TRENZA DE CALABAZA Y PANELA

 

TRENZA DE CALABAZA Y PANELA

INGREDIENTES:

• 150 g de puré de calabaza muy escurrido
• 250 g de leche de coco light
• 100 g de mantequilla o margarina derretida
• 1 cubo de levadura
• 100 g de azúcar
• 550 g de harina de fuerza
• Una cucharadita de sal
• Mantequilla y panela para rellenar

ELABORACIÓN:

1. Poner en la cubeta de la panificadora (la mía, la del Lidl) todos los ingredientes en el orden que están escritos.
2. Programa 10, masa. Dura 1 hora y 40 minutos.
3. Cuando acabe, echar la masa a la mesa previamente espolvoreada de harina y desgasificar.
4. Dividir en tres trozos si se quiere una trenza muy grande, o en seis si prefieres dos más pequeñas.
5. Con el rodillo, extender cada trozo hasta formar un rectángulo de unos 30x10 cm (ver fot0).
6. Untar con mantequilla blanda y espolvorear con panela (o azúcar moreno, o azúcar blanco).
7. Enrollar y dejar aparte. Hacer lo mismo con el resto de los trozos.
8. Con tres "churros" hacer una trenza y colocar en un molde alargado o directamente sobre la bandeja de horno.
9. Dejar levar hasta que doble el volumen.
10. Antes de meter al horno, poner en un platillo azúcar blanco y humedecerlo con unas gotas de agua. Repartir encima de la trenza.
11. Hornear durante 20/25 minutos a 180º C.

PAN DE LECHE Y CHOCOLATE

El pan de leche es una de las recetas más agradecidas que hay en panadería. No necesita grandes conocimientos y casi siempre sale bien. Si además lo haces en una panificadora, está chupado.

Este pan de leche es especial, no solo por llevar cacao sino por el método de elaboración. Cuando vi la receta en una página llamada Riquísimo, me recordó al Pan Hokkaido japonés en el que se cocina parte del líquido con la harina como si de una bechamel se tratase. 

En este pan se cocina todo el líquido con la mantequilla y la sal y se le añade maizena en lugar de harina para conseguir la bechamel. Creo que esto le aporta una esponjosidad increíble.

PAN DE LECHE Y CHOCOLATE

• Un brick de nata (200ml), en mi caso de soja
• 50 ml de leche de soja
• Una cucharada de extracto de vainilla
• 25 g de maizena
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla (margarina vegetal)
• 375 g de harina, yo he puesto 200 de fuerza y 175 normal
• 80 g de azúcar
• Un cubo de levadura fresca (12 g)
• 20 g de cacao 
• 2 cucharadas de leche de soja

Elaboración:

1. Poner en un cazo la nata,la vainilla, la leche, la maizena y la sal y calentar sin parar de remover hasta que la mezcla espese.
2. Retirar del fuego y añadir la mantequilla a temperatura ambiente mezclando bien hasta que quede una bechamel homogénea.
3. Dejar enfriar tapada 30 minutos.
4. Poner en la panificadora la bechamel y añadir las harinas mezcladas con el azúcar y la levadura desmenuzada.
5. Amasar en el programa de pasta 15 minutos.
6. Si no se tiene panificadora, amasar a mano hasta conseguir una masa elástica.
7. Dividir la masa en dos mitades y una de ellas volver a dividirla en dos.
8. Reservar la mitad tapada.
9. Coger el primer cuarto de masa y mezclar con 1 cucharada de leche y 15 g de cacao. Amasar hasta que quede uniforme. Reposar tapado junto a la primera mitad.
10. Mezclar el cuarto restante con una cucharada de leche y 5 g de cacao y amasar hasta que quede uniforme. Reposar.
11. Dejar los trozos tapados levando durante una hora y media.
12. Pesar cada uno de los trozos y dividir en 7 bolas. Nos tienes que quedar 7 bolas blancas, 7 marrón oscuro y 7 marrón más claro.
13. Estirar la bola blanca y la marrón oscura dándoles forma ovalada.
14. Hacer un cilindro con la bola marrón clara y poner encima de la marrón oscura.
15. Enrollar la oscura sobre la clara formando un cilindro.
16. Poner este cilindro sobre la masa blanca y volver a enrollar formando un tubo.
17. Hacer lo mismo con todas las bolas hasta obtener siete cilindros.
18. Colocar los cilindros de manera desigual en la cubeta de la panificadora o en un molde alargado si vamos a cocer en el horno.
19. Dejar levar 90 minutos.
20. Hornear en el programa Horneado o en horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Yo lo he sacado 10 minutos antes de que acabase la panificadora.
21. Pintar con almíbar para que quede brillante.

