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miércoles, 25 de mayo de 2016

TERCER RETO ALFABETO DULCE: BOCADITOS PASIEGOS DE NUBES





Y van tres. Mi tercer reto "Alfabeto dulce". Esta vez me han encantado los ingredientes elegidos. Por un lado las nubes, que son una de mis chuches preferidas; por otro lado los sobaos pasiegos, que están presentes en toda mi infancia. Mi abuela era del valle del Pas y, un par de veces al año, solía ir a visitar a una hermana y un sobrino que seguían viviendo allí. Siempre volvía con unos tarros de miel con un aroma que hoy ya no se encuentra, y con unos sobaos. La miel era de un color casi granate y en mi casa se guardaba "como oro en paño" para curar catarros. Bueno, y para alguna que otra merienda extendida en una rebanada de pan. En cuanto a los sobaos, no solo los traía sino que fue la primera receta que aprendí a hacer. Mi abuela los hacía con aceite porque decía que la mantequilla era muy cara (como buena pasiega...). Pero la receta era la misma. Como no tenía moldes ni ganas de hacerlos, hacía un sobao grande en aquellos recipientes de aluminio con separadores de plástico para hacer cubitos de hielo. La verdad, igual es porque el tiempo lo magnifica todo, pero era el mejor bizcocho del mundo.





Bueno, pues aquí os presento a los protagonistas de este reto: los sobaos y las nubes.






¿Qué hacer con ellos?. No son ingredientes que tengan mucho que ver, al menos en principio. Pero eso es lo bueno de estos retos, te obligan a pensar más allá de lo tradicional.

Pues nada, lo primero hacer los moldes. Luego ya veremos qué sale. Anda, que casi me cuesta más hacer los moldes que los sobaos. Con papel auténtico de carnicería, que no se diga.





Me salieron doce sobaos grandes, de 12x14 centímetros, que es la medida estándar.





Con los sobaos ya elaborados, reposados y fríos, se me ocurrió que podía hacer una crema con las nubes y rellenarlo. Y por unir un poco la receta con mis recuerdos, pensé hacer un almíbar de miel y limón para bañar los sobaos.
Puestos a complicarnos, me acordé de un baño espejo que tenía ganas de probar. Y bueno, aquí está el resultado. Bocaditos pasiegos de nubes.










BOCADITOS PASIEGOS DE NUBES


SOBAOS PASIEGOS

Ingredientes:

  • 250 gr de mantequilla
  • 225 gr de azúcar
  • 1 cucharada de miel
  • 250 gr de harina
  • 250 gr de huevos
  • 5 gr de impulsor
  • Ralladura de limón

Elaboración:

  • Cremar la mantequilla con el azúcar hasta que blanquee y quede como una pomada fina.
  • Añadir la cucharada de miel y batir un rato más.
  • Batir los huevos e incorporar a la mezcla anterior poco a poco. Yo lo hago en tres veces.
  • Tamizar la harina con el impulsor y echar encima de la mezcla.
  • Combinar bien todo con la espátula añadiendo la corteza de limón.
  • Poner en los moldes de papel con la ayuda de una manga pastelera sin boquilla o una bolsa de las de congelar a la que se le recorta una esquina.
  • Hornear a 175º durante unos 20-25 minutos.
  • Sacar y enfriar sobre rejilla.

CHANTILLY DE NUBES

Ingredientes:

  • 14 nubes
  • Un brick de nata de 35% materia grasa
  • Una cucharada de azúcar glas.
Elaboración:

  1. Poner en un bol las nubes con un par de cucharadas de agua.
  2. Meter 20 segundos en el microondas, sacar y remover bien hasta que se derritan del todo. Dejar enfriar a temperatura ambiente.
  3. Montar la nata con la cucharada de azúcar.
  4. Cuando las nubes estén templadas mezclar con mucho cuidado con la nata montada. 
  5. Poner en una manga pastelera y reservar en el frigorífico.

ALMÍBAR DE LIMÓN Y MIEL

Ingredientes:

  • 100 gr de agua
  • 50 gr de azúcar 
  • 50 gr de miel
  • El zumo de un limón y la corteza sin la parte blanca.
Elaboración:

  1. Poner en un cazo todo junto y llevar a ebullición. Dejar hervir un par de minutos.
  2. Retirar y dejar enfriar.
  3. Colar y reservar.

