El pan de leche es una de las recetas más agradecidas que hay en panadería. No necesita grandes conocimientos y casi siempre sale bien. Si además lo haces en una panificadora, está chupado.
Este pan de leche es especial, no solo por llevar cacao sino por el método de elaboración. Cuando vi la receta en una página llamada Riquísimo, me recordó al Pan Hokkaido japonés en el que se cocina parte del líquido con la harina como si de una bechamel se tratase.
En este pan se cocina todo el líquido con la mantequilla y la sal y se le añade maizena en lugar de harina para conseguir la bechamel. Creo que esto le aporta una esponjosidad increíble.
PAN DE LECHE Y CHOCOLATE
- Un brick de nata (200ml), en mi caso de soja
- 50 ml de leche de soja
- Una cucharada de extracto de vainilla
- 25 g de maizena
- 1/2 cucharadita de sal
- 50 g de mantequilla (margarina vegetal)
- 375 g de harina, yo he puesto 200 de fuerza y 175 normal
- 80 g de azúcar
- Un cubo de levadura fresca (12 g)
- 20 g de cacao
- 2 cucharadas de leche de soja
Elaboración:
- Poner en un cazo la nata,la vainilla, la leche, la maizena y la sal y calentar sin parar de remover hasta que la mezcla espese.
- Retirar del fuego y añadir la mantequilla a temperatura ambiente mezclando bien hasta que quede una bechamel homogénea.
- Dejar enfriar tapada 30 minutos.
- Poner en la panificadora la bechamel y añadir las harinas mezcladas con el azúcar y la levadura desmenuzada.
- Amasar en el programa de pasta 15 minutos.
- Si no se tiene panificadora, amasar a mano hasta conseguir una masa elástica.
- Dividir la masa en dos mitades y una de ellas volver a dividirla en dos.
- Reservar la mitad tapada.
- Coger el primer cuarto de masa y mezclar con 1 cucharada de leche y 15 g de cacao. Amasar hasta que quede uniforme. Reposar tapado junto a la primera mitad.
- Mezclar el cuarto restante con una cucharada de leche y 5 g de cacao y amasar hasta que quede uniforme. Reposar.
- Dejar los trozos tapados levando durante una hora y media.
- Pesar cada uno de los trozos y dividir en 7 bolas. Nos tienes que quedar 7 bolas blancas, 7 marrón oscuro y 7 marrón más claro.
- Estirar la bola blanca y la marrón oscura dándoles forma ovalada.
- Hacer un cilindro con la bola marrón clara y poner encima de la marrón oscura.
- Enrollar la oscura sobre la clara formando un cilindro.
- Poner este cilindro sobre la masa blanca y volver a enrollar formando un tubo.
- Hacer lo mismo con todas las bolas hasta obtener siete cilindros.
- Colocar los cilindros de manera desigual en la cubeta de la panificadora o en un molde alargado si vamos a cocer en el horno.
- Dejar levar 90 minutos.
- Hornear en el programa Horneado o en horno precalentado a 170º durante 40 minutos. Yo lo he sacado 10 minutos antes de que acabase la panificadora.
- Pintar con almíbar para que quede brillante.
