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sábado, 25 de junio de 2016

CUARTO RETO "ALFABETO DULCE": Banana & dulce de leche rolls

Si alguien estaba pensando en la operación bikini, que se vaya olvidando. Esta vez mi propuesta para el reto es una auténtica bomba calórica. Eso sí, no puede ser más rica...





Los ingredientes de este mes son el plátano y el dulce de leche, una combinación perfecta. Lo único difícil esta vez era elegir entre los montones de cosas que se me ocurrían para usarlos.
Al final me he decidido por unos bollos tipo rollito de canela.




Para complicar un poco el tema, preparé la masa de brioche con el método japonés tangzhong que está de moda entre los círculos panaderos.
El método consiste en preparar un water roux (una especie de papilla) con una pequeña parte de la harina y, cinco veces esa parte, del agua, que se vaya a utilizar. Yo lo he hecho con leche porque quería darle más cremosidad.
¿Qué conseguimos con esto?. Pues una miga más sedosa y delicada, y un sabor dulzón de lo más deseable.




El resto de la receta no tiene mucho misterio. El relleno no puede ser más sencillo: dulce de leche y puré de plátano con azúcar moreno y un poco de zumo de limón para que se ennegrezca.
Respecto a esto, la próxima vez machacaré el plátano en lugar de pasarlo por la Thermomix,
 ya que se ha quedado muy líquido y no veas lo que me ha costado formar el rollo.








MASA TIPO BRIOCHE  CON TANGZHONG

Tangzhong:

  • 50 gr de harina de repostería
  • 250 gr de leche
Mezclar la harina con la leche en un cazo y poner a calentar sin parar de remover hasta que espese. No tiene que hervir.
Dejar enfriar tapada para que no forme costra.

Masa brioche:

  • 185 gr de tangzhong
  • 55 gr de leche entera
  • 60 gr de queso crema
  • 85 gr de huevo
  • 500 gr de harina de fuerza
  • 40 gr de harina de plátano
  • 100 gr de azúcar glas
  • 8 gr de sal
  • 9 gr de leche en polvo
  • 15 gr de levadura fresca
  • 50 gr de mantequilla a temperatura ambiente
  1. Mezclar los ingredientes líquidos con la levadura hasta que quede homogéneo.
  2. Añadir la harina mezclada con la sal y la leche en polvo y amasar hasta conseguir una masa elástica y que no se pegue a las manos.
  3. Dejar reposar en bola hasta que doble el volúmen.
  4. Desgasificar y extender con el rodillo formando un rectángulo de unos 60x30 cmts,

Relleno de plátano

  • 4 plátanos maduros
  • 100 gr de azúcar moreno
  • Zumo de medio limón
Machacar juntos todos los ingredientes hasta formar una pasta.


Además: 1 bote de dulce de leche


Glaseado de queso

  • 100 gr de queso crema
  • 100 gr de azúcar glas
  • 2 o 3 cucharadas de leche
Batir bien todos los ingredientes hasta conseguir un glaseado semilíquido


MONTAJE

Una vez extendida la masa, untarla bien de dulce de leche repartiéndolo con una espátula. Dejar en uno de los bordes largos un centímetro más o menos sin untar para poder sellar el rollo.




Extender el puré de plátano encima del dulce de leche. El mío quedó demasiado líquido al pasarlo por la thx. y me costó mucho manejarlo. Mejor machacar el plátano con un tenedor.




Enrollar con cuidado y sin apretar demasiado (la masa tiene que crecer) empezando por la parte más ancha que está untada hasta el borde (bueno, más o menos, que las mías están parecidas...).
Una vez formado el rollo cortar en rebanadas de unos tres centímetros e ir colocando en una bandeja de horno forrada con papel.




Dejar levar tapadas con un plástico hasta que doblen de volumen.
Pintar con el huevo sobrante y hornear unos 25 minutos a 180º.







Mientras, preparar el glaseado de queso y cuando salgan los rollitos, en caliente, glasear.



Dejar enfriar un rato y cortar.





9 comentarios:

  1. Madre mía qué delicia!!!
    Mándame unos cuantos, que se me han antojado nada más verlos...
    Tienen una pinta magnífica.
    Un besote

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    1. Muchas gracias Ana. Me alegro de que te guste la receta!!

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    2. Muchas gracias Ana. Me alegro de que te guste la receta!!

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  2. que pintaza!!se ven espectaculares!me encantan!!besitos!

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    1. Gracias!!. La verdad, estaban de muerte. Ybes que el plátano y el dulce de leche dan mucho de si...

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    2. Gracias!!. La verdad, estaban de muerte. Ybes que el plátano y el dulce de leche dan mucho de si...

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  3. Una verdadera maravilla de receta para una merienda con amigas; te felicito y me quedo con la idea. besos

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  4. Toda la razón del mundo!!! Con un cafecito y buena conversación!. Muchas gracias por tu visita.

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  5. Toda la razón del mundo!!! Con un cafecito y buena conversación!. Muchas gracias por tu visita.

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