MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

 

Estos muffins vienen con todo el sabor del otoño. Saben a frutos secos, a canela, a jengibre, nuez moscada y, por supuesto, a calabaza. 

Pero a lo que no saben es a huevos, leche o mantequilla, sencillamente porque no llevan. Y aún así, qué esponjosos quedan.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

SECOS:

• 250 g de harina de repostería
• Un sobre de impulsor
• Media cucharadita de bicarbonato 
• Una pizca de sal
• Jengibre, canela y nuez moscada al gusto
• 50 g de frutos secos tostados y picados: nueces, avellanas, anacardos, almendras...

HÚMEDOS:

• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• 240 ml de leche de coco light (la compro en el Lidl) + el zumo de medio limón
• Un chorrito de vainilla
• 150 g de puré de calabaza

ELABORACIÓN:

1. Preparar dos boles y poner en uno de ellos los ingredientes secos mezclando bien.
2. En el segundo bol, poner los ingredientes húmedos y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Mezclar el contenido de ambos boles.
4. Preparar una bandeja de muffins con cápsulas de papel.
5. Distribuir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar por encima.
6. Hornear 15/18 minutos a 180º en horno previamente calentado,

PAN CON MASA MADRE

Hacer pan en casa es una de las tareas más gratificantes que conozco. Si tienes un mal día, amasa pan y ya verás como todo el estrés desaparece. Además, es un buen ejercicio para mantener unos brazos bien musculados 😂😂😂.

Pero también es cierto que no es tan fácil como parece o, al menos, no es tan fácil conseguir un buen pan con una miga alveolada y una corteza crujiente. Obtener un pan como este me ha costado un par de intentos y, aunque los otros panes estaban muy buenos de sabor y textura, no tenían esa "oreja" perfecta. Pero ya se sabe, la práctica hace al maestro.

Este pan está elaborado sin levadura, solo con masa madre que guardo desde hace unos cuantos años y que preparé con el agua resultante de fermentar unos racimos de uva. Cuando no la voy a usar, la congelo y cuando me da otra vez la temporada panarra, la descongelo y la "resucito". 

Para elaborar masa madre solo se necesita agua y harina. Bueno, y paciencia para dejar que la madre naturaleza haga su magia. Se tardan unos cinco días en tener una masa madre activa y lista para hacer pan, pero el proceso es tan simple como mezclar agua y harina (unos 25 g de agua y 50 g de harina) en un bote de cristal con tapa y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas. Al día siguiente la alimentas mezclando  la masa previa con otros 25 g de agua y 50g de harina. Así día tras día hasta que veas que la masa crece (de ahí el bote de cristal) hasta doblar o triplicar el tamaño. Eso es todo. Ya puedes hacer pan sin levadura.

PAN DE MASA MADRE

Ingredientes:

• 600 g de harina de fuerza (la mía, de Mercadona)
• 400 g de agua
• 200 g de masa madre bien activa
• 15 g de sal

Elaboración:

1. Amasar bien los ingredientes en un bol hasta que se forme una masa.
2. Echar a la mesa y darle duro hasta que la masa se vea brillante y elástica. Un truco es amasar cinco minutos y dejar reposar durante 10. El reposo amasa, que decía mi profesor.
3. Poner la masa en un bol aceitado y tapar. 
4. Cada medía hora, plegar la masa sobre sí misma para darle tensión. Hacerlo unas tres o cuatro veces.
5. Dejar reposar una hora y hora y media.
6. Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar y echar la masa con cuidado para que no pierda aire.
7. Extenderla en un rectángulo con cuidado, tratándola con cariño 😉.
8. Hacer un rollo con ella como si fuera un brazo de gitano.
9. Enrollarla en sentido contrario y formar el batard (se llama así a los panes con esa forma ovalada).
10. Poner en un cesto cubierto con un paño bien enharinado, tapar con un plástico y dejar media hora a temperatura ambiente. Después, meter al frigorífico toda la noche.
11. A la mañana siguiente, calentar el horno a 250º con una cazuela de Pirex dentro.
12. Cuando se caliente, sacar la cazuela, meter el pan con cuidado, hacer la greña, tapar y al horno rapidito.
13. Hornear durante 20 minutos tapado. 
14. Transcurrido ese tiempo, quitar la tapa, bajar la temperatura a 180/190º y dejar otros 20 minutos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Estas galletas no pueden ser más fáciles. Ingredientes fáciles de encontrar y de trabajar y un buen resultado.

