GALLETAS BLANCO Y NEGRO VEGANAS

 

Estas son las mejores galletas de chocolate que existen. Son crujientes por fuera y densas y chocolatosas por dentro. ¿El secreto? No pasarse con el horno. En 10 minutos están listas.

La receta original la encontré en el foro Mundorecetas hace muchos años. La hice un montón de veces porque, la verdad, siempre triunfaban.

Esta vez las he modificado para que sean veganas. Tarea fácil, la verdad. He sustituido la mantequilla por margarina vegetal y el huevo por un nuevo ingrediente que he descubierto gracias a un libro de repostería vegana que me regaló mi hija: aquaflaxa. La aquaflaxa se obtiene cociendo 50 g de semillas de lino dorado en 500 ml de agua durante unos 5 minutos. Se cuela rápidamente en caliente y se guarda en un bote de cristal. Dura una semana.

Como resultado de cocer las semillas, tenemos un mucílago que se parece en textura de la clara de huevo y que funciona como la misma. Cada huevo equivale a 50 g de este semilíquido.

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GALLETAS BLACO Y NEGRO VEGANAS

Ingredientes:

• 100 g de aquaflaxa (o dos huevos medianos si no las quieres veganas)
• 100 g de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 250 g de chocolate negro de fundir
• 55 g de margarina vegetal (o mantequilla)
• 210 g de harina de repostería
• 1 cucharada de impulsor
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir la aquaflaxa (o huevos) con el azúcar hasta que monte.
2. Añadir la vainilla.
3. Fundir el chocolate con la margarina.
4. Añadir a la aquaflaxa.
5. Cernir la harina con el impulsor y la sal y añadir a lo anterior mientras continuamos batiendo.
6. Obtendremos una masa no muy dura que pondremos en un bol, taparemos y guardaremos en el frigorífico durante una hora.
7. Sacamos y hacemos bolas de unos 25 g. Las envolvemos bien en azúcar glas y las colocamos separadas en una bandeja forrada con papel de horno.
8. Encendemos el horno  a 180º y cuando esté caliente, las metemos durante 10 minutos.
9. Sacamos la bandeja y dejamos que las galletas se enfríen un poco antes de ponerlas en una rejilla.

TRENZA DE CALABAZA Y PANELA

 

TRENZA DE CALABAZA Y PANELA

INGREDIENTES:

• 150 g de puré de calabaza muy escurrido
• 250 g de leche de coco light
• 100 g de mantequilla o margarina derretida
• 1 cubo de levadura
• 100 g de azúcar
• 550 g de harina de fuerza
• Una cucharadita de sal
• Mantequilla y panela para rellenar

ELABORACIÓN:

1. Poner en la cubeta de la panificadora (la mía, la del Lidl) todos los ingredientes en el orden que están escritos.
2. Programa 10, masa. Dura 1 hora y 40 minutos.
3. Cuando acabe, echar la masa a la mesa previamente espolvoreada de harina y desgasificar.
4. Dividir en tres trozos si se quiere una trenza muy grande, o en seis si prefieres dos más pequeñas.
5. Con el rodillo, extender cada trozo hasta formar un rectángulo de unos 30x10 cm (ver fot0).
6. Untar con mantequilla blanda y espolvorear con panela (o azúcar moreno, o azúcar blanco).
7. Enrollar y dejar aparte. Hacer lo mismo con el resto de los trozos.
8. Con tres "churros" hacer una trenza y colocar en un molde alargado o directamente sobre la bandeja de horno.
9. Dejar levar hasta que doble el volumen.
10. Antes de meter al horno, poner en un platillo azúcar blanco y humedecerlo con unas gotas de agua. Repartir encima de la trenza.
11. Hornear durante 20/25 minutos a 180º C.

MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

¡Y cómo da de sí una calabaza!

Seguimos dando salida a la calabaza enoooooorme que me regaló Sonia. Esta vez, muffins de calabaza y chocolate.

 MUFFINS DE CALABAZA Y CHOCOLATE

INGREDIENTES:

• 150 g de calabaza asada en el microondas y escurrida con un paño
• 200 ml de leche de coco light
• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• Un chorrito de vainilla
• 275 g de harina de repostería
• 25 g de cacao en polvo
• 1 cucharada de impulsor
• 1/2 cucharadita de bicarbonato
• Un pellizco de sal
• Pepitas de chocolate al gusto (unas tres cucharadas en mi caso)

ELABORACIÓN:

1. En un bol mezclar el puré de calabaza con la leche, el azúcar, el aceite y la vainilla.
2. En otro bol combinar la harina con el cacao, el impulsor, el bicarbonato y la sal.
3. Mezclar el contenido de ambos boles hasta conseguir una mezcla homogénea. 
4. Añadir las pepitas de chocolate.
5. Calentar el horno a 180º C.
6. Forrar con cápsulas de magdalena un molde de muffins (salen 12).
7. Repartir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar blanco o con panela.
8. Hornear durante 15 minutos.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

 

Estos muffins vienen con todo el sabor del otoño. Saben a frutos secos, a canela, a jengibre, nuez moscada y, por supuesto, a calabaza. 

