasa pan y ya verás como todo el estrés desaparece. Además, es un buen ejercicio para mantener unos brazos bien musculados 😂😂😂.

Pero también es cierto que no es tan fácil como parece o, al menos, no es tan fácil conseguir un buen pan con una miga alveolada y una corteza crujiente. Obtener un pan como este me ha costado un par de intentos y, aunque los otros panes estaban muy buenos de sabor y textura, no tenían esa "oreja" perfecta. Pero ya se sabe, la práctica hace al maestro.

Este pan está elaborado sin levadura, solo con masa madre que guardo desde hace unos cuantos años y que preparé con el agua resultante de fermentar unos racimos de uva. Cuando no la voy a usar, la congelo y cuando me da otra vez la temporada panarra, la descongelo y la "resucito". 

Para elaborar masa madre solo se necesita agua y harina. Bueno, y paciencia para dejar que la madre naturaleza haga su magia. Se tardan unos cinco días en tener una masa madre activa y lista para hacer pan, pero el proceso es tan simple como mezclar agua y harina (unos 25 g de agua y 50 g de harina) en un bote de cristal con tapa y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas. Al día siguiente la alimentas mezclando  la masa previa con otros 25 g de agua y 50g de harina. Así día tras día hasta que veas que la masa crece (de ahí el bote de cristal) hasta doblar o triplicar el tamaño. Eso es todo. Ya puedes hacer pan sin levadura.

PAN DE MASA MADRE

Ingredientes:

• 600 g de harina de fuerza (la mía, de Mercadona)
• 400 g de agua
• 200 g de masa madre bien activa
• 15 g de sal

Elaboración:

1. Amasar bien los ingredientes en un bol hasta que se forme una masa.
2. Echar a la mesa y darle duro hasta que la masa se vea brillante y elástica. Un truco es amasar cinco minutos y dejar reposar durante 10. El reposo amasa, que decía mi profesor.
3. Poner la masa en un bol aceitado y tapar. 
4. Cada medía hora, plegar la masa sobre sí misma para darle tensión. Hacerlo unas tres o cuatro veces.
5. Dejar reposar una hora y hora y media.
6. Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar y echar la masa con cuidado para que no pierda aire.
7. Extenderla en un rectángulo con cuidado, tratándola con cariño 😉.
8. Hacer un rollo con ella como si fuera un brazo de gitano.
9. Enrollarla en sentido contrario y formar el batard (se llama así a los panes con esa forma ovalada).
10. Poner en un cesto cubierto con un paño bien enharinado, tapar con un plástico y dejar media hora a temperatura ambiente. Después, meter al frigorífico toda la noche.
11. A la mañana siguiente, calentar el horno a 250º con una cazuela de Pirex dentro.
12. Cuando se caliente, sacar la cazuela, meter el pan con cuidado, hacer la greña, tapar y al horno rapidito.
13. Hornear durante 20 minutos tapado. 
14. Transcurrido ese tiempo, quitar la tapa, bajar la temperatura a 180/190º y dejar otros 20 minutos.