BAÑO DE CHOCOLATE BLANCO

Ingredientes:

  • 90 gr de agua
  • 110 gr de azúcar
  • 75 gr de nata
  • 50 gr de chocolate blanco
  • 4 gr de hojas de cola de pescado hidratadas en agua fría

Elaboración:

  1. Poner en un cazo el agua y el azúcar y llevar a ebullición.
  2. Añadir la nata y el chocolate en trozos. Retirar del fuego y emulsionar bien hasta que esté perfectamente derretido y brillante.
  3. Cuando la mezcla llegue a unos 55º C, escurrir bien las gelatinas y añadir. Mezlcar bien y colar.
  4. Si se quiere colorear, añadir el colorante.
  5. Dejar enfriar hasta unos 26ºC antes de proceder a bañar los pasteles.

MONTAJE


  1. Recortar los sobaos para que queden cuadrados regulares.
  2. Abrirlos por la mitad horizontalmente
  3. Pintar con el almíbar de miel y limón.
  4. Rellenar con el chantilly de nubes.
  5. Dejar en el frigorífico un par de horas.
  6. Poner los bocaditos sobre rejilla y bañar con el chocolate.
  7. Adornar con las flores de nubes.









Para adornarlos, hice unas flores con las nubes sobrantes que había visto por ahí. Es muy fácil. Solo hay que cortar rebanadas de nube con una tijera y pegarlas con un poco de agua formando la flor. Para el centro, se enrolla uno de los pétalos y se pega.












Según mis probadores oficiales, la combinación está muy rica, con un punto justo de dulzor y frescura. ¡Son de un agradecido!






domingo, 1 de mayo de 2016

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHIPS DE CHOCOLATE CON LECHE






¿Hay algo más americano que la mantequilla de cacahuete?. Se lo ponen a todas sus comidas, dulces o saladas y hay un montón de recetas circulando por ahí con esta mantequilla como base.
Una de las más famosas y de la que cada ama de casa americana (creo que de las de antaño, que ahora nadie cocina...) tiene su propia receta, es la de las galletas.




Hacer galletas es una de las cosas más fáciles, ya que las recetas no tienen grandes complicaciones y el horno, aunque siempre importante, tampoco es decisivo para obtener un producto medianamente comestible.
Las galletas de mantequilla de cacahuete no son una excepción. La receta sigue el método de cremar la mantequilla que, en mi opinión, es el que mejores resultados da.




Este tipo de galletas lleva una marca que las hace características y que se consigue aplastando la bola de masa con un tenedor formando una cruz. Pero yo tenía que estrenar unos sellos para galletas que me regaló mi hermana, así que me han quedado así de monas. 




Cuando las vio mi hija me dijo: ¡Anda, mira, el escudo del capitán América!.  Y una que es muy friki, pues eso, que me lo tomé a pies juntillas.





En fin, mejor vamos con la receta.



GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE Y CHISPAS DE CHOCOLATE CON LECHE


Ingredientes:

  • 170 gr de mantequilla de cacahuete (  yo uso la "crunchy" del Lidl)
  • 185 gr de mantequilla 
  • 100 gr de azúcar blanco
  • 100 gr de azúcar moreno
  • 1 huevo
  • 1 cucharadita de extracto de vainilla
  • 260 gr de harina
  • 1 pizca de sal
  • 1/2 cucharadita de impulsor
  • 1/2 cucharadita de bicarbonato
  • Chips de chocolate

Elaboración:

  1. Poner en un bol las mantequillas con los azúcares y batir hasta conseguir una pomada muy cremosa. Cuanto más se bate más finas quedan las galletas.
  2. Añadir el huevo sin parar de batir y el extracto de vainilla.
  3. Mezclar en otro bol la harina con la sal, el impulsor y el bicarbonato.
  4. Echar sobre la crema y batir despacio hasta que quede bien mezclado. El resultado es una masa densa, con textura para poder formar bolas.
  5. Añadir los chips de chocolate y combinar bien.
  6. Formar bolas de 20 grs. más o menos y colocar en una bandeja de horno forrada con papel.
  7. Aplastar con los dientes del tenedor formando una cruz o, como yo, usar sellos.
  8. Hornear 10-12 minutos a 180ºC.