Normalmente uso mantequilla de cacahuete que hago yo. Es muy fácil; solo tienes que tener cacahuetes tostados y molerlos bien con la Thermomix u otro procesador de alimentos hasta que quede una mantequilla suave (o con trocitos si la prefieres crujiente) y untable. Pero esta vez quería gastar una de supermercado que tenía por casa.

Bueno, manos a la obra.


GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla de cacahuete
• 100 g de mantequilla o margarina
• 150 g de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 200 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de impulsor
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir la mantequilla o margarina y la mantequilla de cacahuete con el azúcar hasta que quede una pomada.
2. Añadir la vainilla y seguir batiendo.
3. en un bol mezclar la harina con el impulsor y la sal.
4. Añadir a cucharadas la harina a la pomada hasta que la absorba por completo.
5. Formar una bola con la masa y extenderla con el rodillo hasta un grosor de medio centímetro.
6. Cortar las galletas con el cortapastas elegido.
7. Hornear a 180º durante 12 minutos usando doble bandeja para evitar que se tuesten demasiado por abajo.
8. Sacar y dejar enfriar un poco para que endurezcan antes de pasar a una rejilla.

Con mermelada de fresas, arándanos, moras... están buenísimas.

PHOSKITOS

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¡Que ricos nos sabían los Phoskitos! Seguro que si ahora los comiéramos, nos sabrían muy, muy distinto. Pero bueno, mejor ni intentarlo y probar esta versión casera mucho más saludable.

Estos van para el cumple de mi amiga Mireia, una de nuestras niñas de mi grupo de inglés. Seguro que ella ni los conoce, que es muy joven, pero así se hace una idea.

La receta se compone de 3 preparaciones: un bizcocho plancha, crema chantilly y cobertura de chocolate. Para el bizcocho plancha no he usado la que suelo hacer siempre porque se rompe con facilidad. Esta receta la encontré en internet y no cito a nadie porque era la misma en todos los blogs que consulté.

PHOSKITOS

Bizcocho

Ingredientes:

• 4 yemas
• 20 g de azúcar
• 50 ml de aceite 
• 50 ml de leche
• 80 g de harina de repostería
• Una pizca de sal
• 4 claras
• 50 g de azúcar

Elaboración:

1. Mezclar en un bol las yemas, los 20g de azúcar, el aceite, la leche. 
2. Añadir la harina con la sal.
3. Montar en otro bol las claras con los 50 g de azúcar hasta que se formen picos.
4. Mezclar con suavidad los dos preparados.
5. Extender sobre una plancha de horno.
6. Meter a horno precalentado a 175º C durante unos 15 minutos.
7. Al sacarlo, volcarlo sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas y enrollarlo inmediatamente para que coja la forma.
8. Dejar enfriar mientras preparamos la crema chantilly.

Crema chantilly

Ingredientes:

• 300 ml de nata para montar muy fría
• 80 g de azúcar glas
• Un chorrito de vainilla
• Una cucharada grande de queso crema

Elaboración:

1. Para montar la nata conviene tener el bol donde los vamos a hacer en el frigorífico o congelador un rato antes.
2. Poner la nata, el queso y la vainilla en el bol y empezar a montar con las varillas a velocidad baja al principio.
3. Cuando empiecen a verse "surcos"en la superficie, añadir el azúcar cucharada a cucharada.
4. Seguir batiendo hasta que esté firme ¡¡Ojo con pasarse y hacer mantequilla!!

