PASTELES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EMULSIÓN DE FRESAS

Todo entre amigos se disfruta más y mejor. Como este postre, que lo hice para una comida con una amiga a la que solo veo una vez al año pero ¡qué buena onda!

Es un postre sencillo de hacer aunque tiene unas cuantas preparaciones. Es lo que tiene la repostería, lleva su tiempo.

PASTELES DE CHOCOLATE CON MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO Y EMULSIÓN DE FRESAS

Además de los ingredientes necesarios para cada elaboración, se necesita una tableta de chocolate con leche y unas frambuesas para decorar.


BIZCOCHO DE CHOCOLATE

• 5 huevos
• 150 gr de  azúcar
• 150 gr de harina
• 25 gr de cacao en polvo

Elaboración:

1. Batir los huevos con el azúcar hasta que blanqueen. 
2. Tamizar bien la harina con el cacao y, si se quiere, añadir una pizca de sal.
3. Echar sobre la masa batida de huevos poco a poco integrando bien. Tener cuidado de que no se bajen los huevos.
4. Poner en una manga sin boquilla y extender sobre una bandeja de horno forrada con papel.
5. Meter a horno precalentado a 200º durante unos 8 minutos.
6. Sacar y dejar enfriar.

MOUSSE DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

• 125 gr de leche
• 125 gr de nata
• 25 gr de azúcar
• 50 gr de yemas 
• 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
• 300 gr de chocolate blanco de cobertura
• 500 gr de nata montada

Elaboración:

1. Hacemos una crema inglesa con los ingredientes.
2. Ponemos a hervir  la leche y la nata.
3. En un bol mezclamos las yemas con el azúcar y echamos la leche y nata hirviendo sin parar de mover.
4. Volvemos a poner al fuego hasta que alcance 85º C y retiramos. Si no lo hacemos se cuajarían las yemas.
5. Escurrimos las colas de pescado y se las añadimos a lo anterior cuando baje a 55-60 º
6. Echar todo sobre el chocolate blanco y remover emulsionando muy bien.
7. Mezclar cuidadosamente con la nata montada.
8. Poner en una manga y reservar.

EMULSIÓN DE FRESAS

Ingredientes:

• 300 gr de fresas (en mi caso congeladas)
• 50 ml de agua
• 50 gr de azúcar
• Zumo de limón
• 1 gr de goma xantana

Elaboración:

1. Poner todos los ingredientes en un cazo y dejar hervir durante unos 5 minutos.
2. Colar y reservar el almíbar.
3. Separar 100 ml de este almibar y, cuando alcance los 25º, mezclar con la goma xantana. 
4. Batir con una batidora de cuchilla (no de varillas) hasta que se emulsione.
5. Reservar en el frigorífico.

MONTAJE

1. Derretir una tableta de chocolate con leche y pintar la parte más fea del bizcocho. Se mete un momento al frigorífico hasta que solidifique.
2. Cortar los pasteles con un cortapastas para que queden iguales.
3. Poner en una bandeja y bañar con el almíbar de fresa.
4. Escudillar la mousse de chocolate blanco.
5. Rellenar el agujero de las frambuesas con la emulsión de fresas y adornar los pastelillos.
6. Espolvorear con azúcar glas y guardar en el frigorífico.

YOGUR DE GALLETAS Y MERMELADA DE CIRUELA

Por los pelos, esta vez he llegado por los pelos. Pero no podía faltar a este reto  que va a ser el último preparado desde esta cocina y fotografiado en esta casa. Además, me tocó a mi elegir uno de los ingredientes. ¡Como para no participar!

Nos tocó elegir ingredientes a Patricia, del blog Pat and Co. Candy bar y a mí y nos pusimos de acuerdo en un momento: ciruelas y galletas.

La verdad es que no he tenido mucho tiempo para buscar ideas o pensar en algo más elaborado. Mudarse de casa es lo que tiene.

 Este es un postre muy sencillo y rápido de hacer y, la verdad, está muy fresquito y rico. Ideal para el verano. No es propiamente un yogur ya que no lleva fermentos, pero de alguna manera tenía que llamarlo.

