VASITOS DE BROWNIE CON BAVAROIS DE VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

Receta apta para paladares tradicionales: chocolate y vainilla. 

La receta lleva un brownie sin apenas grasa. El sabor a chocolate se lo da el cacao en polvo, no chocolate en tableta. Tampoco lleva huevos, con lo que el resultado es muy, muy ligero.

La bavarois de vainilla consiste en una crema inglesa a la que se le añade gelatina y nata montada. Yo le he añadido solo 1 y media hojas de cola de pescado porque no me gusta la textura gomosa que deja la gelatina; prefiero que quede sin tanta estructura pero más cremosa al paladar.

Por último, la mousse de chocolate con leche lleva chocolate de tableta con nata montada y merengue italiano para darle esa textura esponjada.

Como veis, receta sencilla pero con varias preparaciones.

VASITOS DE BROWNIE CON BAVAROIS DE VAINILLA Y MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

BROWNIE

Ingredientes:

• 85 g de harina de repostería
• 40 g de cacao en polvo
• 1/2 sobre de impulsor
• Una cucharadita de bicarbonato
• Una pizca de sal
• 150 g de azúcar
• 60 ml de leche
• 45 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla
• 25 ml de agua

Elaboración:

1. Poner en un bol los ingredientes secos: harina, cacao, impulsor, bicarbonato y sal.
2. Poner en un bol los ingredientes húmedos.
3. Mezclar bien los dos boles hasta obtener una textura homogénea.
4. Poner en un molde cuadrado o redondo y extender bien. La idea es que no quede muy alto para poder poner discos en el fondo de los vasos.
5. Hornear a 180º unos 20 minutos.
6. Desmoldar y reservar.

BAVAROIS DE VAINILLA

Ingredientes:

• 300 ml de leche
• 100 g de azúcar
• 3 yemas de huevo
• 1 1/2 o 2 hojas de gelatina hidratadas en agua fría 5 minutos antes de usarlas
• Un chorrito de vainilla
• 200 g de nata para montar muy fría

Elaboración:

1. Mezclar en la Thx la leche con las yemas, el azúcar y la vainilla. Si no se tiene Thx, en un cazo normal
2. Programar 90º v4 7 minutos. O poner el cazo al fuego y remover constantemente hasta que alcance 85º C. No dejar que hierva porque se cortarían las yemas.
3. Poner en un bol de cristal y añadir las colas de pescado muy escurridas. Colar y dejar enfriar tapada con film para que no haga corteza.
4. Montar la nata.
5. Cuando se haya enfriado la crema (unos 25/30º C) mezclar cuidadosamente con la nata montada y poner en una jarra o manga pastelera.

MOUSSE DE CHOCOLATE CON LECHE

Ingredientes:

• 130 g de chocolate con leche de postres
• 75 ml de leche
• 1 y media o 2 hojas de gelatina
• 3 claras de huevo
• 125 g de azúcar + 25 ml de agua para hacer el almíbar del merengue italiano
• 200 g de nata para montar muy fría

Elaboración:

1. Poner en un bol el chocolate con la leche y meter al micro un minuto aproximadamente. Remover bien hasta que todo el chocolate esté derretido y quede homogéneo.
2. Añadir las hojas de gelatina, previamente remojadas, bien escurridas. Remover bien y colar.
3. Montar la nata y reservar.
4. Preparar el merengue italiano haciendo un almíbar a 118ºC con el agua y el azúcar. Añadirlo al hilo a las claras semimontadas y terminar de montarlas. Seguir batiendo hasta que quede un merengue blanco y brillante.
5. Cuando el chocolate esté a unos 27ºC, añadir la nata montada con mucho cuidado.
6. Mezclar con el merengue italiano con movimientos envolventes y poner en una manga pastelera.

MONTAJE

1. Cortar el bizcocho en discos del tamaño del fondo de los vasos elegidos. Poner uno en cada vaso. El resto del bizcocho molerlo con un procesador de alimentos hasta que queden migas.
2. Poner una cantidad de bavarois en el vaso y, si tiene poca consistencia, dejarlos vasos en el frigorífico durante una hora más o menos.
3. Encima de la bavarois, poner una capa de mousse de chocolate.
4. Decorar con migas de brownie y, en mi caso, con frambuesas.
   