Cobertura

Ingredientes:

• 350 g de chocolate fondant negro o con leche
• 80 ml de nata de montar
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

1. Derretir todos los ingredientes juntos al baño Maria.

MONTAJE

1. Desenrollar el bizcocho con cuidado y rellenar con la crema chantilly.
2. Volver a dar la forma de brazo de gitano y guardar en frigorífico o congelador un rato para que coja consistencia.
3. Cortar en rodajas de un centímetro y medio más o menos y colocarlas sobre rejilla.
4. Bañar con la cobertura de chocolate y adornar con chocolate blanco.

PAN DE LECHE Y CHOCOLATE

El pan de leche es una de las recetas más agradecidas que hay en panadería. No necesita grandes conocimientos y casi siempre sale bien. Si además lo haces en una panificadora, está chupado.

Este pan de leche es especial, no solo por llevar cacao sino por el método de elaboración. Cuando vi la receta en una página llamada Riquísimo, me recordó al Pan Hokkaido japonés en el que se cocina parte del líquido con la harina como si de una bechamel se tratase. 

En este pan se cocina todo el líquido con la mantequilla y la sal y se le añade maizena en lugar de harina para conseguir la bechamel. Creo que esto le aporta una esponjosidad increíble.

PAN DE LECHE Y CHOCOLATE

• Un brick de nata (200ml), en mi caso de soja
• 50 ml de leche de soja
• Una cucharada de extracto de vainilla
• 25 g de maizena
• 1/2 cucharadita de sal
• 50 g de mantequilla (margarina vegetal)
• 375 g de harina, yo he puesto 200 de fuerza y 175 normal
• 80 g de azúcar
• Un cubo de levadura fresca (12 g)
• 20 g de cacao 
• 2 cucharadas de leche de soja

Elaboración:

1. Poner en un cazo la nata,la vainilla, la leche, la maizena y la sal y calentar sin parar de remover hasta que la mezcla espese.
2. Retirar del fuego y añadir la mantequilla a temperatura ambiente mezclando bien hasta que quede una bechamel homogénea.
3. Dejar enfriar tapada 30 minutos.
4. Poner en la panificadora la bechamel y añadir las harinas mezcladas con el azúcar y la levadura desmenuzada.
5. Amasar en el programa de pasta 15 minutos.
6. Si no se tiene panificadora, amasar a mano hasta conseguir una masa elástica.
7. Dividir la masa en dos mitades y una de ellas volver a dividirla en dos.
8. Reservar la mitad tapada.
9. Coger el primer cuarto de masa y mezclar con 1 cucharada de leche y 15 g de cacao. Amasar hasta que quede uniforme. Reposar tapado junto a la primera mitad.
10. Mezclar el cuarto restante con una cucharada de leche y 5 g de cacao y amasar hasta que quede uniforme. Reposar.
11. Dejar los trozos tapados levando durante una hora y media.
12. Pesar cada uno de los trozos y dividir en 7 bolas. Nos tienes que quedar 7 bolas blancas, 7 marrón oscuro y 7 marrón más claro.
13. Estirar la bola blanca y la marrón oscura dándoles forma ovalada.
14. Hacer un cilindro con la bola marrón clara y poner encima de la marrón oscura.
15. Enrollar la oscura sobre la clara formando un cilindro.
16. Poner este cilindro sobre la masa blanca y volver a enrollar formando un tubo.
17. Hacer lo mismo con todas las bolas hasta obtener siete cilindros.
18. Colocar los cilindros de manera desigual en la cubeta de la panificadora o en un molde alargado si vamos a cocer en el horno.
19. Dejar levar 90 minutos.
20. Hornear en el programa Horneado o en horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Yo lo he sacado 10 minutos antes de que acabase la panificadora.
21. Pintar con almíbar para que quede brillante.

1. 
   

BARM BRACK (PAN DULCE DE HALLOWEEN)

El Barm Brack es un pan dulce irlandés que se come la noche de Halloween . Al igual que nuestro roscón de reyes, lleva escondidos "tesoritos" dentro de la masa:

• Un anillo que si lo encuentras significa que te vas a casar el año próximo.
• Un trozo de tela vieja que te dará mala suerte todo el año.
• Una moneda, buena fortuna.
• Un guisante, no te casarás.
• Una ramita, tendrás un matrimonio infeliz.