YOGUR DE GALLETAS Y MERMELADA DE CIRUELAS

Mermelada:

• 1/2 kilo de ciruelas rojas
• 150 gr de azúcar
• El zumo de medio limón

Yogur:

• 1 litro de leche
• 100 gr de azúcar
• 20 galletas (en mi caso, integrales de centeno)
• 3 cucharadas de caramelo líquido
• 1 sobre de cuajada o 2 gr de agar agar

Elaboración:

1. Poner en  Thermomix las ciruelas deshuesadas con el azúcar y el zumo de limón y programar 30 minutos a 100º, velocidad 1. O hacer lo mismo en un cazo.
2. Dejar enfriar.
3. Moler las galletas en la thermomix.
4. Añadir el resto de los ingredientes y programar 7 minutos, velocidad 4, 100º. O hacer lo mismo en un cazo.
5. Poner en el fondo del vaso un par de cucharadas de mermelada y colocar encima una galleta entera.
6. Echar el yogur y dejar enfriar.
7. Adornar con frutillas del bosque.

BAVAROIS DE KÉFIR Y FRESAS

Tarde pero seguro. Con un día de retraso, aquí estoy otra vez para cumplir con el reto "Alfabeto Dulce". En esta ocasión los ingredientes elegidos eran fresa y kéfir. Este reto se va directo a un cumpleaños. A ver qué opinan...

Normalmente prefiero el yogur al kéfir pero, un reto es un reto. Y, la verdad, no sabría distinguir si la bavarois es de yogur o de kéfir. Así que, que no se asusten los que creen que el kéfir es algo con sabor raro...

Bueno, la receta es muy fácil pero muy laboriosa. El hecho de llevar múltiples elaboraciones siempre conlleva muuuuuucho tiempo. Pero, nada, al lío, musiquita y¡¡ a disfrutar!!

BAVAROIS DE KÉFIR Y FRESAS

Bizcocho plancha:

• 5 huevos
• 150 gr de azúcar
• 120 gr de harina
• 30 gr de Maizena
• Una cucharadita de impulsor
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Montar los huevos con el azúcar hasta que alcancen el punto de cinta. Tienen que aumentar mucho de volumen. 
2. Añadir poco a poco la harina mezclada con la maizena, el impulsor y la sal.
3. Escudillar sobre  una bandeja de horno forrada de papel y espolvorear con azúcar glas.
4. Hornear 8 minutos a 200ª.
5. Sacar y dejar enfriar.

Bavarois de fresa:

• 300 gr de puré de fresas azucarado con 100 gr de azúcar
• 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
• 400 ml de nata de montar
• 100 gr de azúcar 

Elaboración:

1. Para hacer el puré de fresas basta con cocer las fresas con el azúcar a fuego lento y después, pasar por el chino para quitar las pepitas.
2. Dejar enfriar el puré hasta 60º y añadir entonces las colas de pescado bien escurridas. Mezclar bien para que se disuelvan.
3. Semimontar la nata con los 100 gr de azúcar restantes.
4. Cuando el puré esté a unos 30º C, añadir la nata y mezclar bien con movimientos envolventes.

Bavarois de kéfir:

• 250 gr de kéfir
• 100 gr de azúcar
• 1/ vasito de kéfir
• 4 hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría
• Un chorrito de vainilla
• 400 ml de nata para montar + 100 gr de azúcar

Elaboración:

1. Mezclar el kéfir con el azúcar y la vainilla.
2. Poner a calentar el medio vasito de kéfir en el microondas y disolver en él las colas de pescado.
3. Mezclar con el resto del kéfir.
4. Montar la nata con los 100 gr de azúcar restantes.
5. Unir las dos preparaciones con cuidado para que no se baje la nata.

Montaje:

• Preparar los moldes forrnado el fondo con papel y los laterales con acetato.
• Hornear los bizcochos.
• Cortar los bizcochos fríos y colocar en los moldes.
• Preparar la bavarois de fresas y echarla rápidamente sobre el bizcocho. Meter al frigorífico.
• Preparar la bavarois de kéfir y añadir, si se desea, trocitos de fresa.
• Verter con cuidado sobre la bavarois de fresas que deberá estar un poco cuajada.
• Volver a meter al frigorífico durante unas horas.
• Decorar con fresas enteras y pintar con gelatina hecha con almíbar de fresa y espesada con fécula de patata.

Y como me ha sobrado un montón, he preparado estos vasitos para mi vecina preferida.

BRIOCHE TROPICAL

Bueno, lo de tropical es a ver si se anima el tiempo, que ya le vale este año. En realidad le he llamado así porque he sustituido la mantequilla y los huevos por leche de coco.