1. 
   

BARM BRACK (PAN DULCE DE HALLOWEEN)

El Barm Brack es un pan dulce irlandés que se come la noche de Halloween . Al igual que nuestro roscón de reyes, lleva escondidos "tesoritos" dentro de la masa:

• Un anillo que si lo encuentras significa que te vas a casar el año próximo.
• Un trozo de tela vieja que te dará mala suerte todo el año.
• Una moneda, buena fortuna.
• Un guisante, no te casarás.
• Una ramita, tendrás un matrimonio infeliz.

Vamos, que ni me he atrevido a meter nada dentro de la masa.¡¡ Que nadie me acuse luego de nada!! Lo he llevado tal cual a la escuela de idiomas.



BARM BRACK (en panificadora)

Ingredientes:

• 600 gr de harina de fuerza
• Especias: canela y nuez moscada
• 8 gr de sal
• 80 gr de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar invertido
• 1 sobre de levadura seca (25 gr de fresca si se hace a mano)
• 3 sobres de té negro
• Un chorrito de whisky
• 200 gr de pasas
• 300 ml de agua
• Leche (+ té de maceración= 400ml)
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

1. La noche anterior poner a calentar el agua y cuando rompa a hervir añadir los tres sobres de té. Infusionar unos 4 minutos.
2. Echar por encima de las pasas y añadir el chorrito de whisky. Reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
3. Al día siguiente, poner en un colador la maceración de las pasas y recoger el líquido en una taza medidora. Reservar las pasas.
4. Añadir leche hasta llegar a 400 ml de líquido total.
5. Poner este líquido en la panificadora.
6. Añadir el azúcar normal e invertido, 
7. Echar la harina de fuerza y poner en un lado la sal, en otro las especias y en el medio, haciendo un pequeño surco, la levadura seca.
8. Poner el programa 2 de la panificadora del Lidl (programa pan blanco).
9. Cuando esté a punto de acabar el primer amasado, añadir la mantequilla blanda en trozos.
10. Cuando pite en el segundo amasado añadir las pasas.
11. Cuando falte 1:50 sacar las palas para evitar esos agujeros tan feos en el fondo del pan. Para ello, apagar la panificadora, sacar la masa sobre una superficie enharinada y quitar las palas.
12. Hacer dos bolas iguales con la masa y volver a colocarlas en la cubeta. Tienes 10 minutos para hacerlo ya que la panificadora mantiene el programa durante ese tiempo.
13. Volver a encenderla. Tiene que marcar 1:50.
14. Si ves que no sube mucho la masa, apagarla varias veces manteniéndola así durante los 10 minutos que te deja. Cuando esté más o menos a 3/4 de altura de la cubeta dejar que sigua el programa hasta hornearla.
15. Si se te pasa el tiempo y ya no te  permite seguir con el programa, dejarla el tiempo necesario apagada y hornear directamente en el programa 12.

Elaboración sin panificadora:

1. Activar la levadura mezclándola con un par de cucharadas de leche tibia, un poco de azúcar y una cucharada de harina. Dejar reposar.
2. En un cuenco poner la harina y hacer un cráter. Ir echando el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y las pasas escurridas.
3. Amasar durante unos 10/15 minutos y dejar reposar otros diez.
4. Volver a amasar incorporando la mantequilla blanda en trocitos. Reposar 10 minutos.
5. Amasar de nuevo incorporando las pasas.
6. Formar una bola y dejar levar hasta doblar el volumen.
7. Desgasificar y formar tres bolas.
8. Colocar las tres bolas en fila en un molde de plumcake bien engrasado y enharinado.
9. Dejar levar otra vez durante una hora.
10. Pintar de huevo y hornear a 180º durante unos 35 minutos. Tapar por arriba con papel de aluminio si se tuesta demasiado.
11. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
12. Espolvorear con azúcar glas.

BOLLOS DE BONIATO

El boniato es un tubérculo que he empezado a usar hace poco debido a que no lo podía conseguir fácilmente. Su sabor y textura son parecidos a una patata dulce. Es muy versátil y puede ser utilizado tanto en preparaciones dulces como saladas.

Lo bueno de mezclar la pulpa del boniato con la masa de pan es que le aporta esponjosidad y una textura más suave y untuosa, además de un sabor extra. Para obtener esta pulpa se puede cocer o asar el boniato. Yo he preferido cocerlo porque es más rápido, pero posiblemente tenga más sabor si se asa en el horno.