Vamos, que ni me he atrevido a meter nada dentro de la masa.¡¡ Que nadie me acuse luego de nada!! Lo he llevado tal cual a la escuela de idiomas.



BARM BRACK (en panificadora)

Ingredientes:

• 600 gr de harina de fuerza
• Especias: canela y nuez moscada
• 8 gr de sal
• 80 gr de azúcar
• 2 cucharadas de azúcar invertido
• 1 sobre de levadura seca (25 gr de fresca si se hace a mano)
• 3 sobres de té negro
• Un chorrito de whisky
• 200 gr de pasas
• 300 ml de agua
• Leche (+ té de maceración= 400ml)
• 60 gr de mantequilla a temperatura ambiente

ELABORACIÓN:

1. La noche anterior poner a calentar el agua y cuando rompa a hervir añadir los tres sobres de té. Infusionar unos 4 minutos.
2. Echar por encima de las pasas y añadir el chorrito de whisky. Reservar en el frigorífico hasta el día siguiente.
3. Al día siguiente, poner en un colador la maceración de las pasas y recoger el líquido en una taza medidora. Reservar las pasas.
4. Añadir leche hasta llegar a 400 ml de líquido total.
5. Poner este líquido en la panificadora.
6. Añadir el azúcar normal e invertido, 
7. Echar la harina de fuerza y poner en un lado la sal, en otro las especias y en el medio, haciendo un pequeño surco, la levadura seca.
8. Poner el programa 2 de la panificadora del Lidl (programa pan blanco).
9. Cuando esté a punto de acabar el primer amasado, añadir la mantequilla blanda en trozos.
10. Cuando pite en el segundo amasado añadir las pasas.
11. Cuando falte 1:50 sacar las palas para evitar esos agujeros tan feos en el fondo del pan. Para ello, apagar la panificadora, sacar la masa sobre una superficie enharinada y quitar las palas.
12. Hacer dos bolas iguales con la masa y volver a colocarlas en la cubeta. Tienes 10 minutos para hacerlo ya que la panificadora mantiene el programa durante ese tiempo.
13. Volver a encenderla. Tiene que marcar 1:50.
14. Si ves que no sube mucho la masa, apagarla varias veces manteniéndola así durante los 10 minutos que te deja. Cuando esté más o menos a 3/4 de altura de la cubeta dejar que sigua el programa hasta hornearla.
15. Si se te pasa el tiempo y ya no te  permite seguir con el programa, dejarla el tiempo necesario apagada y hornear directamente en el programa 12.

Elaboración sin panificadora:

1. Activar la levadura mezclándola con un par de cucharadas de leche tibia, un poco de azúcar y una cucharada de harina. Dejar reposar.
2. En un cuenco poner la harina y hacer un cráter. Ir echando el resto de los ingredientes excepto la mantequilla y las pasas escurridas.
3. Amasar durante unos 10/15 minutos y dejar reposar otros diez.
4. Volver a amasar incorporando la mantequilla blanda en trocitos. Reposar 10 minutos.
5. Amasar de nuevo incorporando las pasas.
6. Formar una bola y dejar levar hasta doblar el volumen.
7. Desgasificar y formar tres bolas.
8. Colocar las tres bolas en fila en un molde de plumcake bien engrasado y enharinado.
9. Dejar levar otra vez durante una hora.
10. Pintar de huevo y hornear a 180º durante unos 35 minutos. Tapar por arriba con papel de aluminio si se tuesta demasiado.
11. Sacar y dejar enfriar sobre rejilla.
12. Espolvorear con azúcar glas.

TARTA DE CHOCOLATE, PERAS Y CARAMELO

Esta tarta está basada en una receta de Christophe Felder. El libro se titula REPOSTERÍA, para qué más. Es un libro de tapas rosa fucsia con multitud de recetas que, dicho sea de paso y hasta la fecha, salen perfectas. No las he hecho todas, pero todas las que he hecho salen como se prometía.

