VASITOS DE CREMA CATALANA Y MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

Estos vasitos incluyen varias preparaciones que, aunque sencillas, llevan su tiempo. Constan de varias capas:

1. Bizcocho de cacao amargo empapado de sirope de licor de crema catalana.
2. Mousse de chocolate amargo.
3. Esponjado de crema catalana.
4. Bizcocho de cacao con sirope.
5. Mousse de chocolate amargo.

Para acabar, lo he espolvoreado con bizcocho desmigado.

Vamos por partes. 

• Primero, se hace el bizcocho (incluso el día anterior). Se corta en círculos y se pone uno en la base del vaso. Se empapa con el sirope y se reserva.
• Segundo, se prepara la crema pastelera y se mezcla con el licor y con el caramelo.
• Tercero, se hace la crema inglesa y se mezcla con el chocolate fundido.
• Cuando tanto la crema pastelera como la crema inglesa estén a temperatura ambiente, se montan las distintas cantidades de nata y se mezclan con las preparaciones anteriores.
• Por último, se procede al montaje de los vasitos.

BIZCOCHO DE CACAO

INGREDIENTES:

• 4 huevos
• 200 g de azúcar
• 200 ml de leche
• 150 g de mantequilla derretida y fría
• 300 g de harina
• 50 g de cacao puro
• Un chorrito de vainilla
• 1 sobre de impulsor 
• Una cucharadita de bicarbonato

Elaboración:

1. No puede ser más fácil. Se pone todo en la batidora y se mezcla hasta obtener una masa homogénea.
2. Poner en una plancha forrada de papel de horno y extender bien.
3. Hornear a 180 º C durante unos 10/12 minutos.
4. Dejar enfriar en rejilla.

SIROPE DE LICOR DE CREMA CATALANA

Poner en un cazo 100 g de azúcar con 100 g de agua y llevar a ebullición. Retirar y dejar enfriar.

Añadir licor de crema catalana al gusto.

ESPONJADO DE CREMA CATALANA

Cuatro pasos:

1. Hacer una crema pastelera. Añadirle el licor de crema catalana.
2. Hacer caramelo, extenderlo en un silpat y cuando esté duro, molerlo.
3. Montar la nata.
4. Mezclarlo todo.

CREMA PASTELERA

• 500 ml de leche
• 40 g de almidón de maíz
• 3 yemas
• 90 azúcar
• Un palo de canela
• 30 ml de licor de crema catalana

1. Poner 450 ml de leche con el palo de canela y la azúcar a hervir.
2. Mezclar los 50 ml de leche restantes con las yemas y el almidón.
3. Cuando hierva la leche, echarla poco a poco encima del batido de yemas sin dejar de mover.
4. Volver a poner al fuego y dejar hervir a fuego lento y sin dejar de remover durante 2 minutos.
5. Poner en un bol de cristal y añadir el licor. 

CARAMELO

Poner en un cazo 60 g de azúcar y dejar a fuego lento hasta que tome color dorado. Pasar a un silpat y extenderlo bien. 

Cuando esté duro, molerlo. Añadirlo a la crema pastelera todavía caliente.

Dejar enfriar tapada con papel film a piel.

NATA

Montar 300 ml de nata con un  35% de materia grasa hasta obtener picos.

Por último, mezclar un poco de la nata con la crema catalana para igualar texturas. Una vez hecho esto, mezclar el resto de la nata. 

Poner en una manga pastelera y reservar.

MOUSSE DE CHOCOLATE AMARGO

CREMA INGLESA

• 200 ml de leche entera
• 200 ml de nata
• 120 g de yemas (6)
• 100 g de azúcar

1. Se  pone en un cazo la nata con la leche y se lleva a ebullición.
2. Mientras se blanquean las yemas con el azúcar.
3. Se añade poco a poco y sin dejar de remover la leche hirviendo sobre las yemas.
4. Se lleva al fuego y se tiene 3/5 minutos sin que la temperatura supere los 85ºC.

CHOCOLATE

Se funden al baño María 400 g de chocolate negro de cobertura.

Se mezcla en caliente con la crema inglesa y se cubre con film a piel.

NATA

Se semimontan 500 g de nata con 35% de materia grasa hasta que aparezcan surcos.

Cuando tanto la crema catalana como la inglesa con chocolate estén a temperatura ambiente, se mezclan con las cantidades de nata correspondientes y se ponen en dos mangas pasteleras grandes.

MONTAJE

1. Poner un círculo de bizcocho de chocolate en el fondo del vaso. Empaparlo con sirope.
2. Echar una capa de mousse de chocolate.
3. Colocar un círculo de bizcocho encima y empapar con sirope.
4. Otra capa de esponjado de crema catalana.
5. Mousse de chocolate.
6. Espolvorear con bizcocho desmigado.

CUPCAKES DE CHOCOLATE CON CREMA DE BAILEYS

Ingredientes:

 

·                     275 gr de harina

·                     15 gr de cacao en polvo 

·                     1 cucharadita de sal

·                     1 cucharadita de levadura química 

·                     1/2 cucharadita de bicarbonato

·                     1 huevo

·                     180 gr de azúcar

·                     80 ml de aceite de girasol

·                     300 ml de leche entera + una cucharada de vinagre

 

1.                 En un bol tamizar la harina, el cacao, la sal, la levadura y el bicarbonato.

2.                 En otro bol batir el huevo con el azúcar, la leche y el aceite.

3.                 Echar el contenido del segundo bol en el primero y mezclar sin batir. Si batimos mucho quedan duros y apelmazados. No importa si queda algún grumo.

4.                 Poner cápsulas de magdalenas dentro de un molde para muffins y repartir la masa. Se llenan más o menos hasta los 3/4.

5.                 Hornear a 180º (horno precalentado) durante unos 15-18 minutos.

6.                 Sacar y enfriar sobre rejilla.

7.                 Decorar con la crema.

 

 

Crema de Baileys

 

·                     1 tarrina de crema de queso

·                     1 brick de nata líquida (35% Mat. grasa)

·                     100 gr de azúcar

·                     60 gr de chocolate con leche o negro

·                     80 ml de Baileys (o 60 ml si se quiere menos fuerte)

Elaboración:

 

1.                 Montar la nata bien fría hasta obtener picos firmes.

2.                 Batir la crema de queso con el azúcar.

3.                 Añadir al hilo el chocolate derretido.

4.                 Añadir, también al hilo, el Baileys.

5.                 Rellenar las tartaletas.

6.                 Espolvorear con cacao o migas de tartaleta.