Quería hacer una prueba, así que he preparado dos masas diferentes. La primera lleva huevos y en la segunda, he sustituido el peso de los huevos por la misma cantidad de pulpa de boniato.
El resultado se puede apreciar en esta foto. Más color la segunda debido a la mayor cantidad de pulpa y sabor bastante similar. Donde más se aprecia es en la textura: mejor la de la masa con huevos. Pero bueno, esto si nos ponemos exquisitos, porque los dos estaban muy buenos.

BOLLOS DE BONIATO


Ingredientes:

• Prefermento: 100 gr de leche + 150 gr de harina + medio cubo de levadura (12 gr)
• 150 gr de puré de boniato
• 50 gr de leche
• 80 gr de azúcar
• Una cucharada de miel o azúcar invertido
• Medio cubo de levadura 
• 1 huevo + 1 yema (la clara la usaremos para pintar los bollos)
• 70 gr de aceite de oliva
• 350 gr de harina de fuerza
• 8 gr de sal

Elaboración:

1. Hacer el prefermento integrando los ingredientes hasta formar una bola. Dejar reposar tapada hasta que doble el volumen.
2. Batir la leche con el huevo, la yema, el aceite, el azúcar y la miel. Diluir la levadura.
3. Mezclar la harina con lo anterior y añadir la sal.
4. Añadir el prefermento.
5. Amasar bien hasta obtener una masa elástica.
6. Dejar reposar tapada hasta que doble el volumen.
7. Desgasificar y cortar en porciones de 80 gr.
8. Bolear formando así los bollos. Dejar reposar cubiertos hasta que doblen volumen. (1:30/2 horas)
9. Hacer una cruz con una cuchilla o un corte de arriba a abajo en cada bollo.
10. Pintar con la clara batida y añadir en la greña o hendidura azúcar blanquilla.
11. Hornear a 180º unos 15 minutos.

Nota: para la segunda masa he sustituido el huevo y la yema por 100 gr más de puré de boniato.

NUDOS DE LECHE DE COCO

Unos bollitos delicados y esponjosos con un ligero sabor a coco. Son muy fáciles de hacer y como siempre, solo se necesita paciencia.

Al no llevar huevos ni mantequilla quedan muy ligeros. Vamos, que te puedes comer media docena de una sentada.

NUDOS DE LECHE DE COCO


Ingredientes:

Esponja:

• 100 gr de harina de fuerza
• 60 gr de agua
• 12 gr de levadura (la mitad de un cubito)
• 1 cucharada de azúcar

Masa:

• 1 bote de leche de coco
• 120 gr de azúcar glas
• 1 cucharada de miel o azúcar invertido
• El  medio cubo de levadura restante
• 500 gr de harina de fuerza
• 8 gr de sal
• 60 gr de aceite de coco

Elaboración:

1. Preparar la esponja amasando todos los ingredientes hasta formar una bola. Dejarla reposar hasta que doble el volumen. Yo la he dejado en el frigorífico 12 horas pero se puede dejar menos.
2. Poner los ingredientes de la masa menos el aceite de coco en la panificadora o thermomix o en un cuenco si se va a hacer a mano. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica.
3. Añadir entonces el aceite de coco y seguir amasando.
4. Se puede añadir coco rallado.
5. Dejar reposar la masa tapada hasta que doble el volumen. Yo la he dejado toda la noche en el frigorífico.
6. Desgasificar  y dividir la masa en porciones de 60 gramos.  Formar los nudos o dar la forma que se quiera. 
7. Poner en una bandeja de horno y pintar con aceite de coco. Dejar levar hasta que doble  el volumen.
8. Preparar azúcar húmedo echando unas gotas de agua al azúcar normal y poner en el centro de los nudos.
9. Hornear durante 20 minutos a 180º.
10. Espolvorar con azúcar glas.

Y como sé que a mis compañeras de córner les chifla la nata montada, estos han ido con forma de bollo y rellenos.

BRIOCHE TROPICAL

Bueno, lo de tropical es a ver si se anima el tiempo, que ya le vale este año. En realidad le he llamado así porque he sustituido la mantequilla y los huevos por leche de coco.

Tenía una lata de leche de coco rondando por el frigorífico y he pensado que ya le había llegado su hora.  Y ha sido en forma de brioche o pan dulce, que si me oye algún francés dirá que si no lleva mantequilla y huevos no puede ser brioche.

