MUFFINS DE CALABAZA Y NUECES PECANAS

Gracias a Begoña por las calabazas. Un postre fácil y otoñal.

MUFFINS DE CALABAZA

Ingredientes:

• 325 gr de harina de repostería
• 1 cucharada de impulsor
•  1/2 cucharada de bicarbonato
• Una pizca de sal
• Canela, jengibre y nuez moscada al gusto
• 240 ml de leche de almendra (o normal)
• Una cucharada de vinagre de manzana
• 250 gr de puré de calabaza
• 60 ml de aceite vegetal
• 200 gr de azúcar moreno
• Un chorrito de extracto de vainilla

Elaboración:

1. Poner en un recipiente la leche y añadirle la cucharada de vinagre. Reposar.
2. Mezclar en un bol grande los ingredientes secos: harina, sal, especias, impulsor y bicarbonato.
3. En un bol combinar los ingredientes líquidos: leche cortada, azúcar, puré, vainilla y aceite.
4. Añadir los ingredientes líquidos al bol de los húmedos mezclar hasta conseguir una papilla homogénea.
5. Poner en moldes de muffins con cápsulas de papel de magdalena.
6. Espolvorear azúcar moreno y unas nueces pecanas (opcional) partidas por encima.
7. Cocer a 180 unos 16/18 minutos.