MAGDALENAS

Esta sí que es la auténtica magdalena de Proust, esa que, al mojarla en leche, te trae recuerdos de tu infancia. He viajado en el tiempo hasta la tienda de "la Isabelita", hoy una joyería, donde vendían magdalenas y españoletas al peso, en unas cajas de cartón tapadas con plástico.  Entonces no se llevaban  con rellenos de mermelada o nocilla, ni chips de chocolate, ni nada. Eran eso, simples magdalenas pero llenas de sabor por si mismas. 

Bueno, pues estas son lo más parecido que he probado hasta ahora. ¡Y mira que hago magdalenas!

 

Las magdalenas son muy fáciles de hacer. Eso sí, una magdalena perfecta ha de tener su "moño" y eso precisamente es lo que más cuesta conseguir. 

Con esta receta, como podéis apreciar en las fotos, el moño es de peluquería. Esto es debido al reposo en frigorífico y a la temperatura elevada del horno. También hay que procurar colocar la bandeja de horno no demasiado alta, del medio para abajo. Si la colocamos más arriba, se forma una costra en la parte superior que impide que la masa suba como la lava de un volcán formando el moño característico. Así que ya sabéis, reposo, temperatura alta del horno y colocación media-baja, ¡moño asegurado!

La receta me la ha dado mi ex-compañero de clase Omar, un futuro pedazo de pastelero que sigue formándose en Barcelona. Seguro que llega lejos.

No le he añadido nada; vamos, que ni siquiera le he puesto corteza de limón como se suele hacer. Quería saborearlas así, neutras. La próxima vez le pondré un poco de corteza de naranja, que a mi me gusta más. Aunque, la verdad, así están buenísimas.

MAGDALENAS

Ingredientes:

• 3 huevos
• 240 gr de azúcar
• 140 gr de leche entera
• 320 gr de harina floja
• 1 sobre de impulsor
• 220 gr de aceite de girasol
• Ralladura de limón o naranja

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que doblen el volumen y blanqueen.
2. Añadir poco a poco la leche batiendo en velocidad baja para que no salpique.
3. Echar la harina mezclada con el impulsor y la ralladura de limón y mezclar bien para que no queden grumos.
4. Por último, agregar el aceite.
5. Poner en una manga sin boquilla y cerrar bien. Dejar reposar en frigorífico 24 horas.
6. Pasado este tiempo, calentar el horno a 200º C.
7. Poner la masa directamente del frigorífico en las cápsulas de magdalena.
8. Espolvorear con azúcar granillo y meter al horno unos 18 minutos.

SUPERVALENCIANAS RELLENAS DE NOCILLA

Estas valencianas tienen el sabor perfecto, el de "las de toda la vida". Después de probarlas creo que sobra hasta la nocilla, pero bueno, tenía que acabarla de alguna manera.

VALENCIANAS CON NOCILLA

Ingredientes:

• 200 gr de azúcar más un poco para espolvorear
• la piel de una naranja
• 4 huevos
• 200 gr de aceite
• 180 gr de leche
• 1 sobre de impulsor
• 400 gr de harina
• 200 gr de nocilla para el relleno

1. Encender el horno a 190º C
2. Pulverizar el azúcar con la piel de naranja (solo lo naranja, que lo blanco amarga) en la Thx o si no, usar azúcar normal o glas y rallar la naranja.
3. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen y logren el punto de letra o punto lazo. Si se hace en Thx, poner la mariposa y 6 minutos, velocidad 3 y medio, 37º C y luego 6 minutos sin temperatura.
4. Sin parar de batir ir añadiendo al hilo el aceite y la leche.
5. Mezclar la harina con la levadura y añadir a lo anterior mezclando bien para que no queden grumos.
6. En este punto, hay diversidad de opiniones. Unos aconsejan meter la masa tapada al frigorífico al menos una hora. Otros dicen que 8 horas y otros simplemente ponen la masa en las cápsulas y las hornean. Yo esta vez las he hecho directamente, sin frigorífico.
7. Poner la masa resultante en una manga y repartir en las cápsulas de valencia o magdalena. Como no tenía las he puesto en un molde de minicakes y me han quedado así de grandotas...
8. Poner una cucharada de nocilla en cada una de ellas si se quieren rellenas.
9. Espolvorear con azúcar y meter al horno de 15 a 20 minutos.