La leche de coco se puede encontrar en brick, como la leche normal, o en lata. En este caso vamos a usar la de lata, ya que es más cremosa. De hecho se puede montar con azúcar como la nata y usar como cobertura de pasteles.

Esta lata se deja toda la noche en el frigorífico (la mía llevaba un par de meses...) y así se separa la crema del agua de coco. Nosotros vamos a usar la crema y un poco del agua. 

El resultado ha sido un bollo muy, muy suave, con un sutilísimo sabor a coco y una miga espectacular. En la foto se puede apreciar lo esponjoso que ha quedado. Vamos, como para repetir.

BRIOCHE TROPICAL

Ingredientes:

• 200 ml de leche normal o de coco (de la de brick)
• Una lata de leche de coco refrigerada: extraer la crema sólida y añadir agua de coco hasta completar 250 gr.
• 120 gr de azúcar
• Un cubito de levadura fresca (25 gr)
• 550 gr de harina de fuerza
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Poner en un bol la leche con la levadura y el azúcar y mezclar bien hasta que se disuelva.
2. Añadir la crema de coco y mezclar un poco.
3. Echar la harina con la pizca de sal y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
4. Poner en un bol grande (sube mucho), tapar con plástico y dejar levar hasta que doble el volumen.
5. Dividir la masa en porciones de unos 140 gr y formar bolas.
6. Disponer en un molde redondo con un poco de separación entre ellas.
7. Tapar con plástico y dejar levar otra vez hasta que doblen volumen.
8. Pintar con huevo o con leche y azúcar.
9. Hornear a 180º durante unos 22 minutos.

Glasa: Mezclar un poco del agua de coco que nos ha sobrado con azúcar glas y coco rallado. Pintar el brioche en caliente.

BOLLOS DE MIEL Y PASAS CON CREMA DE MIEL

Nuevo reto "Alfabeto dulce". Esta vez los ingredientes elegidos son uvas, pasas o frescas, y miel. Creo que son dos sabores que maridan perfectamente y dan pie a muchas y diferentes recetas.

A mi me apetecía amasar, así que me he decidido por unos bollitos con pasas que he rellenado con una ligerísima crema de miel.

Los bollos han quedado muy esponjosos, tipo Doowaps. Gracias a la miel, que en realidad es el azúcar invertido natural, se han conservado blanditos más tiempo.

En cuanto a la crema de miel, el único secreto es batir y batir la mantequilla antes de empezar a añadir la miel al hilo. Y luego, seguir batiendo. Queda finísima y menos dulce que una crema de mantequilla normal.

BOLLOS DE MIEL Y PASAS CON CREMA DE MIEL

BOLLOS

Ingredientes:

• 100 gr de miel
• 50 gr de azúcar
• 300 gr de buttermilk (leche + el zumo de medio limón)
• 25 gr de levadura fresca
• 550 de harina de fuerza
• 60 gr de mantequilla
• Una cucharadita de sal (8 gr)
• 100 gr de pasas remojadas en ron

Elaboración:

1. Poner la miel, el azúcar, la levadura y buttermilk en un bol grande. Remover bien hasta que se mezcle.
2. Añadir la harina y la sal y amasar.
3. Enharinar la superficie de la mesa o encimera y volcar la masa. Amasar durante unos 15 minutos.
4. Añadir la mantequilla blanda en trozos y volver a amasar hasta que se integre.
5. Añadir las pasas escurridas y mezclar bien amasando.
6. Poner en un bol y cubrir con un plástico. Dejar reposar hasta que doble el volumen.
7. Desgasificar y dividir en trozos de 65 gr cada uno.
8. Bolear y poner en una bandeja de horno forrada con papel.
9. Cubrir y dejar reposar hasta doblar.
10. Pintar con leche y hornear a 180º durante 15 minutos.
11. Dejar enfriar en rejilla.

CREMA DE MIEL

Ingredientes:

• 300 gr de mantequilla blanda
• 150 ml de miel

Elaboración:

1. Batir la mantequilla con las varillas hasta que quede esponjosa.
2. Añadir al hilo la miel sin parar de batir.
3. Poner en una manga pastelera con la boquilla elegida y reservar en el frigorífico.

MONTAJE

1. Abrir los bollos por la mitad y rellenar con la crema de miel.
2. Espolvorear con azúcar glas.

Y estos preciosos tulipanes, de mi jardín.

CINNAMON ROLLS

Una receta fácil y agradecida  ya que no hace falta amasadora ni nada. El resultado ya se ve, unos bollitos dulces y jugosos con sabor a canela y que, además, duran un par de días en perfectas condiciones.

