VASITOS DE CREMA CATALANA Y MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO
Estos vasitos incluyen varias preparaciones que, aunque sencillas, llevan su tiempo. Constan de varias capas:
- Bizcocho de cacao amargo empapado de sirope de licor de crema catalana.
- Mousse de chocolate amargo.
- Esponjado de crema catalana.
- Bizcocho de cacao con sirope.
- Mousse de chocolate amargo.
- Primero, se hace el bizcocho (incluso el día anterior). Se corta en círculos y se pone uno en la base del vaso. Se empapa con el sirope y se reserva.
- Segundo, se prepara la crema pastelera y se mezcla con el licor y con el caramelo.
- Tercero, se hace la crema inglesa y se mezcla con el chocolate fundido.
- Cuando tanto la crema pastelera como la crema inglesa estén a temperatura ambiente, se montan las distintas cantidades de nata y se mezclan con las preparaciones anteriores.
- Por último, se procede al montaje de los vasitos.
- 4 huevos
- 200 g de azúcar
- 200 ml de leche
- 150 g de mantequilla derretida y fría
- 300 g de harina
- 50 g de cacao puro
- Un chorrito de vainilla
- 1 sobre de impulsor
- Una cucharadita de bicarbonato
- No puede ser más fácil. Se pone todo en la batidora y se mezcla hasta obtener una masa homogénea.
- Poner en una plancha forrada de papel de horno y extender bien.
- Hornear a 180 º C durante unos 10/12 minutos.
- Dejar enfriar en rejilla.
- Hacer una crema pastelera. Añadirle el licor de crema catalana.
- Hacer caramelo, extenderlo en un silpat y cuando esté duro, molerlo.
- Montar la nata.
- Mezclarlo todo.
- 500 ml de leche
- 40 g de almidón de maíz
- 3 yemas
- 90 azúcar
- Un palo de canela
- 30 ml de licor de crema catalana
- Poner 450 ml de leche con el palo de canela y la azúcar a hervir.
- Mezclar los 50 ml de leche restantes con las yemas y el almidón.
- Cuando hierva la leche, echarla poco a poco encima del batido de yemas sin dejar de mover.
- Volver a poner al fuego y dejar hervir a fuego lento y sin dejar de remover durante 2 minutos.
- Poner en un bol de cristal y añadir el licor.
- 200 ml de leche entera
- 200 ml de nata
- 120 g de yemas (6)
- 100 g de azúcar
- Se pone en un cazo la nata con la leche y se lleva a ebullición.
- Mientras se blanquean las yemas con el azúcar.
- Se añade poco a poco y sin dejar de remover la leche hirviendo sobre las yemas.
- Se lleva al fuego y se tiene 3/5 minutos sin que la temperatura supere los 85ºC.
- Poner un círculo de bizcocho de chocolate en el fondo del vaso. Empaparlo con sirope.
- Echar una capa de mousse de chocolate.
- Colocar un círculo de bizcocho encima y empapar con sirope.
- Otra capa de esponjado de crema catalana.
- Mousse de chocolate.
- Espolvorear con bizcocho desmigado.