Pero a lo que no saben es a huevos, leche o mantequilla, sencillamente porque no llevan. Y aún así, qué esponjosos quedan.

MUFFINS DE CALABAZA Y FRUTOS SECOS

INGREDIENTES:

SECOS:

• 250 g de harina de repostería
• Un sobre de impulsor
• Media cucharadita de bicarbonato 
• Una pizca de sal
• Jengibre, canela y nuez moscada al gusto
• 50 g de frutos secos tostados y picados: nueces, avellanas, anacardos, almendras...

HÚMEDOS:

• 180 g de azúcar
• 100 ml de aceite de girasol
• 240 ml de leche de coco light (la compro en el Lidl) + el zumo de medio limón
• Un chorrito de vainilla
• 150 g de puré de calabaza

ELABORACIÓN:

1. Preparar dos boles y poner en uno de ellos los ingredientes secos mezclando bien.
2. En el segundo bol, poner los ingredientes húmedos y batir hasta conseguir una mezcla homogénea.
3. Mezclar el contenido de ambos boles.
4. Preparar una bandeja de muffins con cápsulas de papel.
5. Distribuir la masa en las cápsulas y espolvorear con azúcar por encima.
6. Hornear 15/18 minutos a 180º en horno previamente calentado,

PAN CON MASA MADRE

Hacer pan en casa es una de las tareas más gratificantes que conozco. Si tienes un mal día, amasa pan y ya verás como todo el estrés desaparece. Además, es un buen ejercicio para mantener unos brazos bien musculados 😂😂😂.

Pero también es cierto que no es tan fácil como parece o, al menos, no es tan fácil conseguir un buen pan con una miga alveolada y una corteza crujiente. Obtener un pan como este me ha costado un par de intentos y, aunque los otros panes estaban muy buenos de sabor y textura, no tenían esa "oreja" perfecta. Pero ya se sabe, la práctica hace al maestro.

Este pan está elaborado sin levadura, solo con masa madre que guardo desde hace unos cuantos años y que preparé con el agua resultante de fermentar unos racimos de uva. Cuando no la voy a usar, la congelo y cuando me da otra vez la temporada panarra, la descongelo y la "resucito". 

Para elaborar masa madre solo se necesita agua y harina. Bueno, y paciencia para dejar que la madre naturaleza haga su magia. Se tardan unos cinco días en tener una masa madre activa y lista para hacer pan, pero el proceso es tan simple como mezclar agua y harina (unos 25 g de agua y 50 g de harina) en un bote de cristal con tapa y dejar reposar a temperatura ambiente 24 horas. Al día siguiente la alimentas mezclando  la masa previa con otros 25 g de agua y 50g de harina. Así día tras día hasta que veas que la masa crece (de ahí el bote de cristal) hasta doblar o triplicar el tamaño. Eso es todo. Ya puedes hacer pan sin levadura.

PAN DE MASA MADRE

Ingredientes:

• 600 g de harina de fuerza (la mía, de Mercadona)
• 400 g de agua
• 200 g de masa madre bien activa
• 15 g de sal

Elaboración:

1. Amasar bien los ingredientes en un bol hasta que se forme una masa.
2. Echar a la mesa y darle duro hasta que la masa se vea brillante y elástica. Un truco es amasar cinco minutos y dejar reposar durante 10. El reposo amasa, que decía mi profesor.
3. Poner la masa en un bol aceitado y tapar. 
4. Cada medía hora, plegar la masa sobre sí misma para darle tensión. Hacerlo unas tres o cuatro veces.
5. Dejar reposar una hora y hora y media.
6. Enharinar la superficie donde vayamos a trabajar y echar la masa con cuidado para que no pierda aire.
7. Extenderla en un rectángulo con cuidado, tratándola con cariño 😉.
8. Hacer un rollo con ella como si fuera un brazo de gitano.
9. Enrollarla en sentido contrario y formar el batard (se llama así a los panes con esa forma ovalada).
10. Poner en un cesto cubierto con un paño bien enharinado, tapar con un plástico y dejar media hora a temperatura ambiente. Después, meter al frigorífico toda la noche.
11. A la mañana siguiente, calentar el horno a 250º con una cazuela de Pirex dentro.
12. Cuando se caliente, sacar la cazuela, meter el pan con cuidado, hacer la greña, tapar y al horno rapidito.
13. Hornear durante 20 minutos tapado. 
14. Transcurrido ese tiempo, quitar la tapa, bajar la temperatura a 180/190º y dejar otros 20 minutos.

GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Estas galletas no pueden ser más fáciles. Ingredientes fáciles de encontrar y de trabajar y un buen resultado.

Normalmente uso mantequilla de cacahuete que hago yo. Es muy fácil; solo tienes que tener cacahuetes tostados y molerlos bien con la Thermomix u otro procesador de alimentos hasta que quede una mantequilla suave (o con trocitos si la prefieres crujiente) y untable. Pero esta vez quería gastar una de supermercado que tenía por casa.

Bueno, manos a la obra.


GALLETAS DE MANTEQUILLA DE CACAHUETE

Ingredientes:

• 200 g de mantequilla de cacahuete
• 100 g de mantequilla o margarina
• 150 g de azúcar
• Un chorrito de vainilla
• 200 g de harina de repostería
• 1 cucharadita de impulsor
• Un pellizco de sal

Elaboración:

1. Batir la mantequilla o margarina y la mantequilla de cacahuete con el azúcar hasta que quede una pomada.
2. Añadir la vainilla y seguir batiendo.
3. en un bol mezclar la harina con el impulsor y la sal.
4. Añadir a cucharadas la harina a la pomada hasta que la absorba por completo.
5. Formar una bola con la masa y extenderla con el rodillo hasta un grosor de medio centímetro.
6. Cortar las galletas con el cortapastas elegido.
7. Hornear a 180º durante 12 minutos usando doble bandeja para evitar que se tuesten demasiado por abajo.
8. Sacar y dejar enfriar un poco para que endurezcan antes de pasar a una rejilla.

Con mermelada de fresas, arándanos, moras... están buenísimas.

PHOSKITOS

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¡Que ricos nos sabían los Phoskitos! Seguro que si ahora los comiéramos, nos sabrían muy, muy distinto. Pero bueno, mejor ni intentarlo y probar esta versión casera mucho más saludable.

Estos van para el cumple de mi amiga Mireia, una de nuestras niñas de mi grupo de inglés. Seguro que ella ni los conoce, que es muy joven, pero así se hace una idea.

La receta se compone de 3 preparaciones: un bizcocho plancha, crema chantilly y cobertura de chocolate. Para el bizcocho plancha no he usado la que suelo hacer siempre porque se rompe con facilidad. Esta receta la encontré en internet y no cito a nadie porque era la misma en todos los blogs que consulté.

PHOSKITOS

Bizcocho

Ingredientes:

• 4 yemas
• 20 g de azúcar
• 50 ml de aceite 
• 50 ml de leche
• 80 g de harina de repostería
• Una pizca de sal
• 4 claras
• 50 g de azúcar

Elaboración:

1. Mezclar en un bol las yemas, los 20g de azúcar, el aceite, la leche. 
2. Añadir la harina con la sal.
3. Montar en otro bol las claras con los 50 g de azúcar hasta que se formen picos.
4. Mezclar con suavidad los dos preparados.
5. Extender sobre una plancha de horno.
6. Meter a horno precalentado a 175º C durante unos 15 minutos.
7. Al sacarlo, volcarlo sobre un paño limpio espolvoreado con azúcar glas y enrollarlo inmediatamente para que coja la forma.
8. Dejar enfriar mientras preparamos la crema chantilly.

Crema chantilly

Ingredientes:

• 300 ml de nata para montar muy fría
• 80 g de azúcar glas
• Un chorrito de vainilla
• Una cucharada grande de queso crema

Elaboración:

1. Para montar la nata conviene tener el bol donde los vamos a hacer en el frigorífico o congelador un rato antes.
2. Poner la nata, el queso y la vainilla en el bol y empezar a montar con las varillas a velocidad baja al principio.
3. Cuando empiecen a verse "surcos"en la superficie, añadir el azúcar cucharada a cucharada.
4. Seguir batiendo hasta que esté firme ¡¡Ojo con pasarse y hacer mantequilla!!

Cobertura

Ingredientes:

• 350 g de chocolate fondant negro o con leche
• 80 ml de nata de montar
• 50 g de mantequilla

Elaboración:

1. Derretir todos los ingredientes juntos al baño Maria.

MONTAJE

1. Desenrollar el bizcocho con cuidado y rellenar con la crema chantilly.
2. Volver a dar la forma de brazo de gitano y guardar en frigorífico o congelador un rato para que coja consistencia.
3. Cortar en rodajas de un centímetro y medio más o menos y colocarlas sobre rejilla.
4. Bañar con la cobertura de chocolate y adornar con chocolate blanco.