CINNAMON ROLLS

Ingredientes:

• 425 gr de harina de fuerza
• 25 gr de azúcar moreno
• 1/4 de cucharadita de sal
• 15 gr de levadura fresca
• 240 ml de leche de almendra (o leche normal)
• 30 + 20 gr de margarina vegetal (o mantequilla)
• 65 gr de azúcar y 1 1/2 cucharadita de  canela para el relleno

Glaseado:

• 115 gr de azúcar glas
• 80 ml de leche de almendra

Elaboración:

1. Poner en un bol la levadura con la leche, el azúcar y un par de cucharadas de harina. Remover bien y dejar levar durante una media hora en un sitio cálido.
2. En un bol grande poner el resto de la harina y la sal. Hacer un hueco en el centro e ir añadiendo la mezcla de la levadura.
3. Amasar hasta formar una masa uniforme. 
4. Incorporar 30 gr de margarina en trocitos a la masa amasando bien.
5. Formar una bola y dejar levar hasta que doble el tamaño.
6. Desgasificar y extender con el rodillo hasta formar un rectángulo.
7. Untar con la margarina restante y espolvorear el azúcar con la canela.
8. Enrollar hasta formar un rollo grande.
9. Cortar en rebanadas  de unos 3 centímetros e ir colocando en una fuente engrasada. Tener cuidado de dejar espacio entre los rollos porque crecen.
10. Tapar y dejar levar en lugar cálido hasta que doblen.
11. Hornear a 180º durante unos 25 minutos.
12. Preparar la glasa mezclando el azúcar glas con la leche y bañar los rollitos cuando salgan del horno.

DONUTS

¡¡ Con lo poco que me gusta a mi la fritanga y aquí me tienes, haciendo donuts!!

Pero es lo que tiene la envidia. En cuanto vi los donuts de mi siempre compañero Omar en su blog supe que iba a hacerlos. Los suyos eran mucho más profesionales pero es que ¡cómo ha evolucionado mi niño!

https://omarazagra97.wixsite.com/omar/recetas

Aquí os dejo el enlace a su página por si os interesa. Todavía tiene pocas recetas pero dadle tiempo, que es un niño todavía...

La receta que yo he seguido no es la misma que la de Omar. La mía es la que nos enseñó Koldo en la escuela. Lleva menos huevos y menos levadura y solo tiene un reposo de cinco minutos en bola.

Alguno me ha quedado demasiado morenito y lo he camuflado astútamente tras los más bonitos de color. Pero es que, en la receta ponía que el aceite tenía que estar a 180º y eso es demasiado. Así que ¡ojo con el calor!.

 Para la próxima vez lo tendré en cuenta. Y creo que habrá próxima porque es una receta fácil y rápida para ser bollería al llevar solo un reposo de cinco minutos en bola.

 DONUTS

Ingredientes:

Esponja:

• 100 gr de harina de fuerza
• 25 gr de levadura
• 65 ml de agua

Masa:

• 200 gr de harina de fuerza
• 200 gr de harina normal
• 50 gr de azúcar
• 8 gr de sal
• 50 gr de mantequilla
• 2 huevos 
• 25 ml de leche
• Nuez moscada y ralladura de naranja

Glasa al agua:

• 300 gr de azúcar glas
• Unas gotas de zumo de limón
• Agua

Elaboración:

1. Amasar los ingredientes de la esponja y dejar fermentar hasta que doble de volumen.
2. Amasar el resto de los ingredientes, menos la mantequilla, con la esponja. 
3. Añadir la mantequilla en pomada y seguir amasando hasta conseguir una masa elástica.
4. Dejar reposar 5 minutos.
5. Estirar la masa con el rodillo a un grosor de unos 8 milímetros.
6. Troquelar los donuts.
7. Disponer los donuts en papel de horno aceitado cortado en cuadrados de tamaño parecido al de los donuts.
8. Fermentar hasta que doblen el volumen.
9. Freír en abundante aceite a unos 150º C, en el 5 o 6 de la vitrocerámica (la mía tiene hasta 9).
10. Quitar el exceso de aceite dejándolos sobre papel de cocina y glasearlos.
11. Para hacer la glasa al agua se mezclan los ingredientes y se va añadiendo agua hasta que quede con una consistencia semilíquida. Se bañan de uno en uno y se escurren sobre rejilla.

Aquí se puede apreciar cómo se van troquelando los donuts y colocando sobre los cuadradillos de papel aceitados. Esto facilita mucho la labor a la hora de echarlos a la sartén.