VASITOS DE MANZANA CARAMELIZADA CON ESPUMA DE CREMA CATALANA Y SALSA TOFFEE

Este es un postre muy fresco para el verano que ya está llamando a nuestra puerta. Está inspirada en una receta de mi admirado Bavette. Lleva manzanas caramelizadas, salsa toffee, galletas napolitanas molidas y espuma de crema catalana. No es complicada pero lleva su tiempo.

La crema catalana, crema brûlée, natillas, crema pastelera, etc, parten todas de la misma base: huevos, leche, azúcar y aromatizantes como la canela, cáscara de limón o naranja, o vainilla. La diferencia reside en la cantidad que se usa de cada cosa y en si se le añade almidón o no. 

Bueno, vamos con la receta, que me va a costar más escribirla que hacerla.

VASITOS DE MANZANA CARAMELIZADA CON ESPUMA DE CREMA CATALANA Y SALSA TOFFEE.

Manzanas caramelizadas

• 2 manzanas Golden y una Granny-Smith
• 100 gr de azúcar
• 20 gr de mantequilla

Pelar y partir las manzanas en dados pequeños.

Hacer un caramelo poniendo 100 gr de azúcar en una cazuela de fondo grueso. 

Cuando empiece a dorarse, añadir la mantequilla y luego las manzanas. Se formará una pelota con el carmelo; no importa. Tapar y dejar cocer a fuego lento hasta que el caramelo se disuelva y las manzanas estén cocidas aunque no deshechas. Reservar.

Salsa toffee

• 150 gr de azúcar
• Un chorrito de agua
• 150 gr de nata 35% materia grasa
• Una cucharadita de mantequilla

Calentar la nata en el microondas y tener preparada cerca de donde vamos a hacer el caramelo.

En una cazuela de fondo grueso poner el azúcar y el chorrito de agua. Dejar que coja un color caramelo dorado. ¡Ojo! tener mucho cuidado porque se quema enseguida y hay que empezar otra vez.

Retirar del fuego y añadir con mucho cuidado la nata caliente. Otra vez, mucho ojo con las salpicaduras.

Echar también la cucharada de mantequilla y llevar a fuego lento unos segundos más.

Colar y reservar.

Espuma de crema catalana

• 500 ml de leche entera
• 120 gr de azúcar
• 15 gr de Maizena
• 4 yemas
• Cáscara de limón y un palo de canela
• 200 gr de nata de montar 35% materia grasa guardada en el frigo para que esté bien fría.
• 60 gr de azúcar
• 2 hojas de gelatina previamente hidratadas en agua fría y disueltas en un poco de nata caliente.

Poner a hervir la leche con el azúcar, la canela y el limón. Retirar y dejar infusionar 15 minutos.

Disolver la Maizena en un poco de leche.

Batir las yemas con la Maizena disuelta y mezclarlo con la leche previamente colada.

Poner al fuego hasta que hierva removiendo sin parar.

Dejar enfriar con un film pegado para que no se forme costra.

Cuando esté frío, montar la nata con el azúcar y con las hojas de gelatina.

Mezclar cuidadosamente con la crema catalana.

Polvo de galletas napolitanas

Moler con la batidora 12 galletas pequeñas hasta que se forme polvo.

Montaje

1. Poner en los vasos una capa de manzanas caramelizadas.
2. Verter una cucharada de salsa toffee.
3. Espolvorear el polvo de galletas napolitanas por encima.
4. Rellenar los vasos con la espuma de crema catalana.
5. Decorar con polvos de galleta, trozos de manzana caramelizada, salsa toffe y medias galletas.

GALLETAS BLANCO Y NEGRO VEGANAS

 

Estas son las mejores galletas de chocolate que existen. Son crujientes por fuera y densas y chocolatosas por dentro. ¿El secreto? No pasarse con el horno. En 10 minutos están listas.

La receta original la encontré en el foro Mundorecetas hace muchos años. La hice un montón de veces porque, la verdad, siempre triunfaban.