Tenía una lata de leche de coco rondando por el frigorífico y he pensado que ya le había llegado su hora.  Y ha sido en forma de brioche o pan dulce, que si me oye algún francés dirá que si no lleva mantequilla y huevos no puede ser brioche.

La leche de coco se puede encontrar en brick, como la leche normal, o en lata. En este caso vamos a usar la de lata, ya que es más cremosa. De hecho se puede montar con azúcar como la nata y usar como cobertura de pasteles.

Esta lata se deja toda la noche en el frigorífico (la mía llevaba un par de meses...) y así se separa la crema del agua de coco. Nosotros vamos a usar la crema y un poco del agua. 

El resultado ha sido un bollo muy, muy suave, con un sutilísimo sabor a coco y una miga espectacular. En la foto se puede apreciar lo esponjoso que ha quedado. Vamos, como para repetir.

BRIOCHE TROPICAL

Ingredientes:

• 200 ml de leche normal o de coco (de la de brick)
• Una lata de leche de coco refrigerada: extraer la crema sólida y añadir agua de coco hasta completar 250 gr.
• 120 gr de azúcar
• Un cubito de levadura fresca (25 gr)
• 550 gr de harina de fuerza
• Una pizca de sal

Elaboración:

1. Poner en un bol la leche con la levadura y el azúcar y mezclar bien hasta que se disuelva.
2. Añadir la crema de coco y mezclar un poco.
3. Echar la harina con la pizca de sal y amasar hasta conseguir una masa lisa y elástica.
4. Poner en un bol grande (sube mucho), tapar con plástico y dejar levar hasta que doble el volumen.
5. Dividir la masa en porciones de unos 140 gr y formar bolas.
6. Disponer en un molde redondo con un poco de separación entre ellas.
7. Tapar con plástico y dejar levar otra vez hasta que doblen volumen.
8. Pintar con huevo o con leche y azúcar.
9. Hornear a 180º durante unos 22 minutos.

Glasa: Mezclar un poco del agua de coco que nos ha sobrado con azúcar glas y coco rallado. Pintar el brioche en caliente.

BOLLOS DE MIEL Y PASAS CON CREMA DE MIEL

Nuevo reto "Alfabeto dulce". Esta vez los ingredientes elegidos son uvas, pasas o frescas, y miel. Creo que son dos sabores que maridan perfectamente y dan pie a muchas y diferentes recetas.

A mi me apetecía amasar, así que me he decidido por unos bollitos con pasas que he rellenado con una ligerísima crema de miel.

Los bollos han quedado muy esponjosos, tipo Doowaps. Gracias a la miel, que en realidad es el azúcar invertido natural, se han conservado blanditos más tiempo.

En cuanto a la crema de miel, el único secreto es batir y batir la mantequilla antes de empezar a añadir la miel al hilo. Y luego, seguir batiendo. Queda finísima y menos dulce que una crema de mantequilla normal.

BOLLOS DE MIEL Y PASAS CON CREMA DE MIEL

BOLLOS

Ingredientes:

• 100 gr de miel
• 50 gr de azúcar
• 300 gr de buttermilk (leche + el zumo de medio limón)
• 25 gr de levadura fresca
• 550 de harina de fuerza
• 60 gr de mantequilla
• Una cucharadita de sal (8 gr)
• 100 gr de pasas remojadas en ron

Elaboración:

1. Poner la miel, el azúcar, la levadura y buttermilk en un bol grande. Remover bien hasta que se mezcle.
2. Añadir la harina y la sal y amasar.
3. Enharinar la superficie de la mesa o encimera y volcar la masa. Amasar durante unos 15 minutos.
4. Añadir la mantequilla blanda en trozos y volver a amasar hasta que se integre.
5. Añadir las pasas escurridas y mezclar bien amasando.
6. Poner en un bol y cubrir con un plástico. Dejar reposar hasta que doble el volumen.
7. Desgasificar y dividir en trozos de 65 gr cada uno.
8. Bolear y poner en una bandeja de horno forrada con papel.
9. Cubrir y dejar reposar hasta doblar.
10. Pintar con leche y hornear a 180º durante 15 minutos.
11. Dejar enfriar en rejilla.