MADELEINES DE ALMENDRAS, MANDARINA Y QUESO MASCARPONE

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La de hoy es una receta... ligerita. Pero había un resto de Mascarpone en mi frigorífico y me lo tenía que quitar de encima.
Después de buscar entre las recetas que voy guardando, me he decidido por estas madeleines. La receta, en realidad, era para hacer otro tipo de pastel, pero la he adaptado. La encontré en Sweetandsour.

Vamos a ello.

MADELEINES DE MANDARINA, ALMENDRA Y MASCARPONE

INGREDIENTES:

• 180 gr de aceite de girasol
• 200 gr de azúcar glas
• 2 huevos
• 60 gr de zumo de mandarina
• Ralladura de mandarina
• 125 gr de mascarpone + 150 gr de leche entera + un chorrito de zumo de limón
• 200 gr de harina
• 100 gr de almendra molida
• 1 cucharadita de levadura
• Una pizca de sal

1. Mezclar en un bol la harina, la almendra molida, la levadura y la sal.
2. Batir el aceite con el azúcar glas.
3. Añadir los huevos uno a uno sin parar de batir.
4. Echar el zumo de mandarina y la ralladura y mezclar bien.
5. Agregar alternativamente la mezcla de harina y la del mascarpone, acabando con la de harina.
6. Poner la masa en moldes de madeleines y meter al horno precalentado a 180º durante unos 18 minutos.
7. Dejar enfriar sobre una rejilla y espolvorear con azúcar glas.

 Y ya que estaba, he aprovechado para probar unos moldes nuevos. Son para hacerlos de "bocado". Estos son superminibundts.

Y estos con forma de rosa.

Y esta caja, como siempre, para mi clase de inglés.

MAGDALENAS DE CHOCOLATE BLANCO Y FRUTOS DEL BOSQUE

Acabo de llegar de Marruecos y me he traído un montón de harina. Me encanta probar las harinas de cada país y la de Marruecos es una de las que más me gusta. Bueno, pues no he tenido más remedio que probarla...

La receta que he elegido es la de magdalenas, ricas, sencillas y sin complicaciones. Bueno, esto último, en mi caso es un poco difícil. Me gusta meterme en "fregaos" en lugar de ceñirme a la receta.

Esta vez ha sido con el azúcar. Hace poco encontré una receta de azúcar de diferentes sabores. Yo ya había preparado (de hecho siempre tengo a mano) azúcar con corteza de limón y naranja o de vainilla. Pero en este post iban más allá y preparaban azúcar con diferentes frutos secos.
Como tenía unos frutos del bosque desecados a punto de caducar, los he utilizado para esta receta.

Es muy fácil. Congelas una taza de los frutos secos elegidos (en mi caso, una mezcla de cerezas, fresas y arándanos) y cuando esté bien congelado los mueles en la thermomix o en un molinillo de café. Luego los mezclas con dos tazas de azúcar. Ya está. Más simple no puede ser. Yo he optado por moler otra vez la mezcla en la Thx, porque así puedo espolvorear mejor.

Bien, vamos con la receta de las magdalenas.

INGREDIENTES

• 4 huevos
• 200 gr de azúcar 
• 200 ml de aceite de girasol
• 150 gr de yogur griego
• 350 gr de harina
• 1 sobre de levadura
• 100 gr de azúcar con frutos del bosque
• 100 gr de chocolate blanco en chips o en trozos

1. Batir los huevos con el azúcar hasta conseguir punto lazo.
2. Sin parar de batir, añadir el aceite al hilo.
3. Mezclar con el yogur.
4. Añadir la harina tamizada con la levadura.
5. Echar el azúcar de frutos secos y los chips de chocolate y mezclar con la espátula.
6. Tapar la mezcla y guardar en el frigorífico al menos una hora. 
7. Preparar los moldes con los papeles de magdalena y encender el horno, 180-190º C (depende del horno...).
8. Repartir la mezcla en los moldes y espolvorear con azúcar de frutos secos.
9. Meter al horno y cocer durante 15-18 minutos, dependiendo del tamaño de las magdalenas.
10. Sacar y dejar enfriar en rejilla.
11. Espolvorear con azúcar glace.

¡Qué esponjosas!

Y estas, en caja para mi clase de inglés.