Esta vez las he modificado para que sean veganas. Tarea fácil, la verdad. He sustituido la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por un nuevo ingrediente que he descubierto gracias a un libro de repostería vegana que me regaló mi hija: aquaflaxa. La aquaflaxa se obtiene cociendo 50 g de semillas de lino dorado en 500 ml de agua durante unos 5 minutos. Se cuela rápidamente en caliente y se guarda en un bote de cristal. Dura una semana.

Como resultado de cocer las semillas, tenemos un mucílago que se parece en textura de la clara de huevo y que funciona como la misma. Cada huevo equivale a 50 g de este semilíquido.

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GALLETAS BLACO Y NEGRO VEGANAS

Ingredientes:

• 100 g de aquaflaxa (o dos huevos medianos si no las quieres veganas)
• 100 g de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 250 g de chocolate negro de fundir
• 55 g de margarina vegetal (o mantequilla)
• 210 g de harina de repostería
• 1 cucharada de impulsor
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir la aquaflaxa (o huevos) con el azúcar hasta que monte.
2. Añadir la vainilla.
3. Fundir el chocolate con la margarina.
4. Añadir a la aquaflaxa.
5. Cernir la harina con el impulsor y la sal y añadir a lo anterior mientras continuamos batiendo.
6. Obtendremos una masa no muy dura que pondremos en un bol, taparemos y guardaremos en el frigorífico durante una hora.
7. Sacamos y hacemos bolas de unos 25 g. Las envolvemos bien en azúcar glas y las colocamos separadas en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Encendemos el horno  a 180º y cuando esté caliente, las metemos durante 10 minutos.
9. Sacamos la bandeja y dejamos que las galletas se enfríen un poco antes de ponerlas en una rejilla.

TRENZA DE CALABAZA Y PANELA

 

TRENZA DE CALABAZA Y PANELA

INGREDIENTES:

• 150 g de puré de calabaza muy escurrido
• 250 g de leche de coco light
• 100 g de mantequilla o margarina derretida
• 1 cubo de levadura
• 100 g de azúcar
• 550 g de harina de fuerza
• Una cucharadita de sal
• Mantequilla y panela para rellenar

ELABORACIÓN:

1. Poner en la cubeta de la panificadora (la mía, la del Lidl) todos los ingredientes en el orden que están escritos.
2. Programa 10, masa. Dura 1 hora y 40 minutos.
3. Cuando acabe, echar la masa a la mesa previamente espolvoreada de harina y desgasificar.
4. Dividir en tres trozos si se quiere una trenza muy grande, o en seis si prefieres dos más pequeñas.
5. Con el rodillo, extender cada trozo hasta formar un rectángulo de unos 30x10 cm (ver fot0).
6. Untar con mantequilla blanda y espolvorear con panela (o azúcar moreno, o azúcar blanco).
7. Enrollar y dejar aparte. Hacer lo mismo con el resto de los trozos.
8. Con tres "churros" hacer una trenza y colocar en un molde alargado o directamente sobre la bandeja de horno.
9. Dejar levar hasta que doble el volumen.
10. Antes de meter al horno, poner en un platillo azúcar blanco y humedecerlo con unas gotas de agua. Repartir encima de la trenza.
11. Hornear durante 20/25 minutos a 180º C.

MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

¡Y cómo da de sí una calabaza!

Seguimos dando salida a la calabaza enoooooorme que me regaló Sonia. Esta vez, muffins de calabaza y chocolate.

 MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 150 g de calabaza asada en el microondas y escurrida con un paño
• 200 ml de leche de coco light
• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla
• 275 g de harina de repostería
• 25 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Un pellizco de sal
• Pepitas de chocolate al gusto (unas tres cucharadas en mi caso)

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezclar el puré de calabaza con la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla.
2. En otro bol combinar la harina con el cacao, el impulsor, el bicarbonato y la sal.
3. Mezclar el contenido de ambos boles hasta conseguir una mezcla homogénea. 
4. Añadir las pepitas de chocolate.
5. Calentar el horno a 180º C.
6. Forrar con cápsulas de magdalena un molde de muffins (salen 12).
7. Repartir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar blanco o con panela.
8. Hornear durante 15 minutos.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

 

Estos muffins vienen con todo el sabor del otoño. Saben a frutos secos, a canela, a jengibre, nuez moscada y, por supuesto, a calabaza. 

