NUDOS DE LECHE DE COCO

Unos bollitos delicados y esponjosos con un ligero sabor a coco. Son muy fáciles de hacer y como siempre, solo se necesita paciencia.

Al no llevar huevos ni mantequilla quedan muy ligeros. Vamos, que te puedes comer media docena de una sentada.

NUDOS DE LECHE DE COCO


Ingredientes:

Esponja:

• 100 gr de harina de fuerza
• 60 gr de agua
• 12 gr de levadura (la mitad de un cubito)
• 1 cucharada de azúcar

Masa:

• 1 bote de leche de coco
• 120 gr de azúcar glas
• 1 cucharada de miel o azúcar invertido
• El  medio cubo de levadura restante
• 500 gr de harina de fuerza
• 8 gr de sal
• 60 gr de aceite de coco

Elaboración:

1. Preparar la esponja amasando todos los ingredientes hasta formar una bola. Dejarla reposar hasta que doble el volumen. Yo la he dejado en el frigorífico 12 horas pero se puede dejar menos.
2. Poner los ingredientes de la masa menos el aceite de coco en la panificadora o thermomix o en un cuenco si se va a hacer a mano. Amasar bien hasta conseguir una masa elástica.
3. Añadir entonces el aceite de coco y seguir amasando.
4. Se puede añadir coco rallado.
5. Dejar reposar la masa tapada hasta que doble el volumen. Yo la he dejado toda la noche en el frigorífico.
6. Desgasificar  y dividir la masa en porciones de 60 gramos.  Formar los nudos o dar la forma que se quiera. 
7. Poner en una bandeja de horno y pintar con aceite de coco. Dejar levar hasta que doble  el volumen.
8. Preparar azúcar húmedo echando unas gotas de agua al azúcar normal y poner en el centro de los nudos.
9. Hornear durante 20 minutos a 180º.
10. Espolvorar con azúcar glas.

Y como sé que a mis compañeras de córner les chifla la nata montada, estos han ido con forma de bollo y rellenos.