Como todo este tipo de tartas es un poco laboriosa porque lleva diferentes preparaciones: bizcocho plancha de chocolate, almíbar de vainilla, salsa de caramelo, peras caramelizadas y espuma de caramelo. Ahí queda eso. Yo, además, le he añadido nata montada para decorar.

Pero, ¿quién dijo miedo? Aquí queda la receta por si alguien se atreve.

TARTA DE CHOCOLATE, PERAS Y CARAMELO


BIZCOCHO PLANCHA DE CHOCOLATE

Ingredientes:

• 6 huevos
• 180 g de azúcar
• 160 g de harina
• 20 g de cacao en polvo

Elaboración:

1. Batir muy bien los huevos con el azúcar hasta que alcancen el punto cinta y blanqueen.
2. Añadir el cacao tamizado con la harina y mezclar con movimientos envolventes.
3. Forrar una placa de horno con papel y extender la masa. Yo la pongo en una manga sin boquilla y voy repartiéndola. Así queda más nivelada.
4. Meter a horno precalentado a 190/200º C durante 8 minutos.
5. Sacar, dejar enfriar y envolver en papel film hasta que lo usemos.

ALMÍBAR DE VAINILLA

Poner en un cazo el mismo peso de azúcar que de agua, en mi caso 70 g. Dejar que hierva un par de minutos y retirar. Añadir un chorrito de vainilla y dejar enfriar.

PERAS CARAMELIZADAS

Ingredientes:

• 600 g  de pera tipo Conferencia maduras cortadas en dados
• 50 gr de azúcar

Elaboración:

1. En una sartén a fuego bajo, preparar un caramelo con el azúcar.
2. Añadir las peras troceadas y remover bien durante 5 minutos.
3. Retirar y dejar enfriar.

SALSA DE CARAMELO

Ingredientes:

• 75 g de azúcar
• 200 g de nata líquida
• 30 g de mantequilla en trozos

Elaboración:

1. Fundir el azúcar a fuego bajo en una sartén hasta obtener un color dorado oscuro. ¡Ojo! se quema con mucha facilidad y hay que tirarlo porque amarga mucho.
2. Templar la nata y añadirla en tres veces y con cuidado sin dejar de remover con cuchara de madera.
3. Añadir la mantequilla y volver a poner al fuego dejando que hierva unos segundos hasta que tenga una textura untuosa.

ESPUMA DE CARAMELO

Ingredientes:

• 4 hojas de cola de pescado puesta a hidratar en abundante agua fría
• 300 g de nata
• 3 yemas
• 15 g de azúcar
• 135 ml de leche entera
• 95 g de azúcar
• 35 g de agua

Elaboración:

1. Hacer una crema inglesa con las yemas, los 15 g de azúcar y los 135 ml de leche. 
2. Para esto, mezclar las yemas con el azúcar. Calentar la leche y echarla por encima de las yemas mezclando muy bien. Poner al fuego y remover bien hasta que alcance 85º C.
3. Hacer un caramelo seco, es decir, sin añadirle nada de agua al azúcar. Cuando alcance el color deseado (dorado oscuro), retirarlo del fuego y añadir el agua fría removiendo con rapidez.
4. Añadir este caramelo a la crema inglesa y mezclar bien.
5. Escurrir bien las colas de pescado y mezclar con lo anterior. Colar para evitar posibles grumos.
6. Montar la nata y mezclar con lo anterior cuando alcance los 22/23º C.

MONTAJE

1. Recortar la placa de chocolate en dos trozos iguales al molde elegido.Poner una de las partes en el fondo y mojar con el almíbar de peras.
2. Repartir las peras caramelizadas y añadir salsa de caramelo.
3. Ayudándonos de una manga pastelera, repartir la espuma de caramelo.
4. Poner la segunda placa de chocolate y mojar con almíbar.
5. Ahora se puede decorar con nata montada como en mi caso o hacer una ganache de chocolate o simplemente con azúcar glas.