CREMA DE MIEL

Ingredientes:

• 300 gr de mantequilla blanda
• 150 ml de miel

Elaboración:

1. Batir la mantequilla con las varillas hasta que quede esponjosa.
2. Añadir al hilo la miel sin parar de batir.
3. Poner en una manga pastelera con la boquilla elegida y reservar en el frigorífico.

MONTAJE

1. Abrir los bollos por la mitad y rellenar con la crema de miel.
2. Espolvorear con azúcar glas.

Y estos preciosos tulipanes, de mi jardín.

MAGDALENAS DE MANZANA CON NUECES

Estas magdalenas tienen algo especial y es que están hechas sin huevo y sin leche. En lugar de huevos he usado compota de manzana y en vez de leche de vaca, leche vegetal, en este caso de soja.

El resultado no tiene nada que envidiar a las magdalenas de toda la vida. Así que los alérgicos al huevo o a la lactosa ya pueden desayunar con una rica magdalena.

MAGDALENAS DE MANZANA CON NUECES

Ingredientes:

• 375 gr de harina
• 1 sobre de impulsor
• Una pizca de sal
• 200 gr de compota de manzana dulce (yo la hago con azúcar moreno, canela y melaza)
• 250 ml de leche de soja + una cucharada vinagre
• 200 ml de aceite de girasol
• 100 gr de azúcar
• Un puñado de nueces partidas

Elaboración:

1. Mezclar en un bol los ingredientes secos.
2. Poner en la Thermomix la compota con la leche de soja cortada con el vinagre, azúcar y aceite. Mezclar 5 segundos en velocidad 4.
3. Añadir los ingredientes secos y mezclar 10 seg. velociadad 6.
4. Añadir las nueces troceadas y remover,
5. Dejar reposar en el vaso una hora.
6. Pasada la hora, remover  bien con una espátula y poner en cápsulas de papel colocadas en moldes para muffins.
7. Espolvorear con azúcar.
8. Hornear 16 minutos a 190ºC.
9. Enfriar en rejilla.

HOJALDRE DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y BAVAROIS DE VAINILLA

Otro mes más fiel a la cita con el reto "Alfabeto Dulce" del blog de Ana Espadas "Cook the cake". Me gusta participar porque es una forma de descubrir nuevas recetas y distintas posibilidades de los ingredientes que se proponen.
Este mes los ingredientes elegidos han sido plátanos y hojaldre. Una combinación perfecta.

Bueno, pues ahí va mi propuesta.

HOJADRE DE PLÁTANOS CARAMELIZADOS Y BAVAROIS DE VAINILLA

Ingredientes: 

• 1 lámina de hojaldre

Plátanos carmelizados:

• 6 plátanos
• El zumo de medio limón
• 200 gr de azúcar
• 60 gr de mantequilla
• Una pizca de nuez moscada

Bavarois de vainilla:

• 6 yemas
• 200 gr de azúcar
• 250 ml de leche
• 400 ml de nata para montar
• 4 hojas de cola de pescado

Chocolate blanco para pintar el hojaldre.

Elaboración:

1. Poner el hojadre estirado en una bandeja de horno y pincharlo para que no suba demasiado. Espolvorear con azúcar y meter al horno a 200º C hasta que esté dorado. Si sube mucho poner un papel encima y otra bandeja de horno para, con el peso, impedir que suba demasiado.
2. Caramelizar los plátanos poniendo en una sartén el azúcar con el zumo de limón hasta que se coja punto de caramelo. Añadir entonces la mantequilla y remover bien.
3. Echar los plátanos cortados en rodajas de medio centímetro y remover bien. Reservar.
4. Preparar la bavarois elaborando una crema inglesa con las yemas, el azúcar y la leche. Para esto, mezclar bien en un cazo y llevar a 85º. Dejar enfriar.
5. Cuando esté a unos 55-60º añadir las hojas de cola de pescado bien escurridas y  remover. Colar y reservar.
6. Montar la nata y mezclar con la crema inglesa con cuidado y movimientos envolventes.

Montaje:

• Poner en un molde la base de hojaldre y pintarla con chocolate blanco o el que se prefiera para evitar que se reblandezca.
• Cubrir con los plátanos caramelizados.
• Echar por encima la bavarois y meter al frigorífico para que cuaje.
• Adornar al gusto.

Bueno, como me sobraban un montón de claras, he hecho un merengue y se lo he puesto por encima quemándolo con el soplete.

Como el postre iba para los bicicleteros amigos de mi marido, lo he adornado con una bici de chocolate.