La receta lleva un brownie sin apenas grasa. El sabor a chocolate se lo da el cacao en polvo, no chocolate en tableta. Tampoco lleva huevos, con lo que el resultado es muy, muy ligero.
La bavarois de vainilla consiste en una crema inglesa a la que se le añade gelatina y nata montada. Yo le he añadido solo 1 y media hojas de cola de pescado porque no me gusta la textura gomosa que deja la gelatina; prefiero que quede sin tanta estructura pero más cremosa al paladar.
Por último, la mousse de chocolate con leche lleva chocolate de tableta con nata montada y merengue italiano para darle esa textura esponjada.
Como veis, receta sencilla pero con varias preparaciones.
VASITOS DE BROWNIE CON BAVAROIS DE VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE
BROWNIE
Ingredientes:
- 85 g de harina de repostería
- 40 g de cacao en polvo
- 1/2 sobre de impulsor
- Una cucharadita de bicarbonato
- Una pizca de sal
- 150 g de azúcar
- 60 ml de leche
- 45 ml de aceite de girasol
- Un chorrito de vainilla
- 25 ml de agua
Elaboración:
- Poner en un bol los ingredientes secos: harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal.
- Poner en un bol los ingredientes húmedos.
- Mezclar bien los dos boles hasta obtener una textura homogénea.
- Poner en un molde cuadrado o redondo y extender bien. La idea es que no quede muy alto para poder poner discos en el fondo de los vasos.
- Hornear a 180º unos 20 minutos.
- Desmoldar y reservar.
BAVAROIS DE VAINILLA
Ingredientes:
- 300 ml de leche
- 100 g de azúcar
- 3 yemas de huevo
- 1 1/2 o 2 hojas de gelatina hidratadas en agua fría 5 minutos antes de usarlas
- Un chorrito de vainilla
- 200 g de nata para montar muy fría
Elaboración:
- Mezclar en la Thx la leche con las yemas, el azúcar y la vainilla. Si no se tiene Thx, en un cazo normal
- Programar 90º v4 7 minutos. O poner el cazo al fuego y remover constantemente hasta que alcance 85º C. No dejar que hierva porque se cortarían las yemas.
- Poner en un bol de cristal y añadir las colas de pescado muy escurridas. Colar y dejar enfriar tapada con film para que no haga corteza.
- Montar la nata.
- Cuando se haya enfriado la crema (unos 25/30º C) mezclar cuidadosamente con la nata montada y poner en una jarra o manga pastelera.
MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE
Ingredientes:
- 130 g de chocolate con leche de postres
- 75 ml de leche
- 1 y media o 2 hojas de gelatina
- 3 claras de huevo
- 125 g de azúcar + 25 ml de agua para hacer el almíbar del merengue italiano
- 200 g de nata para montar muy fría
Elaboración:
- Poner en un bol el chocolate con la leche y meter al micro un minuto aproximadamente. Remover bien hasta que todo el chocolate esté derretido y quede homogéneo.
- Añadir las hojas de gelatina, previamente remojadas, bien escurridas. Remover bien y colar.
- Montar la nata y reservar.
- Preparar el merengue italiano haciendo un almíbar a 118ºC con el agua y el azúcar. Añadirlo al hilo a las claras semimontadas y terminar de montarlas. Seguir batiendo hasta que quede un merengue blanco y brillante.
- Cuando el chocolate esté a unos 27ºC, añadir la nata montada con mucho cuidado.
- Mezclar con el merengue italiano con movimientos envolventes y poner en una manga pastelera.
MONTAJE
- Cortar el bizcocho en discos del tamaño del fondo de los vasos elegidos. Poner uno en cada vaso. El resto del bizcocho molerlo con un procesador de alimentos hasta que queden migas.
- Poner una cantidad de bavarois en el vaso y, si tiene poca consistencia, dejarlos vasos en el frigorífico durante una hora más o menos.
- Encima de la bavarois, poner una capa de mousse de chocolate.
- Decorar con migas de brownie y, en mi caso, con frambuesas.
