NOVENO RETO "ALFABETO DULCE": PASTELES DE PISTACHOS Y FRESAS

Nuevo alfabeto dulce. Esta vez los ingredientes elegidos han sido fresas y pistachos. Combinación perfecta donde las haya. Al menos a mi así me lo parece.

Al principio pensé en hacer un fraisier que había visto en un programa de la TV francesa, "Qui sera le prochain grand pâtissier", pero como tenía un cumpleaños por esas fechas y me gusta llevar pastelillos individuales, se me ocurrió hacer esta "deconstrucción" del fraisier. Si me pilla algún francés demasiado ortodoxo me mata...

A medida que fui dándole vueltas fui cambiando cositas aquí y allá hasta que quedo esta especie de pastelillo.

De sabor, buenísimo. Dicho por el comité de expertos. Y no sabéis qué subiditos están ultimamente...

El pastel está formado por un bizcocho de fresas y pistachos ligeramente emborrachado con un almíbar de fresas y una crema de pistacho y chocolate blanco.

Pues nada, vamos con la receta.

PASTELITOS DE FRESAS Y PISTACHO

BIZCOCHO

Ingredientes:

• 150 gr de mantequilla a temperatura ambiente
• 150 gr de azúcar
• 3 huevos
• 150 gr de puré de fresas ( pasar las fresas crudas por la Thx o batidora)
• 210 gr de harina de repostería
• 75 gr de pistachos molidos
• 1 sobre de Royal
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Batir bien la mantequilla durante unos cinco minutos.
2. Agregar el azúcar y seguir batiendo hasta que se convierta en una pomada. Este paso es importante ya que cuanto más batamos más esponjoso quedará el bizcocho.
3. Añadir los huevos uno a uno.
4. Cuando estén bien mezclados ir añadiendo alternativamente el puré de fresas y la mezcla de harina, pistachos, sal e impulsor. 
5. Forrar con papel una bandeja de horno y extender la masa del bizcocho.
6. Cocer a 180º C durante unos 20 minutos o hasta que al pinchas el bizcocho con un palillo este salga limpio.
7. Dejar enfriar y cortar en porciones del tamaño deseado.

Trufa de pistachos y chocolate blanco

Ingredientes:

• 1 brick de nata de montar de 500 ml
• 100 gr de chocolate blanco
• 2 cucharadas de pistacho molido

Elaboración:

1. Poner a hervir la nata.
2. Trocear el chocolate en un bol.
3. Echar la nata caliente por encima del chocolate. Esperar unos minutos y remover bien hasta que se funda por completo el chocolate. 
4. Añadir los pistachos molidos. Tapar bien y dejar en el frigorífico hasta el día siguiente.
5. Al día siguiente y bien fría, montar la trufa hasta que queden picos firmes.

Montaje:

1. Disponer en un silpat los trozos de bizcocho.
2. Emborracharlos muy ligeramente con un almíbar hecho con agua y azúcar a partes iguales y un puñado de fresas. Colarlo antes de usarlo.
3. Poner la trufa en una manga y decorar los pasteles al gusto (se pueden hacer redondos y decorar con una rosa de trufa encima) 
4. Adornar con trozos de fresa y pistachos troceados.

Aquí están, listos para llevar al cumple.

PROFITEROLES CON SALSA DE CHOCOLATE CALIENTE

¡El tiempo que hacía que no preparaba profiteroles! Y no sé por qué, ya que es una receta fácil, rápida y vistosa donde las haya.

Esta vez ha sido para un cumpleaños y, viendo cómo han gustado, espero que no se me olvide otra vez. Pero, es que, hay tantas recetas que probar...

Como acompañamiento ( no es que lo necesitasen, pero bueno...) preparé una salsa de chocolate caliente. Para ello simplemente hay que calentar nata líquida o leche entera y echarla por encima del chocolate bien troceado. Se deja un par de minutos reposando y se mezcla muy bien para que se funda el chocolate. También le añadí un chorrito de vainilla.

La mezcla de la nata dulce, el profiterol que  tiene un sabor bastante neutro pero que aporta una textura crujiente y el chocolate es perfecta.

Vamos con la receta.

PROFITEROLES DE NATA

Ingredientes:

• 250 ml de agua
• 50 gr de mantequilla
• 50 gr de manteca de cerdo
• una cucharadita de sal
• una cucharada de azúcar
• 160 gr de harina de repostería tamizada
• 4 huevos grandes (esta vez han sido 4 y medio)

Elaboración:

1. Poner en un cazo de fondo grueso el agua con la mantequilla, la manteca, el azúcar y la sal.
2. Cuando empiece a hervir añadir de golpe la harina tamizada.
3. Remover bien fuera del fuego hasta que se mezcle.
4. Volver a poner al fuego y "secar" bien la masa. Se debe despegar perfectamente de las paredes del cazo formando una bola.
5. Sacar del fuego y pasar a un bol.
6. Enfriar removiendo bien con cuchara de palo o espátula.
7. Cuando baje de temperatura ir añadiendo poco a poco los huevos batidos. Se van añadiendo pequeñas cantidades y se continua cuando se ha absorbido la anterior.
8. El punto de la masa se comprueba introduciendo el dedo, sacándolo y dándole la vuelta; tiene que formar un garfio, es decir, la punta debe caer un poco.
9. Pasar la masa a una manga pastelera con boquilla lisa.
10.  Encender el horno a 210º C.
11. Escudillar la masa formando pequeños montones.
12. Si queda un pequeño piquito arriba se puede aplastar mojando el dedo en agua.
13. Hornear unos 12 minutos a 210º y luego bajar a 190ºC.
14. Dejar otros 15 minutos.
15. Cuando falten unos 5 minutos se pinchan con un palillo los profiteroles, uno a uno, para que salga el vapor que se forma dentro y queden más crujientes.
16. Sacar y dejar enfriar.
17. Rellenar con chantilly.

Para presentarlos se echa salsa de chocolate caliente por encima o se prepara una "cama" de chocolate y se colocan encima los profiteroles. Pero, de eso, no tengo foto.