Pero a lo que no saben es a huevos, leche o mantequilla, sencillamente porque no llevan. Y aún así, qué esponjosos quedan.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

SECOS:

• 250 g de harina de repostería
• Un sobre de impulsor
• Media cucharadita de bicarbonato 
• Una pizca de sal
• Jengibre, canela y nuez moscada al gusto
• 50 g de frutos secos tostados y picados: nueces, avellanas, anacardos, almendras...

HÚMEDOS:

• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• 240 ml de leche de coco light (la compro en el Lidl) + el zumo de medio limón
• Un chorrito de vainilla
• 150 g de puré de calabaza

ELABORACIÓN:

1. Preparar dos boles y poner en uno de ellos los ingredientes secos mezclando bien.
2. En el segundo bol, poner los ingredientes húmedos y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Mezclar el contenido de ambos boles.
4. Preparar una bandeja de muffins con cápsulas de papel.
5. Distribuir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar por encima.
6. Hornear 15/18 minutos a 180º en horno previamente calentado,

PAN CON MASA MADRE

Hacer pan en casa es una de las tareas más gratificantes que conozco. Si tienes un mal día, amasa pan y ya verás como todo el estrés desaparece. Además, es un buen ejercicio para mantener unos brazos bien musculados 😂😂😂.

Pero también es cierto que no es tan fácil como parece o, al menos, no es tan fácil conseguir un buen pan con una miga alveolada y una corteza crujiente. Obtener un pan como este me ha costado un par de intentos y, aunque los otros panes estaban muy buenos de sabor y textura, no tenían esa "oreja" perfecta. Pero ya se sabe, la práctica hace al maestro.

Este pan está elaborado sin levadura, solo con masa madre que guardo desde hace unos cuantos años y que preparé con el agua resultante de fermentar unos racimos de uva. Cuando no la voy a usar, la congelo y cuando me da otra vez la temporada panarra, la descongelo y la "resucito". 

Para elaborar masa madre solo se necesita agua y harina. Bueno, y paciencia para dejar que la madre naturaleza haga su magia. Se tardan unos cinco días en tener una masa madre activa y lista para hacer pan, pero el proceso es tan simple como mezclar agua y harina (unos 25 g de agua y 50 g de harina) en un bote de cristal con tapa y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas. Al día siguiente la alimentas mezclando  la masa previa con otros 25 g de agua y 50g de harina. Así día tras día hasta que veas que la masa crece (de ahí el bote de cristal) hasta doblar o triplicar el tamaño. Eso es todo. Ya puedes hacer pan sin levadura.

PAN DE MASA MADRE

Ingredientes:

• 600 g de harina de fuerza (la mía, de Mercadona)
• 400 g de agua
• 200 g de masa madre bien activa
• 15 g de sal

Elaboración:

1. Amasar bien los ingredientes en un bol hasta que se forme una masa.
2. Echar a la mesa y darle duro hasta que la masa se vea brillante y elástica. Un truco es amasar cinco minutos y dejar reposar durante 10. El reposo amasa, que decía mi profesor.
3. Poner la masa en un bol aceitado y tapar. 
4. Cada medía hora, plegar la masa sobre sí misma para darle tensión. Hacerlo unas tres o cuatro veces.
5. Dejar reposar una hora y hora y media.
6. Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar y echar la masa con cuidado para que no pierda aire.
7. Extenderla en un rectángulo con cuidado, tratándola con cariño 😉.
8. Hacer un rollo con ella como si fuera un brazo de gitano.
9. Enrollarla en sentido contrario y formar el batard (se llama así a los panes con esa forma ovalada).
10. Poner en un cesto cubierto con un paño bien enharinado, tapar con un plástico y dejar media hora a temperatura ambiente. Después, meter al frigorífico toda la noche.
11. A la mañana siguiente, calentar el horno a 250º con una cazuela de Pirex dentro.
12. Cuando se caliente, sacar la cazuela, meter el pan con cuidado, hacer la greña, tapar y al horno rapidito.
13. Hornear durante 20 minutos tapado. 
14. Transcurrido ese tiempo, quitar la tapa, bajar la temperatura a 180/190º y dejar otros 20 minutos.